一種胡椒快速脫皮方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及胡椒加工領(lǐng)域，公開了一種胡椒快速脫皮方法。在胡椒脫皮過程中，經(jīng)過預(yù)處理的胡椒加入復(fù)合酶液進行攪拌脫皮，能夠在較短時間內(nèi)將胡椒果皮軟化并除去果皮，將胡椒脫皮時間縮短至3-5 h，顯著地提高了胡椒的脫皮率，所得的白胡椒色澤潔白，質(zhì)量均勻，無異臭味，商品品質(zhì)得到明顯提高。本發(fā)明所述的胡椒快速脫皮方法，能夠?qū)崿F(xiàn)白胡椒加工的工廠化，增加農(nóng)戶收入，穩(wěn)定白胡椒種植產(chǎn)業(yè)，對于整個胡椒產(chǎn)業(yè)鏈的良性發(fā)展具有極大的促進作用。
【專利說明】一種胡椒快速脫皮方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及胡椒加工領(lǐng)域，特別是指一種胡椒快速脫皮方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 傳統(tǒng)的胡椒初加工工藝一般采用水慪法，需將胡椒浸入水中至果皮充分腐爛，后 經(jīng)反復(fù)搓揉、漂洗，去除果皮、果梗等雜物，直至充分洗凈，經(jīng)干燥獲得白胡椒。整個脫皮時 間需7-15d，耗時長，生產(chǎn)效率低。而且，傳統(tǒng)的水慪法，脫除皮的白胡椒有異臭味，表面黯 淡，不夠潔白，影響胡椒的質(zhì)量，影響出口價格，無法適應(yīng)現(xiàn)代化的規(guī)?；a(chǎn)。
[0003] 中國發(fā)明專利CN102342567A公開了一種使胡椒脫皮的方法，將待脫皮的胡椒果 實與能夠產(chǎn)生果膠酶的細(xì)菌懸液或孢子懸液混合，進行固態(tài)發(fā)酵，從而使胡椒果皮軟化，容 易脫去，得到脫皮的胡椒。但是上述脫皮方法中加入的微生物只能產(chǎn)生一種果膠酶，軟化果 皮效率較低，脫皮時間長；而且脫皮之前需要培養(yǎng)菌株懸液或孢子懸液，耗費時間較長，不 利于實現(xiàn)大規(guī)模、工廠化生產(chǎn)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明提出了一種胡椒快速脫皮方法，能夠顯著縮短胡椒脫皮所需的時間，操作 簡便，食用安全性強，制得的白胡椒商品品質(zhì)優(yōu)良。
[0005] 本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實現(xiàn)的： 一種胡椒快速脫皮方法，包括以下步驟： (1) 新鮮胡椒預(yù)處理 新鮮胡椒除去果梗，水中燙漂3-7min ; (2) 攪拌液的配制 水中加入復(fù)合酶液，加入PH調(diào)節(jié)劑調(diào)節(jié)pH值至2-4,配制成攪拌液； (3) 攪拌液攪拌脫皮 將步驟（1)中經(jīng)過預(yù)處理的新鮮胡椒浸入配制好的攪拌液中，攪拌至胡椒果皮完全脫 去，脫皮后的胡椒粒洗凈、干燥即得白胡椒。
[0006] 進一步，所述步驟（1)中，燙漂所用的水溫度為70-100°C。
[0007] 進一步，所述步驟（2)中，加入的復(fù)合酶液量為新鮮胡椒的0. 5-2. 0% (v/w)。
[0008] 進一步，所述的復(fù)合酶液由果膠裂解酶液和植物水解酶液組成，其體積比為 1-5:1-3〇
[0009] 進一步，所述步驟（2)中，所用的pH值調(diào)節(jié)劑為有機酸。
[0010] 進一步，所用的有機酸為檸檬酸、草酸、植酸、乙酸。
[0011] 進一步，所述步驟（3)中，攪拌液攪拌脫皮過程中保持溫度30-50°C，攪拌脫皮時 間 3-5 h〇
[0012] 進一步，所述步驟（3)中，攪拌脫皮過程中維持轉(zhuǎn)速60-150 r/min。
[0013] 本發(fā)明的有益效果： 常規(guī)的胡椒脫皮一般都是和果梗一起進行脫皮，脫皮過程中使胡椒果梗軟化而除去果 梗。果梗中所含的多酚類物質(zhì)在脫皮過程中會氧化變黑，直接影響制得的白胡椒的品質(zhì)。本 發(fā)明所述的胡椒快速脫皮方法，在脫皮之前進行預(yù)處理，去掉果梗，能夠有效減少引起胡椒 褐化變黑的因素；而燙漂可以使果皮中的多酚氧化酶失去活性，從而抑制褐變的發(fā)生。通過 去掉果梗和進行燙漂處理，將有效提高白胡椒的潔白度。得到的胡椒梗中可以回收利用，避 免了資源浪費，提高了胡椒種植戶的經(jīng)濟效益。此外，去掉果梗，還可以節(jié)約復(fù)合酶液的用 量，節(jié)約了生產(chǎn)成本。
