專利名稱：抑制組合物中的水份變動的方法及其用途的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及組合物中的水份變動的抑制方法及其用途，詳細地來說，本發(fā)明涉及特征在于使組合物含有α，α-海藻糖的糖類衍生物的水份變動的抑制方法、利用該方法獲得的水份變動被抑制的組合物、以及以α，α-海藻糖的糖類衍生物為有效成分的組合物中的水份變動抑制劑及其用途。
背景技術：
一般來說，飲料食品、化妝品、藥品等組合物具有復雜的組成和獨特的物性、味道、氣味、色澤、口感等品質(zhì)、性狀或功能等。眾所周知這些品質(zhì)、性狀或功能由該組合物的制造過程，經(jīng)過流通、貯藏過程，直到最終到達消費者的期間內(nèi)，由于組合物的成分組成、組織結(jié)構、組合物所處的環(huán)境條件等而慢慢變差。已經(jīng)知道作為環(huán)境條件的氧氣、光線、水分、溫度、以及沖擊、振動、壓縮、微生物、生物等是劣化的因素。如果這些物理、化學或者生物學的環(huán)境條件對于組合物來說不合適，在這些條件中，無論哪個條件首先發(fā)生，都會緊接著誘發(fā)其他變化，或者同時進行各種各樣的變化，就會出現(xiàn)品質(zhì)劣化的現(xiàn)象，因此，對于本領域技術人員來說，控制這些條件的變化一直都是非常重要的問題(例如，參照《西式蛋糕制造的基礎和實踐》，第303～372頁，株式會社光琳(平成3年發(fā)行))。
作為組合物的品質(zhì)劣化的物理、化學上的主要因素，影響最大的因素之一是溫度變化和干燥、吸濕。水分賦予組合物的性狀、組織、風味等固有的特性，并以下列各種狀態(tài)存在它或者溶解糖類、酸、堿、鹽等水溶性的原料成分，被淀粉或者蛋白質(zhì)等親水性的膠體吸收而形成凝膠狀，有助于形成組織或者這些成分的穩(wěn)定化或者形成脂質(zhì)和乳液而乳化分散等。組合物中的水與仍然原料保持普通水溶液中的水的性質(zhì)的被稱作自由水的狀態(tài)的水和普通液態(tài)的水不同，它難以蒸發(fā)，也沒有溶解物質(zhì)的能力，根據(jù)各自的組合物或者其所處的環(huán)境，以一定的比例存在著微生物等不能利用的、被稱作結(jié)合水的狀態(tài)的水。而且已經(jīng)知道由于組合物中含有的水分量的微小變化，就會引起該組合物特有性能的劣化、進而導致微生物污染或者貯藏性下降等。
例如，果凍、bavaroise等凝固素材、加糖奶油漿、蛋奶羹等奶油素材、果(菜)泥、果醬等果實加工產(chǎn)品等高水分類親水性凝膠狀的材料，尤其即使環(huán)境條件沒有變化，隨著時間推移也會分離水分(脫水)，破壞外觀，不但如此，味道、氣味、色澤、口感(結(jié)構)等風味會下降，還會表現(xiàn)出發(fā)生微生物污染等品質(zhì)惡化或者其先兆。
另外，組合物中的水分根據(jù)其所處環(huán)境而變化，在一定的溫度條件下，受到當時的外界空氣的相對濕度(以下簡單表示成“濕度”)的控制，組合物向外界空氣釋放其水分或者從外界空氣吸濕，從而形成外界氣相和組合物中的水分達到平衡的水分量(平衡水分量)。已經(jīng)知道隨著組合物中的水分變動，引起物性的變化或者物理化學性質(zhì)的變化，由于構成組合物的蛋白質(zhì)的改性或者凝膠化淀粉發(fā)生老化、脂質(zhì)的氧化或者分解的促進等，會發(fā)生固化、收縮、龜裂、褐變、溶解、潮解、結(jié)晶、析出等，由于其組織、形狀、味道、氣味、色澤、口感等風味的惡化或者有效成分的失活、營養(yǎng)成分的消失以及微生物污染等而引起品質(zhì)劣化。因此，從保持組合物的品質(zhì)來看，對這些組合物中出現(xiàn)的水分變動進行控制是非常重要的課題。
這樣的隨著水分變動而發(fā)生的組合物的品質(zhì)惡化是在飲料食品領域、化妝品領域、準藥物領域、藥物領域、日用品領域、雜貨領域、化工產(chǎn)品領域等廣泛的領域內(nèi)可能產(chǎn)生的問題。因此，控制組合物中的水分變動并不限于專門領域，從保持組合物的品質(zhì)或者功能來看，是非常重要的課題之一。
作為解決該課題的方法，使用如下方法通過利用透濕性低的包裝材料、裝入干燥劑、密封容器、加濕器、干燥器等，把外相濕度的影響保持最小，從而保持組合物的平衡水分量一定(參照《西式蛋糕制造的基礎和實踐》，第303～372頁，株式會社光琳(平成3年發(fā)行))。然而，這些方法存在下列問題成本高，或者組合物一旦被放置于開放體系中，水分變化就會馬上開始。
另外，組合物中的水分變動大部分是由游離水引起的，因此可以使用如下等方法通過向組合物添加親水性高的明膠或者瓊脂等水溶性高分子類、或砂糖(蔗糖)、山梨糖醇、α，α-海藻糖、麥芽糖醇等糖類，從而抑制組合物中的水分變動(參照《西式蛋糕制造的基礎和實踐》，第303～372頁，株式會社光琳(平成3年發(fā)行)、特開平9-56342號公報、國際公開WO02/088246號說明書)。然而，為了適應于現(xiàn)代多樣化的飲食習慣，期待著進一步開發(fā)不會帶來食品味道、氣味、色澤、口感等風味的下降，并且安全、具有優(yōu)異的水分變動抑制能力的食品素材。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的第一課題如下由于組合物中的水分變動，會發(fā)生構成組合物的蛋白質(zhì)的改性或糊化淀粉的老化、脂質(zhì)的氧化等，隨之會出現(xiàn)固化、收縮、龜裂、褐變、溶解、潮解、結(jié)晶、析出等，于是會發(fā)生其組織形狀、味道、氣味、色澤、口感等風味的下降或者有效成分的失活、營養(yǎng)成分的消失甚至微生物污染等品質(zhì)劣化或功能下降，為了抑制上述現(xiàn)象的發(fā)生、進行，提供組合物中的水分變動抑制方法，第二課題是提供利用該水分變動抑制方法制得的水分變動受到了抑制的組合物，第三課題是組合物中的水分變動抑制劑及其用途。
本發(fā)明者為了解決上述課題，著眼于糖類的利用上，多年來，對組合物中的水分變動抑制方法一直進行著研究。結(jié)果發(fā)現(xiàn)α，α-海藻糖的糖類衍生物的保水性優(yōu)異，而且?guī)缀鯖]有吸濕生，因此，具有能夠抑制食品、化妝品、準藥品、藥品、日用品、飼料、餌料、雜貨、化工產(chǎn)品等組合物中的水分變動在最低限度的優(yōu)異作用，并通過使組合物含有α，α-海藻糖的糖類衍生物，確立組合物中的水分變動抑制方法，同時確立利用該水分變動抑制方法而水分變動受抑制的組合物，此外還確立了含有α，α-海藻糖的糖類衍生物作為有效成分的針對組合物的水分變動抑制劑及其用途，從而最終完成了本發(fā)明。
本發(fā)明通過使組合物中含有α，α-海藻糖的糖類衍生物，抑制組合物中的水分變動，進一步抑制伴隨水分變動而發(fā)生的蛋白質(zhì)的改性、糊化淀粉的老化、脂質(zhì)的氧化或分解，長時間穩(wěn)定地保持組合物的品質(zhì)。
具體實施例方式
本發(fā)明所謂的組合物是飲料食品、化妝品、準藥品、藥品、日用品、飼料、餌料、雜貨、化工產(chǎn)品，只要是在上述物質(zhì)的制造中利用的原料、中間原料或者對原料進行加工而制得的產(chǎn)品，就可以是任何物質(zhì)，當組合物是以具有不同物性的多個組成要素而構成的情況下，有時也指其每個構成要素。另外，所述組合物還可以是蔬菜、谷物、草、茶葉、果樹、花卉等農(nóng)產(chǎn)品或園藝農(nóng)作物等植物、或連枝帶莖剪下的鮮花、茶葉、菜葉、根莖、菜根那樣的植物體的一部分。
本發(fā)明所謂的組合物中的水分變動是指組合物中的水分(主要是游離水)在組合物內(nèi)部遷移、組合物中的水分由組合物內(nèi)部向組合物外部遷移和/或由組合物外部向組合物內(nèi)部遷移。該水分變動不僅是伴隨著依賴于組合物所處外相的濕度而發(fā)生的吸濕或干燥、或者依賴于相鄰組合物中的水分量而發(fā)生的水分的遷移，還包括所有伴隨著蛋白改性或糊化淀粉老化等組合物本身的改性而引起的變動、或者由該組合物的性狀變化而發(fā)生的水分變動等。在本說明書中，合并上述這些情況而統(tǒng)稱“組合物中的水分變動”。
在本發(fā)明的水分變動抑制方法中，組合物中含有的作為水分變動抑制劑的α，α-海藻糖的糖類衍生物只要是1種或者2種以上選自由分子內(nèi)具有α，α-海藻糖結(jié)構的3個以上葡萄糖構成的非還原性低聚糖的糖類，就可以是任何物質(zhì)，更具體地是指在α，α-海藻糖分子的至少一個的葡糖糖上結(jié)合任一選自單-葡萄糖、二-葡萄糖、三-葡萄糖以及四-葡萄糖而得到的糖類。例如，優(yōu)選本申請人已經(jīng)在特開平7-143876號公報、特開平8-73504號公報、專利第3182679號公報、特開2000-228980號公報等中公開的α-麥芽糖基α-葡糖苷、α-異麥芽糖基α-葡糖苷等單-葡糖基α，α-海藻糖、或α-麥芽三糖基α-葡糖苷(別名α-麥芽糖基α，α-海藻糖)、α-麥芽糖基α-麥芽糖苷、α-異麥芽糖基α-麥芽糖苷、α-異麥芽糖基α-異麥芽糖苷等二-葡萄糖基α，α-海藻糖、α-麥芽四糖基α-葡糖苷(別名α-麥芽三糖基α，α-海藻糖)、α-麥芽糖基α-麥芽三糖苷、α-潘糖基α-麥芽糖苷等三-葡萄糖基α，α-海藻糖、α-麥芽五糖基α-葡萄糖苷(別名α-麥芽四糖基α，α-海藻糖)、α-麥芽三糖基α-麥芽三糖苷、α-潘糖基α-麥芽三糖苷等四-葡萄糖基α，α-海藻糖等葡萄糖聚合度為3～6構成的α，α-海藻糖的糖類衍生物。
這些α，α-海藻糖的糖類衍生物，其來源或制法沒有限制，可以是利用發(fā)酵法、酶法、有機合成法等制造的物質(zhì)。例如，可以利用本申請人在特開平7-143876號公報、特開平8-73504號公報、專利第3182679號公報、特開2000-228980號公報中公開的酶法，由淀粉或者淀粉的部分水解產(chǎn)物直接制造，或者還可以使用在特開平7-143876號公報中公開的產(chǎn)生麥芽四糖的淀粉酶、在特公平7-14962號公報中公開的高速率生成麥芽五糖的α-淀粉酶或者特開平7-236478號公報公開的產(chǎn)生麥芽六糖和麥芽七糖的淀粉酶等，形成麥芽四糖、麥芽五糖、麥芽六糖、麥芽七糖等特定的低聚糖含量提高了的淀粉部分水解產(chǎn)物，并將特開平7-143876號公報公開的生成非還原性糖類的酶作用于上述水解產(chǎn)物而進行制造。還可以使環(huán)糊精葡聚糖轉(zhuǎn)移酶等具有葡萄糖基轉(zhuǎn)移功能的酶作用于含有淀粉或淀粉部分水解產(chǎn)物和α，α-海藻糖的溶液而進行制造。通過這些方法獲得的反應液是含有包括α，α-海藻糖的糖類衍生物的糖類的溶液，該反應液可以直接使用、或者經(jīng)過部分精制或經(jīng)過高純度精制而使用。另外，這些制造方法以量大、價廉的淀粉類為原料，能夠高效率、價廉地制造α，α-海藻糖的糖類衍生物，因此，能夠在工業(yè)上有利地使用。
在上述α，α-海藻糖的糖類衍生物中，尤其是單-葡萄糖基α，α-海藻糖、α-麥芽糖基α，α-海藻糖、α-麥芽三糖基α，α-海藻糖以及α-麥芽四糖基α，α-海藻糖等分子末端具有海藻糖結(jié)構的糖類，水分變動抑制作用強，能夠有利地用于本發(fā)明。作為該糖類的例子，優(yōu)選含有特開平7-143876號公報中公開的α-麥芽三糖基α-葡糖苷(別名α-麥芽糖基α，α-海藻糖)作為主要成分，之外還含有1種或2種以上選自α-麥芽糖基α-葡糖苷(別名α-葡萄糖基α，α-海藻糖)、α-四糖基(tatraosyl)α-葡糖苷(別名α-麥芽三糖基α，α-海藻糖)、α，α-葡萄糖基α-葡糖苷(別名α-葡萄糖基α，α-海藻糖)的糖類，特別優(yōu)選換算成無水物含有約5質(zhì)量％(以下，在本說明書中如果沒有特殊規(guī)定，都將“質(zhì)量％”簡稱為“％”)的α-麥芽糖基α，α-海藻糖、理想地含有約10％以上、更理想地含有約30％以上的糖類。
另外，對于上述糖類中的α-麥芽糖基α-葡糖苷或α-麥芽四糖基α葡糖苷，如專利第3182679號公報或者特開2000-228980號公報公開的那樣，還知道是結(jié)晶狀的物質(zhì)。然而，為了發(fā)揮本發(fā)明的水分變動抑制效果，例如，優(yōu)選以糖漿或者玻璃狀等非晶型狀態(tài)進行使用。
另外，在本發(fā)明的水分變動抑制方法中，在組合物中含有的作為有效成分的α，α-海藻糖的糖類衍生物，如上所述優(yōu)選為非晶型狀態(tài)，如果是含有非晶型狀態(tài)的物質(zhì)，對其形狀就沒有特別限制，例如，可以是糖漿、(制糖時)煮沸濃縮后的甘蔗汁、糊狀、粉末、固態(tài)、顆粒、片劑等任何形狀，也可以直接使用、或者根據(jù)需要與增量劑、賦形劑、粘合劑等混合，形成顆粒、球狀、短棒、板狀、立方體、片劑等各種形狀而使用。
另外，本發(fā)明的水分變動抑制方法通過在目標組合物中含有作為有效成分的α，α-海藻糖的糖類衍生物，能夠發(fā)揮所期望的效果。因此，在任何領域內(nèi)，在本發(fā)明的水分變動抑制方法中，考慮到目標組合物的組成或者使用目的，在組合物中含有的作為有效成分的α，α-海藻糖的糖類衍生物可以在原料階段至產(chǎn)品階段的合適的工序中使用。
在本發(fā)明的水分變動抑制方法中，可以在直到完成目標組合物的工序中或者在成品中含有作為有效成分的α，α-海藻糖的糖類衍生物。作為該方法，例如可以適當?shù)剡x擇混合、混捏、溶解、熔解、分散、懸浮、乳化、反微膠?；?reversed micelling)、滲透、晶化、散布、涂敷、粘附、噴霧、包覆(coating)、注射、浸漬、固化、負載等公知的方法。在組合物中含有的本發(fā)明的水分變動抑制劑的量只要是能夠抑制組合物中的水分變動的量，就沒有特別限制，一般來說，相對組合物的總質(zhì)量，換算成無水物，α，α-海藻糖的糖類衍生物優(yōu)選為約0.5％以上，理想的是約5％以上，含有約10％以上是特別理想的。一般來說，如果不足約0.5％，對于抑制組合物中的水分變動是不夠的。對于含有α，α-海藻糖的糖類衍生物的量的上限，如果沒有妨礙目標組合物的功能或使用目的等，就沒有特別地限制。另外，利用本發(fā)明的水分變動抑制方法，例如，當在調(diào)料中含有α，α-海藻糖的糖類衍生物，利用涂布、噴霧或者浸漬等方法包覆組合物的表面時，相對全部組合物，沒有必要含有α，α-海藻糖的糖類衍生物達到0.5％以上，換算成無水物，組合物的包覆部分中的其最低濃度優(yōu)選為約0.5％以上，理想的是約5％以上，特別理想的是約10％以上。另外，為了漂白蔬菜、果實、海鮮類或者海鮮類的卵等，當利用煮、蒸等方法進行加熱處理時，使用含有約0.5％以上的α，α-海藻糖的糖類衍生物的溶液是合適的，理想的是含有約2％以上的溶液，此外，還可以在這些組合物的表面上直接撒上或者涂敷粉末狀的α，α-海藻糖的糖類衍生物或其高濃度的溶液，或使α，α-海藻糖的糖類衍生物溶液浸漬在保水性高的紙等，并把所得浸漬的紙包覆目標組合物，從而能夠抑制該組合物的水分變動。列舉的具體例子如下例如對于米飯或者面類等淀粉類食品，將濃度約50～70％的以無水物換算算含有約10～50％的本發(fā)明的水分變動抑制劑、約10～50％的α，α-海藻糖、0～80％的其他糖類的糖漿加熱至約80℃，向剛作好的米飯或者煮過濾水的面添加它們的質(zhì)量的約5～80％、理想地約15～40％的上述糖漿，輕輕攪拌，直接或者一邊進行適當攪拌而蒸發(fā)或加熱約1～1.5小時，并進行保溫使溫度沒有劇烈變化，將糖類浸漬至那些食品的內(nèi)部，從而能夠有利地達到本發(fā)明的效果。
換算成無水物質(zhì)，含有本發(fā)明的α，α-海藻糖的糖類衍生物作為有效成分的水分變動抑制劑含有總質(zhì)量的約10％以上、理想地約20％以上的α，α-海藻糖的糖類衍生物是最佳的，特別理想地是約30％以上。
另外，由于α，α-海藻糖的糖類衍生物或者含有它的含α，α-海藻糖的糖類衍生物的糖類，抑制組合物中的水分變動，并維持組合物中的水分量一定，因此，本發(fā)明的水分變動抑制劑能夠抑制由伴隨水分變動而產(chǎn)生的蛋白質(zhì)改性、糊化淀粉的老化、脂質(zhì)的氧化或分解、表面發(fā)粘、結(jié)構的變化而引起的組合物品質(zhì)的惡化，并提高沉積(deposit)特性。另外，α，α-海藻糖的糖類衍生物或者含有它的含α，α-海藻糖的糖類衍生物的糖類一般是低甜味的，而且與具有酸味、咸味、澀味、香味、苦味等其他味道的各種物質(zhì)充分調(diào)和，耐酸性、耐熱性也大，因此，作為水分變動抑制劑，不僅為了防止組合物的吸濕、防止脫水、防止發(fā)粘、保水、帶來濃郁味道、賦予整體感等，能夠有利地利用，并且在普通的飲料食品中使用，也可以有利地用作品質(zhì)改性劑。此外，含有α，α-海藻糖的糖類衍生物的糖類的水分變動抑制能力大，當涂敷于以糕點、餅干、尖樁、餡餅、蛋糕為代表的烘烤甜食，巧克力、糖果、口香糖、樹膠、果凍等糖食、咖啡、杏仁等尖果，谷類、草、等食品，海苔、片劑糖果、保健食品、功能性食品、藥品等各種片劑等表面，或者將它們浸漬于含有α，α-海藻糖的糖類衍生物的糖類的糖漿的情況下，保持適當水分的同時、表面迅速干燥，即使在高濕度的條件下也難以吸濕，因此，還可以有利的用于這些食品的涂層或掛糖衣。特別是在煎烤前、煎烤中或者剛煎烤后，向杏仁等尖果、谷類、咖啡豆、草的種子等噴灑含有α，α-海藻糖的糖類衍生物的糖類的糖漿或者將上述物質(zhì)浸漬于糖漿而涂敷其表面，通過這樣，這些煎烤品的水分變動得到抑制，脂質(zhì)的氧化也受到抑制，因此，能夠長時間保留剛煎烤后理想的風味。另外，當對上述糕點、食品或者藥品等掛糖衣時，用于糖衣的糖漿(用于掛糖衣的基材)理想的是并用本發(fā)明的水分變動抑制劑和α，α-海藻糖，根據(jù)需要，還可以并用山梨糖醇、麥芽糖醇等糖醇、以葡萄糖或麥芽糖為代表的麥芽低聚糖、阿拉伯膠、愈瘡膠水解產(chǎn)物、支鏈淀粉等粘合劑、高甜度甜味劑、香料、色素等。在該糖漿中含有的糖類中的α，α-海藻糖的糖類衍生物以及α，α-海藻糖的含量只要是能夠掛硬糖衣、掛半硬糖衣、掛軟糖衣或者軟糖料糖衣的配混，就沒有特別地限制，一般來說，換算成無水物，α-海藻糖的糖類衍生物為5～30％，理想的是10～20％。α，α-海藻糖的含量換算成無水物，理想的是70～95％。通常使用0～0.5％的粘合劑，理想的是0～0.2％。另外，在該糖漿中含有的全部糖類的濃度換算成無水物，理想的是50～70％，其溫度理想的是45～70℃，此時的送風溫度理想的是20～45℃。
本發(fā)明的水分變動抑制劑能夠有利地用于例如氨基酸、肽、醬油、粉末醬油、豆醬、粉末豆醬、精制日本米酒、精制醬油(ひしお)、調(diào)味佐料(ふりかけ)、蛋黃醬、調(diào)味劑、粉末壽司醋、中國飯的調(diào)料、調(diào)味汁、番茄醬、燒肉的調(diào)料、咖喱粉、燜的調(diào)料、湯的調(diào)料、各種用木魚、海帶等煮出的湯汁的調(diào)料、用于肉的老化和保持品質(zhì)的加工肉處理液、火腿用的腌汁、海鮮或魚卵加工用調(diào)料、核酸類調(diào)料、復合調(diào)料、日本料酒、新日本料酒、食用砂糖、咖啡糖等調(diào)料類或者甜味劑類。
另外，還可以有利地用于例如米餅、米糕、粟和米的糕等糕點類、淀粉糊、填充豆醬的圓餅、餅、用豆醬包裹的米團(おはぎ)、豆沙包、山藥和米粉的甜果凍(かるかん)、甜的米果凍(ういらう)，使用各種豆的果醬、豆醬(こしあん)、加合餡等餡，羊羹、水羊羹、錦玉、きんつば、甘薯、果凍、bavaroise、paode castella、圓蛋糕薄烤餅、日本太妃糖等各種日式點心類，餅干、小甜餅、薄脆餅干、餡餅、cream puff、華夫餅干、松糕、油炸圈餅、油酥點心(pastry)等烘焙點心，以布丁、奶油乳劑、custard cream、巧克力、口香糖、奶油杏仁糖、軟心豆粒糖、焦糖、蜀葵糖劑為代表的軟糖、硬糖、軟糖料、糖衣等西式糖果類、速食(snack)糖果類、谷類食品類、中心流體糖果類、糕餅(merigue)糖果類、面包、軋輥面包、豆醬圓面包、松餅等面包類，糖漿、冰蜜、咖啡、可可、綠茶或者放入茶粉末的糖漿等糖漿類，面粉糊、花生漿、水果漿、涂膠、咖啡、可可、綠茶或者茶粉末等糊劑，蔬菜漿等糊劑類，果醬、橘皮果醬、蜜餞、果肉的糖漿、糖果(a conserve)、切片水果、水果沙司等水果的加工品，豆芽、大豆芽、蕎麥的新芽、蘿卜芽、紫花苜蓿、椰菜芽等出芽蔬菜，綠湯等蔬菜汁、切片蔬菜、沙拉、蘿卜芽、紫花苜蓿、豆芽、椰菜芽等出芽植物，蔬菜的煮食等蔬菜的加工食品，小麥、米、蕎麥、玉米等谷類的胚芽，大豆、小豆等豆的胚軸或它們的加工品，腌汁、新鮮小蘿卜泡菜、切片的新鮮小蘿卜泡菜、蔥腌、腌蘿卜的預混料、腌白菜、用于制造鹽漬李子或者那咸菜的腌制原料等腌制品的原料、白飯、おにぎり、おこわ、おかゆ、壽司飯、蔬菜和肉調(diào)的飯、預煮米等米飯類，豆奶、豆腐、豆腐皮、納豆、甜納豆、黑豆等煮豆等豆制品類，面條、日本蕎麥、拉面、意大利面食等面類，蔬菜薄烤餅、章魚丸、用鯛魚型的模子做的烤薄餅、小薄烤餅、炸肉餅、鍋烙、燒麥、春卷、火腿或香腸等肉制品類、魚肉火腿、魚肉香腸、かまぼこ、ちくわ、天夫羅等魚肉制品類，咸海膽、咸魷魚的內(nèi)臟、醋海藻、干魷魚條、料酒河豚干、煎魚(トビコ)、鮭魚卵等魚卵、帶味海苔、小魚美味、干燥美味等各種美味，用于調(diào)味烤肉、烤鰻魚、團子、煎餅等調(diào)料，利用海苔、食用野菜、干魷魚、小魚、貝殼等制造的煮物，煮豆、馬鈴薯沙拉、海藻卷等家常食品，蛋、煮雞蛋、煎蛋卷、煎雞蛋、彩蛋卷、雞蛋羹、蛋黃、蛋白等蛋制品類，乳酪、酸乳等乳制品類，魚肉、畜肉、水果、蔬菜或者這些飲料食品的冷凍品、冷藏品、冷卻品、蒸餾品、干燥品、凍結(jié)干燥品、加熱加工品以及瓶裝蔬菜類、罐頭類、混合布丁、混合熱糕點、混合奶油等混合類，速食しるこ、速食湯等速食食品、斷乳食品、治療食品、肽食品、日本酒、合成酒、利口酒、洋酒、啤酒、發(fā)泡酒等酒類，茶、紅茶、咖啡、可可、各種汁、碳酸飲料、乳飲料、乳酸飲料、乳酸菌飲料等清涼飲料水，利用商業(yè)用或者portion type的水或熱水進行稀釋而使用的這些濃縮品等的各種飲品。發(fā)現(xiàn)在本發(fā)明中作為本發(fā)明的水分變動抑制劑的有效成分的α，α-海藻糖的糖類衍生物或者含有它的糖類的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度高，如果在組合物中含有該糖類，與使用普通的飴糖等的情況相比，可以判斷能夠提高其玻璃化轉(zhuǎn)變溫度，從而表明該水分變動抑制劑也能夠非常有利地用于提高玻璃化組合物的保存性。例如《食品和玻璃化·結(jié)晶化技術》、株式會社科學論壇、第3～60頁(2000年發(fā)行)所記載的那樣，以食品為代表的組合物大多是利用玻璃化的性質(zhì)而制備的，玻璃化與該組合物的貯存性、保存性密切相關，因此成為食品設計中不可或缺的因素。組合物的玻璃化不是從溶解或者熔融狀態(tài)而結(jié)晶化，而是凝固得到的，因此，其性質(zhì)一般依賴于組合物的溫度和含有的水分量，如果溫度或者水分升高，如果是食品，就會從玻璃狀態(tài)變化至所謂橡膠的狀態(tài)，漸漸呈現(xiàn)粘性。將引起該狀態(tài)變化的溫度稱為玻璃化轉(zhuǎn)變溫度。如果該玻璃化組合物所處的環(huán)境溫度高于玻璃化轉(zhuǎn)變溫度，組合物就會變軟，還容易發(fā)生粘附或者發(fā)粘等品質(zhì)變化、或由化學、酶反應引起的劣化、活細胞的減少。此外，如果溫度升高，還容易發(fā)生溶解或晶化的現(xiàn)象。相反，如果所處的環(huán)境溫度低于玻璃化轉(zhuǎn)變溫度，就會變硬，具有有嚼勁的感覺或者沙沙棱棱感，物理化學意義上的分子運動顯著降低，因此，難以受到美拉德反應或者氧化反應等化學反應或淀粉酶或者蛋白酶等酶反應，其品質(zhì)穩(wěn)定。因此，可以認為提高該α，α-海藻糖的糖類衍生物的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度的性質(zhì)非常有助于α，α-海藻糖的糖類衍生物具有的水分變動抑制作用，可以認為即使在較高溫度下，通過維持組合物的玻璃化狀態(tài)，能夠抑制水分子的運動，抑制水分子的變動同時提高該組合物的穩(wěn)定性。作為利用了玻璃化的組合物的代表例，可以列舉硬糖果等糖果或中國馬鈴薯等的糖衣，軟糖，ベツコウアメ、綿糖、小甜餅、巧克力、米花糖、油炸糖點心、天夫羅的包裹、意大利面條、面類、預煮米、快餐糖果、豆腐皮、干凍豆腐、燒麥、干制鰹魚、人造奶油、fat spread、冰淇淋等冷點心類或冷凍磨碎的魚肉等各種冷凍食品、各種凍結(jié)干燥食品、各種噴霧干燥食品、各種凍結(jié)濃縮食品、使用支鏈淀粉等的可食性薄膜等，其中還包括干燥狀態(tài)或冷凍狀態(tài)的細菌(還包括酸奶、腌制品那樣的發(fā)酵食品等中含有的細菌)、病毒等微生物、植物種子、動植物的細胞、組織、器官、內(nèi)臟等。當使用α，α-海藻糖的糖類衍生物作為組合物的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度的提高劑(以下在說明書中稱為“玻璃化劑”。)使用的情況下，沒有特別的限制，可以單獨使用、或者還可以與α，α-海藻糖等糖類或多糖類等那樣的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度的提高效果高的物質(zhì)合用。如果不損害本發(fā)明的效果，并且是有效地獲得玻璃化轉(zhuǎn)變溫度的提高的量，組合物中的α，α-海藻糖的糖類衍生物的添加量就沒有特殊限制，當在糖果的情況下，相對所用的糖類的總質(zhì)量，以無水物換算，添加量為約12％，理想的是含有約18％以上，特別理想的是約24％以上。一般來說，如果約6％以下，對于有效提高糖果的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度是不夠的。
