專利名稱：利用穩(wěn)定化米糠制取天然營養(yǎng)食品的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的制備方法，尤其是一種利用穩(wěn)定化米糠制取天然營養(yǎng)食品的方法。
背景技術(shù)：
米糠是稻谷加工過程中產(chǎn)生的重要副產(chǎn)品，米糠富含脂肪、蛋白質(zhì)、糖類、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成份，能夠降低血脂、血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇含量，增加高密度脂蛋白膽固醇含量，具有明顯營養(yǎng)保健功能。我國是世界上第一產(chǎn)稻大國，每年加工稻谷可獲米糠約1000萬噸，但目前深加工的米糠僅占10％左右，開發(fā)利用潛力相當(dāng)巨大。目前米糠副產(chǎn)品深加工大多集中在提取利用米糠油、蛋白質(zhì)、膳食纖維、植酸鈣和谷維素等單一成分。單一成分的營養(yǎng)作用明確，但原料不能充分利用，三廢處理量大，提取純品也不容易，同時缺乏米糠各營養(yǎng)成分之間的協(xié)同補充作用。因而開發(fā)多成分米糠天然營養(yǎng)食品具有較大應(yīng)用價值。
US Patent 6350473公開了一種制取多成分米糠天然營養(yǎng)食品的方法。該法將穩(wěn)定化米糠用淀粉酶水解后分離成可溶性和不溶性米糠營養(yǎng)食品，為米糠綜合利用提供了有效途徑。但該法分離的不溶性米糠營養(yǎng)食品除含不溶性纖維素外，還含有較多的蛋白質(zhì)和油脂。同時米糠油中不飽和脂肪酸含量高，較易在加工中受熱引起部分水解和氧化。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供制取米糠天然營養(yǎng)食品的新方法，本發(fā)明考慮到米糠不溶性纖維素影響口味和溶解性，且它所具有促進(jìn)腸蠕動，防便秘和腸癌等功能獨特，故盡量將它與米糠其他組分分離作為獨立產(chǎn)品。因而本發(fā)明制取的米糠營養(yǎng)食品含有除不溶性纖維素外的米糠各種天然營養(yǎng)成分。
本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的，一種利用穩(wěn)定化米糠制取天然營養(yǎng)食品的方法，包括用正己烷提取油脂，在脫脂米糠中加入α淀粉酶水解，再加入蛋白酶水解分離等工藝，其特征在于穩(wěn)定化米糠用正己烷提取油脂，再脫去溶劑得到米糠油備用，脫脂米糠加入α淀粉酶水解，再加入蛋白酶水解后分離，其中固相干燥后粉碎可制取纖維素食品，將分離的液相濃縮后，加入備用的米糠油，均質(zhì)干燥后，成為米糠天然營養(yǎng)食品。
本發(fā)明方法通過提取米糠油脂，再將油脂返加到可溶性組分的方法制取米糠天然營養(yǎng)食品。米糠油是米糠重要營養(yǎng)組份，具有降低血脂和膽固醇等生理作用。但是由于不飽和脂肪酸含量高，易于水解和氧化，本方法的優(yōu)點在于油脂及其所溶營養(yǎng)成分將不受其后加熱水解的破壞，淀粉和蛋白質(zhì)的酶水解也不受不溶于水的油脂影響。水解后的固體不溶性纖維素中油脂和蛋白含量減少，同時返加的油脂用量可以根據(jù)產(chǎn)品需要調(diào)節(jié)，以避免油脂含量過高造成產(chǎn)品析出油脂。
本發(fā)明方法通過添加天然輔料增強產(chǎn)品營養(yǎng)。所添加的天然輔料可以是小麥胚芽粉等天然原料，也可以是山楂和枸杞子等天然原料的的提取液。小麥胚芽含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪和礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)組成中必需氨基酸比較全面，脂肪組成中必需脂肪酸亞油酸含量達(dá)60％左右，明顯高于米糠油。其VE含量也是植物油中最高的。山楂含有山楂黃酮，維生素C和山楂酸等有機酸，具有消食健胃，降低血脂等作用，且能調(diào)節(jié)口味。枸杞子含有多種氨基酸和微量元素，其所含枸杞多糖具有降低血脂，血壓以及調(diào)節(jié)人體免疫和抗衰老作用。將它們與米糠以一定比例配合，可以使?fàn)I養(yǎng)成分互補，提高產(chǎn)品營養(yǎng)價值，增強降低血脂和膽固醇等生理功能。