[0014] 復(fù)合酶液中的果膠裂解酶液和植物水解酶液在酸性條件下可對胡椒果皮中的果 膠、原果膠和纖維素進行水解，從而快速軟化新鮮胡椒的果皮，再通過攪拌使軟化的胡椒果 皮脫除，胡椒脫皮時間可縮短至3-5 h左右，達到快速脫皮的目的。通過本發(fā)明提高的快 速脫皮方法制得的白胡椒，色澤潔白，均勻，無任何異臭味，質(zhì)量均一穩(wěn)定，商品品質(zhì)顯著提 高；所加入的原料和試劑對人體不會產(chǎn)生毒副作用，食用安全性高。本發(fā)明提出的胡椒快速 脫皮方法，有利于實現(xiàn)白胡椒加工的工廠化，能夠增加農(nóng)戶收入，穩(wěn)定白胡椒種植產(chǎn)業(yè)，對 于整個胡椒產(chǎn)業(yè)鏈的良性發(fā)展具有極大的促進作用。

【具體實施方式】
[0015] 下面將結(jié)合本發(fā)明實施例，對本發(fā)明中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述，顯然， 所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施 例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于 本發(fā)明保護的范圍。
[0016] 實施例1 一種胡椒快速脫皮方法，包括以下步驟： (1) 新鮮胡椒預(yù)處理 新鮮胡椒除去果梗，浸入溫度為70°c的熱水中燙漂7min ; (2) 攪拌液的配制 水中加入復(fù)合酶液后，加入草酸調(diào)節(jié)pH值至2,配制成攪拌液；加入的復(fù)合酶液的體積 為新鮮胡椒質(zhì)量的〇. 5%(v/w)，加入的復(fù)合酶液由果膠裂解酶液和植物水解酶液組成，其體 積比為1:1 ; (3) 攪拌液攪拌脫皮 將步驟（1)中經(jīng)過預(yù)處理的新鮮胡椒浸入配制好的攪拌液中，轉(zhuǎn)入攪拌機中攪拌至胡 椒果皮完全脫去，攪拌脫皮過程中保持溫度30°C，攪拌脫皮時間3 h，維持轉(zhuǎn)速60 r/min; 脫皮后的胡椒粒洗凈、干燥即得白胡椒。
[0017] 實施例2 一種胡椒快速脫皮方法，包括以下步驟： (1) 新鮮胡椒預(yù)處理 新鮮胡椒除去果梗，浸入溫度為85°c的熱水中燙漂5min ; (2) 攪拌液的配制 水中加入復(fù)合酶液后，加入植酸調(diào)節(jié)pH值至3,配制成攪拌液；加入的復(fù)合酶液的體積 為新鮮胡椒質(zhì)量的I. 5%(v/w)，加入的復(fù)合酶液由果膠裂解酶液和植物水解酶液組成，其體 積比為3:2 ; (3)攪拌液攪拌脫皮 將步驟（1)中經(jīng)過預(yù)處理的新鮮胡椒浸入配制好的攪拌液中，轉(zhuǎn)入攪拌機中攪拌至胡 椒果皮完全脫去，攪拌脫皮過程中保持溫度40°C，攪拌脫皮時間4 h，維持轉(zhuǎn)速100 r/min; 脫皮后的胡椒粒洗凈、干燥即得白胡椒。
[0018] 實施例3 一種胡椒快速脫皮方法，包括以下步驟： (1) 新鮮胡椒預(yù)處理 新鮮胡椒除去果梗，浸入溫度為100°c的熱水中燙漂3min ; (2) 攪拌液的配制 水中加入復(fù)合酶液后，加入乙酸調(diào)節(jié)pH值至4,配制成攪拌液；加入的復(fù)合酶液的體積 為新鮮胡椒質(zhì)量的2. 0%(v/w)，所述的復(fù)合酶液由果膠裂解酶液和植物水解酶液組成，其體 積比為5:3 ; (3) 攪拌液攪拌脫皮 將步驟（1)中經(jīng)過預(yù)處理的新鮮胡椒浸入配制好的攪拌液中，轉(zhuǎn)入攪拌機中攪拌至胡 椒果皮完全脫去，攪拌脫皮過程中保持溫度50°C，攪拌脫皮時間5 h，維持轉(zhuǎn)速150 r/min ; 脫皮后的胡椒粒洗凈、干燥即得白胡椒。
[0019] 實施例4 一種胡椒快速脫皮方法，包括以下步驟： (1) 新鮮胡椒預(yù)處理 新鮮胡椒除去果梗，浸入溫度為100°c的熱水中燙漂7 min ; (2) 攪拌液的配制 水中加入復(fù)合酶液后，加入檸檬酸調(diào)節(jié)pH值至3,配制成攪拌液；加入的復(fù)合酶液的體 積為新鮮胡椒質(zhì)量的I. 〇%(v/V)，所述的復(fù)合酶液由果膠裂解酶液和植物水解酶液組成，其 體積比為3:2 ; (3) 攪拌液攪拌脫皮 將步驟（1)中經(jīng)過預(yù)處理的新鮮胡椒浸入配制好的攪拌液中，轉(zhuǎn)入攪拌機中攪拌至胡 椒果皮完全脫去，攪拌脫皮過程中保持溫度40°C，攪拌脫皮時間4 h，維持轉(zhuǎn)速90 r/min; 脫皮后的胡椒粒洗凈、干燥即得白胡椒。