此外，本發(fā)明的水分變動抑制劑還可以為了保持品質(zhì)而用作家畜、家禽、寵物、蜜蜂、蠶、海鮮類、蝦、蟹等甲殼類、海膽、海參等棘皮動物、昆蟲等飼養(yǎng)動物的幼蟲、幼體、成蟲的飼料、餌料等的水分變動抑制劑。另外，還可以有利地用于抑制水分由發(fā)芽植物、幼苗、移植菌等的幼體或它們的根的蒸發(fā)或保持新鮮度等。此外，可以用于抑制煙草、片劑、錠劑、肝油滴劑、化妝用、藥物用或醫(yī)藥用乳膏、香波、洗劑、粉底、口紅、唇膏、牙膏、液態(tài)牙膏、口腔清涼劑、香口劑、漱口劑、眼藥、眼或鼻的洗滌劑、肥皂、洗滌劑等奢侈品、化妝品、準藥物、藥品等固態(tài)、糊態(tài)、液態(tài)等組合物中的水分變動，穩(wěn)定地保持其品質(zhì)。
另外，本發(fā)明的水分變動抑制劑能夠有利地用于容易失活的各種生理活性物質(zhì)那樣的有效成分或者含有它們的保健食品、化妝品、準藥物、藥物、飼料、餌料等。例如，通過應用于干擾素-α、-β、-γ、腫瘤壞死因子-α、-β、巨噬細胞游走抑制因子、菌落刺激因子、傳遞因子、白介素II等淋巴因子、胰島素、生長激素、催乳激素、紅細胞生成素、卵細胞刺激激素等激素、BCG疫苗、日本腦炎疫苗、麻疹疫苗、小兒麻痹癥疫苗、天花疫苗、破傷風類霉素、竹葉青抗毒素、人類免疫球蛋白等生物學制劑、青霉素、紅霉素、氯霉素、四環(huán)素、鏈霉素、硫酸卡那霉素等抗生素、維生素B、核黃素、L-抗壞血酸、類胡蘿卜素、麥角甾醇、生育酚、吡咯并醌喹啉等維生素或者它們的衍生物、甘油等含有維生素的物質(zhì)、脂肪酶、彈性蛋白酶、尿激酶、蛋白酶、α-淀粉酶、異淀粉酶、葡聚糖酶、乳糖酶等酶、高麗人參提取物、海龜提取物、小球藻提取物、蘆薈提取物、蜂膠提取物、蘑菇、荔枝、鹿角荔枝、メシマコブ等蘑菇提取物、春黃菊提取物、迷迭香提取物等草藥提取物、以蕺菜提取物為代表的生藥提取物、海龜提取物等提取物類以及成為這些提取物原料的蘑菇類的菌體、草藥類、植物、動物等的加工制品、病毒、乳酸菌、酵母等活性菌、蜂王漿等各種生物活性物質(zhì)或其精制品、或者含有它們的組合物，能夠容易地制造有效成分不喪失活性，長期穩(wěn)定、且保持高質(zhì)量的液態(tài)、糊狀或者固態(tài)的保健食品或化妝品、準藥物、藥物、飼料、餌料、寵物食物等。
另外，由于本發(fā)明的水分變動抑制劑是穩(wěn)定的，因此，還可以為了防止蔬菜或連枝帶莖剪下的花的枯萎或落下、抑制魚片等魚肉、無頭蝦等的蛋氨酸化(metmyoglobin formation)、防止黑化等而作為滲透壓調(diào)節(jié)劑、制劑的賦形劑、上光劑、保形劑、糊化淀粉的抗老化劑、蛋白質(zhì)的改性抑制劑，能夠有利地用于農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品、畜產(chǎn)品或它們的加工制品。此外，還可以用作以農(nóng)藥為代表的化工產(chǎn)品的有效成分的賦形劑、穩(wěn)定劑等。另外，不但能夠有利地用作飲料食品等組合物的甜味劑、味道改良劑、品質(zhì)改良劑等，而且由于具有強的保濕性，因此，作為甘油的替代品而有利地用于飲料食品、化妝品、準藥物、藥物、日用品、飼料、餌料、雜貨、化工產(chǎn)品等。
此外，通過將本發(fā)明的水分變動抑制劑單獨或者與其他公知的生長促進劑和/或表面活性劑直接撒播于以草、茶葉、水稻、小麥、玉米、蔬菜、花卉為代表的農(nóng)產(chǎn)品或果樹、園藝作物等植物(葉面、莖、根、花、種子等各部位)，或者撒播于植物周圍的土壤，能夠抑制水分變動，賦予植物抗冷凍性、耐干燥性、耐鹽性等，并且還能夠用于保護植物不受干燥、霜害、鹽害等或者促進植物生長、活化細胞、保護細胞和/或增加植物及其果實、種子或谷物等的產(chǎn)量或果實的含糖量。另外，當用于這些植物體時，作為與本發(fā)明的水分變動抑制劑共同使用的表面活性劑，只要是不會給植物帶來傷害，就沒有特別限制，最佳為聚氧亞烷基烷基醚、二烷基磺酸丁二酸鹽烷基銨鹽等。
本發(fā)明的水分變動抑制劑能夠發(fā)揮組合物中的水分變動抑制效果，還可以只由有效成分α，α-海藻糖的糖類衍生物構成，例如，還可以含有來自α，α-海藻糖的糖類衍生物的制造工序的葡萄糖、異麥芽糖、麥芽糖、低聚糖、糊精等來自淀粉的α，α-海藻糖的糖類衍生物以外的糖類。此外，還可以是如下物質(zhì)對含有α，α-海藻糖的糖類衍生物和其以外的還原性糖類的糖類加氫，將共存的還原性糖類轉(zhuǎn)化成其糖醇而得到的物質(zhì)。另外，為了提高水分變動抑制作用，如果必要，還可以有利地并用阿拉伯樹膠、愈瘡膠、角叉菜膠、果膠、半纖維素、支鏈淀粉等水溶性多糖類。
作為本發(fā)明的水分變動抑制劑的有效成分的α，α-海藻糖的糖類衍生物與還原性淀粉部分分解物相比，還原性低，穩(wěn)定，與其他原材料混合，特別是與氨基酸或低聚肽、多肽、蛋白質(zhì)等氨基酸或具有氨基的物質(zhì)混合，并進行加工，也不會發(fā)生著色或褐變，也不會發(fā)生異味或臭氣，也幾乎不會損害混合的其他原材料。另外，與還原性淀粉部分水解產(chǎn)物的情況不同，雖然還原力低，但卻是低粘度，沒有糊感的光滑的粘性，具有糊精樣的特征，但是沒有糊精表現(xiàn)出的糊味，具有低吸濕性、易干燥性、速溶性等特點，并是低甜度的，并具有高品質(zhì)、適度的甜味的低甜度的粉末，不但直接能夠有利地用作各種組合物中的水分變動抑制劑，而且還能夠用作替代糊精的糖類。如果必要，為了提高分散性、增量等，根據(jù)其使用目的，還可以與1種或2種以上的選自上述以外的還原性糖類、非還原性糖類、糖醇、高甜度甜味劑、水溶性多糖類、有機酸、無機酸、鹽類、乳化劑、抗氧化劑、具有螯合作用的物質(zhì)。此外，如果必要，還可以適量地并用1種或2種以上的公知的著色劑、香料、食品防腐劑、酸味劑、香味劑、甜味劑、穩(wěn)定劑、增量劑、醇類、水溶性高分子等。具體地講，還可以有利地與例如粉末糖、葡萄糖、麥芽糖、蔗糖(砂糖)、paratinose、α，α-海藻糖、新海藻糖、異海藻糖、異構化糖、蜂蜜、械糖、結(jié)合砂糖的水糖蜜、異麥芽低聚糖、半乳低聚糖、果寡糖、龍膽寡糖、黑曲酶寡糖、曲寡糖、半乳糖葡糖苷、乳蔗糖(lactosucrose)同樣的申請人在WO02/24832說明書、WO02/10361說明書、WO02/072594說明書等公開的環(huán)狀四糖和/或環(huán)狀四糖的糖類衍生物等還原性或非還原性糖類、赤蘚醇、木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇、葡糖基麥芽糖醇等糖醇類等。另外，根據(jù)那些糖類的使用目的，還可以使用本發(fā)明的水分變動抑制劑作為對于蔗糖或α，α-海藻糖那樣的比較容易結(jié)晶的糖類抑制晶體析出、或抑制結(jié)晶增大、賦予理想的口感或色澤的結(jié)晶化調(diào)節(jié)劑。
另外，存在作為本發(fā)明的水分變動抑制劑的有效成分的α，α-海藻糖的糖類衍生物的分子量與作為混合對象的糖類或糖醇相比，相差很大的情況，所得組合物的粘性、粘附性等物性有發(fā)生變化的情況。在此情況下，在不阻礙水分變動抑制劑的功能的范圍內(nèi)，可以與適當?shù)奶穷惢旌隙{(diào)節(jié)至目標物性。一般來說，優(yōu)選非還原性糖類，可以使用例如α，α-海藻糖或者麥芽糖醇(maltitol)。對于其使用量，只要不破壞作為本發(fā)明的水分變動抑制劑的功能，就沒有特別地限制，一般來說，以無水物換算，相對1質(zhì)量份數(shù)的α，α-海藻糖的糖類衍生物，使用低于約1質(zhì)量份的非還原性糖類，優(yōu)選使用約不足0.5質(zhì)量份，更優(yōu)選約不足0.3質(zhì)量份。但是，當本發(fā)明的水分變動抑制劑如軟糖料或糖霜(meringues)等那樣以α，α-海藻糖作為主要成分，與晶化的α，α-海藻糖一起用于需要含有水分的組合物的情況下，還可以使α，α-海藻糖的糖類衍生物的用量低于α，α-海藻糖的用量而進行使用。
另外，除了上述糖類或糖醇，如果必要，本發(fā)明的水分變動抑制劑還可以與適量的1種或2種以上的二氫查爾酮、蛇菊苷、α-葡糖基蛇菊苷、甜菊雙糖甙A、甘草酸、L-天冬氨?；?L-苯基丙氨酸甲酯、acesulfam K、蔗糖素(スクラロ-ス)、糖精等高甜度甜味劑或甘氨酸、丙氨酸等那樣的其他甜味劑類、磷酸、多磷酸或者它們的鹽類等無機鹽類混合使用，或者如果必要，還可以與糊精、淀粉、乳糖等那樣的增量劑混合使用。此外，還可以與1種或2種以上的乳酸、檸檬酸、檸檬酸鈉等那樣的有機酸或它們的鹽類、皂苷、異黃酮、類黃酮、兒茶素、葡種子提取物等聚苯酚或其糖轉(zhuǎn)化物、乙醇等醇、左聚糖、海藻酸鈉、瓊脂、明膠、酪蛋白、甲基纖維素、羧酸甲基纖維素、聚乙烯醇、聚乙烯吡咯烷酮、聚右旋糖等水溶性高分子類組合使用。另外，當把該α，α-海藻糖的糖類衍生物與上述有機酸或它們的鹽類和/或醇類組合的情況下，還可以用作微生物的增殖抑制劑。
另外，特別是在飲料食品領域內(nèi)，由于構成那些飲料食品的主要成分或制造方法等引起的脂質(zhì)的氧化或分解、糊化淀粉的老化、蛋白質(zhì)的改性、由水分的吸濕或放濕引起的結(jié)構變化，因此，其品質(zhì)的劣化或美味性下降成為突出的問題。與此相對，α，α-海藻糖的糖類衍生物不光抑制這些飲料食品的水分變動，還具有上述各種各樣的作用，因此，例如，對于油蛋糕、奶油、焦糖、炸面條、咖啡伴侶等脂質(zhì)類食品，可以有利地用作脂質(zhì)的氧化或分解抑制劑，對于硬糖果、軟糖果、中國馬鈴薯用糖果、棉花糖等糖果類食品，可以有利地用作吸濕抑制劑、粘齒抑制劑、保形劑、形成具有光澤好的色彩的薄層的涂層劑(包括糖衣)，另外，對于章魚丸、用鯛魚型的模子做的烤薄餅、雜樣煎菜餅、小薄烤餅等烘烤食品類，當直接放置或者進行包裹等情況下，能夠有利地用作有效地抑制由食品本身產(chǎn)生的水分引起的形狀的變形、表面的干爽口感的喪失或發(fā)粘的發(fā)生的保形劑，對于團子類的佐料、烤肉的佐料等包覆類食品，能夠有利地用作保濕劑、上光劑、光彩賦予劑、粘附性增強劑，對于海膽、煎魚(トビコ)、鮭魚卵等魚卵、調(diào)味干魚(みりんぼし)、しらす干、干煮魚、酸腌制沙丁魚、咸魚內(nèi)臟(しおから)、蝦、黃尾琥珀魚(ヒラマサ)、黃尾魚、真鱸、菱體兔牙海鯛、帶魚、鱈魚、麥地那、參魚(アジ)、沙丁魚、鯖魚、鯡魚等魚類或這些魚類的魚片等水產(chǎn)品或水產(chǎn)制品、牛肉、豬肉等動物肉、雞蛋等蛋白質(zhì)類食品或蔬菜、水果等加工品等，能夠有利地用作以漂白處理為代表的加熱處理、干燥工序、冷凍工序、凍結(jié)干燥工序、冷凍保存、冷藏保存、急凍保存、常溫保存等蛋氨酸化抑制劑或改性抑制劑，由于具有對蔬菜汁、咖啡、紅茶、綠茶、粉末綠茶等茶飲料、咖啡或茶飲料、加入了上述的濃縮物而得到的糖漿等糖漿類、蔬菜、水果、咖啡、紅茶、綠茶、粉末綠茶等糊劑類那樣的葉綠素或類黃酮等含色素食品的防褐效果或防退色效果，因此，能夠有利地用作防變色劑，對于山萮菜、芥末、大蒜、肉豆蔻等香料或各種草藥類等糊劑或(制糖時)煮沸濃縮后的甘蔗汁等，能夠有利地用作其風味保持劑，對于青花魚的醬湯、雜燴、雜燴原料、炒鍋菜等各種煮物或蒸餾食品類(高壓加熱食品)，由于具有對材料的抗煮裂效果，因此，可以有利地用作這些食品的保形劑。此外，對于意大利面食、面、速食面、米飯類、甘薯醬、團子、豆沙糯米飯團、餡、餅、豆沙包等淀粉類食品，還可以用作糊化淀粉的抗老化劑(包括含有α-淀粉酶、β-淀粉酶等淀粉酶的物質(zhì))或使用砂糖(蔗糖)的餡的結(jié)晶或者產(chǎn)品之間和/或產(chǎn)品與其包裝材料(硫酸紙、鋁箔或米糕的葉子等)的防粘合劑等使用。當對本發(fā)明的水分變動抑制劑期待作為粘合劑的效果的情況下，根據(jù)需要，還可以并用1種或2種以上的阿拉伯膠、愈瘡膠、交叉菜膠、半纖維素、支鏈淀粉等水溶性多糖類。
另外，一般來說，飲料食品還含有脂質(zhì)、淀粉、蛋白質(zhì)，因此，本發(fā)明的水分變動抑制劑還適用于任何飲料食品，并具有長時間保持其香味、味道、氣味、色澤、口感等作用，因此還能夠用作風味保持劑。另外，例如，對于使用水分較多的餡的填充豆醬的圓餅、豆沙包、帶餡面包等甜食、面包或夾有果醬等的小甜點等由每種水分含量不同的2層以上的多層結(jié)構構成的組合物，由于抑制相互的水分變動，抑制那些餡或果醬的干燥，相反，對于填充豆醬的圓餅種、豆沙包面團、餅干面團等，能夠抑制發(fā)粘，因此，能夠長期保持剛烘烤后的結(jié)構。
此外，用α，α-海藻糖的糖類衍生物替代以前使用的糊精等的一部分或全部，并作為粉末化基劑的形式使用，與被用作綠湯、蔬菜汁、果汁、咖啡、紅場、綠茶、粉末綠茶等茶提取物、調(diào)料、牛奶、雞蛋、蛋黃、蛋白、油脂、氨基酸、維生素、礦物、香料、色素、保健食品或藥物的功能性物質(zhì)、化學物質(zhì)等食品、化妝品、準藥物、藥物及其原料或加工中間體的溶液混合，并利用噴霧干燥、凍結(jié)干燥、加熱干燥等干燥法進行干燥，就能夠容易地制造高品質(zhì)的、例如粉末蔬菜汁、粉末咖啡、粉末紅茶、粉末綠茶、粉末綠茶、粉末辣根、粉末芥末、粉末大蒜等粉末香辛料、各種草藥類的粉末、粉末調(diào)料、奶粉、粉末雞蛋、粉末油脂、粉末維生素、粉末礦物、粉末DHA、薄和油等精油的粉末、粉末香料、粉末色素等粉末組合物，使用那些組合物，當然能夠有利地制造顆粒、片劑等固狀物，根據(jù)需要，此外還可以有利地制造溶液、漿狀、糊狀、(制糖時)煮沸濃縮后的甘蔗汁狀的組合物。另外，這些組合物利用α，α-海藻糖的糖類衍生物具有的水分變動抑制作用抑制吸濕和/或放濕，因此，即使長期保存后，也能保持剛調(diào)制后的風味或功能，而且，與將糊精作為粉末化基劑所調(diào)制的組合物相比，被賦予了在冷水或溫水等中迅速熔解的特性。另外，例如，在對以薄荷油為代表的草藥類油、檸檬油、葡萄軸柚等柑橘類的水果油等精油或香料、異硫氰酸酯或其衍生物、以DHA、EPA為代表的脂肪酸或以脂肪酸作為構成成分的脂質(zhì)等不溶于水或難溶于水的成分進行粉末化時，還可以添加膠類、蔗糖脂肪酸酯等公知的乳化劑，將這些成分乳化后，通過真空干燥或噴霧干燥等公知的方法進行干燥、粉末化，這樣制得的粉末含有α，α-海藻糖的糖類衍生物，因此，能夠長期穩(wěn)定地保持經(jīng)過乳化的這些成分的品質(zhì)，同時還被賦予能夠抑制源自乳化劑的不愉快的味道或不愉快的氣味的特性。
除了上述描述以外，本發(fā)明的水分變動抑制劑能夠賦予食品光滑的口味，因此，通過用本發(fā)明的水分變動抑制劑取代部分或全部以冷凍甜點、奶油、調(diào)味品、咖啡伴侶、蛋糕、餅干為代表的含脂肪食品的脂肪，能夠保留脂肪帶來的光滑口感，制造低卡路里的脂肪替代食品。并且，在利用上述含脂肪食品或面包、冰淇淋、蛋黃醬等的乳化、和/或使用乳化劑制造的飲料食品中，通過使用本發(fā)明的水分變動抑制劑，能夠不使用乳化劑或者減少通常的用量而制造風味良好、含乳脂的口感的飲料食品。這種情況的本發(fā)明的水分變動抑制劑在飲料食品中的用量，如果是能夠制造與不使用乳化劑或減少通常的用量而使用乳化劑的情況同樣的口感的食品的量，就沒有特別地限制，通常理想地是飲料食品總質(zhì)量的3～30％。此外，通過并用本發(fā)明的水分變動抑制劑和α，α-海藻糖，能夠制造口感更佳的飲料食品，在該情況下，換算成無水物，可以用α，α-海藻糖替代全部糖類的10～90％，優(yōu)選50～80％。
另外，本發(fā)明的水分變動抑制劑除了上述特征以外，還具有抗炎作用，而且保護細胞不受熱、紫外線、干燥等外界刺激的侵害的效果優(yōu)異，并具有細胞活化作用，因此，即使單獨用于藥物、準藥物、化妝品等，也能夠提高由于紫外線或其他因素而遭受傷害、或發(fā)生炎癥的皮膚細胞的新陳代謝，抑制其老化或炎癥，促進恢復成正常皮膚，并且，減輕這些皮膚外用制劑含有的各種成分或與它們并用的吸收促進劑等對皮膚或粘膜的刺激性或減輕利用涂敷或滴入等方法向皮膚或粘膜施用這些試劑時的物理刺激，因此，含有α，α-海藻糖的糖類衍生物的藥品、準藥物、化妝品還可以有利地用于下列情況由于日曬等引起的炎癥或其他的損傷，涂敷上述產(chǎn)品時施用于伴有疼痛的部分或者施用于鼻、眼、喉等粘膜部位的情況。并且，含有本發(fā)明的水分變動抑制劑的化妝品或準藥物表現(xiàn)出優(yōu)異的保濕效果，能夠抑制干燥、洗劑等引起的粗糙、毛發(fā)的損傷，同時涂敷皮膚或毛發(fā)的表面，改善皮膚或毛發(fā)的光滑性，并賦予光滑、柔軟的觸感和質(zhì)感，增強皮膚的阻擋功能，此外，由于還具有保護皮膚表皮或受損毛表面的表皮，防靜電的效果，因此，還能夠有利地用作毛發(fā)、發(fā)根或皮膚的保護劑、皮膚或毛發(fā)的光滑改善劑、上光劑、調(diào)節(jié)劑、抗靜電劑以及染發(fā)劑的基材。另外，本發(fā)明的α，α-海藻糖的糖類衍生物或含有α，α-海藻糖的糖類衍生物的糖類與后述具有乳化作用的各種物質(zhì)或以乙醇、1，3-丁二醇、丙二醇、濃甘油、二丙二醇、1，2-戊二醇等各種溶劑或山梨糖醇、麥芽糖醇等多元醇類、聚二醇(通常使用分子量400～6000的醇)、羧基乙烯基聚合物等合成高分子為代表的用于化妝品或準藥物的各種物質(zhì)的相溶性良好，并不生成混濁或沉淀，因此，如果用于混合了具有乳化作用的物質(zhì)的化妝用、準藥物用或藥物用的乳膏等，就能夠制造比甘油單獨配方更均勻、更細微粒徑的乳化粒子。此外，如果用于洗面奶、香波或洗劑等，能夠向泡沫賦予強度(コシ)、彈性，增加泡沫產(chǎn)生量，增加發(fā)泡持久性，抑制由泡沫引起的對皮膚的物理刺激，因此，這些皮膚外用劑不會向皮膚帶來負擔，并能夠輕松地洗滌，此外，濃密的泡能夠徹底地除去毛孔深處的污垢，并能夠在使用后向皮膚同時賦予舒爽感和濕潤感。另外，本發(fā)明的α，α-海藻糖的糖類衍生物或含有α，α-海藻糖的糖類衍生物的糖類具有脂質(zhì)的氧化和/或變質(zhì)的抑制、脂質(zhì)體或細胞等的脂質(zhì)膜的穩(wěn)定化或氧化的抑制、以氨基酸型表面活性劑為代表的具有乳化作用的物質(zhì)、以色素等色料、香料、抗壞血酸、抗壞血酸2-葡糖苷、單寧酸液體、蜂蜜、蜂蠟、蜂膠、氨基酸類為代表的用于化妝品、準藥物、藥物的容易氧化或者容易褐變、變色的成分的氧化或分解的抑制，抑制褐變、變色等，抑制異味的發(fā)生等作用，因此，混合于化妝品、準藥物、藥物、廚房用或衣用洗滌液等，也能夠有利地用作不賦予發(fā)粘感的物料。
因此，α，α-海藻糖的糖類衍生物無疑作為水分變動抑制劑，而且作為甜味劑、味道改良劑、品質(zhì)改良劑、品質(zhì)保持劑、穩(wěn)定劑、賦形劑、制劑添加劑、粉末化基劑、防粘附劑、上光劑、光澤賦予劑、保形劑、脂質(zhì)氧化或分解的抑制劑、變性抑制劑、防變色劑、防退色劑、防褐變劑、鮮度保持劑、風味保持劑、蛋氨酸化抑制劑、保濕劑、結(jié)構改良劑、抗老化劑、細胞保護劑、細胞活化劑、植物的生長促進劑等，能夠有利地用于飲料食品、化妝品、準藥物、藥物、飼料、餌料、玻璃化劑、日用品、雜貨、化工產(chǎn)品等各種組合物中。
以下，根據(jù)實驗例，對本發(fā)明的水分變動抑制方法進行更詳細地描述。
<實驗1>
<對糖果用糖類所涉及的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度以及糖果的脫模的影響>
糖果并不是使糖類從熔解或熔融狀態(tài)結(jié)晶，而是經(jīng)過固化而制得的玻璃化食品的具有代表性的物質(zhì)之一。這種玻璃化狀態(tài)一般依賴于組合物的溫度和所含的水分量，如果溫度或水分提高，就會從玻璃化狀態(tài)變成所謂橡膠的狀態(tài)，漸漸呈現(xiàn)出粘性。將引起該狀態(tài)變化的溫度稱為玻璃化轉(zhuǎn)變溫度。普遍認為該玻璃化轉(zhuǎn)變溫度對于保持玻璃化食品的品質(zhì)來說是不可缺少的控制因素，通過提高食品的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度，能夠提高食品的保存穩(wěn)定性。另外，由后述的實驗2～4可以明白，使用本發(fā)明的水分變動抑制劑的糖果與沒有使用的糖果相比，即使放置于室溫，也能夠抑制水分變動，難以吸濕，并能夠穩(wěn)定地維持玻璃化狀態(tài)。一般認為該玻璃化和本發(fā)明的水分變動抑制作用之間存在關系，按照如下過程，對α，α-海藻糖的糖類衍生物對糖果用糖類的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度的影響進行實驗研究。即，作為糖類，使用砂糖(細粒糖)、水糖蜜(株式會社林原商事出售，商標“マルトラツプ”)、含水結(jié)晶α，α-海藻糖(株式會社林原商事出售，商標“トレハ”)、麥芽四糖含量高的水糖蜜(株式會社林原商事出售，商品名“テトラツプH”)、以及通過后述實施例1的方法制造的糖漿狀的水分變動抑制劑(作為α，α-海藻糖的糖類衍生物，換算成無水物，含有4.1％α-葡糖基α，α-海藻糖、52.5％α-麥芽糖基α，α-海藻糖、1.1％α-麥芽三糖基α，α-海藻糖、0.4％α-葡糖基α，α-海藻糖，濃度72.8％)，利用通常的方法，制備換算成無水物以表1所示的混合1～混合7的混合比含有各糖類的7種糖果。另外，糖果的調(diào)制是通過如下步驟進行的向這些糖類中添加水，調(diào)制濃度約70％的糖漿，將它們分別放入各自的鐵鍋，熬濃。