圖1是本發(fā)明的工藝流程圖。
具體實施例方式下面將依據(jù)本發(fā)明方法，列舉實施例如下實施例一穩(wěn)定化米糠中加入2倍重量正己烷，于60℃加熱0.5小時提取油脂，然后進(jìn)行過濾得到液相和固相。液相在70℃下減壓脫去溶劑得到米糠油。固相揮發(fā)溶劑后在其中加入4倍固相重量的水和0.05％重量的耐高溫α-淀粉酶于95℃水解0.5小時，再在其中加入0.5％重量復(fù)合蛋白酶Protamex于55℃水解3小時，離心分離，固相置干燥室于65℃干燥后粉碎，可得米糠纖維素食品，液相于85℃加熱10分鐘，然后在0.09MPa真空度下濃縮至1/2體積，將提取的米糠油的80％返加到濃縮液，于30MPa壓力下均質(zhì)，再噴霧干燥得到米糠天然營養(yǎng)食品。
在具體實施時，所述的蛋白酶還可以選用復(fù)合風(fēng)味蛋白酶(Flavourzyme)，堿性內(nèi)切蛋白酶(Alcalase)或中性蛋白酶(Neutrase)。
實施例二制取方法同實施例一，不同的是添加小麥胚芽粉輔料，按每100份穩(wěn)定化米糠加入10份小麥胚芽粉(重量比)，先將小麥胚芽粉加入3.5倍重量的水中，攪拌均勻后與提取的米糠油的70％一起加入米糠液相濃縮液中。
實施例三制取方法同實施例一，不同的是按每100份穩(wěn)定化米糠加入10份山楂和12份枸杞子(重量比)得到的提取液。將洗凈的山楂和枸杞子加入水中煮沸，使其軟化后破碎，再微沸1小時，過濾，可得提取液。將提取液與提取的米糠油的90％一起加入到米糠液相濃縮液中。
權(quán)利要求
1.一種利用穩(wěn)定化米糠制取天然營養(yǎng)食品的方法，其特征在于a)穩(wěn)定化米糠用正己烷提取油脂，再脫去溶劑得到米糠油備用；b)脫脂米糠加入α淀粉酶水解，再加入蛋白酶水解后固液分離；c)將工序b中分離的固相干燥后粉碎，可生產(chǎn)纖維素食品；d)將工序b中分離的液相濃縮后，加入工序a提取的米糠油，經(jīng)均質(zhì)干燥后成為米糠天然營養(yǎng)食品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用穩(wěn)定化米糠制取天然營養(yǎng)食品的方法，其特征在于提取的米糠油返加到液相濃縮液時，返加的用量可以調(diào)節(jié)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用穩(wěn)定化米糠制取營養(yǎng)食品的方法，所加的蛋白酶可以是復(fù)合蛋白酶(Protamex)，復(fù)合風(fēng)味蛋白酶(Flavourzyme)，堿性內(nèi)切蛋白酶(Alcalase)或中性蛋白酶(Neutrase)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用穩(wěn)定化米糠制取營養(yǎng)食品的方法，其特征在于所述的工序b中分離的液相濃縮后同時加入米糠油和天然輔料，所述的天然輔料可以是天然原料，也可以是天然原料的有效成分提取物。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的利用穩(wěn)定化米糠制取營養(yǎng)食品的方法，其特征在于所述的天然原料可以是小麥胚芽粉，所述的天然原料的有效成分提取物可以是山楂和枸杞子的提取液。
全文摘要
本發(fā)明關(guān)于一種利用穩(wěn)定化米糠制取天然營養(yǎng)食品的方法。穩(wěn)定化米糠用正己烷提取油脂，再脫去溶劑得到米糠油備用，脫脂米糠經(jīng)淀粉酶和蛋白酶水解后離心分離，液相經(jīng)濃縮后返加備用米糠油，再經(jīng)均質(zhì)干燥可制得米糠天然營養(yǎng)食品。該食品含有除不溶性纖維素外的米糠各種營養(yǎng)成分，并可通過添加天然輔料增強其營養(yǎng)保健功能。
文檔編號A23L1/307GK1403025SQ0213789
公開日2003年3月19日 申請日期2002年7月4日 優(yōu)先權(quán)日2002年7月4日
發(fā)明者嚴(yán)梅榮, 鞠興榮, 顧華孝, 馬云, 黃祖申 申請人:南京經(jīng)濟(jì)學(xué)院