[0020] 實施例5 一種胡椒快速脫皮方法，包括以下步驟： (1) 新鮮胡椒預(yù)處理 新鮮胡椒除去果梗，浸入溫度為70°c的熱水中燙漂3 min ; (2) 攪拌液的配制 水中加入復(fù)合酶液后，加入檸檬酸調(diào)節(jié)pH值至3. 6,配制成攪拌液；加入的復(fù)合酶液的 體積為新鮮胡椒質(zhì)量的2. 0%(v/w)，所述的復(fù)合酶液由果膠裂解酶液和植物水解酶液組成， 其體積比為1:1 ; (3) 攪拌液攪拌脫皮 將步驟（1)中經(jīng)過預(yù)處理的新鮮胡椒浸入配制好的攪拌液中，轉(zhuǎn)入攪拌機中攪拌至胡 椒果皮完全脫去，攪拌脫皮過程中保持溫度50°C，攪拌脫皮時間5 h，維持轉(zhuǎn)速80 r/min ; 脫皮后的胡椒粒洗凈、干燥即得白胡椒。
[0021] 不同生物酶對胡椒果皮軟化效果的考察 分別取5 kg新鮮胡椒，放入塑料桶中，分別加入四種不同的酶液進行浸泡，觀察不同酶 液對胡椒軟化效果。配制四種酶液各4. 5L，1%果膠裂解酶液和1%植物水解酶的濃度按照 酶液濃度按照每kg新鮮胡椒加入復(fù)合酶液的升數(shù)計算（v/m)，1%的纖維素酶液和果膠酶液 以每千克鮮胡椒需要的酶的質(zhì)量(千克）計算（m/m)。以上酶液分別加入檸檬酸調(diào)節(jié)pH值 為4. 0,每隔24h觀察胡椒果皮軟化程度，共120h。
[0022] 為清楚表述胡椒果皮軟化的程度和效果，將軟化程度分為5級，新鮮胡椒果皮硬 度為1級，果皮完全軟化，手搓即可脫皮為5級，中間級別表示由硬到軟，級別越高，軟化效 果越好，具體表述如表1。
[0023] 表1胡椒果皮軟化效果分級表

【權(quán)利要求】
1. 一種胡椒快速脫皮方法，其特征在于，包括以下步驟： 新鮮胡椒預(yù)處理 新鮮胡椒除去果梗，水中燙漂3-7min; 攪拌液的配制 水中加入復(fù)合酶液，加入pH調(diào)節(jié)劑調(diào)節(jié)pH值至2-4,配制成攪拌液； 攪拌液攪拌脫皮 將步驟（1)中經(jīng)過預(yù)處理的新鮮胡椒浸入配制好的攪拌液中，攪拌至胡椒果皮完全脫 去，脫皮后的胡椒粒洗凈、干燥即得白胡椒。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種胡椒快速脫皮方法，其特征在于：所述步驟（1)中，燙漂 所用的水溫度為70-100°C。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種胡椒快速脫皮方法，其特征在于：所述步驟（2)中，加入 的復(fù)合酶液體積（L)為新鮮胡椒質(zhì)量（Kg)的0. 5-2. 0% (v/w)。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種胡椒快速脫皮方法，其特征在于：所述的復(fù)合酶液由果 膠裂解酶液和植物水解酶液組成，其體積比為1-5:1-3。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種胡椒快速脫皮方法，其特征在于：所述步驟（2)中，所用 的pH值調(diào)節(jié)劑為有機酸。
6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種胡椒快速脫皮方法，其特征在于：所用的有機酸為檸檬 酸、草酸、植酸、乙酸。
7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種胡椒快速脫皮方法，其特征在于：所述步驟（3)中，攪拌 液攪拌脫皮過程中保持溫度30-50°C，攪拌脫皮時間3-5h。
8. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種胡椒快速脫皮方法，其特征在于：所述步驟（3)中，攪拌 脫皮過程中維持轉(zhuǎn)速60-150r/min。
【文檔編號】A23N7/01GK104509942SQ201410807728
【公開日】2015年4月15日 申請日期:2014年12月23日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月23日
【發(fā)明者】竇志浩, 張容鵠, 謝輝, 段宙位, 萬祝寧, 何艾 申請人:海南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工設(shè)計研究所