表1

分別對上述7種試樣糖果進行粉碎，向鋁制的熱分析裝置專用的粉體試樣用容器裝入約5mg試樣糖果，密封后，將該試樣容器安裝至熱分析裝置DSC200C(SEIKO公司制造)，在1分鐘10℃的升溫條件下，從30℃升溫至150℃。升溫后，立即從熱分析裝置取出試樣容器，放置在玻璃板上進行驟冷，再次徹底對容器內(nèi)的試料糖果進行完全玻璃化。直接將放入該玻璃化的糖果的試樣容器安裝至熱分析裝置DSC6200R(SEIKO公司制造)，冷卻至-50℃后，以1分鐘10℃的升溫條件，升溫至150℃，并同時測定比熱變化，記錄吸熱變化(shift)的溫度作為玻璃化轉(zhuǎn)變溫度。該結(jié)果示于表2。
表2

從表2可以清楚知道，以無水物換算算，糖類的混合比為砂糖水糖蜜糖漿狀的水分變動抑制劑＝6∶3∶1的糖果(混合4，以無水物換算含有約6％的α，α-海藻糖的糖類衍生物)的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度為12.9℃，相對于表現(xiàn)出與糖類的混合比為砂糖∶水糖蜜＝6∶4的糖果(混合1)的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度13.2℃大致相同的值的糖果，糖漿狀的水分變動抑制劑的混合比為2以上的糖果(混合5、混合6以及混合7，以無水物換算，分別含有約12％、18％以及24％的α，α-海藻糖的糖類衍生物)的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度分別顯示為25.0℃、36.2℃以及38.3℃，與砂糖∶水糖蜜＝6∶4的糖果(混合1)相比，分別為高出11.8℃、23.0℃以及25.1℃的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度。另外，糖類的混合比為砂糖∶水糖蜜∶糖漿狀的水分變動抑制劑＝6∶1∶3的糖果(混合6)、砂糖∶糖漿狀的水分變動抑制劑＝6∶4的糖果(混合7)、砂糖∶α，α-海藻糖＝6∶4的糖果(混合2)的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度分別顯示出與36.2℃、38.3℃以及37.6℃大致相同的值。另外，使用水分變動抑制劑的混合7的糖果與使用具有與水分變動抑制劑大致相同的葡萄糖聚合度的麥芽四糖高含量水糖蜜的混合3的糖果相比，顯示高出13.7℃的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度。從以上的結(jié)果可以判斷含有α，α-海藻糖的糖類衍生物的水分變動抑制劑具有與糖類中玻璃化轉(zhuǎn)變溫度最高的糖類之一的α，α-海藻糖(例如，參照《食品和玻璃化·結(jié)晶化技術》、株式會社科學論壇、第3～60頁(2000年發(fā)行))同樣高的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度。另外，可以確認α，α-海藻糖的糖類衍生物或者含有它們的糖類通過含有在糖果的玻璃化組合物中，與使用水糖蜜等情況相比，可以提高其組合物的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度，并可以判斷本發(fā)明的水分變動抑制劑還可以用作提高以糖果為代表的玻璃化組合物的保存性的玻璃化劑。
<糖果的脫模試驗>
按照如下過程，對上述7種糖果中的混合1、混合2、混合3、混合5以及混合7的糖果進行比較調(diào)制時從沉積物(deposit)脫模的容易度的實驗。即，向混合1、混合3、混合5以及混合7的糖類中添加水，調(diào)制濃度約70％的糖漿，用各自的鐵鍋，將這些糖漿在150℃熬濃，并分別移至4個沉積物，在室溫下放置1小時。另外，對于混合2的糖類，為了使糖果的水分量大致與混合7的水分量相同，除了使熬濃溫度為140℃以外，與其他糖類的情況同樣的煮熬糖漿，并將其移至4個沉積物。然后，針對每個混合的糖果，分別使4個沉淀物直接翻倒而計算落下的糖果數(shù)目，接著，拿起一邊，并連續(xù)進行從1cm的高度落下、3cm的高度落下、5cm的高度落下的處理，并在每次處理時計算由4個沉積物脫模的糖果數(shù)目，求其總數(shù)。其結(jié)果示于表3。另外，在實驗中使用如下所述的沉積物對表面進行特氟隆處理的澆鑄物制的寬34mm、長440mm的盤上放入長24mm、寬18mm的糖的、以等間隔空出12個正方形孔的沉積物。
表3

從表3可以清楚地知道，混合砂糖和水糖蜜的糖果(混合1)，脫模差，只是翻倒沉積物，根本沒有發(fā)現(xiàn)脫模。另外，混合砂糖和麥芽四糖高含量水糖蜜的糖果(混合3)的脫模性優(yōu)于混合砂糖和水糖蜜的糖果(混合1)，但是，即使在從3cm的高度下落的情況下，4個沉積物中總計還有16個糖果殘留。與此相對，使用含有砂糖和水分變動抑制劑的糖類的糖果(混合5、混合7，以無水物換算算，分別含有約12％以及約24％的α，α-海藻糖的糖類衍生物)與混合1的糖果相比，脫模性佳，其中，對于以6∶4混合砂糖和水分變動抑制劑的糖果(混合7，換算成無水物，含有約24％的α，α-海藻糖的糖類衍生物)，與以6∶4混合砂糖和α，α-海藻糖的糖果(混合2)一樣沉積物從3cm的高度落下，在4個沉積物中全部的糖果都脫模?？梢哉J為結(jié)果是由于使用含有α，α-海藻糖的糖類衍生物的水分變動抑制劑或α，α-海藻糖作為糖果基材，相比于使用水糖蜜的情況，糖果的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度上升，因此，糖果的玻璃化狀態(tài)變得穩(wěn)定，對于沉積物表面的粘附力降低。另外，這些糖果中，使用α，α-海藻糖的糖類衍生物或α，α-海藻糖的糖果與不使用這些的糖類相比，粘齒變少，撞碎性提高。
<實驗2>
<各種糖類對含有砂糖的硬糖果的吸濕抑制作用的影響>
只使用砂糖的硬糖果由于產(chǎn)生砂糖的結(jié)晶，因此，其透明性消失。通常，為了抑制該結(jié)晶的發(fā)生，制造向砂糖混合各種糖類的硬糖類。但是，如果向砂糖混合砂糖以外的糖類，大多情況硬糖果就會變得具有強吸濕性。因此按照如下過程，進行確認各種糖類對使用砂糖的硬糖果的吸濕抑制作用的影響的實驗。即，向砂糖混合至少1種作為其他糖類的選自試劑級無水結(jié)晶葡萄糖(シグマ公司出售，純度99.5％以上)、試劑級含水結(jié)晶麥芽糖(株式會社林原生物化學研究所出售，純度99.0％以上)、試劑級含水結(jié)晶α，α-海藻糖(株式會社林原生物化學研究所出售，純度99.0％以上)、試劑級異麥芽糖(株式會社林原生物化學研究所出售，純度97.0％以上)、試劑級含水結(jié)晶paratinose(株式會社林原生物化學研究所出售，純度97.0％以上)、試劑級無水結(jié)晶麥芽糖醇(株式會社林原生物化學研究所出售，純度99.0％)、麥芽三糖(株式會社林原生物化學研究所出售，純度97.0％以上)、含水結(jié)晶潘糖(株式會社林原生物化學研究所出售，純度97.0％以上)、吡喃葡糖基蔗糖(株式會社林原生物化學研究所出售，純度97.0％以上)、試劑級含水結(jié)晶棉子糖(シグマ公司出售，純度99％以上)、根據(jù)特開平7-143876號公報的實驗4的方法制備的α-葡糖基α，α-海藻糖(純度97.7％)以及根據(jù)后述的實施例5的方法制備的粉末狀α-麥芽糖基α，α-海藻糖(純度98.1％)的物質(zhì)，并使得混合質(zhì)量比以無水物換算算為砂糖∶其他糖類＝6∶4，添加水，調(diào)制濃度約70％水溶液。分別放入各自的鐵鍋，將這些糖類在150℃熬濃，冷卻至室溫，制備長2cm、寬1cm、厚0.5cm的硬糖果。在溫度25℃、濕度70％的條件下將這些糖果保存3天，并用肉眼觀察保存3天后的糖果，根據(jù)其外觀變化，對糖果的吸濕抑制作用的程度進行比較評價。外觀變化的評價基準如下將糖果變成水糖蜜狀而不能出現(xiàn)最初形狀的情況記作沒有吸濕抑制效果(-)，將糖果形狀開始崩壞的記作具有弱的吸濕抑制效果(+)以及將沒有發(fā)現(xiàn)表面上有吸濕的糖果形狀沒有發(fā)生變化的情況記作具有吸濕抑制效果(++)。其結(jié)果示于表4。
表4

從表4的結(jié)果可以清楚知道，使用砂糖和α-葡糖基α，α-海藻糖或α-麥芽糖基α，α-海藻糖的糖果，即使保存3天后，也能保持最初的形狀。與此相對，對于混合α-葡糖基α，α-海藻糖以及α-葡糖基α，α-海藻糖以外的糖類的糖果，確認混合砂糖和α，α-海藻糖的糖果具有弱的吸濕抑制作用，使用除此以外的糖類的糖果的外觀都呈水糖蜜狀，不能發(fā)現(xiàn)最初的形狀。由上述結(jié)果可以確認α-葡糖基α，α-海藻糖以及α-麥芽糖基α，α-海藻糖與葡萄糖、麥芽糖、α，α-海藻糖、異麥芽糖、パラチノ-ス、麥芽糖醇、麥芽三糖、潘糖、吡喃葡糖基蔗糖或者棉子糖相比，能夠很好地抑制糖果的吸濕。
<實驗3>
<含有α，α-海藻糖的糖類衍生物的水分變動抑制劑的混合比例對于硬糖果的吸濕抑制作用的影響>
含有α，α-海藻糖的糖類衍生物作為有效成分的水分變動抑制劑的混合比例對硬糖果的吸濕抑制作用的影響的確認實驗是與實驗1的情況同樣地把砂糖和砂糖以外的糖類的混合質(zhì)量比調(diào)制成以無水物換算的6∶4，并按照如下過程進行。即，如表5所示，相對180質(zhì)量份的砂糖，按照規(guī)定的混合比例(質(zhì)量份)混合選自按照后述的實施例1的方法制備的糖漿狀的水分變動抑制劑(作為α，α-海藻糖的糖類衍生物，換算成無水物，含有4.1％α-葡糖基α，α-海藻糖、52.5％α-麥芽糖基α，α-海藻糖、1.1％α-麥芽三糖基α，α-海藻糖、0.4％α-葡糖基α，α-海藻糖，濃度72.8％)以及麥芽糖高含量的糖漿(株式會社林原商事出售，注冊商標“マルトラップ”，以無水物換算算，含有1.5％葡萄糖、51.2％麥芽糖、21.7％麥芽三糖、25.6％其他糖類，濃度75％)，分別添加水，調(diào)制混合糖類水溶液，在155℃熬濃，調(diào)制糖果。在溫度25℃、濕度70％的條件下，將這些糖果保存7天，根據(jù)肉眼觀察的外觀變化，比較其吸濕抑制作用。其結(jié)果示于表6。另外，利用肉眼觀察的外觀變化的評價基準如下將糖果變成水糖蜜狀而沒有發(fā)現(xiàn)最初形狀的情況記作沒有吸濕抑制效果(-)，將糖果形狀開始崩壞的情況記作具有弱的吸濕抑制效果(+)以及將雖然表面發(fā)現(xiàn)吸濕但糖果形狀沒有發(fā)生變化的情況記作具有吸濕抑制效果(++)，將完全沒有變化的情況記作具有強的吸濕抑制效果(+++)。
表5

表6

由表6可以明顯看出含有α，α-海藻糖的糖類衍生物作為有效成分的水分變動抑制劑與其混合量成比例，強烈抑制糖果的吸濕，該效果在麥芽糖高含量的糖漿的混合比例雖然不同，但以無水物換算含有6％以上α，α-海藻糖的糖類衍生物的糖果中(混合2～5)得到確認，在含有12％以上的糖果中變得明顯(混合3)，在含有18％以上(混合4以及5)的糖果中變得特別明顯。
<實驗4>
<α，α-海藻糖的糖類衍生物與α，α-海藻糖或麥芽糖的共存對于硬糖果的吸濕抑制作用的影響>
按照如下過程，進行α，α-海藻糖的糖類衍生物與α，α-海藻糖或麥芽糖的共存對于硬糖果的吸濕抑制作用的影響的確認實驗。首先，混合砂糖和其他糖類，使得硬糖果的糖類的混合質(zhì)量比與實驗1同樣地以無水物換算算成為砂糖∶其他糖類＝6∶4，從而制備各種混合糖類水溶液。即，如表7所示，相對300質(zhì)量份的砂糖，作為其他糖類，混合286質(zhì)量份的利用后述實施例1的方法制備的糖漿狀水分變動抑制劑(作為α，α-海藻糖的糖類衍生物，換算成無水物，含有4.1％α-葡糖基α，α-海藻糖、52.5％α-麥芽糖基α，α-海藻糖、1.1％α-麥芽三糖基α，α-海藻糖、0.4％α-葡糖基α，α-海藻糖，濃度72.8％)(混合1)，或者混合222質(zhì)量份含水結(jié)晶α，α-海藻糖(株式會社林原商事出售，注冊商標“トレハ”)(混合2)，分別向所得溶液添加水，調(diào)制混合糖類水溶液。此外，相對300質(zhì)量份砂糖，混合143質(zhì)量份的利用實施例1的方法調(diào)制的糖漿狀的水分變動抑制劑和105質(zhì)量份的麥芽糖(株式會社林原商事出售，注冊商標“サンマルト”)(混合3)，或者混合111質(zhì)量份的含水結(jié)晶α，α-海藻糖和105質(zhì)量份的上述麥芽糖(混合4)，并分別向所得溶液添加水，調(diào)制混合糖類水溶液。接著，將這些混合糖類水溶液在145℃或155℃熬濃而調(diào)制糖果。在25℃、濕度70％的條件下，將這些糖果保存3天，根據(jù)水份量的變化和通過肉眼觀察的外觀變化，對吸濕抑制效果進行比較評價。根據(jù)常用方法，利用硅藻土法測定糖果的水分量。另外，外觀變化的評價基準與實驗2相同。其結(jié)果匯總于表8。
表7

表8

( )內(nèi)是根據(jù)肉眼觀察的評價由表8可以清楚看出，對于剛制造后的糖果的水分量，含有α，α-海藻糖的糖類衍生物作為有效成分的糖果比不含有上述物質(zhì)的糖果還低，與外界空氣濕度的水分差大，盡管如此，對于吸濕量或外觀的變化，含有包含α，α-海藻糖的糖類衍生物作為有效成分的水分變動抑制劑的糖果較小，較好地抑制了水分變動。即，混合砂糖和含有α，α-海藻糖的糖類衍生物作為有效成分的水分變動抑制劑而調(diào)制的混合1的糖果(以無水物換算算，含有24％的α，α-海藻糖的糖類衍生物)，在熬濃溫度為145℃或155℃的任何情況下，與混合砂糖和含水結(jié)晶α，α-海藻糖而調(diào)制的混合2的糖果相比，能夠更強地抑制吸濕。另外，混合砂糖、含有α，α-海藻糖的糖類衍生物作為有效成分的水分變動抑制劑以及麥芽糖而調(diào)制的混合3的糖果(以無水物換算，含有12％的α，α-海藻糖的糖類衍生物)，在熬濃溫度為145℃或者155℃的任何溫度下，與混合砂糖、α，α-海藻糖以及麥芽糖而調(diào)制的混合4的糖果相比，能夠更佳地抑制吸濕。然而，由于混合3的糖果的水分變動抑制劑的含量為混合1的一半，因此，其吸濕抑制效果比混合1弱。由上述事實可以判斷含有α，α-海藻糖的糖類衍生物作為有效成分的水分變動抑制劑比海藻糖或麥芽糖能夠更有效地抑制糖果的水分變動。另外，雖然其效果在含有麥芽糖這一條件上是不同的，但是，以無水物換算含有24％的α，α-海藻糖的糖類衍生物的糖類的效果要強于含有12％的糖果。另外，關于實驗1～4的結(jié)果，表明了如下事實本發(fā)明的水分變動抑制劑的水分變動抑制作用的機理，與α，α-海藻糖的糖類衍生物通過提高組合物的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度，使其組合物的玻璃化狀態(tài)保持穩(wěn)定，并降低水分子的運動的作用有關。
<實驗5>
<α，α-海藻糖的糖類衍生物對于果凍的放濕抑制作用的影響>
按照以下所述，進行α，α-海藻糖的糖類衍生物對于果凍的放濕抑制作用的影響的確認實驗。在49.7質(zhì)量份去離子水中，混合0.3質(zhì)量份的瓊脂和50質(zhì)量份的利用后述的實施例2的方法調(diào)制的粉末狀水分變動抑制劑(作為α，α-海藻糖的糖類衍生物，換算成無水物，含有4.1％α-葡糖基α，α-海藻糖、52.5％α-麥芽糖基α，α-海藻糖、1.1％α-麥芽三糖基α，α-海藻糖、0.4％α-葡糖基α，α-海藻糖)，加熱至100℃，保持2分鐘，并將混合物都裝入深2cm、容積60ml的果凍杯，保持與杯相同高度，在4℃的冷室內(nèi)，冷卻16小時，使之凝膠化而調(diào)制果凍。另外，作為對照，除了將水分變動抑制劑替換成砂糖之外，以相同的混合調(diào)制果凍。利用直徑1cm的穿孔器，對這些果凍進行拉拔，分別調(diào)制直徑1cm、長度2cm的圓筒狀試樣，直接將試樣放入稱量釜，放置在溫度25℃、濕度35％的恒溫恒濕的條件下，從剛調(diào)制后到24小時后，使用電子秤測定由于放濕而減少的試樣的質(zhì)量變化。從剛制造后的果凍質(zhì)量作為100％的相對值，把結(jié)果示于表9.
表9

由表9可以清楚地判斷對于任何果凍，雖然都觀察到經(jīng)時性地放濕，但其放濕的程度與使用砂糖的相比，使用含有α，α-海藻糖的糖類衍生物作為有效成分的水分變動抑制劑的果凍能夠抑制放濕較低，α，α-海藻糖的糖類衍生物發(fā)揮了強的放濕抑制效果，因此，具有比砂糖還強的水分變動抑制效果。另外，放置在低濕度條件下后，4小時以后，該作用的差別變得特別明顯。
<實驗6>
<α，α-海藻糖的糖類衍生物對于冷凍面包面團表面的放濕抑制作用的影響>
冷凍面包面團在冷凍保存中面團表面的水分被放濕而減少，因此，如果解凍后進行燒結(jié)，面包的表面不會形成均勻的烤制樣子，呈現(xiàn)出斑點模樣的、即被稱為所謂梨皮面的狀態(tài)。因此按照以下過程進行α，α-海藻糖的糖類衍生物對于冷凍面包面團表面的放濕抑制的影響的確認實驗?；烊?000質(zhì)量份的法國面包用小麥粉(日清制粉株式會社出售，商品名“リスド-ル”)、50質(zhì)量份的冷凍用酵母(三共フ-ヅ株式會社出售)、20質(zhì)量份的食鹽、1質(zhì)量份的酵母食品(株式會社アワジヤ出售，商品名“アミラ-A”)、650質(zhì)量份水，分割成50質(zhì)量份，形成輥狀。對這樣形成的1個面團(50質(zhì)量份)向面包生面團表面涂敷1質(zhì)量份的如下所得糖類水溶液，該糖類水溶液是作為糖類，含有以無水物換算的10％、20％或40％的利用實施例2調(diào)制的粉末狀水分變動抑制劑(作為α，α-海藻糖的糖類衍生物，換算成無水物，含有4.1％α-葡糖基α，α-海藻糖、52.5％α-麥芽糖基α，α-海藻糖、1.1％α-麥芽三糖基α，α-海藻糖、0.4％α-葡糖基α，α-海藻糖)、砂糖以及含水結(jié)晶α，α-海藻糖的任一種，將其放至托盤，在-40℃下快速冷凍，形成法國面包的成型冷凍面團。作為對照，同樣地在-40℃下快速地對沒有涂敷糖類水溶液的面包面團進行冷凍，調(diào)制冷凍生面團。在-20℃下，將這些生面團保存14天后，在溫度20℃、濕度75％下解凍90分鐘，而且，在溫度28℃、濕度75％下使之發(fā)酵70分鐘后，在蒸氣存在下，在190℃下燒結(jié)20分鐘，從而制造法國面包。將燒結(jié)后的面包表面出現(xiàn)的梨皮面程度與對照作比較，根據(jù)通過肉眼觀察的外觀變化，對梨皮面的發(fā)生抑制效果進行比較評價。外觀變化的評價基準如下將與對照相比沒有差別的情況記作沒有效果(-)、將具有梨皮面的改善效果，但效果較弱的情況記作具有微弱效果(+)，將確認發(fā)生梨皮面現(xiàn)象，但具有明顯的改善效果的情況記作具有效果(++)以及將幾乎不發(fā)生梨皮面的情況記作具有強的改善效果(+++)。其結(jié)果示于表10。
表10

由表10可以清楚地看出，對于將含有α，α-海藻糖的糖類衍生物作為有效成分的水分變動抑制劑涂布于表面的冷凍面包面團，以無水物換算，涂敷0.1％的α，α-海藻糖的糖類衍生物的面團具有明顯的梨皮面的發(fā)生抑制作用，涂敷0.4％的面團幾乎沒有發(fā)現(xiàn)梨皮面顯示出強的抑制效果。與此相對，當使用含水結(jié)晶α，α-海藻糖時，其含量以無水物換算為0.4％的生面團雖然發(fā)現(xiàn)改善效果，但是，其程度弱于使用含有α，α-海藻糖的糖類衍生物作為有效成分的水分變動抑制劑的生面團，另外，在其他濃度下，也只發(fā)現(xiàn)與使用砂糖同樣的弱效果。從上述事實可以看出含有α，α-海藻糖的糖類衍生物作為有效成分的水分變動抑制劑與含水結(jié)晶α，α-海藻糖或砂糖相比，具有特別強的水分變動抑制效果，因此，能夠較好地抑制冷凍面包面團表面的放濕，即使在解凍后進行燒結(jié)，也能夠強烈地抑制梨皮面的發(fā)生，并能夠燒成高品質(zhì)的面包。另外，可以認為在本實驗中使用的含有α，α-海藻糖的糖類衍生物作為有效成分的水分變動抑制劑，通過將其涂敷于面包面團的表面而局部存在于涂布部位，從而面包面團的表面的α，α-海藻糖的糖類衍生物的最終終含量以無水物換算遠遠超過6％，因此，能夠有效的抑制面包面團表面的水分變動。
由以上實驗結(jié)果可以判斷通過在組合物中含有包含α，α-海藻糖的糖類衍生物作為有效成分的水分變動抑制劑，能夠抑制水分變動，從而能夠很好地抑制組合物的品質(zhì)劣化。
以下列舉含有作為本發(fā)明有效成分的α，α-海藻糖的糖類衍生物的水分變動抑制劑的具體例以及含有該水分變動抑制劑的組合物的具體例作為實施例而進行說明。但是，本發(fā)明并不限于這些實施例。
<水分變動抑制劑>
通過在任何以飲料食品、化妝品、準藥物、藥物、飼料、餌料、日用品、雜貨、化工產(chǎn)品為代表的組合物中含有以下實施例表示的水分變動抑制劑，能夠抑制其水分變動，另外那些組合物的蛋白改性、糊化淀粉的老化和/或脂質(zhì)的氧化、進行冷凍、冷藏、冷卻等保存或干燥、凍結(jié)干燥等處理的情況下的組合物的品質(zhì)劣化、脫水或干燥等，因此，能夠良好地保留組合物的味道、香味、色澤、口感等風味或功能。
實施例1向濃度20％的玉米淀粉乳中添加碳酸鈣，并使得最終濃度成為0.1％，然后調(diào)節(jié)pH至6.5，再加入α-淀粉酶(ノボ社制造，商品名“タ-マミ-ル60L”)，并使得每克淀粉中含量為0.2％，在95℃下反應15分鐘。在120℃下，將該反應液放入高壓釜10分鐘后，冷卻至50℃，調(diào)節(jié)pH至5.8后，加入特開昭63-240784號公報公開的生成麥芽四糖的淀粉酶(株式會社林原生物化學研究所制造)和異淀粉酶(株式會社林原生物化學研究所制造)，并使得每克淀粉中它們的含量分別為5個單位和500個單位，反應48小時，再加入每克淀粉30單位的α-淀粉酶(上田化學株式會社制造、商品名“α-淀粉酶2A”)，在65℃下進一步反應4小時。在120℃下將該反應液放入高壓釜10分鐘，接著冷卻至45℃，添加特開平7-143876號公報公開的源自節(jié)桿菌屬物種Q 36(FERM BP-4316)的非還原性糖類生成酶，并使得每克淀粉含2單位比例的上述酶，反應48小時。把該反應液在95℃下保持10分鐘，冷卻，過濾而制得濾液，根據(jù)常規(guī)方法，利用活性炭對濾液進行脫色，利用H型和OH型離子交換樹脂進行脫鹽，進行精制而得到糖化溶液，將溶液濃縮至濃度為72.8％，呈現(xiàn)出無色透明、微弱的甜味，以無水物換算算，以約90％的收率制得pH5.3的糖漿狀的水分變動抑制劑。本產(chǎn)品DE為13.7，以無水物換算，含有52.5％的α-麥芽糖基α，α-海藻糖(別名α-麥芽三糖基α-葡糖苷)作為α，α-海藻糖的糖類衍生物，此外，含有4.1％的α-葡糖基α，α-海藻糖(別名α-麥芽糖基α-葡糖苷)、1.1％的α-麥芽三糖基α，α-海藻糖(別名α-四糖基α-葡糖苷)以及這以外的0.4％的α-葡糖基α，α-海藻糖。另外，以無水物換算，作為還原性糖類，本產(chǎn)品含有2.1％的葡萄糖等單糖類、8.9％麥芽糖等二糖類、6.7％α-葡糖基α，α-海藻糖以外的三糖類、17.6％α-麥芽糖基α，α-海藻糖以外的四糖類、6.6％α-葡糖基α，α-海藻糖以外的五糖類以上的糖類。本產(chǎn)品能夠有利地用作組合物中的水分變動抑制劑。另外，本產(chǎn)品具有約砂糖30％的甜度，與以前的糖稀相比，難以引起由加熱產(chǎn)生的著色或褐變(Maillard反應)，加工合理性優(yōu)異，因此，可以用作各種飲料食品、化妝品、準藥物、藥物、飼料、餌料、寵物食物等的制造原料。另外，本產(chǎn)品還可以用作在玻璃化組合物中含有而使其玻璃化轉(zhuǎn)變溫度上升的玻璃化劑以及粉末化主劑、制劑用添加劑、含淀粉食品的抗粘結(jié)劑、上光劑、色澤賦予劑、保形劑、コク味賦予劑、脂質(zhì)的氧化和/或分解抑制劑、改性抑制劑、色素的抗變色劑、保鮮劑、風味保持劑、細胞保護劑、細胞活化劑、植物生長促進劑等。
<吸放濕度特性>
按照如下過程對本產(chǎn)品的吸放特性進行研究。即，分別將試劑級6合水氯化鎂、2合水碳酸鉀、6合水硝酸鎂、硝酸銨、氯化鈉、氯化鉀、2合水氯化鋇、硫酸鉀溶解于純凈水，調(diào)制其飽和鹽溶液，放入可以密閉的容器內(nèi)，進行密封，在25℃的恒溫室內(nèi)放置1晚，使容器內(nèi)的相對濕度分別穩(wěn)定在33.0％、42.7％、52.8％、60.0％、75.2％、87.2％、90.1％、97.3％。將約0.5g本產(chǎn)品放入沒有蓋的另一容器測定初始質(zhì)量，再將測量后的容器放入這些密閉容器內(nèi)，并不與鹽溶液直接接觸，在25℃的恒溫條件下，放置0.3天、1天、3天、5天、7天、10天、14天后，取出放入本產(chǎn)品的容器，測定本產(chǎn)品的質(zhì)量，求出其增減量，以初始質(zhì)量作為100％的相對值而求出質(zhì)量的變化率(％)。其結(jié)果示于表11。
表11 從表11可以清楚地判斷本產(chǎn)品在相對濕度97.3％的條件下，確認存在吸濕現(xiàn)象，在第14天時，質(zhì)量與初始相比增加率約41.1％。與此相對，在相對濕度90.1％的條件下，確認存在吸濕現(xiàn)象，但是第3天之后，幾乎沒有發(fā)現(xiàn)質(zhì)量增加，即使第14天，質(zhì)量與初始相比增加約6.4％，本產(chǎn)品是即使在較高濕度的條件下也難以吸濕的糖漿。另外，本產(chǎn)品在相對濕度84.2％或84.2％以下的濕度條件下，進行放濕，隨時間質(zhì)量減少，但是，第3天之后，幾乎沒有發(fā)現(xiàn)質(zhì)量減少，趨于穩(wěn)定。其減少率與周圍的濕度高低有關，周圍的濕度越低，質(zhì)量的減少率越大，在相對濕度33％的條件下放置14天的產(chǎn)品質(zhì)量與初始的質(zhì)量相比，發(fā)現(xiàn)減少了約16.6％。
實施例2利用通常的方法，噴灑通過實施例1的方法制得的糖漿狀的水分變動抑制劑，并使之干燥，從而制得非晶粉末狀的水分變動抑制劑。本產(chǎn)品的吸濕性低且水溶性良好，能夠有利地用作組合物中的水分變動抑制劑，而且具有加熱或干燥時的蛋白質(zhì)改性或脂質(zhì)氧化或分解的抑制效果，因此，作為果汁或油脂等粉末化主劑也是適合的。另外，本產(chǎn)品還可以用作包含在玻璃化組合物中用于使其玻璃化轉(zhuǎn)變溫度上升的玻璃化劑以及制劑用添加劑、含淀粉食品的抗粘結(jié)劑、上光劑、色澤賦予劑、保形劑、コク味賦予劑、脂質(zhì)的氧化和/或分解抑制劑、改性抑制劑、色素的抗變色劑、保鮮劑、風味保持劑、細胞保護劑、細胞活化劑、植物生長促進劑等。
實施例3為了對通過實施例1的方法調(diào)制的利用H型以及OH型離子交換樹脂脫鹽精制的糖化液進行脫色、然后進一步進行精制，使用鹽型強酸性陽離子交換樹脂(ダウケミカル社出售，商品名“ダウエツクス50W-×4”，Mg++型)，進行柱分級。向4根內(nèi)徑5、4cm的帶有夾套的不銹鋼制柱填充樹脂，串聯(lián)地連接，使樹脂層全長20m。一邊將柱內(nèi)溫度維持在55℃，一邊向樹脂添加5v/v％的糖液。以SV0.13向樹脂通入55℃的溫水，進行分級，除去葡萄糖以及麥芽糖高含量級分，收集α，α-海藻糖的糖類衍生物高含量級分，進一步進行精制、濃縮后，進行噴霧干燥，制得非晶粉末狀的水分變動抑制劑。以無水物換算，作為α，α-海藻糖的糖類衍生物，本產(chǎn)品含有70.2％的α-麥芽糖基α，α-海藻糖，此外還含有6.1％的α-葡萄糖基α，α-海藻糖、2.1％的α-麥芽三糖基α，α-海藻糖、這以外的4.1％α-葡糖基α，α-海藻糖。本產(chǎn)品的吸濕性低且水溶性好，能夠有利地用作組合物中的水分變動抑制劑，并且作為粉末化主劑也是適合的。
實施例4向1質(zhì)量份的馬鈴薯淀粉中添加6質(zhì)量份的水，再加入α-淀粉酶(ノガセ生化學工業(yè)株式會社制造，商品名“ネオジピタ-ゼ”)并使含量為每克淀粉0.01％的比例，進行攪拌混合，調(diào)節(jié)至pH6.0后，將該懸浮液保持在85～90℃，同時進行糊化和液化，5分鐘內(nèi)直接加熱至120℃，止于DE不足1.0，迅速冷卻至55℃，調(diào)節(jié)至pH7.0，加入株式會社林原生物化學研究所制造、商品名“プルラナ-ゼ”(EC3.2.1.41)以及特開昭63-240784號公報公開的生成麥芽四糖的淀粉酶，并使得每克淀粉它們的含量分別為150個單位和8個單位，在pH7.0、50℃下反應36小時。在120℃下將該反應液放入高壓釜10分鐘，接著冷卻至53℃，添加特開2000-228980號公報公開的源自節(jié)桿菌屬物種S34(FERM BP-6450)的非還原性糖類生成酶，并使得每克淀粉含2單位比例的上述酶，反應64小時。將該反應液在95℃下保持10分鐘后，進行冷卻、過濾，制得濾液，利用常規(guī)方法，利用活性炭對濾液進行脫色，利用H型、OH型離子交換樹脂進行脫鹽、精制，并進行濃縮、噴霧干燥，以無水物換算，制得收率約90％的非晶粉末狀的水分變動抑制劑。本產(chǎn)品DE為11.4，以無水物換算，含有62.5％的α-麥芽糖基α，α-海藻糖、2.1％的α-葡糖基α，α-海藻糖、0.8％的α-麥芽三糖基α，α-海藻糖、這以外的0.5％的α-葡糖基α，α-海藻糖。本產(chǎn)品的吸濕性低且水溶性好，能夠有利地用作組合物中的水分變動抑制劑，并且作為粉末化主劑也是適合的。
實施例5將試劑級的麥芽四糖(株式會社林原生物化學研究所出售，純度97.0％以上)的20％溶液調(diào)節(jié)至pH7.0后，以無水物換算，添加特開平7-143876號公報公開的非還原性糖類生成酶，并使其含量為每克糖類含2個單位酶，在46℃下糖化48小時，制得以無水物換算含有79.8％的α-麥芽糖基α，α-海藻糖的溶液。將該溶液調(diào)節(jié)至pH6.0后，以無水物換算，添加α-淀粉酶(ノガセ生化學工業(yè)株式會社制造)并使含量為每克糖類10個單位，在50℃下反應48小時，對麥芽四糖進行分解。在120℃下將該反應液在高壓釜內(nèi)放置10分鐘，冷卻后進行過濾，制得溶液，使用堿金屬型強酸性陽離子交換樹脂(東京有機化學工業(yè)株式會社制造，“XT-1016”，Na+型，交聯(lián)度4％)，對所得溶液進行分級，收集α-麥芽糖基α，α-海藻糖高含量級分，進行精制、濃縮后，噴霧干燥，從而制得非晶粉末狀的水分變動抑制劑。本產(chǎn)品含有98.1％的α-麥芽糖基α，α-海藻糖，利用Somogyi-Nelson法進行還原能力測定，還原能力在檢測范圍以下。本產(chǎn)品的吸濕性低且水溶性良好，能夠有利地用作組合物中的水分變動抑制劑。另外，由于本產(chǎn)品沒有還原性，因此，作為含有氨基酸或具有氨基的化合物那樣的由于Maillard反應而失活的有效成分的保健食品、化妝品、準藥物、藥物、飼料、餌料、化工產(chǎn)品等的水分變動抑制劑也是適合的。
將該標樣再次溶于水，用活性炭進行處理，除去致熱質(zhì)，進行噴霧干燥，調(diào)制非晶粉末狀的α-麥芽糖基α，α-海藻糖高含量粉末。本產(chǎn)品的吸濕性低且水溶性好，能夠有利地用作組合物中的水分變動抑制劑。另外，由于除去了致熱質(zhì)，因此，特別是作為藥物用水分變動抑制劑是適合的。
實施例6向通過實施例1的方法制得的糖漿狀的水分變動抑制劑添加水，制成濃度約60％，裝入高壓釜，添加約8.5％的阮內(nèi)鎳作為催化劑，一邊攪拌一邊升溫至128℃，添加氫使氫壓上升至80kg/cm2，將與α，α-海藻糖的糖類衍生物共存的葡萄糖、麥芽糖等還原性糖類轉(zhuǎn)化成它們的糖醇后，除去阮內(nèi)鎳，接著進行脫色、脫鹽、精制，濃縮，制得濃度為75％的糖漿狀的水分變動抑制劑。本產(chǎn)品是無色透明的粘稠液體，以無水物換算，含有約53％的α-麥芽糖基α，α-海藻糖以及約5％的另外的α，α-海藻糖的糖類衍生物。本產(chǎn)品能夠有利地用作組合物中的水分變動抑制劑。另外，由于本產(chǎn)品沒有還原性，因此作為含有由于Maillard反應而失活的有效成分的化妝品、準藥物、藥物、保健食品等的水分變動抑制劑也是適合的。另外，本產(chǎn)品還可以用作包含在玻璃化組合物中用于使其玻璃化轉(zhuǎn)變溫度上升的玻璃化劑以及粉末化主劑、制劑用添加劑、含淀粉食品的抗粘結(jié)劑、上光劑、色澤賦予劑、保形劑、コク味賦予劑、脂質(zhì)的氧化和/或分解抑制劑、改性抑制劑、色素的抗變色劑、保鮮劑、風味保持劑、植物生長促進劑等。
實施例7使通過實施例2的方法制得的非晶粉末狀的水分變動抑制劑溶解于水，制成濃度約60％水溶液，裝入高壓釜，添加約9％的阮內(nèi)鎳作為催化劑，一邊攪拌一邊升溫至130℃，添加氫使氫壓上升至75kg/cm2，將與α，α-海藻糖的糖類衍生物共存的葡萄糖、麥芽糖等還原性糖類轉(zhuǎn)化成它們的糖醇后，除去阮內(nèi)鎳，接著進行脫色、脫鹽、精制，濃縮，制得糖漿狀的水分變動抑制劑。此外，利用常用方法對該糖漿狀的水分變動抑制劑進行噴霧干燥，制得非晶粉末狀的水分變動抑制劑。以無水物換算，本產(chǎn)品含有約70％的α-麥芽糖基α，α-海藻糖以及約12％的另外的α，α-海藻糖的糖類衍生物，粉末狀產(chǎn)品的吸濕性低且水溶性良好。本產(chǎn)品能夠有利地用作組合物中的水分變動抑制劑。另外，由于本產(chǎn)品沒有還原性，因此，作為含有由于Maillard反應而失活的有效成分的化妝品、準藥物、藥物、保健食品等的水分變動抑制劑也是最佳的。另外，本產(chǎn)品還可以用作包含在玻璃化組合物中用于使其玻璃化轉(zhuǎn)變溫度上升的玻璃化劑以及粉末化主劑、制劑用添加劑、含淀粉食品的抗粘結(jié)劑、上光劑、色澤賦予劑、保形劑、コク味賦予劑、脂質(zhì)的氧化和/或分解抑制劑、改性抑制劑、色素的抗變色劑、保鮮劑、風味保持劑、細胞保護劑、細胞活化劑、植物生長促進劑等。
實施例8對濃度6％的馬鈴薯淀粉乳進行加熱糊化后，調(diào)節(jié)至pH4.5、溫度50℃，添加每克淀粉2500個單位的異淀粉酶(株式會社林原生物化學研究所制)，反應20小時。將該反應液調(diào)節(jié)至pH6.0后，在120℃下在高壓釜內(nèi)放置10分鐘后，冷卻至45℃，添加α-淀粉酶(ノボ社制，商品名“タ-マミ-ル60L”)并使得含量為每克淀粉150個單位，反應24小時。在120℃下將該反應液在高壓釜內(nèi)放置20分鐘，冷卻至45℃后，添加特開平7-143876號公報公開的源自節(jié)桿菌屬物種Q36(FERM BP-4316)的非還原性糖類生成酶，并使得每克淀粉含2單位比例的上述酶，反應64小時。將該反應液在95℃下保持10分鐘后，進行冷卻、過濾，制得濾液，利用常規(guī)方法，利用活性炭對濾液進行脫色，利用H型、OH型離子交換樹脂進行脫鹽、精制，并進行濃縮，以無水物換算，制得收率約89％的糖漿狀的水分變動抑制劑。本產(chǎn)品以無水物換算含有3.2％的α-葡糖基α，α-海藻糖、6.5％的α-麥芽糖基α，α-海藻糖、28.5％的α-麥芽三糖基α，α-海藻糖和11.9％的葡萄糖聚合度6以上的α-葡糖基α，α-海藻糖。本產(chǎn)品能夠有利地用作組合物中的水分變動抑制劑。另外，本產(chǎn)品還可以用作包含在玻璃化組合物中用于使其玻璃化轉(zhuǎn)變溫度上升的玻璃化劑以及粉末化主劑、制劑用添加劑、含淀粉食品的抗粘結(jié)劑、上光劑、色澤賦予劑、保形劑、コク味賦予劑、脂質(zhì)的氧化和/或分解抑制劑、改性抑制劑、色素的抗變色劑、保鮮劑、風味保持劑、植物生長促進劑等。
實施例9根據(jù)實施例6的方法，向通過實施例8的方法制得的糖漿狀水分變動抑制劑添加氫，將與α，α-海藻糖的糖類衍生物共存的葡萄糖、麥芽糖等還原性糖類轉(zhuǎn)化成它們的糖醇后，利用常規(guī)方法進行精制、濃縮，制得糖漿狀的水分變動抑制劑。本產(chǎn)品是無色透明的粘稠液體，以無水物換算，含有約6％的α-麥芽糖基α，α-海藻糖以及約44％的另外的α，α-海藻糖的糖類衍生物。本產(chǎn)品能夠有利地用作組合物中的水分變動抑制劑。另外，由于本產(chǎn)品沒有還原性，因此作為含有由于Maillard反應而失活的有效成分的化妝品、準藥物、藥物、保健食品等的水分變動抑制劑也是最佳的。另外，本產(chǎn)品還可以用作粉末化主劑以及制劑用添加劑、含淀粉食品的抗粘結(jié)劑、上光劑、色澤賦予劑、保形劑、コク味賦予劑、脂質(zhì)的氧化和/或分解抑制劑、改性抑制劑、色素的抗變色劑、保鮮劑、風味保持劑、細胞保護劑、細胞活化劑、植物生長促進劑等。
實施例10
向濃度33％的玉米淀粉乳中添加碳酸鈣，并使得最終濃度成為0.1％，然后調(diào)節(jié)pH至6.0，再加入α-淀粉酶(ノボ社制造，商品名“タ-マミ-ル60L”)并使得含量為每克淀粉0.2％，在95℃下反應15分鐘。在120℃下將該反應液放入高壓釜30分鐘后，冷卻至50℃，加入異淀粉酶(株式會社林原生物化學研究所制造)和特開平7-236478號公開的麥芽六糖和麥芽七糖生成淀粉酶，并使得它們的含量分別為每克淀粉500個單位和1.8個單位，反應40小時。在120℃下將該反應液放入高壓釜10分鐘，接著冷卻至53℃，調(diào)節(jié)至pH5.7，添加特開2000-228980號公報公開的源自節(jié)桿菌屬物種S34(FERM BP-6450)的非還原性糖類生成酶，并使得每克淀粉含2單位比例的上述酶，反應64小時。把該反應液在95℃下保持10分鐘，冷卻、過濾而制得濾液，根據(jù)常規(guī)方法，利用活性炭對濾液進行脫色，利用H型或OH型離子交換樹脂進行脫鹽、精制、濃縮、噴霧干燥，以無水物換算，以約87％的收率制得非晶粉末狀的水分變動抑制劑。本產(chǎn)品以無水物換算含有8.2％的α-葡糖基α，α-海藻糖、6.5％α-麥芽糖基α，α-海藻糖、5.6％α-麥芽三糖基α，α-海藻糖、21.9％的α-麥芽四糖基α，α-海藻糖、9.3％的α-麥芽五糖基α，α-海藻糖以及14.1％的葡萄糖聚合度8以上的α-葡糖基α，α-海藻糖。本產(chǎn)品可以直接使用，或者還可以利用常規(guī)方法進行精制而增加α，α-海藻糖的糖類衍生物含量，在這些情況下其吸濕性低且水溶性也良好，能夠有利地用作組合物中的水分變動抑制劑。另外，本產(chǎn)品還可以用作包含在玻璃化組合物中用于使其玻璃化轉(zhuǎn)變溫度上升的玻璃化劑以及粉末化主劑、制劑用添加劑、含淀粉食品的抗粘結(jié)劑、上光劑、色澤賦予劑、保形劑、コク味賦予劑、脂質(zhì)的氧化和/或分解抑制劑、改性抑制劑、色素的抗變色劑、保鮮劑、風味保持劑、細胞保護劑、細胞活化劑、植物生長促進劑等。
實施例11根據(jù)實施例7的方法，向通過實施例10的方法制得的粉末狀水分變動抑制劑添加氫，將與α，α-海藻糖的糖類衍生物共存的葡萄糖、麥芽糖等還原性糖類轉(zhuǎn)化成它們的糖醇后，利用常規(guī)方法進行精制后，進行噴霧干燥，制得非晶粉末狀的水分變動抑制劑。本產(chǎn)品以無水物換算含有約6％的α-麥芽糖基α，α-海藻糖以及約59％的另外的α，α-海藻糖的糖類衍生物。本產(chǎn)品可以直接使用，或者還可以利用常規(guī)方法進行精制而增加α，α-海藻糖的糖類衍生物含量，在這些情況下其吸濕性低且水溶性良好，本產(chǎn)品能夠有利地用作組合物中的水分變動抑制劑。另外，由于本產(chǎn)品沒有還原性，因此，作為含有由于Maillard反應而失活的有效成分的化妝品、準藥物、藥物、保健食品等的水分變動抑制劑也是最佳的。另外，本產(chǎn)品還可以用作包含在玻璃化組合物中用于使其玻璃化轉(zhuǎn)變溫度上升的玻璃化劑以及粉末化主劑、制劑用添加劑、含淀粉食品的抗粘結(jié)劑、上光劑、色澤賦予劑、保形劑、コク味賦予劑、脂質(zhì)的氧化和/或分解抑制劑、改性抑制劑、色素的抗變色劑、保鮮劑、風味保持劑、細胞保護劑、細胞活化劑、植物生長促進劑等。
實施例12相對于60質(zhì)量份的通過實施例2制得的非晶粉末狀的水分變動抑制劑，混合40質(zhì)量份的市售無水結(jié)晶麥芽糖醇(株式會社林原商事出售，注冊商標“マビツト”)，制得粉末狀混合物。本產(chǎn)品能夠有利地用作組合物的水分變動抑制劑。
實施例13相對于70質(zhì)量份的通過實施例2的方法制得的非晶粉末狀的水分變動抑制劑，混合2質(zhì)量份的抗壞血酸2-葡糖苷(株式會社林原生物化學研究所出售)、2質(zhì)量份的酶處理蘆丁(株式會社林原生物化學研究所出售，商品名“αG蘆丁”)，制得粉末狀混合物。本產(chǎn)品能夠有利地用作組合物的水分變動抑制劑。
實施例14將1質(zhì)量份的通過實施例1的方法制得的糖漿狀的水分變動抑制劑、0.8質(zhì)量份的水溶性多糖類的阿拉伯樹膠、0.05質(zhì)量份水溶性半纖維素混合，溶解于適量水，利用常規(guī)方法進行噴霧干燥，調(diào)制粉末混合物。本產(chǎn)品能夠有利地用作組合物的水分變動抑制劑。另外，通過在通心粉、煮面、蒸面、速食面、黃油肉蝦米飯等含淀粉食品的加工工序、再調(diào)理工序中使用本產(chǎn)品，使含淀粉食品含有本產(chǎn)品和/或浸漬于本產(chǎn)品的水溶液等從而涂布于含淀粉食品的表面，從而作為那些食品的抗粘附劑也是適合的。
實施例15混合1質(zhì)量份通過實施例2的方法制得的非晶粉末狀的水分變動抑制劑和1.5質(zhì)量份的異構化糖，調(diào)制粉末混合物。本產(chǎn)品能夠有利地用作組合物中的水分變動抑制劑。另外，本產(chǎn)品改善了異構化糖中含有的果糖的獨特余味，刺激性變佳，成為接近于砂糖的味道，而且即使在較低pH值的酸性條件下，也保持了砂糖的風味，因此還可以有利地用作甜味劑或調(diào)味料。
實施例16混合1質(zhì)量份的通過實施例4的方法制得的非晶粉末狀的水分變動抑制劑和9質(zhì)量份的砂糖，調(diào)制粉末混合物。本產(chǎn)品能夠有利地用作組合物中的水分變動抑制劑。另外，本產(chǎn)品改善了砂糖的余味，因此，還能夠用作甜味劑或調(diào)味料。
實施例17混合60質(zhì)量份的通過實施例7的方法制得的非晶粉末狀的水分變動抑制劑和50質(zhì)量份的α，α-海藻糖(株式會社林原商事出售，注冊商標“トレハ”)，制得粉末混合物。本產(chǎn)品能夠有利地用作組合物中的水分變動抑制劑。
<含有水分變動抑制劑的組合物>
實施例18<食用糖>
相對于50質(zhì)量份的通過實施例2的方法制得的粉末狀的水分變動抑制劑，將46質(zhì)量份的無水結(jié)晶麥芽糖醇、3質(zhì)量份的糖轉(zhuǎn)移橙皮苷(東洋精糖株式會社出售，商品名“αG橙皮苷”)、1質(zhì)量份的sucralose(三榮源エフ·エフ·アイ株式會社出售)溶于200質(zhì)量份水，利用常規(guī)方法進行噴霧干燥，調(diào)制粉末甜味劑。本產(chǎn)品利用水分變動抑制劑抑制吸濕，沒有發(fā)生結(jié)塊等，是流動性優(yōu)異的粉末甜味劑。另外，作為水分變動抑制劑的有效成分的α，α-海藻糖的糖類衍生物以及糖轉(zhuǎn)移橙皮苷能夠改善sucralose的余味，作為以咖啡、紅茶用的食用糖為代表的各種飲料食品、準藥物、藥物等的甜味劑是最佳的。
實施例19<松魚干調(diào)味提取液>
使用新鮮的松魚，煮熟其魚肉之際，溶解利用實施例2的方法制得的粉末狀水分變動抑制劑，并使得濃度為18％，除了使用所得水溶液以外，利用常規(guī)方法制造松魚干。在室溫下，將本產(chǎn)品保存6個月，不進行過度干燥，且抑制了脂質(zhì)的氧化或分解。另外，由于本產(chǎn)品含有本發(fā)明的水分變動抑制劑，因此，能抑制由蛋白質(zhì)的變性或脂質(zhì)的氧化或分解而產(chǎn)生的醛類或過氧化脂質(zhì)，并抑制松魚的臭味，松魚干的理想味道、氣味、色澤、口感等風味良好，而且能夠長時間穩(wěn)定地保存。
制造后，在室溫下保存該松魚干6個月后，利用松魚干切削器進行切削，相對100質(zhì)量份松魚，加入500質(zhì)量份水，進行加熱，煮沸5分鐘后，進行冷卻，調(diào)制松魚干提取液。該提取液具有與使用直接制造后的松魚干的提取液一樣理想的味道、氣味。
將該松魚干提取液濃縮10倍后，相對于9質(zhì)量份的所得濃縮液，添加1質(zhì)量份的通過實施例1的方法制得的糖漿狀的水分變動抑制劑，進行攪拌、溶解，利用常規(guī)方法，對所得溶液進行噴霧干燥，調(diào)制粉末湯料。本產(chǎn)品是具有干狐鰹理想的味道、氣味的粉末湯料，不會結(jié)塊，保持制造后的流動性等保存穩(wěn)定性優(yōu)異，因此單獨或與其他提取液類并用而作為制造粉末、液狀、固狀、糊狀的湯料或調(diào)料的原料是最佳的。
實施例20<海膽加工制品>
利用水將通過實施例1的方法制得的糖漿狀的水分變動抑制劑稀釋10倍，向所得稀釋液中添加乳酸鈉，使其濃度為0.1％，調(diào)制浸漬液，將新鮮的海膽卵巢放入竹簍，將竹簍浸入浸漬液，在5℃下歷時10小時后，拿起竹簍，除去浸漬液，制得產(chǎn)品。本產(chǎn)品較好地抑制水分變動，并且抑制脂質(zhì)的氧化或分解，利用冷藏、冷卻、冷凍保存6個月后，進行取樣，在通過任何方法進行保存的情況下，都很少發(fā)生改性，即使進行冷凍保存，解凍時的水滴也很少，海膽微粒不會破碎，能夠較好地保留其鮮度。另外，根據(jù)常規(guī)方法調(diào)理加工本產(chǎn)品，就可以抑制脂質(zhì)的氧化或分解、蛋白質(zhì)的改性，苦味、臭氣也低、味道、香味、色澤、口感都很好。
實施例21<海膽加工制品>
將1質(zhì)量份的通過實施例1的方法制得的糖漿狀水分變動抑制劑、0.5質(zhì)量份的α，α-海藻糖(株式會社林原商事出售，商標“トレハ”)溶于8.5質(zhì)量份水中，添加碳酸鈣使其濃度為0.2％，調(diào)制水溶液，加溫至80℃。根據(jù)特公平2-20217號公報記載的海膽卵巢的加熱處理方法，將通過實施例20調(diào)制的海膽的卵巢裝入不銹鋼籠，并將不銹鋼籠浸入加溫至90℃的上述水溶液中，歷時5秒鐘，除去液體而制得產(chǎn)品。本產(chǎn)品較好地抑制水分變動，并且抑制脂質(zhì)的氧化或分解，利用冷藏、冷卻、冷凍保存2個月后，進行取樣，在通過任何方法進行保存的情況下，都很少發(fā)生改性，即使進行冷凍保存，解凍時的水滴也很少，海膽微粒不會破碎，能夠較好地保持其鮮度。另外，根據(jù)常規(guī)方法調(diào)理加工本產(chǎn)品，就可以抑制脂質(zhì)的氧化或分解、蛋白質(zhì)的改性，苦味、臭氣也低、味道、香味、色澤、口感都很好。
實施例22<金槍魚的瘦肉>
向4質(zhì)量份的通過實施例2的方法制得的粉末狀水分變動抑制劑、0.8質(zhì)量份的食鹽、0.01質(zhì)量份的葡萄種子提取物(インデイナ公司生產(chǎn)，商品名“ロイコシアニジン”)添加水，形成100質(zhì)量份的溶液，進行攪拌、溶解，冷卻至5℃。將新鮮的金槍魚的瘦肉切成短片狀，并將其浸入所得溶液，在5℃的狀態(tài)下保持16小時后，取出魚片，利用-30℃進行快速冷凍。本產(chǎn)品較好地抑制了水分變動，并且抑制脂質(zhì)的氧化或分解，很少發(fā)生冷凍保存中的改性或解凍時的水滴，還抑制正鐵血紅素形成，因此，瘦肉的色澤鮮艷，并較好地保留鮮度，作為各種食品的制造原料是最佳的。另外，在-20℃下保存本產(chǎn)品2個月后，進行解凍，制成魚片，進行取樣，能夠抑制脂質(zhì)的氧化或分解、蛋白質(zhì)的變性，苦味、臭氣也少，瘦肉的色澤鮮艷，與通過新鮮的金槍魚的瘦肉制造的魚片相比，在味道、氣味、色澤、口感上都毫不遜色。
實施例23<河豚干>
將100質(zhì)量份的生河豚帶掛在軋輥上，將其擴展成厚約8mm，將通過實施例1的方法調(diào)制的糖漿狀的水分變動抑制劑溶解于水，并使得以無水物換算算的濃度為10％，將河豚在所得溶液中浸漬30分鐘，除去水分，干燥一夜，制得產(chǎn)品。本產(chǎn)品能夠較好地抑制水分變動，并且抑制脂質(zhì)的氧化或分解，是保持良好鮮度的干物。另外，利用常規(guī)方法，對本產(chǎn)品進行烘烤，不但不產(chǎn)生揮發(fā)性的醛類，而且還幾乎不產(chǎn)生三甲胺或乙基硫醇等臭氣，是味道、氣味、色澤、口感都良好的干物。
實施例24<河豚干>
將100質(zhì)量份的生河豚帶掛在軋輥上，將其擴展成厚約8mm，將通過實施例1的方法調(diào)制的糖漿狀的水分變動抑制劑、α，α-海藻糖(株式會社林原商事出售，注冊商標“トレハ”)溶解于水，并使得以無水物換算的濃度分別為7％和3％，將河豚在所得溶液中浸漬30分鐘，除去水分，干燥一夜，制得產(chǎn)品。本產(chǎn)品能夠較好地抑制水分變動，并且抑制脂質(zhì)的氧化或分解，是保持良好鮮度的干物。另外，利用常規(guī)方法，對本產(chǎn)品進行烘烤，不但不產(chǎn)生揮發(fā)性的醛類，而且還幾乎不產(chǎn)生三甲胺或乙基硫醇等臭氣，是味道、氣味、色澤、口感都良好的干物。
實施例25<熟魚干>
在大反應釜內(nèi)煮沸100質(zhì)量份水，溶解2質(zhì)量份的通過實施例2的方法制得的粉末狀水分變動抑制劑，使之沸騰，接著將10質(zhì)量份的生鳳尾魚放入竹簍，并將竹簍浸入上述所得溶液，煮沸，由竹簍取出鳳尾魚，通過常規(guī)方法使之干燥，制得產(chǎn)品。本產(chǎn)品能夠較好地抑制水分變動，并且抑制脂質(zhì)的氧化或分解，能夠較好地獲得湯料，是色調(diào)良好、風味優(yōu)良的熟魚干。
即使在室溫下將本品保存6個月后，還能夠保持表面的光澤或藍色，還能夠較好地獲得湯料，能夠保持風味良好的熟魚干的狀態(tài)。
實施例26<鳳尾魚干>
在大反應釜內(nèi)煮沸100質(zhì)量份水，加入2質(zhì)量份的通過實施例的方法制得的糖漿狀的水分變動抑制劑、1質(zhì)量份的α，α-海藻糖(株式會社林原商事出售，商標“トレハ”)、0.2質(zhì)量份的乳酸鈉，使之沸騰，加入10質(zhì)量份的小型的生鳳尾魚，煮沸，利用常規(guī)方法進行干燥，調(diào)制鳳尾魚干。本產(chǎn)品能夠較好地抑制水分變動，產(chǎn)品的收率也高，并抑制脂質(zhì)的氧化或分解，是沒有異味或腥臭味、其色調(diào)也良好、沒有魚腥味、風味優(yōu)良的鳳尾魚干。另外，即使對本產(chǎn)品進行室溫、冷藏、冷卻、冷凍等保存，也能抑制干燥或吸濕，并能長時間保留良好的風味。
實施例27<蛤蜊肉>
在大反應釜內(nèi)煮沸100質(zhì)量份水，混合4質(zhì)量份的通過實施例1的方法制得的糖漿狀水分變動抑制劑，使之沸騰，接著將10質(zhì)量份的生蛤蜊放入竹簍，并將竹簍浸入上述所得溶液，煮沸，由竹簍取出蛤蜊，通過常規(guī)方法制得蛤蜊的水煮蛤蜊肉。本產(chǎn)品能夠較好地抑制水分變動，產(chǎn)品的收率也高，并抑制脂質(zhì)的氧化或分解，顏色、色澤良好，風味良好。還可以進一步將本產(chǎn)品制成濃煮海味，用作海鮮咖喱飯、什錦飯等的配料。另外，即使對本產(chǎn)品進行冷藏、冷卻、冷凍等保存，也能抑制脂類的氧化或分解、蛋白質(zhì)的變性，并能長時間保留良好的風味。
實施例28<煮章魚>
向10質(zhì)量份的生章魚撒鹽，利用常規(guī)方法擦鹽，將章魚、3質(zhì)量份的通過實施例2的方法制得的粉末狀的水分變動抑制劑溶解于100質(zhì)量份水中，裝入煮沸的大反應釜內(nèi)，煮沸，制得煮章魚。本產(chǎn)品能夠較好地抑制水分變動，產(chǎn)品的收率也高，并抑制脂質(zhì)的氧化或分解，顏色、色澤良好，風味良好。還可以將本產(chǎn)品制成適當大小的魚塊，而用于壽司原料，還可以有利地用于食物、含醋食品日式雜煮等家常菜。另外，即使對本產(chǎn)品進行冷藏、冷卻、冷凍等保存，也能抑制脂類的氧化或分解、蛋白質(zhì)的變性，并能長時間保留良好的風味。
實施例29<醋腌制鯡魚>
將生鯡魚的魚片浸漬于食鹽水，根據(jù)通常方法用低量鹽進行腌制，在室溫下歷時1小時后，將5質(zhì)量份的通過實施例1的方法制得的糖漿狀的水分變動抑制劑以及1質(zhì)量份的海帶湯溶解于100質(zhì)量份的食醋而制得調(diào)味液，并將鯡魚片放入調(diào)味液中，在室溫下，保持5小時，制得醋腌制的鯡魚。本產(chǎn)品能夠較好地抑制水分變動，即使保存2個月之后也能夠抑制肉類的劣化，并抑制脂質(zhì)的氧化或分解，顏色、色澤良好，風味良好。還可以將本產(chǎn)品制成適當大小的魚塊，而用于壽司原料，還可以有利地用于含醋食物、日式雜煮等家常菜。
實施例30<鰤的燉煮>
將100質(zhì)量份的生鰤魚塊放入鍋中，加入10質(zhì)量份的通過實施例2的方法制得的粉末狀水分變動抑制劑、10質(zhì)量份的醬油以及5質(zhì)量份的料酒以及10質(zhì)量份的水，根據(jù)常規(guī)方法進行燉煮，制得燉煮鰤。本產(chǎn)品不會煮爛，顏色、色澤良好，即使裝入盤中之后，也能夠很好地抑制水分變動，并且抑制脂質(zhì)的氧化或分解，風味良好。
實施例31<魚肉醬>
相對于2000質(zhì)量份水洗的阿拉斯加綠鱈魚(Alaska pollock)的生肉，添加105質(zhì)量份的通過實施例7的方法制得的粉末狀水分變動抑制劑、3質(zhì)量份的乳酸鈉，制造魚肉餡，在-20℃下進行凍結(jié)，制造冷凍魚肉餡。在-20℃下，將冷凍魚肉餡冷藏90天后，進行解凍，事先溶解40質(zhì)量份的谷氨酸鈉、100質(zhì)量份的馬鈴薯淀粉、3質(zhì)量份的多磷酸鈉、50質(zhì)量份的食鹽以及5質(zhì)量份的山梨糖醇而得到水溶液，向150質(zhì)量份的冰水添加所得100質(zhì)量份的水溶液，進行攪拌浸漬，定型成每個約120g，置于板上。將魚肉蒸30分鐘，使得內(nèi)部溫度為80℃。接著，在室溫下冷卻后，在4℃下放置24小時，制得魚肉醬。阿拉斯加綠鱈魚的冷凍魚肉餡利用α，α-海藻糖的糖類衍生物具有的水分變動抑制效果，對蛋白質(zhì)賦予優(yōu)異的耐冷凍性，因此，即使冷凍保存后，也能夠保留足夠的鮮度，以此為原料的本產(chǎn)品風味良好，表面細膩，具有色彩和光澤。而且，能夠抑制脂質(zhì)的氧化或分解，能夠抑制由以脂質(zhì)的分解產(chǎn)物生成的醛類為代表的脂類的過氧化物引起的蛋白質(zhì)或氨基酸的改性、變性，因此，具有抑制魚肉餡的正鐵血紅素形成，保存穩(wěn)定性優(yōu)異的特點。另外，本產(chǎn)品即使冷凍保存后進行解凍，也能夠抑制脫水，并能夠較好地保留調(diào)制后的味道、氣味、色澤、口感等理想的風味。
實施例32<魚肉醬>
相對于2000質(zhì)量份水洗的阿拉斯加綠鱈魚的生肉，添加105質(zhì)量份的通過實施例8的方法制得的糖漿狀水分變動抑制劑、35質(zhì)量份的α，α-海藻糖(株式會社林原商事出售，商標“トレハ”)、2質(zhì)量份的乳酸、1質(zhì)量份的碳酸鈉，制造魚肉餡，在-20℃下進行凍結(jié)，制造冷凍魚肉餡。在-20℃下，將冷凍魚肉餡冷藏90天后，進行解凍，事先溶解40質(zhì)量份的谷氨酸鈉、100質(zhì)量份的馬鈴薯淀粉、3質(zhì)量份的多磷酸鈉、50質(zhì)量份的食鹽以及5質(zhì)量份的山梨糖醇而得到水溶液，向150質(zhì)量份的冰水添加所得100質(zhì)量份的水溶液，進行攪拌浸漬，定型成每個約120g，置于板上。將魚肉蒸30分鐘，使得內(nèi)部溫度為80℃。接著，在室溫下冷卻后，在4℃下放置24小時，制得魚肉醬。阿拉斯加綠鱈魚的冷凍魚肉餡利用α，α-海藻糖的糖類衍生物具有的水分變動抑制效果，對蛋白質(zhì)賦予優(yōu)異的耐冷凍性，因此，即使冷凍保存后，也能夠保留足夠的鮮度，以此為原料的本產(chǎn)品風味良好，表面細膩，具有色彩和光澤。而且，能夠抑制脂質(zhì)的氧化或分解，能夠抑制由以脂質(zhì)的分解產(chǎn)物生成的醛類為代表的脂類的過氧化物引起的蛋白質(zhì)或氨基酸的改性、變性，因此具有抑制魚肉餡的正鐵血紅素形成，保存穩(wěn)定性優(yōu)異的特點。另外，本產(chǎn)品即使冷凍保存后進行解凍，也能夠抑制脫水，并能夠較好地保留調(diào)制后的味道、氣味、色澤、口感等理想的風味。
實施例33<美味紫菜>
將500質(zhì)量份的通過實施例2的方法制得的粉末狀水分變動抑制劑、400質(zhì)量份的醬油、100質(zhì)量份的料酒、30質(zhì)量份的食鹽、10質(zhì)量份的谷氨酸鈉、200質(zhì)量份的水加熱至80℃，攪拌、溶解，冷卻，調(diào)制調(diào)味液(粘液)。向利用常規(guī)方法由片狀紫菜制造的烘紫菜的一面涂敷1質(zhì)量份的調(diào)味液，進行干燥。本產(chǎn)品形成薄的、具有色澤的涂層，能夠良好地抑制水分變動，難以吸濕，沒有發(fā)粘或變形，是風味良好的烘紫菜。
將本產(chǎn)品在密封容器內(nèi)保存1年后取出，將其在濕度60％、溫度25℃條件下放置60分鐘，觀察形狀的變化后，進行取樣。本產(chǎn)品不象以前的美味紫菜那樣會吸濕而使調(diào)味料涂布面發(fā)生彎曲，并且調(diào)味液的涂布面不會發(fā)粘，是與制造后同樣地具有新鮮狀態(tài)的風味良好的烘紫菜。
實施例34<粉末醬油>
將1.5質(zhì)量份通過實施例1的方法制得的糖漿狀的水分變動抑制劑溶解于3質(zhì)量份的醬油，利用常規(guī)方法進行噴霧干燥，調(diào)制粉末醬油。本產(chǎn)品即使長期保存后，也能夠抑制水分變動，也沒有吸濕，能夠良好保留醬油味道或氣味，能夠有利地用作速食面或方便湯等的調(diào)料。
實施例35<奶粉>
相對于100質(zhì)量份生鮮牛奶，溶解1.5質(zhì)量份的通過實施例1的方法制造的糖漿狀水分變動抑制劑后，加溫至約50℃，將牛奶進行減壓濃縮，使其固體成分為約30％，利用常規(guī)方法進行噴霧干燥，調(diào)制奶粉。本產(chǎn)品即使長期保存后，也能夠抑制水分變動，也沒有吸濕，也沒有變色，能夠良好地保留牛奶理想的味道或氣味，能夠有利地用作各種飲料食品的原料或咖啡用的奶粉。
實施例36<蔬菜汁粉>
混合甘藍菜、花椰菜、荷蘭芹、芹菜、胡蘿卜薄片，在95℃下對所得混合物進行漂白20分鐘，添加通過實施例2的方法制得的粉末狀水分變動抑制劑和抗壞血酸，并使得它們的濃度分別為3％、0.2％，進行粉碎，制得蔬菜汁。將該蔬菜汁濃縮5倍后，相對于該4質(zhì)量份的濃縮液，進一步添加1質(zhì)量份的通過實施例3的方法制得的粉末狀的水分變動抑制劑，溶解，添加檸檬酸，調(diào)制成pH4.2后，利用常規(guī)方法進行噴霧干燥，調(diào)制蔬菜汁粉。將本產(chǎn)品放入密封容器，在室溫下保存90天，沒有褪色、發(fā)褐或吸濕，能夠保持良好的粉末狀態(tài)。
實施例37<加入蔬菜汁的片劑>
向通過實施例36的方法制得的蔬菜汁粉攪拌混合適量的維生素B1以及維生素B2粉末，利用壓片機進行壓縮，調(diào)制蔬菜汁的片劑。本產(chǎn)品能夠良好地抑制水分變動，沒有褪色或吸濕，是易于飲食的片劑。
實施例38<粉末綠茶>
利用常規(guī)方法，從綠茶葉提取綠茶，添加利用實施例2的方法制得的粉末狀水分變動抑制劑和抗壞血酸，并使得濃度分別為0.5％和0.2％，調(diào)制茶飲料。將其濃縮20倍后，利用常規(guī)方法進行噴霧干燥，調(diào)制粉末綠茶。將本產(chǎn)品放入密封容器，在室溫下保存120天，能夠抑制水分變動，也沒有吸濕或褪色、發(fā)褐，能夠保持流動性好的粉末狀態(tài)。本產(chǎn)品能夠有利地用作各種飲料食品的原料。
實施例39<油脂粉>
利用攪拌器混合25質(zhì)量份的橄欖油和75質(zhì)量份的通過實施例2的方法制得的粉末狀水分變動抑制劑，利用壓縮造粒機軋制成片狀，并利用常規(guī)方法粉碎所得片狀物，調(diào)制橄欖油粉。本產(chǎn)品能夠抑制水分變動，也沒有吸濕，能夠良好地保持特級原油的氣味。另外，能夠抑制脂質(zhì)的氧化或分解，并能長時間標尺其風味。
實施例40<DHA粉>
向120質(zhì)量份的水中攪拌40質(zhì)量份的作為乳化劑的蔗糖脂肪酸酯和40質(zhì)量份的通過實施例4的方法制得的粉末狀水分變動抑制劑，溶解，再添加20質(zhì)量份DHA，通過常規(guī)方法，對DHA進行乳化，制得乳化制劑。利用常規(guī)方法，對所得乳化制劑進行噴霧干燥，調(diào)制DHA粉。本產(chǎn)品能夠抑制水分變動，也沒有吸濕，也能夠抑制DHA的氧化或分解，因此，能夠長時期穩(wěn)定地保持DHA。另外，相對1質(zhì)量份的普通飲料食品，含有0.001～約1.0質(zhì)量份的本產(chǎn)品或干燥前的產(chǎn)品，能夠制造增強DHA的飲料食品。本產(chǎn)品能夠抑制DHA或乳化劑令人厭惡的味道或臭味，具有易于食用的特征。
實施例41<薄荷油粉>
向150g水中添加70質(zhì)量份阿拉伯樹膠、20質(zhì)量份的通過實施例14的方法制得的粉末狀水分變動抑制劑、3質(zhì)量份α，α-海藻糖，進行溶解，加溫至85℃進行殺菌，保持15分鐘。冷卻至40℃后，添加10g的薄荷油，利用均質(zhì)混合器進行乳化。利用常規(guī)方法進行噴霧干燥，調(diào)制薄荷油粉。本產(chǎn)品能夠抑制水分變動，也沒有吸濕，另外，利用α，α-海藻糖的糖類衍生物能夠抑制薄荷油的氧化或分解，抑制劣化氣味的產(chǎn)生。另外，即使產(chǎn)生劣化臭氣，α，α-海藻糖的糖類衍生物也能夠掩飾其劣化氣味，因此，能夠長期保持良好的薄荷油香氣。另外，本產(chǎn)品能夠有利地用作飲料食品、化妝品、準藥物、藥物用的香料。
實施例42<高麗參提取粉>
將1質(zhì)量份的高麗參提取粉濃縮5倍，相對10質(zhì)量份的所得濃縮物，添加4質(zhì)量份的通過實施例1的方法制得的糖漿狀水分變動抑制劑和2質(zhì)量份α，α-海藻糖(株式會社林原商事出售，注冊商標“トレハ”)，進行攪拌溶解，利用常規(guī)方法對混合物進行減壓干燥，制得高麗參提取粉。本產(chǎn)品能夠抑制水分變動，也沒有吸濕，并能夠長期保存。
實施例43<精米>
用水稀釋通過實施例1的方法制得的糖漿狀的水分變動抑制劑，調(diào)制25％水溶液，一邊攪拌100質(zhì)量份糙米(大米)，一邊盡可能均勻地噴霧混合4質(zhì)量份的所得水溶液后，放置一夜，利用常規(guī)方法，使用精米機制得精米。本產(chǎn)品含有約0.2％的α-麥芽糖基α，α-海藻糖，較好地抑制水分變動，并且能夠抑制脂質(zhì)的氧化或分解，是保存穩(wěn)定性優(yōu)異的高質(zhì)量精米。本產(chǎn)品能夠有利地用作風味良好的飯、飯團、粥等的原料。另外，本產(chǎn)品還可以有利地用作免洗米，還能夠有利地加工成預煮米等。另外，利用本精米工序作為副產(chǎn)物制得的米糠也含有作為本發(fā)明的有效成分的α，α-海藻糖的糖類衍生物，能夠抑制脂質(zhì)的氧化或分解，其保存穩(wěn)定性也很好，能夠有利地用作米糠醬菜或者鹽腌的米糠糊的原料、米糠油的原料以及直接或制成脫脂糠而用作混合飼料的原料等。
實施例44<免洗米>
向100質(zhì)量份的搓擦后的糙米中混合1質(zhì)量份的通過實施例7的方法制造的粉末狀水分變動抑制劑，在貯藏庫中保存6個月，接著利用精米機制成精米。將該精米轉(zhuǎn)移至金屬網(wǎng)制成的無邊傳動帶上，一邊混合一邊移動，首先，利用高壓噴霧水在極短時間內(nèi)進行洗滌，接著噴霧1質(zhì)量份含有20％通過實施例7的方法制得的水分變動抑制劑以及1％的乳酸鈣的水溶液，進一步進行干燥、稱量、填充，制得免洗米。本產(chǎn)品含有約0.3％的α，α-海藻糖的糖類衍生物，能夠較好地抑制水分變動，是保存穩(wěn)定性優(yōu)異的高質(zhì)量免洗米。另外，本產(chǎn)品作為飯、飯團、粥、壽司、預煮米等的制造原料是最佳的，而且還強化了鈣，因此，適于保持健康、增進健康。
實施例45<米飯>
向370質(zhì)量份水中添加20質(zhì)量份的通過實施例1的方法制得的糖漿狀水分變動抑制劑，進行混合而制成水溶液，在水溶液中浸漬300質(zhì)量份的經(jīng)過水洗、除水的精米，利用家用煮飯鍋進行做飯而制得米飯。本產(chǎn)品具有下列特點能夠較好地抑制水分變動，抑制米飯中的脂類或蛋白質(zhì)的改性，還能夠防止糊化淀粉的老化，保留較長時間做飯后的理想風味。另外，由于作為本發(fā)明的有效成分的α，α-海藻糖的糖類衍生物同時具有冷藏和冷凍改性防止效果，因此，能夠長時期保持米飯制造后的粘性或風味，本產(chǎn)品能夠有利地用于由糊化淀粉的老化或蛋白變性而引起品質(zhì)劣化的、以低溫、冷卻、冷藏或冷凍保存的狀態(tài)下循環(huán)的米飯的制造或?qū)⑵渥鳛樵匣蛑虚g原料的黃油肉蝦米飯、壽司飯、飯團、おこわ、粥或者以它們的冷凍、冷藏或冷卻品等為代表的各種加工品的制造。
實施例46<米飯>
向370質(zhì)量份水中添加15質(zhì)量份的通過實施例1的方法制得的糖漿狀水分變動抑制劑、5質(zhì)量份α，α-海藻糖(株式會社林原商事出售，商標“トレハ”)、1質(zhì)量份植物性蛋白質(zhì)，進行混合而制成水溶液，在水溶液中浸漬300質(zhì)量份的經(jīng)過洗滌、除水的精米，利用家用煮飯鍋進行做飯而制得米飯。本產(chǎn)品具有下列特點能夠較好地抑制水分變動，抑制米飯中的脂類或蛋白質(zhì)的改性，還能夠防止糊化淀粉的老化，賦予適度的粘性，因此能夠保留較長時間做飯后的理想風味。另外，由于α，α-海藻糖和作為本發(fā)明的有效成分的α，α-海藻糖的糖類衍生物同時具有冷藏和冷凍改性防止效果，因此，能夠長時期保持米飯制造后的粘性或風味，本產(chǎn)品能夠有利地用于由糊化淀粉的老化或蛋白變性而引起品質(zhì)劣化的、以低溫、冷卻、冷藏或冷凍保存的狀態(tài)下循環(huán)的米飯的制造或?qū)⑵渥鳛樵匣蛑虚g原料的黃油肉蝦米飯、壽司飯、飯團、おこわ、粥或者以它們的冷凍、冷藏或冷卻品等為代表的各種加工品的制造。
實施例47<沙拉油炒飯>
向事先加入6質(zhì)量份的沙拉油而加熱的煎鍋中加入300質(zhì)量份的通過實施例45調(diào)制的米飯，進行煎炒，再添加事先調(diào)制的3質(zhì)量份的通過實施例12制得的粉末狀水分變動抑制劑、2質(zhì)量份鹽、0.3質(zhì)量份的胡椒、0.4質(zhì)量份的化學調(diào)料、0.5質(zhì)量份的干燥洋蔥、0.5質(zhì)量份的砂糖的混合粉末，炒煎6分鐘，調(diào)制沙拉油炒飯。本產(chǎn)品抑制水分變動，是冷凍、冷藏耐性優(yōu)異的沙拉油炒飯。在-20℃下將該沙拉油炒飯保存3個月，再次進行加熱，米飯粒容易分開，另外，即使冷卻也不會粘結(jié)。另外，進行取樣，能夠良好地保留制造后的沙拉油炒飯的口感、味道、氣味等風味。
實施例48<面>
向99質(zhì)量份小麥粉(中力粉)、3質(zhì)量份的通過實施例2的方法制得的粉末狀的水分變動抑制劑、5質(zhì)量份的鹽中添加40質(zhì)量份水，并進行混煉，利用常規(guī)的方法調(diào)制面條生面團后，使用#11角的切齒(厚2.7mm)調(diào)制面條。將該面條煮12分鐘，冷卻后，為了防止面條粘結(jié)，將其浸漬于含有0.5％的通過實施例2的方法調(diào)制的水分變動抑制劑和0.2％的支鏈淀粉的水溶液后，除去水份，調(diào)制面條。
在6℃的狀態(tài)下，將該煮熟面條保存1天后，加上液汁而進行取樣，是沒有糊化淀粉的老化，并能夠保持調(diào)制后的粘性和彈性，面條的展開性也良好的美味面條。
實施例49<速食面>
向98.5質(zhì)量份的小麥粉(強力粉)添加1.5質(zhì)量份的通過實施例4的方法制得的粉末狀水分變動抑制劑和30質(zhì)量份的0.5％的鹽水，利用常規(guī)方法進行混煉，調(diào)制厚0.9mm的面條，利用蒸氣發(fā)生器將其蒸1分15秒，利用145℃的沙拉油煎炒1分20秒，調(diào)制速食面。
將該速食面放入密封容器，在室溫下保存1年后，從容器將其取出，添加熱水，放置3分鐘后，進行取樣，所得速食面是能夠良好保持調(diào)制后的粘性和彈性而且面條展開性良好的美味面條。
實施例50<餅>
向1000質(zhì)量粉的餅粉添加650質(zhì)量份的水，進行混合，利用水蒸氣蒸40分鐘。將其放入混合器進行捏和，使生面團成為50℃，混合180質(zhì)量份的砂糖、4質(zhì)量份的含有α-淀粉酶的餅用質(zhì)量改良劑(三共フ-ヅ株式會社出售，商品名“もちソフト”)、300質(zhì)量份的通過實施例2調(diào)制的粉末狀水分變動抑制劑，分幾次向生面團添加所得混合物，再捏和4分鐘。利用常規(guī)方法，將生面團細分，進行成型、冷卻，調(diào)制餅。
本產(chǎn)品由于能夠抑制水分變動，因此是防止老化、與以前的餅相比能夠在長時間內(nèi)更好地保持餅本身的韌性、柔軟性和延展性的美味餅。
實施例51<豆?jié){包裹的米團>
向8質(zhì)量份麥芽糖(株式會社林原商事，注冊商標“サンマルト”)、2質(zhì)量份通過實施例1的方法制得的糖漿狀的水分變動抑制劑溶于溫水，以無水物換算，調(diào)制濃度為60％的糖液。利用常規(guī)方法，并使用蒸氣發(fā)生器進行蒸煮，制得糯米，冷卻至80℃后，浸漬于加溫至80℃的上述糖液，放入保溫容器，在80～70℃下保持約1小時后，，從容器內(nèi)取出，使用通過所述實施例56記載的方法制備的豆沙餡，制造豆?jié){包裹的米團。本產(chǎn)品能夠良好地抑制水分變動，防止糊化淀粉的老化，冷藏或冷凍保存后，進行解凍，也不會發(fā)生脫水等，能夠保持與調(diào)制后同樣的柔軟性，能夠美味地食用。
實施例52<豆?jié){包裹的米團>
向7質(zhì)量份麥芽糖(株式會社林原商事，注冊商標“サンマルト”)、2質(zhì)量份通過實施例1的方法制得的糖漿狀的水分變動抑制劑、1質(zhì)量份的α，α-海藻糖(株式會社林原商事出售，商標“トレハ”)溶于溫水，以無水物換算，調(diào)制濃度為70％的糖液。將1000質(zhì)量份的糯米浸漬于準備好的水，利用常規(guī)方法，并使用蒸氣發(fā)生器進行蒸煮，冷卻至80℃后，向500質(zhì)量份加溫至80℃的上述糖液溶解3質(zhì)量份的市售用于食品的α-淀粉酶制劑，并向所得糯米加入500質(zhì)量份所得溶液，并均勻攪拌，放入保溫容器，在80～70℃下保持約1小時后，，從容器內(nèi)取出，使用通過后述實施例56記載的方法制備的豆沙餡，制造豆?jié){包裹的米團。本產(chǎn)品能夠良好地抑制水分變動，防止糊化淀粉的老化，冷藏或冷凍保存后，進行解凍，也不會發(fā)生脫水等，能夠保持與調(diào)制后同樣的柔軟性，能夠美味地食用。
實施例53<水包子>
攪拌20質(zhì)量份的竹芋、80質(zhì)量份的イナグル紫露草、50質(zhì)量份細砂糖、50質(zhì)量份麥芽糖(株式會社林原商事出售，注冊商標“サンマルト”)，混合后，在250質(zhì)量份的水中一邊攪拌一邊慢慢溶解，一邊攪拌一邊加入200質(zhì)量份的通過實施例2的方法制得的粉末狀的水分變動抑制劑。利用直接火燒加熱約25分鐘，熬濃至濃度為57％后，進行冷卻。對冷卻后的生面團進行成型而調(diào)制水包子。本產(chǎn)品良好地抑制水分變動，抑制生面團的裂縫，冷藏火冷凍后，進行即使進行解凍，也能夠保持透明感，能夠良好地保持調(diào)制后的味道、氣味、色澤、口感等風味，能夠美味地食用。
實施例54<豆沙餡>
向100質(zhì)量份的利用常規(guī)方法由蠶豆調(diào)制的豆沙餡、60質(zhì)量份的砂糖、14.5質(zhì)量份的通過實施例1的方法調(diào)制的糖漿狀的水分變動抑制劑添加70質(zhì)量份的水，一邊加熱，一邊充分攪拌，熬濃至白利糖度為56，調(diào)制豆沙餡。本產(chǎn)品與使用現(xiàn)有的酶糖稀或還原糖稀的餡相比，能夠抑制水分的變動，是沒有砂糖析出、粘性少、溶解性好、赤小豆或砂糖的風味都良好，甜味適當、風味優(yōu)良、難以發(fā)生褪色的餡，作為面包、豆沙包、團子、填充豆醬的圓餅、果子露等的餡材料是最佳的。尤其是用于面包、豆沙包、團子、填充豆醬的圓餅等，也可以抑制水分從餡開始的變動，從而能夠抑制這些生面團或填充豆醬的圓餅種等的軟化。
實施例55<豆醬>
向100質(zhì)量份利用常規(guī)方法由蠶豆調(diào)制的生豆醬、50質(zhì)量份的砂糖、29質(zhì)量份的利用實施例6的方法調(diào)制的糖漿狀水分變動抑制劑添加50質(zhì)量份的水、用于防止腎クズレ的少量沙拉油、作為佐料的少量食鹽，一邊加熱，一邊充分攪拌，熬濃至白利糖度為56。調(diào)制豆醬。本產(chǎn)品與使用現(xiàn)有的酶水糖蜜或還原水糖蜜的餡相比，能夠抑制水分的變動，是沒有砂糖析出、粘性少、溶解性好、赤小豆或砂糖的風味都良好，甜味適當、風味優(yōu)良、難以發(fā)生褪色的餡，作為面包、豆沙包、團子、填充豆醬的圓餅、果子露等的餡材料是最佳的。尤其是用于面包、豆沙包、團子、填充豆醬的圓餅等，也可以抑制水分從餡開始的變動，從而能夠抑制這些生面團或填充豆醬的圓餅種等的軟化。
實施例56<豆沙餡>
添加100質(zhì)量份的利用常規(guī)方法由蠶豆調(diào)制的生豆沙餡、50質(zhì)量份的砂糖、10質(zhì)量份的α，α-海藻糖(株式會社林原商事出售，商標“トレハ”)、14.5質(zhì)量份的通過實施例6的方法調(diào)制的糖漿狀的水分變動抑制劑、0.015質(zhì)量份的乳酸鎂、少量作為佐料的食鹽，添加60質(zhì)量份的水，一邊加熱，一邊充分攪拌，熬濃至白利糖度為48，調(diào)制豆沙餡。本產(chǎn)品與使用現(xiàn)有的酶水糖蜜或還原水糖蜜的餡相比，能夠抑制水分的變動，是沒有砂糖析出、粘性少、溶解性好、赤小豆或砂糖的風味都良好，甜味適當、風味優(yōu)良、難以發(fā)生褪色的餡，作為面包、豆沙包、團子、填充豆醬的圓餅、果子露等的餡材料是最佳的。尤其是用于面包、豆沙包、團子、填充豆醬的圓餅等，也可以抑制水分從餡開始的變動，從而能夠抑制這些生面團或填充豆醬的圓餅種等的軟化，另外，覆蓋于おはぎ等表面時，能夠抑制水分向餡的變動，并能抑制其發(fā)粘。另外，本產(chǎn)品在制造時添加適量草油，還可以用作中國用的餡。
實施例57<豆沙餡>
向100質(zhì)量份的利用常規(guī)方法由豌豆調(diào)制的生豆沙餡、50質(zhì)量份的砂糖、29質(zhì)量份的通過實施例1的方法調(diào)制的糖漿狀的水分變動抑制劑、0.01質(zhì)量份的氯化鎂添加50質(zhì)量份的水，一邊加熱，一邊充分攪拌，熬濃至白利糖度為60，調(diào)制豆沙餡。本產(chǎn)品與使用現(xiàn)有的酶水糖蜜或還原水糖蜜的餡相比，能夠抑制水分的變動，是沒有砂糖析出、粘性少、溶解性好、豌豆或砂糖的風味都良好，甜味適當、風味優(yōu)良、難以發(fā)生褪色的餡，作為面包、豆沙包、團子、填充豆醬的圓餅、果子露等的餡材料是最佳的。尤其是用于面包、豆沙包、團子、填充豆醬的圓餅等，也可以抑制水分從餡開始的變動，從而能夠抑制這些生面團或填充豆醬的圓餅種等的軟化。
實施例58<豆沙餡>
向100質(zhì)量份的利用常規(guī)方法由小黃豆調(diào)制的生豆沙餡、50質(zhì)量份的砂糖、10質(zhì)量份的α，α-海藻糖(株式會社林原商事出售，商標“トレハ”)、14.5質(zhì)量份的通過實施例1的方法調(diào)制的糖漿狀的水分變動抑制劑、1質(zhì)量份的乳酸鈉添加70質(zhì)量份的水，一邊加熱，一邊充分攪拌，熬濃至白利糖度為56，調(diào)制豆沙餡。本產(chǎn)品與使用現(xiàn)有的酶水糖蜜或還原水糖蜜的餡相比，能夠抑制水分的變動，是沒有砂糖析出、粘性少、溶解性好、小黃豆或砂糖的風味都良好，甜味適當、風味優(yōu)良、難以發(fā)生褪色的餡，作為面包、豆沙包、團子、填充豆醬的圓餅、果子露等的餡材料是最佳的。尤其是用于面包、豆沙包、團子、填充豆醬的圓餅等，也可以抑制水分從餡開始的變動，從而能夠抑制這些生面團或填充豆醬的圓餅種等的軟化。
實施例59<豆醬>
向100質(zhì)量份利用常規(guī)方法由四季豆調(diào)制的豆醬、50質(zhì)量份的砂糖、29質(zhì)量份的利用實施例6的方法調(diào)制的糖漿狀水分變動抑制劑、1質(zhì)量份的植酸添加50質(zhì)量份的水，一邊加熱，一邊充分攪拌，熬濃至白利糖度為56，調(diào)制豆醬。本產(chǎn)品與使用現(xiàn)有的酶水糖蜜或還原水糖蜜的餡相比，能夠抑制水分的變動，是沒有砂糖析出、粘性少、溶解性好、四季豆或砂糖的風味都良好，甜味適當、風味優(yōu)良、難以發(fā)生褪色的餡，作為面包、豆沙包、團子、填充豆醬的圓餅、果子露等的餡材料是最佳的。尤其是用于面包、豆沙包、團子、填充豆醬的圓餅等，也可以抑制水分從餡開始的變動，從而能夠抑制這些生面團或填充豆醬的圓餅種等的軟化。
實施例60
<填充豆醬的圓餅>
向鐵鍋加入200質(zhì)量份水，再加入2質(zhì)量份的瓊脂粉和200質(zhì)量份砂糖，加熱溶解，調(diào)制瓊脂溶液以備用。向另一鐵鍋加入360質(zhì)量份水，再加入600質(zhì)量份砂糖，加熱溶解后，添加1000質(zhì)量份的新鮮餡，進行混練，逐漸變硬之后，加入402質(zhì)量份的事先調(diào)制的瓊脂溶液和140質(zhì)量份的通過實施例1的方法調(diào)制的糖漿狀的水分變動抑制劑，熬濃，調(diào)制白利糖度65的餡。用餐巾包住該餡，冷卻后，使用刮勺進行堆積，使另一方的填充豆醬的圓餅種與填充豆醬的圓餅種的一面重合，調(diào)制填充豆醬的圓餅。本產(chǎn)品能夠抑制餡的水分變動，不但餡自身不干燥，而且填充豆醬的圓餅種也不變軟，能長期保持制造后的理想風味。
實施例61<蛋糕>
向攪拌器加入290質(zhì)量份的整個雞蛋、190質(zhì)量份的砂糖、45質(zhì)量份的麥芽糖(株式會社林原商事，注冊商標“サンマルト”)，進行高速起泡，添加20質(zhì)量份的預熱的蜂蜜、40質(zhì)量份的通過實施例1的方法調(diào)制的糖漿狀的水分變動抑制劑，輕輕攪拌，添加120質(zhì)量份的篩過的小麥粉，將所得混合物流入框內(nèi)，放入爐子，利用常規(guī)方法邊除去泡沫，邊燒結(jié)60分鐘，調(diào)制蛋糕。本產(chǎn)品不但能夠抑制水分變動，長期保持剛燒結(jié)后的風味，還能夠降低燒結(jié)時的除泡的操作次數(shù)，是褪色少、表面色澤鮮艷、質(zhì)地細膩的蛋糕。
實施例62<蛋糕>
向攪拌器加入290質(zhì)量份的整個雞蛋、160質(zhì)量份的砂糖、45質(zhì)量份的麥芽糖(株式會社林原商事，注冊商標“サンマルト”)、30質(zhì)量份的α，α-海藻糖(株式會社林原商事出售，商標“トレハ”)、進行高速起泡，添加20質(zhì)量份的預熱的蜂蜜、40質(zhì)量份的通過實施例1的方法調(diào)制的糖漿狀的水分變動抑制劑，輕輕攪拌，添加120質(zhì)量份的篩過的小麥粉，將所得混合物流入框內(nèi)，放入爐子，利用常規(guī)方法邊除去泡沫，邊燒結(jié)60分鐘，調(diào)制蛋糕。本產(chǎn)品不但能夠抑制水分變動，長期保持剛燒結(jié)后的風味，還能夠降低燒結(jié)時的除泡的操作次數(shù)，是褪色少、表面色澤鮮艷、質(zhì)地細膩的蛋糕。
實施例63<冷凍面包生面團>
根據(jù)上述的實驗6的方法，混捏100質(zhì)量份的法國面包用小麥粉、5質(zhì)量份冷凍用酵母、2質(zhì)量份食鹽、0.1質(zhì)量份酵母食物(yeastfood)、65質(zhì)量份的水，分成小塊，形成輥狀。相對該99質(zhì)量份成形的生面團，涂布1質(zhì)量份通過實施例2的方法制得的粉末狀水分變動抑制劑的40％水溶液，放在托盤上，在-40℃下冷凍，調(diào)制法國面包的成型冷凍生面團。在-20℃下保存1個月后，在20℃、濕度75％的條件下解凍90分鐘，在28℃、濕度75％的條件下使之發(fā)酵70分鐘后，在蒸氣存在下，在190℃下燒結(jié)20分鐘，制造法國面包。本產(chǎn)品能夠抑制冷凍時水分變動，抑制酵母或生面團的干燥、劣化，此外，在燒結(jié)后，能夠使谷蛋白等的結(jié)構穩(wěn)定，因此，燒結(jié)的面包表面光滑，具有適當?shù)纳珴?，不會發(fā)生所謂的毛面現(xiàn)象，表觀密度也高，燒結(jié)顏色也比較自然，即使在室內(nèi)放置，其表面也不會過度干燥，與沒有冷凍面包生面團而燒結(jié)的面包相比，在味道、氣味、顏色、口感上都毫不遜色。
實施例64<米粉面包>
添加400質(zhì)量份預先混合谷蛋白的面包用的米粉(株式會社齊藤制粉出售，商品名“米粉(面包用)”)、8質(zhì)量份的食鹽、25質(zhì)量份的通過實施例2的方法制得的粉末狀的水分變動抑制劑、20質(zhì)量份的麥芽糖(株式會社林原商事，注冊商標“サンマルト”)、12質(zhì)量份的精白糖、12質(zhì)量份的脫脂奶粉、10質(zhì)量份的生酵母、8質(zhì)量份的支鏈淀粉、315質(zhì)量份的水，利用立式攪拌器進行攪拌混合后，添加20質(zhì)量份的黃油，進行捏和，調(diào)制面包生面團。在25℃下，對生面團發(fā)酵50分鐘后，切成適當?shù)某叽纾跐穸?5％、溫度35℃下保持50分鐘，放入爐子中，在上火溫度180℃、下火溫度180℃條件下，對其燒結(jié)40分鐘，調(diào)制米粉面包。本產(chǎn)品是表面具有適當色澤、具有米粉獨特風味、具有粘性的美味米粉面包。并且，盡量本產(chǎn)品的水份量多于使用小麥粉的面包，但能夠很好地抑制水分變動，即使放置在室內(nèi)，也能夠抑制由干燥引起的硬化以及米粉面包表面和內(nèi)部變干巴，能夠長期維持柔軟的口感，另外，作為本發(fā)明的水分變動抑制劑的有效成分的α，α-海藻糖的糖類衍生物能夠抑制由酵母產(chǎn)生的獨特的氣味，另一方面，具有保持面包燒結(jié)時產(chǎn)生的香味的作用，從而能夠長期維持剛制造后的理想風味。
實施例65<章魚丸>
添加240質(zhì)量份的章魚丸粉、30質(zhì)量份的通過實施例1的方法制得的糖漿狀的水分變動抑制劑、5質(zhì)量份的α，α-海藻糖(株式會社林原商事出售，商標“トレハ”)、2質(zhì)量份的食鹽，進行混合，添加600質(zhì)量份的(用木魚等熬的汁)，充分混合，此外，加入100質(zhì)量份的整個雞蛋、40質(zhì)量份的橄欖油、14質(zhì)量份的1％黃原膠溶液、20質(zhì)量份油渣滓、10質(zhì)量份的紅姜，進行混合，調(diào)制章魚丸的原料。將該原料放入章魚丸器，適度煮，添加章魚，進行燒結(jié)，調(diào)制章魚丸。在冷藏或冷凍狀態(tài)下將本產(chǎn)品保存2個月后，進行加熱，品嘗，結(jié)果在任何情況下，都能抑制水分變動，剛制造后的味道理想度、香氣的濃度、理想的口感等風味能夠長時間保持。另外，對剛燒成后的章魚丸進行包裝，即使在低溫或冷卻條件下保存，也能良好地保持其表面的口感，即使凝結(jié)的水附在表面上，也能夠抑制其形狀的變化、表面的發(fā)粘、口感等的變化。
實施例66<水果醬(fruitsgummi)>
向30質(zhì)量份的砂糖中添加7.5質(zhì)量份的水，加熱溶解，添加50質(zhì)量份的通過實施例6的方法制得的糖漿狀的十分變動抑制劑，熬濃至濃度為87％。將混合物冷卻至75℃后，向7質(zhì)量份的明膠(200bloom)添加10.5質(zhì)量份的水，進行膨潤，加熱到65℃溶解得到17.5質(zhì)量份溶液，向1.5質(zhì)量份檸檬酸添加1.5質(zhì)量份水而得到3.0質(zhì)量份水溶液，添加上述所得兩種溶液，再添加5質(zhì)量份的市售的水果汁和0.1質(zhì)量份的香料，進行攪拌、混合，放入淀粉模子，放置一晚，調(diào)制濃度為80％的水果醬。本產(chǎn)品能夠抑制水分變動，能夠長時間保持味道理想度、香氣的濃度、理想的口感等風味。
實施例67<焦糖>
將115質(zhì)量份的砂糖、140質(zhì)量份煉乳、170質(zhì)量份的通過實施例7的方法制得的粉末狀水分變動抑制劑加熱至35℃，攪拌混合，再加入42質(zhì)量份硬化油、30質(zhì)量份黃油、3質(zhì)量份的乳化劑，攪拌，使之乳化后，加熱至122℃，進行熬濃。停止加熱，添加1質(zhì)量份食鹽和少量香料，混合后，流入冷卻盤，進行冷卻，均勻地展開至8mm厚，利用刀具進行切割，調(diào)制焦糖。本品能夠抑制水分變動，也沒有吸濕，能夠長時間保持味道理想度、香氣的濃度、理想的口感等風味。
實施例68<果凍>
混合10質(zhì)量份的通過實施例1的方法制得的糖漿狀的水分變動抑制劑、2.5質(zhì)量份的明膠、35質(zhì)量份的市售橘子汁、5質(zhì)量份檸檬汁、47.5質(zhì)量份的水、0.05質(zhì)量份的蔗糖素，在80℃下保持25分鐘，注入杯中，冷卻至室溫后，放入冷庫，調(diào)制果凍。本產(chǎn)品能夠良好地抑制水分變動，沒有脫水，風味優(yōu)異，而且耐冷凍或冷藏性優(yōu)異。
實施例69<軟糖料>
將154質(zhì)量份含水結(jié)晶α，α-海藻糖(株式會社林原商事出售，商標“トレハ”)、35質(zhì)量份的通過實施例2的方法制得的粉末狀水分變動抑制劑與30質(zhì)量份的水混合，熬濃至濃度為77％，冷卻至70℃后，進行攪拌，調(diào)制軟糖料。作為對照品，調(diào)制使用35質(zhì)量份的麥芽糖高含量水糖蜜(株式會社林原商事出售，注冊商標“マルトラツプ”)而替代水分變動抑制劑的軟糖料。在室溫下，將兩者放置一晚，結(jié)果使用本發(fā)明的水分變動抑制劑的軟糖料，α，α-海藻糖晶體的大小被調(diào)節(jié)的適當，沒有脫水現(xiàn)象，是具有粘性的很好的塊狀，相對與此，對照品結(jié)晶粗，析出粗的晶體，表現(xiàn)出透明感，此外，如果放置一晚，脫水就非常嚴重。另外，本發(fā)明的水分變動抑制劑抑制α，α-海藻糖的結(jié)晶，并抑制結(jié)晶長大，對照品具有稍粗的α，α-海藻糖晶體的口感，色澤也不太好，與此相對，本產(chǎn)品的晶體細滑，口溶性好，色澤也很好。
實施例70<高水分硬糖果>
添加60質(zhì)量份的砂糖、55質(zhì)量份的通過實施例1的方法制得的糖漿狀水分變動抑制劑、3.5質(zhì)量份的醬油、0.2質(zhì)量份的氨基酸、85質(zhì)量份的水，放入鐵鍋，熬濃至145℃，調(diào)制水分4.2％的硬糖果。本產(chǎn)品能夠抑制水分變動，也沒有吸濕，沒有表面的發(fā)粘、是醬油風味美妙的高水份的糖果。另外，本產(chǎn)品與使用普通水糖蜜作為原料的物質(zhì)相比，玻璃化轉(zhuǎn)變溫度高，即使在比較高的溫度下，也能夠維持糖果的硬度，容易從沉積物脫模，制造時的操作性也很優(yōu)異。
實施例71
<齒脆性優(yōu)異的糖果>
混合95質(zhì)量份的含水結(jié)晶α，α-海藻糖(株式會社林原商事出售，商標“トレハ”)、5質(zhì)量份的通過實施例2的方法制得的粉末狀水分變動抑制劑、45質(zhì)量份水，進行加熱，完全溶解后，熬濃至水分約為15％，形成過飽和溶液，再混入香料、染料，導入直徑約1cm、深約1cm的鑄型，在室溫下放置一晚，析出固化α，α-海藻糖晶體。本產(chǎn)品能夠抑制水分變動，也沒有吸濕，沒有出現(xiàn)表面的發(fā)粘或鋸齒狀、口溶性好、齒脆性優(yōu)異、具有特有的口感的美味糖果。另外，α，α-海藻糖的糖類衍生物調(diào)節(jié)α，α-海藻糖的晶體大小，因此，析出結(jié)構細膩的晶體，與只使用α，α-海藻糖的糖果相比，具有齒脆性，還具有光滑口感。
實施例72<棉花糖>
添加65質(zhì)量份的通過實施例2的方法制得的粉末狀水分變動抑制劑、20質(zhì)量份的α，α-海藻糖(株式會社林原商事出售，商標“トレハ”)、15質(zhì)量份的砂糖、適量香料，放入鐵鍋中，熬濃至145℃，進行糖果化，冷卻后進行粉碎，調(diào)制碎糖。使用該碎糖，利用常規(guī)方法，調(diào)制棉花糖。本產(chǎn)品能夠抑制水分變動，也沒有吸濕，沒有表面發(fā)粘，相互直接接觸，也不會粘附，即使保存3天之后，表觀密度也不會減少，保形性優(yōu)異。
實施例73<中國馬鈴薯>
在150℃的食用油中，對切碎的馬鈴薯煎8分鐘。預先混合60質(zhì)量份的砂糖、40質(zhì)量份的以無水物換算算的通過實施例1的方法制得的糖漿狀水分變動抑制劑，添加水，加熱溶解，熬濃制得糖果，纏住糖果，調(diào)制中國馬鈴薯。本產(chǎn)品含有水分變動抑制劑，因此，及時纏住糖果后，表面也能夠保持適當?shù)臐穸?，而且不會迅速變得發(fā)粘，具有光滑口感，并且，光澤、色澤很好。另外，在-20℃下，將本產(chǎn)品保存1年后，進行解凍，在室溫下放置20小時后，進行取樣，抑制水泡的水分變動，也沒有吸濕，在水泡表面也不會發(fā)生纏住的糖果的砂糖的結(jié)晶化或發(fā)粘，在其表面上具有制造的光澤、色澤，保持理想的風味。
實施例74<中國馬鈴薯>
在150℃的食用油中，對切碎的馬鈴薯炸8分鐘?；旌?0質(zhì)量份的砂糖、30質(zhì)量份的以無水物換算算的通過實施例1的方法制得的糖漿狀水分變動抑制劑、10質(zhì)量份的以無水物換算算的α，α-海藻糖(株式會社林原商事出售，商標“トレハ”)，添加水，加熱溶解，熬濃制得糖，將糖包裹馬鈴薯，調(diào)制中國馬鈴薯。本產(chǎn)品含有水分變動抑制劑，因此，即使剛包糖后，表面也能夠保持適當?shù)臐穸?，而且不會迅速變得發(fā)粘，具有光滑口感，并且，光澤、色澤很好。另外，在-20℃下，將本產(chǎn)品保存1年后，進行解凍，在室溫下放置20小時后，進行品嘗，由于α，α-海藻糖的糖類衍生物所具有的水分變動抑制作用比α，α-海藻糖強，因此本品的馬鈴薯的水分變動受到抑制，也沒有吸濕，在馬鈴薯表面也不會發(fā)光包裹的糖果的砂糖或α，α-海藻糖的結(jié)晶化或發(fā)粘，在其表面上具有制造的光澤、色澤，保持理想的風味。
實施例75<烤杏仁>
在160℃下，對100質(zhì)量份的杏仁烤15分鐘。向通過實施例1的方法制得的糖漿狀的水分變動抑制劑添加水，加熱至125℃，調(diào)節(jié)濃度至30％，并將20質(zhì)量份的所得溶液加入容器，加入上述杏仁靜靜攪拌，除去液體，進行冷卻，調(diào)制烤杏仁。本產(chǎn)品被水分變動抑制劑包覆，因此難以吸濕，另外能夠抑制脂質(zhì)的氧化或分解，長時期保持剛制造后經(jīng)過烤制的杏仁的理想風味。
實施例76<糖衣膠(gum)>
向以無水物換算15質(zhì)量份的實施例1調(diào)制的水分變動抑制劑、85質(zhì)量份α，α-海藻糖(株式會社林原商事出售，商標“トレハ”)中，添加適量水，加溫至65℃，攪拌混合，調(diào)制濃度65％的糖衣用糖漿。將其放入裝有預先調(diào)制的膠的旋轉(zhuǎn)釜，使釜邊旋轉(zhuǎn)，邊在40℃的送風溫度下，利用常規(guī)方法，在膠表面使糖類結(jié)晶，并使之干燥，重復上述工序，掛糖衣，進行老化，調(diào)制糖衣膠。本產(chǎn)品能夠抑制糖衣的水分變動，在高溫下也難以吸濕，具有透明感，具有舒爽口感的糖衣。
實施例77<大麥茶>
事先將通過實施例1的方法制得糖漿狀的水分變動抑制劑溶于水，以無水物換算，調(diào)制濃度10％的水溶液。根據(jù)常規(guī)方法，烘炒100質(zhì)量份的大麥，向上述高溫狀態(tài)下的大麥均勻噴灑上述所得溶液，進行混合、通風干燥，填充至小袋，進行包裝，制得大麥茶。本產(chǎn)品能夠抑制水分變動，也不會吸濕，是風味優(yōu)異的大麥茶，能夠抑制脂質(zhì)的氧化或分解，其保存穩(wěn)定性優(yōu)異。
實施例78<みたらし團子的調(diào)味料>
混合380質(zhì)量份砂糖、550質(zhì)量份的通過實施例1的方法制得的糖漿狀水分變動抑制劑、1質(zhì)量份的調(diào)料、450質(zhì)量份的水，進行溶解，另外在205質(zhì)量份的醬油、30質(zhì)量份的日本料酒、200質(zhì)量份的水中溶解120質(zhì)量份的淀粉，并向前一溶液添加所得混合溶液，進行加熱，使之糊化，并進行冷卻，調(diào)制みたらし團子的調(diào)料。本產(chǎn)品能夠抑制水分變動，即使涂布于團子，也沒有干燥或吸濕現(xiàn)象，并能夠長時間保持理想的光澤或色澤。
實施例79<草莓醬>
向5質(zhì)量份的果膠充分混合140質(zhì)量份的通過實施例9的方法制得的糖漿狀的水分變動抑制劑(加氫產(chǎn)物)后，再加入260質(zhì)量份的砂糖、130質(zhì)量份的麥芽糖(株式會社林原商事，注冊商標“サンマルト”)、180質(zhì)量份的水，并充分混合，進行加熱，使之完全溶解。向所得溶液加入350質(zhì)量份的解凍的冷凍草莓，熬濃至濃度為60％。冷卻后，添加檸檬酸，調(diào)制成pH 3.2后，填充至密封容器，在85℃下，進行消毒30分鐘，調(diào)制瓶裝的草莓醬。本產(chǎn)品是色澤鮮艷的草莓醬，制造后，在室溫下保存6個月后，也沒有發(fā)現(xiàn)脫水或退色，能夠良好地保持剛調(diào)制后的風味。
實施例80<干果·混合蔬菜>
相對40質(zhì)量份的荷蘭芹、40質(zhì)量份的菠菜、40質(zhì)量份的生菜、40質(zhì)量份的卷心菜、40質(zhì)量份的芹菜、100質(zhì)量份的胡蘿卜菜泥的混合物，添加麥芽糖(株式會社林原商事，注冊商標“サンマルト”)，并使其濃度為10％，在80℃下，漂白1分鐘后，混合200質(zhì)量份的蘋果和1個檸檬的果汁和50質(zhì)量份的通過實施例1的方法制得的糖漿狀的水分變動抑制劑和50質(zhì)量份paratinose，利用攪拌器進行破碎后，加熱至濃度為約60％。對其進行冷卻，在蓋板上將其展開，在60℃下，干燥一晚。本產(chǎn)品是沒有發(fā)粘、風味良好的干果混合蔬菜。
利用常規(guī)方法，調(diào)制餅干基料，在蓋板上擴展成約3mm厚，在上面放置上述的干果·混合蔬菜，卷成輥狀，切斷成1cm寬，放入爐子進行燒結(jié)，制造撒有干果·混合蔬菜的餅干。本產(chǎn)品能夠抑制干果·混合蔬菜中的水分向餅干部分遷移，因此，餅干自身能夠保持干藻的狀態(tài)，相反，干果·混合蔬菜部分能夠保持適當水分，因此，能夠長期保持與剛燒成后相同的風味。
實施例81<干果·混合蔬菜>
相對40質(zhì)量份的荷蘭芹、40質(zhì)量份的菠菜、40質(zhì)量份的生菜、40質(zhì)量份的卷心菜、40質(zhì)量份的芹菜、100質(zhì)量份的胡蘿卜菜泥的混合物，添加α，α-海藻糖(株式會社林原商事出售，商標“トレハ”)，并使其濃度為10％，在80℃下，漂白1分鐘后，混合200質(zhì)量份的蘋果和1個檸檬的果汁和80質(zhì)量份的通過實施例12的方法制得的粉末狀的水分變動抑制劑和20質(zhì)量份α，α-海藻糖，利用攪拌器進行破碎后，加熱至濃度為約60％。對其進行冷卻，在蓋板上將其展開，在60℃下，干燥一晚。本產(chǎn)品是沒有發(fā)粘、風味良好的干果混合蔬菜。
實施例82<糕餅糖果(merengue)>
加熱混合70質(zhì)量份paratinose、30質(zhì)量份的咖啡的5倍濃縮液、9質(zhì)量份的通過實施例2的方法制得的粉末狀水分變動抑制劑，制成75％濃度。向另一事先調(diào)制的1.5質(zhì)量份的植物性蛋白質(zhì)(千葉制粉株式會社出售，商品名“SK-5”)、10質(zhì)量份的paratinose在添加15質(zhì)量份水而制得溶液，向濃度75％的溶液中添加上述所得水溶液，進行攪泡，調(diào)制成比重為0.4后，進行成型，利用50℃的恒溫機，干燥3小時，調(diào)制糕餅糖果。本產(chǎn)品能夠抑制水分變動，吸濕也少，長期保形性也好，表觀密度高，口溶性佳。
實施例83<糕餅糖果>
加熱混合70質(zhì)量份α，α-海藻糖(株式會社林原商事出售，商標“トレハ”)、30質(zhì)量份的咖啡的5倍濃縮液、9質(zhì)量份的通過實施例4的方法制得的粉末狀水分變動抑制劑，制成75％濃度。向另一事先調(diào)制的1.5質(zhì)量份的植物性蛋白質(zhì)(千葉制粉株式會社出售，商品名“SK-5”)、10質(zhì)量份的上述α，α-海藻糖添加15質(zhì)量份水而制得溶液，向濃度75％的溶液添加上述所得水溶液，進行攪泡，調(diào)制成比重為0.4后，進行成型，利用50℃的恒溫機，干燥3小時，調(diào)制糕餅糖果。本產(chǎn)品能夠抑制水分變動，吸濕也少，長期保形性也好，表觀密度高，口溶性佳。
實施例84<巧克力餅干>
使用140質(zhì)量份的小麥粉(軟面粉)、90質(zhì)量粉黃油、115質(zhì)量粉巧克力、360質(zhì)量粉的蔗糖、200質(zhì)量粉的整個雞蛋、200質(zhì)量粉的杏仁、50質(zhì)量份的通過實施例3的方法調(diào)制的粉末狀的水分變動抑制劑，利用常規(guī)方法制造巧克力餅干。在室溫下將本產(chǎn)品保存3個月后，進行品嘗，能夠抑制水分變動，也沒有吸濕或變干燥，并且也沒有油脂氧化或分解，并能夠良好地保持剛制造后的風味。
實施例85<餡餅(pie)>
使用100質(zhì)量份的小麥粉、2質(zhì)量份的砂糖、6質(zhì)量份的通過實施例1的方法調(diào)制的糖漿狀的水分變動抑制劑、3質(zhì)量份的油脂、3質(zhì)量份的整個雞蛋、2質(zhì)量份的脫脂奶粉、0.3質(zhì)量份的碳酸氫鈉、50質(zhì)量份的鮮牛奶、100質(zhì)量份的水，利用常規(guī)方法調(diào)制餡餅。制造后，冷藏保存1星期后，進行品嘗，能夠抑制水分變動，也沒有吸濕或干燥，而且也沒有油脂的氧化或分解、糊化淀粉的老化，并能夠良好地保持制造后的風味。
實施例86<日本脆米餅>
事先向煎餅用調(diào)料中溶解通過實施例2的方法制得的粉末狀的水分變動抑制劑，并使其濃度為35％。利用常規(guī)方法，蒸粳米，利用制餅機制餅，在低溫下保存2天后，裁成3cm×3cm×1cm的立方體，干燥到水分含量約20％。利用300℃的爐子進行燒結(jié)，直到水分含量為1～3％，然后立即在預先調(diào)制的添加水分變動抑制劑的煎餅用調(diào)料中浸漬10秒鐘。完全除去附著的調(diào)料，在115℃下干燥約30分鐘，在室溫下放置，調(diào)制日本脆米餅。本產(chǎn)品的作為水分變動抑制劑的有效成分的α，α-海藻糖的糖類衍生物在脆米餅內(nèi)的濃度為10％。其表面的水分含量為1～3％，具有光滑的口感，并且其內(nèi)部水分為6～10％，具有舒爽口感，同時由于其內(nèi)部的水分為6～10％，所以具有滋潤的餅的口感。另外，本產(chǎn)品通過含有作為有效成分的α，α-海藻糖的糖類衍生物，能夠良好地抑制水分變動，因此，具有長時間保持剛燒成后的口感的特點。
實施例87<日本脆米餅>
事先向煎餅用調(diào)料中溶解通過實施例2的方法制得的粉末狀的水分變動抑制劑和α，α-海藻糖，并使他們的濃度分別為20％、10％(以無水物換算)。利用常規(guī)方法，蒸粳米，利用制餅機造餅，在低溫下保存2天后，裁成3cm×3cm×1cm的立方體，干燥成水分含量為約20％。利用300℃的爐子進行燒結(jié)，直到水分含量為1～3％，然后立即在預先調(diào)制的添加水分變動抑制劑的煎餅用調(diào)料中浸漬10秒鐘。充分除去粘附的調(diào)料，在115℃下干燥約30分鐘，在室溫下放置，調(diào)制脆米餅。本產(chǎn)品的作為水分變動抑制劑的有效成分的α，α-海藻糖的糖類衍生物在脆米餅內(nèi)的濃度為10％左右。其表面的水分含量為1～3％，具有舒爽的口感，并且其內(nèi)部水分為6～10％，所以具有滋潤的餅的口感。。另外，含有作為有效成分的α，α-海藻糖的糖類衍生物所具有的水分變動抑制作用比α，α-海藻糖強，所以本產(chǎn)品具有長時間保持剛燒成后的口感的特點。
實施例88<布丁>
攪拌整只雞蛋但不起泡沫，在150質(zhì)量份的所述雞蛋中添加200質(zhì)量份的鮮牛奶、60質(zhì)量份的通過實施例2的方法制得的粉末狀水分變動抑制劑、150質(zhì)量份的蔗糖、450質(zhì)量份的生乳酪、150質(zhì)量份的水，充分混合，進行隔濾。向布丁容器加入適量焦糖，并將上述溶液倒入所述容器，進行熱密封，放入蒸汽發(fā)生器，蒸20分鐘，進行冷卻，調(diào)制布丁。利用流變計測定本產(chǎn)品的硬度，結(jié)果為硬度26g/cm2、柔軟的、口感良好的布丁。本產(chǎn)品能夠良好地抑制水分變動，可以利用冷凍、冷卻、冷藏等任何方法進行長期保存，冷凍保存之后2個月后，進行解凍，沒有硬度或組織的變化，也沒有脫水，還原性優(yōu)異，能夠保持剛調(diào)制后的風味。另外，本產(chǎn)品能夠抑制由加熱雞蛋時產(chǎn)生的硫化氫等引起的異味，質(zhì)地細膩、口感好，風味更加。
實施例89<冰磚>
在70℃下，混合8質(zhì)量份的通過實施例2的方法制得的粉末狀的水分變動抑制劑、8.5質(zhì)量份的砂糖、3.0質(zhì)量份椰子油、4.0質(zhì)量份的脫脂牛奶、0.3質(zhì)量份的穩(wěn)定劑、0.3質(zhì)量份的乳化劑、72.9質(zhì)量份水，以12000rpm的轉(zhuǎn)速，攪拌10分鐘使之均勻，在70℃下消毒30分鐘，冷卻后，靜置一晝夜。再向其中混合0.3質(zhì)量份的香草精和0.03質(zhì)量份的sucralose，進行冷凍。過量45％，分取至杯中，在-45℃下保持24小時后，在-18℃下保存6個月。對該冰磚進行品嘗，并不水分過多，內(nèi)部和表面的水分量沒有差別，很均勻，并且味道、氣味、口溶性、光滑性等風味良好。
實施例90<冰淇淋>
使用61質(zhì)量份的水、12質(zhì)量份的細粒糖、12質(zhì)量份的通過實施例2的方法制得的粉末狀水分變動抑制劑、12質(zhì)量份的脫脂固體奶、4質(zhì)量份的玉米糖漿、0.2質(zhì)量份的香草提取物、0.2質(zhì)量份的穩(wěn)定化劑，利用常規(guī)方法，調(diào)制冰淇淋。本產(chǎn)品能夠抑制水分變動，因此即使不含有脂肪成分，具有與使用30％乳酪(脂肪40％)的冰淇淋大致相同的柔和的口感，而且，與使用脂肪的冰淇淋相比，是低卡路里(約60％)的冰淇淋。
實施例91<凍結(jié)干燥蔥>
將蔥切成長度為1cm的片，將所得100g蔥薄在通過實施例10的方法制得的粉末狀水分抑制變動抑制劑的8％水溶液中浸漬3小時后，利用常規(guī)方法，進行凍結(jié)干燥，調(diào)制干燥蔥。
在15℃下，將該干燥蔥保存6個月后，放入85℃的熱水中，使其復原2分鐘，進行品嘗，味道、氣味、色澤、形狀、口感等風味與干燥前的蔥相比毫不遜色，而且添加水之后迅速恢復，能夠適用于速食產(chǎn)品的材料等。
實施例92<豆腐>
向250質(zhì)量份的豆奶中混合溶解1質(zhì)量份的葡糖酸-δ-內(nèi)酯、1質(zhì)量份的鹽鹵、25質(zhì)量份的通過實施例2的方法制得的粉末狀的水分變動抑制劑。將該溶液放入密封容器，在90℃下加熱40分鐘，調(diào)制填充豆腐。
本產(chǎn)品能夠良好地抑制水分變動，原料質(zhì)地也很細膩，沒有變形，并且即使冷凍保存或冷卻、冷藏保存后，也不會脫水，能夠良好地保持剛制造后的風味。
由填充容器取出該填充豆腐，切成邊長約1cm正方形的大小，在-80℃下凍結(jié)后，利用常規(guī)方法，使用凍結(jié)干燥機，進行一晝夜的凍結(jié)干燥。本產(chǎn)品是如下所述的豆腐即使在室溫下保存3個月后，在85℃的熱水中僅浸漬1分鐘，就能夠基本恢復干燥前的狀態(tài)，與剛制造后的風味沒有變化的干燥豆腐，能適用于速食食品的原料。
實施例93<熏肉>
混合溶解22質(zhì)量份的食鹽、2.5質(zhì)量份的通過實施例3的方法制得的粉末狀的水分變動抑制劑、2質(zhì)量份的砂糖、2質(zhì)量份的乳酸鈉、2.0質(zhì)量份的多磷酸鈉、0.5質(zhì)量份的抗壞血酸、0.2質(zhì)量份的亞硝酸鈉、68.8質(zhì)量份的水，調(diào)制腌制液。向9質(zhì)量份的豬瘦肉緩慢注入1質(zhì)量份的腌制液，并使腌制液完全沒過豬肉，然后，利用常規(guī)方法進行煙熏，調(diào)制熏肉。煙熏后，在室溫下放置一液，將切成薄片的熏肉進行真空包裝，在10℃下保存。本產(chǎn)品能夠抑制水分變動，即使保存1周后，也能夠良好地保持剛制造后的風味，而且，由于除了作為本發(fā)明的水分變動抑制劑的有效成分的α，α-海藻糖的糖類衍生物，還添加了乳酸鈉，因此，還能夠抑制細菌的繁殖。另外，即使冷凍保存后進行解凍，也能夠抑制蛋白質(zhì)的改性，也沒有脫水現(xiàn)象，而且風味良好。
實施例94<全雞蛋工作液>
割開雞蛋，相對其93質(zhì)量份，添加7質(zhì)量份的通過實施例2的方法制得的粉末狀水分變動抑制劑，進行攪拌溶解，并將所得溶液加熱至65℃，進行6分鐘的加熱處理，調(diào)制全雞蛋工作液。本產(chǎn)品是能夠抑制水分變動、沒有加熱蛋白質(zhì)引起的變性，而且起泡性優(yōu)異的全雞蛋工作液。另外，由于進行加熱處理，因此，沒有成為生雞蛋的問題的由沙門氏菌等微生物引起的污染，而且，由于α-淀粉酶活性也沒有，因此，能夠與生雞蛋一樣用作以日式糕點、西式糕點、家常菜為代表的各種飲料食品的原料。
將本產(chǎn)品在4℃下、-1℃下、-20℃下，分別保存14天、28天、3個月，相對上述200質(zhì)量份的所得產(chǎn)品混合100質(zhì)量份細粒糖、30質(zhì)量份的通過實施例2的方法制得的粉末狀水分變動抑制劑、115質(zhì)量份的小麥粉(軟面粉)、40質(zhì)量份的無鹽黃油，利用常規(guī)方法制造松糕，能夠抑制冷凍或冷藏時的蛋白變性，所有液體雞蛋的起泡性都較好，與使用生雞蛋的松糕相比，在味道、氣味、色澤、口感等風味或表觀密度方面都不遜色。另外，制造后，將該松糕在4℃下保存4天后，進行品嘗，沒有發(fā)現(xiàn)糊化淀粉老化的跡象，能夠良好地保持剛制造后的松糕的味道、氣味、色澤、爽滑的口感等風味。
實施例95<滅菌咖喱粉>
混合5質(zhì)量份小麥粉和4.5質(zhì)量份豬油，用直火加熱，進而，再添加1.5質(zhì)量份的咖喱粉，進行加熱，向所得物質(zhì)添加82質(zhì)量份的水、1質(zhì)量份的食鹽、2.5質(zhì)量份的佐料湯汁、3.5質(zhì)量份的通過實施例2的方法制得的粉末狀水分變動抑制劑，煮10分鐘，調(diào)制咖喱粉糊。向該150g糊劑加入預先在含有5％通過實施例2的方法制得的水分變動抑制劑和0.5％的氯化鈣的水溶液進行熬煮的35g切成適當大小的牛肉、15g馬鈴薯、20g胡蘿卜，靜靜攪拌，使之充分混合，填充至滅菌鍋，在121℃下，加壓加熱25分鐘。
在室溫下，將該滅菌鍋保存6個月后，開啟鍋蓋，進行品嘗，糊劑、原料以及味道、氣味、色澤、口感等風味與剛制造后相同。另外，還能夠抑制調(diào)制滅菌食品時成為問題的原料的崩壞、肉類萎縮或者口感惡化。另外，放入含有水分變動抑制劑和氯化鈣的水溶液中進行熬煮的牛肉、馬鈴薯、胡蘿卜都沒有被煮爛，沒有出現(xiàn)冷凍時的損傷，并且沒有解凍時的水滴，因此，不僅作為咖喱粉是合適的，作為其他的滅菌食品、冷凍食品等的原材料也是最佳的。
實施例96<雞蛋羹>
向600質(zhì)量份佐料湯汁中混合34質(zhì)量份的日本料酒、40質(zhì)量份的通過實施例2的方法制得的粉末狀水分變動抑制劑、6質(zhì)量份的食鹽、4質(zhì)量份的清淡醬油，進行混合，加熱至60℃，溶解9質(zhì)量份的粉末明膠、2質(zhì)量份的刺槐豆膠后，進行冷卻。再在其中混合200質(zhì)量份的已溶解的整個雞蛋，并使其不起泡，過濾，向裝有適量雞肉、銀杏、鴨兒芹的容器中緩慢注入上述所得溶液，利用蒸氣發(fā)生器蒸15分鐘，制造雞蛋羹。本產(chǎn)品是質(zhì)地細膩、具有優(yōu)良的外觀，而且湯汁或原料的風味受人喜愛的雞蛋羹。另外，本產(chǎn)品能夠抑制由加熱時產(chǎn)生的硫化氫等引起的異味，是美味的雞蛋羹。
在-40℃下凍結(jié)本產(chǎn)品，在-20℃下保存1個月后，進行加熱，進行品嘗，能夠抑制以前的冷凍品發(fā)生的解凍時的海綿化或脫水，并能夠良好地保持剛制造后的風味。
實施例97<沙拉調(diào)味汁>
混合40.8質(zhì)量份的水、20質(zhì)量份的蒸餾白醋、15質(zhì)量份的植物油、5質(zhì)量份的砂糖、2質(zhì)量份的食鹽、1.0質(zhì)量份的蒜末、0.7質(zhì)量份的洋蔥末、0.1質(zhì)量份的白胡椒粉、0.3質(zhì)量份的黃原膠、0.1質(zhì)量份的山梨酸鉀、15質(zhì)量份的通過實施例2調(diào)制的粉末狀的水分變動抑制劑，調(diào)制沙拉調(diào)味汁。本產(chǎn)品利用α，α-海藻糖的糖類衍生物能夠抑制自由基反應，從而能夠抑制油性成分的劣化或蒜末、洋蔥末、白胡椒粉等的風味惡化，從而能夠長期穩(wěn)定地保持其品質(zhì)。另外，α，α-海藻糖的糖類衍生物作為脂肪的替代品賦予具有脂肪的奶油那樣的豐富口感，因此，雖然只使用通常調(diào)味汁一半量的植物油，但也沒有喪失調(diào)味汁的理想效果，而且卡路里明顯低于含有脂肪的沙拉調(diào)味汁。而且，本產(chǎn)品在其水相中含有α，α-海藻糖的糖類衍生物，因此，與只含有砂糖的調(diào)味汁相比，是與油相的分離快，而且其分離度高的高質(zhì)量沙拉調(diào)味汁。
實施例98<蛋黃醬樣食品>
攪拌混合10質(zhì)量份的食醋、10質(zhì)量份的通過實施例1調(diào)制的糖漿狀的水分變動抑制劑、8質(zhì)量份的消毒雞蛋、3.5質(zhì)量份的水、2質(zhì)量份的食鹽、0.5質(zhì)量份的砂糖、0.5質(zhì)量份的芥末粉、0.5質(zhì)量份的谷氨酸鈉，進一步添加45質(zhì)量份的沙拉油、利用常規(guī)方法進行乳化，調(diào)制蛋黃醬食品。本產(chǎn)品具有與蛋黃醬相同的口感，而且用于利用糊劑等的沙拉等，能夠抑制水分由本產(chǎn)品向糊劑的變動或從沙拉向本產(chǎn)品的變動，而不破壞蛋黃醬那樣的風味。另外，本產(chǎn)品利用α，α-海藻糖的糖類衍生物，能夠抑制自由基反應，從而能夠抑制油脂成分的劣化或芥末粉等風味的劣化，另外由于抑制油脂的分離，因而即使在室溫、冷卻、冷藏或者冷凍保存長時間后，也能夠穩(wěn)定地保持其品質(zhì)。另外，α，α-海藻糖的糖類衍生物作為脂肪的替代品賦予具有脂肪的奶油那樣的豐富的口感，因而即使減少植物油量，也不喪失與蛋黃醬相同的理想風味，是低卡路里的食品。
實施例99<乳酪>
使用35質(zhì)量份的80份牛奶樹分餾脂(熔點38℃)和20份油菜籽椰子油(熔點35℃)的混合油脂、0.3質(zhì)量份的大豆卵磷脂(HLB3)、0.03質(zhì)量份的單甘油脂肪酸酯(HLB3)、0.15質(zhì)量份的六甘油五酯(HLB4)、60質(zhì)量份水、4質(zhì)量份的脫脂奶粉、0.1質(zhì)量份的磷酸堿金屬鹽，利用常規(guī)方法，進行預乳化，在70kg/cm2的加壓條件下進行均質(zhì)化后，進行145℃、數(shù)秒左右的超高溫加熱消毒處理，在70kg/cm2的加壓條件下，再次進行均質(zhì)化后，進行冷卻，進行約24小時的老化，調(diào)制發(fā)泡性乳化物。相對該100質(zhì)量份的發(fā)泡性乳化物，添加8質(zhì)量份的通過實施例2的方法制得粉末狀的水分變動抑制劑，使用建武混合器，攪拌2分45秒，調(diào)制過量(overrun)75％的乳酪。由于α，α-海藻糖的糖類衍生物能夠抑制脂質(zhì)氧化，從而本產(chǎn)品能夠抑制風味劣化，同時α，α-海藻糖的糖類衍生物能夠遮掩由脂肪酸酯等乳化劑帶來的異味，因此，在5～20℃下保存7天后的乳酪或者在-20℃下凍結(jié)14天后進行解凍的奶酪的保形性、風味、口溶性都很好，與奶油相比，即使冷凍保存，也沒有發(fā)現(xiàn)龜裂等外觀上的變化。另外，由于含有α，α-海藻糖的糖類衍生物，與不合有的相比，本產(chǎn)品具有起泡性或表觀密度良好、泡質(zhì)地細膩的特點。
實施例100<蛋奶羹>
充分混合100質(zhì)量份的玉米淀粉、100質(zhì)量份的通過實施例1的方法制得的糖漿狀的水分變動抑制劑、70質(zhì)量份的麥芽糖、30質(zhì)量份的蔗糖以及1質(zhì)量份的食鹽，再添加280質(zhì)量份的雞蛋，并進行攪拌，緩慢加入1000質(zhì)量份煮沸的牛奶，進一步進行加熱，繼續(xù)攪拌，當玉米淀粉完全糊化而變得透明時，停止加熱，將其冷卻，添加適量的香草精，調(diào)制蛋奶羹。本產(chǎn)品能夠抑制水分變動，即使冷藏、冷凍保存后，也能夠抑制蛋白質(zhì)的變性、淀粉的老化，也沒有脫水，能夠長期保持剛制造后的風味。另外，本產(chǎn)品是能夠抑制由加熱雞蛋時產(chǎn)生的硫化氫等引起的異味的美味蛋奶羹。
實施例101<綠茶糖漿以及茶粉末糖漿>
向210質(zhì)量份的水中添加210質(zhì)量份的含水結(jié)晶α，α-海藻糖(株式會社林原商事出售，商標“トレハ”)，一邊攪拌，一邊加溫至約70℃，使之完全溶解，冷卻至約25℃，向該溶液添加120質(zhì)量份的通過實施例38調(diào)制的綠茶粉末或市售的茶末，攪拌混合約30分鐘后，再加入440質(zhì)量份的通過實施例1的方法制得的糖漿狀水分變得抑制劑和20質(zhì)量份的小球藻，進行攪拌，使所得溶液通過篩子，調(diào)制綠茶糖漿以及茶末糖漿。這些糖漿即使再冷凍或冷藏保存的情況下，也能夠抑制水分變動，因此因此即使長期保存或重復凍結(jié)、解凍，也能夠抑制茶葉綠素的顏色或茶的氣味等風味的劣化。另外，這些糖漿與利用了使用了砂糖、糊精、環(huán)糊精等的粉劑的情況相比，不會過甜、過于粉碎。另外，這樣的糖漿即使用水或熱水進行稀釋，也比稀釋時添加α，α-海藻糖或含α，α-海藻糖的糖類衍生物的糖漿的情況長時間、更強烈地抑制其色或氣味等風味的劣化，作為健康輔助食品，可以直接攝入或利用水、熱水、牛奶、其他飲料等進行稀釋來攝入以及放入面包、蛋糕、冰等而用作以茶飲料、冰淇淋、蛋糕、餅干為代表的各種含茶飲料食品的加工原料。另外，這些糖漿還可以填充至桌用或部分型(portion type)容器，并根據(jù)目的適量使用。
實施例102<混合飼料>
混合30質(zhì)量粉的粉麥糠、35質(zhì)量份的脫脂奶粉、10質(zhì)量份的實施例43的方法中作為副產(chǎn)物制得的米糠、10質(zhì)量份的乳果寡聚糖高含量粉末、10質(zhì)量份的復合維他命劑、5質(zhì)量份魚粉、5質(zhì)量份的磷酸一氫鈣、3質(zhì)量份的液態(tài)油脂、3質(zhì)量份的碳酸鈣、2質(zhì)量份的食鹽、2質(zhì)量份的通過實施例8的方法制得的糖漿狀的水分變動抑制劑以及2質(zhì)量份的礦物質(zhì)，制造混合飼料。本產(chǎn)品是能夠抑制水分變動，此外，能夠良好地抑制脂質(zhì)氧化或分解，且保存性良好地用于家畜、家禽、寵物等的飼料，特別是作為乳豬用飼料是適合的。另外，本產(chǎn)品含有乳果寡聚糖，因此能夠繁殖腸內(nèi)的乳酸桿菌增殖，改善場內(nèi)的環(huán)境，從而能夠促進礦物質(zhì)的吸收，能夠有利地用于飼養(yǎng)動物的預防感染、預防腹瀉、促進增肥、抑制糞便臭氣等。此外，本產(chǎn)品根據(jù)需要，還可以制成與其他飼料材料例如谷類、小麥粉、淀粉、油粕類、谷糠類等濃飼料材料或稻草、干草、蔗渣、玉米幫子等粗飼料材料等混合的飼料。
實施例103<肥皂>
向96.5質(zhì)量份的通過通常的皂化、鹽析法由質(zhì)量比4∶1的牛脂以及椰子油而制得的皂基添加1.5質(zhì)量份的通過實施例3的方法制得的粉末狀的水分變動抑制劑、0.5質(zhì)量份的抗壞血酸2-葡糖苷(株式會社林原生物化學研究所出售，商標“AA2G”)、0.5質(zhì)量份白糖、0.5質(zhì)量份的糖基蘆丁(株式會社林原生物化學研究所出售，商品名“αG蘆丁”)、1質(zhì)量份的麥芽糖醇、0.0001質(zhì)量份的201號感光劑和適量的香料，均勻混合后，導入型模，使之冷卻、固化，制造肥皂。本產(chǎn)品能夠良好地抑制水分變動，保形性良好，此外，能夠良好地抑制由汗液、水、皮脂等引起的脂質(zhì)的氧化或分解，因此能夠有利地用作預防體味發(fā)生或瘙癢的肥皂。
實施例104<化妝乳膏>
根據(jù)常規(guī)方法，加熱溶解2質(zhì)量份單硬脂酸聚氧化乙烯二醇、5質(zhì)量份的自乳化型單硬脂酸甘油、5質(zhì)量份的DL-乳酸鉀、1質(zhì)量份的二十二烷醇、2質(zhì)量份的二十碳四烯酸、1質(zhì)量份的液體石蠟、10質(zhì)量份的三辛酸甘油酯以及適量的防腐劑，再加入7質(zhì)量份的通過實施例4的方法制得的粉末狀的水分變動抑制劑、3質(zhì)量份的1，3-丁二醇以及66質(zhì)量份的純凈水，放入均質(zhì)器，進行乳化，再添加適量香料，進行攪拌混合，制造乳膏。本產(chǎn)品是能夠良好地抑制水分變動，抑制脂質(zhì)的氧化或分解，不會發(fā)生變色或異味，并能夠穩(wěn)定保持高質(zhì)量的增白劑。另外，本產(chǎn)品能夠有利地用于預防皮膚刺激或瘙癢以及治療、預防黃褐斑、雀斑、曬斑等色素沉淀癥狀。另外，涂布于皮膚，也沒有發(fā)粘感，是使用感優(yōu)異的乳膏。
實施例105<化妝乳膏>
根據(jù)常規(guī)方法，加熱溶解2質(zhì)量份單硬脂酸聚氧化乙烯二醇、5質(zhì)量份的自乳化型單硬脂酸甘油、5質(zhì)量份的DL-乳酸鉀、1質(zhì)量份的二十二烷醇、2質(zhì)量份的二十碳四烯酸、1質(zhì)量份的液體石蠟、10質(zhì)量份的三辛酸甘油酯、2質(zhì)量份的抗壞血酸2-葡糖苷(株式會社林原生物化學研究所出售，商標“AA2G”)以及適量的防腐劑，再加入5.0質(zhì)量份的通過實施例7的方法制得的粉末狀的水分變動抑制劑、0.1質(zhì)量份的透明質(zhì)酸鈉、0.1質(zhì)量份的甘草酸二鉀、0.1質(zhì)量份的庫拉索蘆薈、0.05質(zhì)量份的蜜蜂化(mellssa)提取物、0.05質(zhì)量份的洋甘菊提取物、0.5質(zhì)量份的糖基橙皮甙(株式會社林原生物化學研究所出售，商品名“αG橙皮甙”)、1質(zhì)量份的靛藍(indigo)的水提取物、5質(zhì)量份的1，3-丁二醇以及66質(zhì)量份的純凈水，放入均質(zhì)器，進行乳化，再添加適量香料，進行攪拌混合，制造乳膏。本產(chǎn)品是能夠良好地抑制水分變動，抑制脂質(zhì)的氧化或分解，能夠穩(wěn)定保持高質(zhì)量的增白劑。另外本品可以很好地抑制汗、污垢、頭皮、皮脂等引起的脂質(zhì)的氧化或者分解，能夠有利地用于預防出現(xiàn)體味，預防皮膚刺激或瘙癢以及治療、預防黃褐斑、雀斑、曬斑等色素沉淀癥狀。另外，本產(chǎn)品保濕性優(yōu)異，而且對皮膚的刺激性低，因此能夠不用擔心過敏而使用。另外，涂布于皮膚，沒有發(fā)粘感，是使用感優(yōu)異、涂敷感覺好的乳膏。
實施例106<化妝乳液>
混合2.5質(zhì)量份的硬脂酸、1.5質(zhì)量份的鯨蠟醇、5質(zhì)量份的凡士林、10質(zhì)量份的液體石蠟、2質(zhì)量份的聚氧亞乙基油酸酯、0.5質(zhì)量份的醋酸生育酚、0.2質(zhì)量份的甘草酸二鉀、3質(zhì)量份的聚乙二醇(1500)、3質(zhì)量份的抗壞血酸2-葡糖苷(株式會社林原生物化學研究所出售，商標“AA2G”)、3質(zhì)量份靛藍的水提取物、1質(zhì)量份的糖基蘆丁(株式會社林原生物化學研究所出售，商品名“αG蘆丁”)、1質(zhì)量份的三乙醇胺、4質(zhì)量份的通過實施例7的方法制得的粉末狀的水分變動抑制劑、66質(zhì)量份的純凈水，0.1質(zhì)量份的對羥基苯甲酸丙酯，利用氫氧化鉀調(diào)節(jié)至PH6.7后，再加入適量的香料，利用常規(guī)方法制造乳液。本產(chǎn)品是能夠良好地抑制水分變動、涂敷感覺良好，也沒有涂敷后的發(fā)粘感、使用感優(yōu)異的美白用乳液。另外，本產(chǎn)品能夠良好地抑制揮發(fā)性醛類的生成和/或脂質(zhì)的氧化或分解，能夠有利地用于預防體臭的發(fā)生、預防皮膚刺激或瘙癢、預防黃褐斑、雀斑、曬斑等色素沉淀癥狀或皮膚老化等。另外，本產(chǎn)品保濕性優(yōu)異，而且對皮膚的刺激性低，因此能夠不用擔心過敏而使用。
實施例107<頭發(fā)護理液>
將2.5質(zhì)量份的液體石蠟、0.5質(zhì)量份的肉豆蔻酸、1.5質(zhì)量份的鯨蠟醇、3質(zhì)量份的單硬脂酸甘油酯、1質(zhì)量份的月桂酰谷氨酸聚氧化乙烯辛基十二烷基醚二酯、0.5質(zhì)量份的焦谷氨酸異硬脂酸聚氧化乙烯甘油、0.1質(zhì)量份的301號光敏色素加熱混合得到混合物，向3質(zhì)量份的實施例7的方法制得的粉末狀的水分變動抑制劑、2.5質(zhì)量份的月桂酰-L-賴氨酸、0.5質(zhì)量份的脂肪酸L-精氨酸乙基吡咯烷酮羧酸鹽、0.5質(zhì)量份的氯化硬脂酰三甲基銨、0.1質(zhì)量份的糖基蘆丁(株式會社林原生物化學研究所出售，商品名“αG蘆丁”)、1質(zhì)量份的吡咯烷酮羧酸鈉添加75質(zhì)量份的純凈水，并加熱混合，混合后加入上述混合物，利用常規(guī)方法進行乳化，調(diào)制頭發(fā)護理液。本產(chǎn)品能夠良好地抑制水分變動，是使用感優(yōu)異的洗劑。另外，本產(chǎn)品能夠良好地抑制揮發(fā)性醛類的生成和/或脂質(zhì)的氧化或分解，能夠有利地用于預防頭皮或皮脂引起的體臭的發(fā)生、預防瘙癢抑制頭皮的發(fā)生，生發(fā)、養(yǎng)發(fā)、治療或者預防頭皮的老化等。另外，雖然本產(chǎn)品不使用甘油，但是，含有作為本發(fā)明的水分變動抑制劑有效成分的α，α-海藻糖的糖類衍生物，因此保濕性優(yōu)異，此外，對皮膚的刺激性低，從而能夠不用擔心過敏而使用。
實施例108<香波>
向35質(zhì)量份的2-烷基-N-羧甲基-N-羥基甲基咪唑鎓甜菜堿(30％水溶液)、35質(zhì)量份椰子油脂肪酸谷氨酸三乙醇胺液(30％水溶液)、10質(zhì)量份的通過實施例7的方法制得的粉末狀水分變動抑制劑、10質(zhì)量份的椰油基甘氨酸鉀(30％水溶液)、2.3質(zhì)量份的椰子油脂肪酸二乙醇酰胺、3質(zhì)量份的糖基橙皮甙(株式會社林原生物化學研究所出售，商品名“αG橙皮甙”)、3質(zhì)量份的抗壞血酸2-葡糖苷(株式會社林原生物化學研究所出售，商標“AA2G”)、0.1質(zhì)量份的201號光敏色素、0.1質(zhì)量份的301號光敏色素中添加10質(zhì)量份的純凈水，混合后，一邊攪拌，一邊加熱至70℃，進行溶解，進一步添加適量香料，利用常規(guī)方法，制造香波。本產(chǎn)品是能夠良好抑制水分變動、起泡性良好、使用感優(yōu)異的香波。另外，本產(chǎn)品能夠很好地抑制揮發(fā)性醛類的生成和/或脂質(zhì)的氧化或分解，并能夠有利地用于預防由頭皮或皮脂產(chǎn)生的異味、預防瘙癢或抑制頭皮屑的發(fā)生、生發(fā)、養(yǎng)發(fā)、治療和預防頭皮的老化。另外，雖然本產(chǎn)品不使用甘油，但是，含有作為本發(fā)明的水分變動抑制劑有效成分的α，α-海藻糖的糖類衍生物，因此保濕性優(yōu)異，此外，對皮膚的刺激性低，從而能夠不用擔心過敏而使用。
實施例109<美發(fā)劑(hair treatment)>
將5質(zhì)量份的硬脂醇、5質(zhì)量份的單硬脂酸甘油、3.5質(zhì)量份的液體石蠟、2質(zhì)量份的月桂酰谷氨酸聚氧化乙烯辛基十二烷基醚二酯、1質(zhì)量份的焦谷氨酸異硬脂酸聚氧化乙烯甘油進行加熱混合而得到混合物，向5質(zhì)量份的通過實施例7的方法制得的粉末狀的水分變動抑制劑、3質(zhì)量份的1，3-丁二醇、1質(zhì)量份的氯化硬脂基三甲基銨、1質(zhì)量份的吡咯烷酮羧酸鈉、0.1質(zhì)量份的糖基蘆丁(株式會社林原生物化學研究所出售，商品名“αG蘆丁”)中添加65質(zhì)量份的去離子水，并進行加熱混合，將其加入上述混合物中，并利用常規(guī)方法，進行乳化，調(diào)制美發(fā)劑。本產(chǎn)品是能夠良好抑制水分變動、使用感優(yōu)異的美發(fā)劑。另外，本產(chǎn)品能夠很好地抑制揮發(fā)性醛類的生成和/或脂質(zhì)的氧化或分解，并能夠有利地用于預防由頭皮或皮脂產(chǎn)生的異味、預防瘙癢或抑制頭皮屑的發(fā)生、生發(fā)、養(yǎng)發(fā)、治療和預防頭皮的老化。另外，雖然本產(chǎn)品不使用甘油，但是，含有作為本發(fā)明的水分變動抑制劑有效成分的α，α-海藻糖的糖類衍生物，所以保濕性優(yōu)異，此外，對皮膚的刺激性低，從而能夠不用擔心過敏而使用。
實施例110<體皂>
添加15質(zhì)量份的月桂酸鉀、5.0質(zhì)量份的肉豆蔻酸鉀、4.0質(zhì)量份的通過實施例7的方法制得的粉末狀的水分變動抑制劑、2.0質(zhì)量份的丙二醇、0.5質(zhì)量份的聚乙烯粉末、0.5質(zhì)量份的羥基丙基殼聚糖溶液、0.25質(zhì)量份甘氨酸、0.25質(zhì)量份谷氨酰胺、0.1質(zhì)量份的光敏色素201號、適量的苯酚、PH調(diào)節(jié)劑、適量熏衣草水后，添加純凈水，使總量為100質(zhì)量份，利用常規(guī)方法進行乳化，調(diào)制體皂。本產(chǎn)品是能夠良好抑制水分變動、起泡性良好、使用感優(yōu)異的體皂。另外，本產(chǎn)品能夠充分抑制揮發(fā)性醛類的生成和/或脂質(zhì)的氧化或分解，并能夠有利地用于預防體味的發(fā)生、預防瘙癢、治療和預防皮膚的老化。另外，由于本產(chǎn)品含有作為本發(fā)明的水分變動抑制劑有效成分的α，α-海藻糖的糖類衍生物，保濕性優(yōu)異，此而且對皮膚的刺激性低，從而能夠不用擔心過敏而使用。
實施例111<牙膏>
將40質(zhì)量份的磷酸一氫鈣、25質(zhì)量份的甘油、15質(zhì)量份的通過實施例1的方法制得的糖漿狀的水分變動抑制劑、1.5質(zhì)量份的月桂基硫酸鈉、1質(zhì)量份的糖基橙皮甙(株式會社林原生物化學研究所出售，商品名“αG橙皮甙”)、1質(zhì)量份的羧基甲基纖維素鈉、0.7質(zhì)量份的單氟代磷酸鈉、0.5質(zhì)量份的聚氧化乙烯水山梨糖醇酐月桂酸酯、0.05質(zhì)量份的防腐劑以及0.02質(zhì)量份的糖精與13質(zhì)量份的水混合，制得牙膏。本產(chǎn)品的使用感、光澤、洗滌力都很好，作為牙膏是適合的。
實施例112<外傷治療用軟膏>
相對450質(zhì)量份的聚乙二醇(400)、3質(zhì)量份的羧基乙烯基聚合物、1質(zhì)量份的支鏈淀粉、400質(zhì)量份的異丙醇添加1質(zhì)量份的葡糖酸洗比泰液，在真空下混合攪拌，再添加70質(zhì)量份的通過實施例3的方法制得的粉末狀水分變動抑制劑、3質(zhì)量份的氫氧化鈉、77質(zhì)量份的純凈水，并進行混合，制得具有適當延展性、粘附力的外傷治療用軟膏。本產(chǎn)品能夠充分抑制水分變動，沒有發(fā)現(xiàn)使用后的發(fā)粘感，涂敷感覺良好，通過直接涂敷于創(chuàng)傷表面或涂敷于紗布等而用于損傷部位，能夠治療割傷、擦傷、燒傷、腳蘚、凍瘡等外傷。
實施例113<復合維生素劑>
將5質(zhì)量份的棕櫚酸松香油、5質(zhì)量份的麥角骨化醇、10質(zhì)量份的鹽酸呋喃硫胺、5質(zhì)量份的核黃素、10質(zhì)量份的鹽酸吡哆醇、60質(zhì)量份的抗壞血酸、10質(zhì)量份的醋酸生育酚、30質(zhì)量酚的煙酰胺、0.01質(zhì)量份的維生素B12、40質(zhì)量份的泛酸鈣、15質(zhì)量份的抗壞血酸2-葡糖苷(株式會社林原生物化學研究所出售，商標“AA2G”)攪拌混合，相對1質(zhì)量份的上述混合物混合24質(zhì)量份的通過實施例3的方法制得的粉末狀的水分變動抑制劑，并進行混合攪拌，利用打片機，進行打片，制得復合維生素片劑。本產(chǎn)品是即使長期保存后也能夠抑制水分變動、也沒有吸濕、還能夠抑制維生素類氧化或分解的復合維生素劑。
實施例114
<眼藥水>
將5質(zhì)量份的通過實施例5的方法制得的除去熱原的粉末狀的水分變動抑制劑、0.4質(zhì)量份的氯化鈉、0.15質(zhì)量份的氯化鉀、0.2質(zhì)量份的磷酸二氫鈉、0.15質(zhì)量份的硼砂、0.1質(zhì)量份的甘草酸二鉀進行混合，在添加適量滅菌純凈水，使總量為100質(zhì)量份，并進行攪拌混合，調(diào)制不含熱原的無菌眼藥水。由于水分變動抑制劑能夠抑制眼粘膜表面的水分變動，因此，本產(chǎn)品能夠保護眼粘膜或眼球表層不受干燥損害，同時能夠活化這些的細胞，從而能夠有利地用作一般的干眼或斯耶格倫氏綜合癥的患者的眼干預防制劑、治療劑。另外，由于本產(chǎn)品含有α，α-海藻糖的糖類衍生物，因此抗炎作用優(yōu)異，并且降低了點眼時對眼睛的刺激。
實施例115<植物生長促進劑>
向20質(zhì)量份的通過實施例2的方法制得的粉末狀水分變動抑制劑中添加77.5質(zhì)量份的水，進行溶解，再添加1.0g的赤霉素，利用常規(guī)方法，進行噴霧干燥進行粉末化、造粒，制得含有赤霉素的顆粒。本產(chǎn)品是能夠抑制水分變動、沒有吸濕、長期間穩(wěn)定的容易處理的植物生長促進劑。另外，將2質(zhì)量份的本產(chǎn)品溶于98質(zhì)量份的水，如果將適量的所得試劑噴灑于植物的葉面或花苞等，由于不光是赤霉素，而且作為本發(fā)明的水分變動抑制劑的有效成分的α，α-海藻糖的糖類衍生物都具有植物生長的促進作用，因此，利用兩者的效果，能夠促進植物體或果實的發(fā)育或果實糖度的增加。另外，通過噴灑于茶葉、草、谷類等的葉子、莖、根或其周圍的土壤，作為本發(fā)明水分變動抑制劑的α，α-海藻糖的糖類衍生物能夠作為這些植物的能量劑而發(fā)揮優(yōu)異的效果和/或發(fā)揮預防、改善干旱、鹽害、霜害等破壞的優(yōu)異效果。
實施例116
<支鏈淀粉薄膜>
向200質(zhì)量份的市售支鏈淀粉(株式會社林原商事出售，商品名“支鏈淀粉PI-20”)、0.5質(zhì)量份的表面活性劑(蔗糖單月桂酸酯)、10質(zhì)量份的通過實施例7的方法制得的粉末狀水分變動抑制劑以及10質(zhì)量份的甘油添加780質(zhì)量份的去離子水，進行混合，調(diào)制薄膜用原液的水溶液。對該溶液進行減壓、除泡后，在合成塑料薄膜上進行連續(xù)流延，使之通過70℃的熱風，進行干燥，調(diào)制厚度30μm的支鏈淀粉薄膜。本產(chǎn)品能夠抑制水分變動，對于濕度變化的穩(wěn)定性優(yōu)異，能夠進行熱封，透明、具有光澤，具有優(yōu)異的水溶性。另外，本產(chǎn)品還能夠降低來自表面活性劑的令人不快的氣味，本產(chǎn)品制造的可食用、水溶性的包裝材料或薄膜，可以在以在其間或?qū)⑵湫纬纱鼱詈蠓湃腼嬃鲜称贰⒒瘖y品、藥物、化學制品等各種物質(zhì)，或形成層壓體或者為了進行填充的目的，本產(chǎn)品能夠有利地用作二次加工用原材料。
實施例117<支鏈淀粉膠囊>
向800質(zhì)量份的去離子水中添加、混合150質(zhì)量份的市售支鏈淀粉(株式會社林原商事出售，商品名“支鏈淀粉PI-20”)、1質(zhì)量份的卡拉膠(carrageenan)(三晶株式會社出售，商品名“GENUVISCOCSW-2”)、2質(zhì)量份的氯化銨以及42質(zhì)量份的通過實施例5的方法制得的粉末狀的水分變動抑制劑(除去熱原前的物質(zhì))，調(diào)制原料水溶液。對該原料溶液進行減壓除泡后，加熱至50℃，將形成膠囊用的銷的前端放入容器中后，取出，進行干燥，調(diào)制膠囊。本產(chǎn)品是能夠抑制水分變動，對于濕度變化的穩(wěn)定性優(yōu)異，透明、具有光澤，并具有水溶性，可食用、水溶性的膠囊，并能夠有利地用作飲料食品、化妝品、藥物、化學制品等各種成分的填充容器。
如上所述，本發(fā)明通過使組合物含有α，α-海藻糖的糖類衍生物，抑制組合物中的水分變動，進一步抑制由水分變動引起的蛋白變性、糊化淀粉的老化、脂質(zhì)的氧化或分解。并且，由于α，α-海藻糖的糖類衍生物是安全、且非常穩(wěn)定的，因此，含有該糖類衍生物作為有效成分的水分變動抑制劑的利用領域涵蓋了飲料食品、化妝品、準藥物、藥物、日用品、飼料、餌料、雜貨、化工產(chǎn)品等各種領域。本發(fā)明是起到如上所述的顯著效果的發(fā)明，產(chǎn)業(yè)上的貢獻非常大、非常具有意義。
權利要求
1.一種組合物中的水分變動抑制方法，其特征在于組合物中含有α，α-海藻糖的糖類衍生物。
2.如權利要求1所述的水分變動抑制方法，其特征在于α，α-海藻糖的糖類衍生物是選自單葡萄糖、二葡萄糖、三葡萄糖以及四葡萄糖的任何一種與α，α-海藻糖分子的至少一個葡萄糖結(jié)合而形成的。
3.如權利要求1或2任一項所述的水分變動抑制方法，其特征在于α，α-海藻糖的糖類衍生物是分子末端具有海藻糖結(jié)構的糖類。
4.如權利要求1～3任一項所述的水分變動抑制方法，其特征在于α，α-海藻糖的糖類衍生物是非晶體狀態(tài)的。
5.如權利要求1～4任一項所述的水分變動抑制方法，其特征在于除α，α-海藻糖的糖類衍生物以外還含有其他糖類。
6.如權利要求5所述的水分變動抑制方法，其特征在于其他糖類是選自還原性糖類、非還原性糖類、糖醇以及水溶性多糖類的任何1種或2種以上的糖類。
7.如權利要求1～6任一項所述的水分變動抑制方法，其特征在于相對組合物的總質(zhì)量，以無水物換算，含有1質(zhì)量％以上的α，α-海藻糖的糖類衍生物。
8.利用權利要求1～7任一項所述的水分變動抑制方法制得的水分變動受到抑制的組合物。
9.如權利要求8所述的組合物，其特征在于選自飲料食品、化妝品、準藥物、藥物、日用品、飼料、餌料、雜貨以及化工產(chǎn)品的任何一種。
10.如權利要求9所述的組合物，其特征在于飲料食品選自調(diào)料、乳酪類、果醬類、糊類、日式糕點類、西式糕點類、面包類、魚肉和動物肉加工品類、水產(chǎn)加工品、農(nóng)產(chǎn)加工品類、面類、家常菜食品類、米飯類、冷凍食品類、蒸餾食品類、冷藏食品類、干燥食品類以及凍結(jié)干燥食品類的任何一種。
11.如權利要求9所述的組合物，其特征在于飲料食品選自食用糖、鰹魚調(diào)味提取物、海膽加工制品、河豚魚干、沙丁魚魚干、干煮魚、仔沙丁魚干、去皮短頸蛤、煮章魚、腌制鯡魚、黃尾的燉煮、魚肉醬、美味海苔、粉末調(diào)味料、奶粉、雞蛋粉、蔬菜汁粉、綠茶粉末、油脂粉、維生素粉、礦物質(zhì)粉、DHA粉、薄荷油粉、香料粉、色素粉、高麗人參提取物粉、加入蔬菜汁的片劑、維生素劑、精米、免洗米、米飯、色拉油炒飯、面、速食面、餅、豆?jié){包裹的米團、夾豆餡面包、餡、夾餡薄餅、蛋糕、冷凍面包生面團、米粉面包、章魚丸、水果醬、焦糖、果凍、軟糖料、高水分硬糖果、棉花糖、中國馬鈴薯、烤杏仁、糖衣膠、大麥茶、團子的調(diào)料、草莓醬、干果·混合蔬菜、糕餅糖果、巧克力餅干、餡餅、日本脆米餅、濕煎餅、布丁、冰磚、凍結(jié)干燥蔥、豆腐、熏肉、加工肉處理液、全雞蛋工作液、滅菌咖喱粉、雞蛋羹、沙拉調(diào)味汁、蛋黃醬樣食品、乳酪、蛋奶羹、綠茶糖漿、茶末糖漿、可食用薄膜以及膠囊的任何一種。
12.一種組合物中的水分變動抑制劑，其特征在于含有α，α-海藻糖的糖類衍生物作為有效成分。
13.如權利要求12所述的水分變動抑制劑，其特征在于α，α-海藻糖的糖類衍生物是選自單葡萄糖、二葡萄糖、三葡萄糖以及四葡萄糖的任何一種與α，α-海藻糖分子的至少一個的葡萄糖結(jié)合而形成的物質(zhì)。
14.如權利要求12或13任一項所述的水分變動抑制劑，其特征在于α，α-海藻糖的糖類衍生物是分子末端具有海藻糖結(jié)構的糖類。
15.如權利要求12～14任一項所述的水分變動抑制劑，其特征在于α，α-海藻糖的糖類衍生物是非晶態(tài)的。
16.如權利要求12～15任一項所述的水分變動抑制劑，其特征在于除α，α-海藻糖的糖類衍生物以外還含有其他糖類。
17.如權利要求16所述的水分變動抑制劑，其特征在于其他糖類是選自還原性糖類、非還原性糖類、糖醇以及水溶性多糖類的任何1種或2種以上的糖類。
18.如權利要求12～17任一項所述的水分變動抑制劑，其特征在于相對水分變動抑制劑的總質(zhì)量，以無水物換算，含有10質(zhì)量％以上的α，α-海藻糖的糖類衍生物。
19.含有權利要求12～18任一項所述的水分變動抑制劑制得的水分變動受到抑制的組合物。
20.如權利要求19所述的水分變動受到抑制的組合物，其特征在于選自飲料食品、化妝品、準藥物、藥物、日用品、飼料、餌料、雜貨以及化工產(chǎn)品的任何一種。
21.如權利要求20所述的水分變動受到抑制的組合物，其特征在于飲料食品選自調(diào)料、乳酪類、果醬類、糊劑類、日式糕點類、西式糕點類、面包類、魚肉和動物肉加工品類、水產(chǎn)加工品、農(nóng)產(chǎn)加工品類、面類、家常菜食品類、調(diào)料類、冷凍食品類、蒸餾食品類、冷藏食品類以及干燥食品類的任何一種。
22.如權利要求20～21任一項所述的水分變動受到抑制的組合物，其特征在于飲料食品選自食用糖、鰹魚調(diào)味提取物、海膽加工制品、河豚魚干、沙丁魚魚干、干煮魚、仔沙丁魚干、去皮短頸蛤、煮章魚、腌制鯡魚、黃尾的燉煮、魚肉醬、美味海苔、粉末調(diào)味料、奶粉、雞蛋粉、蔬菜汁粉、綠茶粉末、油脂粉、維生素粉、礦物質(zhì)粉、DHA粉、薄荷油粉、香料粉、色素粉、高麗人參提取物粉、加入蔬菜汁的片劑、維生素劑、精米、免洗米、米飯、色拉油炒飯、面、速食面、餅、豆?jié){包裹的米團、夾豆餡面包、餡、夾餡薄餅、蛋糕、冷凍面包生面團、米粉面包、章魚丸、水果醬、焦糖、果凍、軟糖料、高水分硬糖果、棉花糖、中國馬鈴薯、烤杏仁、糖衣膠、大麥茶、團子的調(diào)料、草莓醬、干果·混合蔬菜、糕餅糖果、巧克力餅干、餡餅、日本脆米餅、濕煎餅、布丁、冰磚、凍結(jié)干燥蔥、豆腐、熏肉、加工肉處理液、全雞蛋工作液、滅菌咖喱粉、雞蛋羹、沙拉調(diào)味汁、蛋黃醬樣食品、乳酪、蛋奶羹、綠茶糖漿、茶末糖漿、可食用薄膜以及膠囊的任何一種。
23.如權利要求12～18任一項所述的水分變動抑制劑，其作為粉末化基劑。
24.如權利要求12～18任一項所述的水分變動抑制劑，其作為防粘結(jié)劑。
25.如權利要求12～18任一項所述的水分變動抑制劑，其作為上光劑。
26.如權利要求12～18任一項所述的水分變動抑制劑，其作為光澤賦予劑。
27.如權利要求12～18任一項所述的水分變動抑制劑，其作為保形劑。
28.如權利要求12～18任一項所述的水分變動抑制劑，其作為脂質(zhì)的氧化和/或分解抑制劑。
29.如權利要求12～18任一項所述的水分變動抑制劑，其作為改性抑制劑。
30.如權利要求12～18任一項所述的水分變動抑制劑，其作為香料的防劣化劑。
31.如權利要求12～18任一項所述的水分變動抑制劑，其作為色素的防變色劑和/或防退色劑。
32.如權利要求31所述的防變色劑和/或防退色劑，其特征在于色素是葉綠素。
33.如權利要求32所述的防變色劑和/或防退色劑，其特征在于葉綠素是包含在綠茶或茶粉末中的。
34.如權利要求12～18任一項所述的水分變動抑制劑，其作為保鮮劑。
35.如權利要求12～18任一項所述的水分變動抑制劑，其作為飲料食品的風味保持劑。
36.如權利要求12～18任一項所述的水分變動抑制劑，其作為蛋氨酸化抑制劑和/或防黑化劑。
37.如權利要求12～18任一項所述的水分變動抑制劑，其作為玻璃化劑。
38.如權利要求12～18任一項所述的水分變動抑制劑，其作為掛糖衣用的基材。
39.如權利要求12～18任一項所述的水分變動抑制劑，其作為植物生長促進劑。
全文摘要
本發(fā)明的課題是組合物中的水分變動抑制方法、水分變動受到抑制的組合物以及組合物中的水分變動抑制劑，并通過提供在組合物中含有α，α－海藻糖的糖類衍生物作為有效成分的水分變動抑制方法、含有該糖類衍生物的水分變動受到抑制的組合物以及含有該糖類衍生物作為有效成分的水分變動抑制劑及其用途而解決上述課題。
文檔編號A23L1/238GK1738549SQ200380108980
公開日2006年2月22日 申請日期2003年12月15日 優(yōu)先權日2002年12月19日
發(fā)明者竹內(nèi)葉, 久保田倫夫, 三宅俊雄 申請人:株式會社林原生物化學研究所