專利名稱：一種鐵棍山藥飲品的配方及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種以鐵棍山藥為主要原料生產(chǎn)鐵棍山藥飲品的配方及其制作方法。
背景技術(shù)：
懷山藥是我國衛(wèi)生部公布的食藥兩用食物，而鐵棍山藥堪稱懷山藥品種中的極品，是具有高度營養(yǎng)的健康食品，除含有淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、甘露聚糖，VC、植酸、山藥素I、尿囊素、皂甙、膽堿、淀粉酶、碘質(zhì)等16種人體必需氨基酸及鈣、鎂、鋅、鐵等微量元素外，還含有較多的藥用保健成份，有健脾、補肺、固腎益精等功效，在抗疲勞、抗腫瘤、抗有害物質(zhì)刺激，增強人體免疫機能方面有很高醫(yī)學(xué)價值，將鐵棍山藥加工成飲料，剛可成為具有民族特色和價值的保健飲料。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足而提供一種應(yīng)用現(xiàn)代食品加工技術(shù)，通過蒸煮滅酶、破碎、磨制均質(zhì)等工序，使鐵棍山藥盡量細化，盡最大可能通過物理方法降低山藥中淀粉、蛋白質(zhì)等其它成份的沉降的鐵棍山藥飲品的配方及其制作方法。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的一種鐵棍山藥飲品的配方其原料組成包括純凈水、鐵棍山藥、木糖醇或白砂糖、安賽蜜、增香劑、抗氧化劑、穩(wěn)定劑、防褐劑、食鹽，所配各原料重量份數(shù)配比為純凈水880～920份、鐵棍山藥50～70份、木糖醇或白砂糖30～40份、安賽蜜0.1～0.2份、增香劑0.15～0.25份、抗氧化劑0.08～0.12份、穩(wěn)定劑1.5～2.0份、防褐劑0.09～0.11份、食鹽0.15～0.25份。
一種以鐵棍山藥為主要原料生產(chǎn)鐵棍山藥飲品的加工方法如下第一步挑選無病害、腐爛鐵棍山藥，清洗、去皮，第二步去皮后的山藥迅速投入防褐劑的溶液中，護色時間25分鐘，第三步護色后的山藥放在滅菌鍋或蒸鍋中滅酶蒸煮10分鐘，第四步將山藥、抗氧化劑與85℃熱水混合均勻，通過膠體磨制成山藥漿液，反復(fù)磨三次，經(jīng)打漿過濾制成能通過60目金屬篩網(wǎng)的濾液，即一定細度的山藥漿液，第五步將穩(wěn)定劑、部份木糖醇、安賽蜜、純凈水加熱溶解，第六步將山藥漿液同上述穩(wěn)定劑、部份木糖醇、安賽蜜、純凈水加熱溶解，混合攪拌、精磨、150目篩網(wǎng)過濾，第七步定容與調(diào)PH值PH控制在6.8～7.1之間，均質(zhì)料溫在70℃～75℃之間，均質(zhì)壓力在20～30Mpa，脫氣溫度為45℃～50℃，真空度為0.06MPa～0.08MPa，殺菌溫度95℃，時間10分鐘，第八步加入增香劑并攪拌，第九步經(jīng)灌裝壓蓋、檢驗、包裝即得成品。
本發(fā)明在生產(chǎn)過程中為降低鐵棍山藥中有機成份沉降，采用添加穩(wěn)定劑辦法，達到均一較穩(wěn)定乳狀液體，另外，鐵棍山藥飲品在制作過程中容易產(chǎn)生褐變，因此需加防褐劑，才能發(fā)揮其良好的防褐作用，通過加入萬分之二左右的食鹽，從而使飲品口感純正，香味更持久；所制的飲品具有清香柔和、細膩久長之口感，尤其適用于糖尿病人長期飲用。
具體實施例方式
實施例1其原料組成包括純凈水、鐵棍山藥、木糖醇或白砂糖、安賽蜜、增香劑、抗氧化劑、穩(wěn)定劑、防褐劑、食鹽，所配各原料重量份數(shù)配比為純凈水920克、鐵棍山藥70克、木糖醇或白砂糖40克、安賽蜜0.2克、增香劑0.25克、抗氧化劑0.12克、穩(wěn)定劑2.0克、防褐劑0.11克、食鹽0.25克。
實施例2所配各原料重量份數(shù)配比為純凈水880克、鐵棍山藥50克、木糖醇或白砂糖30克、安賽蜜0.1克、增香劑0.15克、抗氧化劑0.08克、穩(wěn)定劑1.5克、防褐劑0.09克、食鹽0.15克。
實施例3所配各原料重量份數(shù)配比為純凈水900克、鐵棍山藥60克、木糖醇或白砂糖35克、安賽蜜0.15克、增香劑0.2克、抗氧化劑0.1克、穩(wěn)定劑1.75克、防褐劑0.1克、食鹽0.2克。
一種以鐵棍山藥為主要原料生產(chǎn)鐵棍山藥飲品的加工方法如下第一步挑選無病害、腐爛鐵棍山藥，清洗、去皮，第二步去皮后的山藥迅速投入防褐劑的溶液中，護色時間25分鐘，第三步護色后的山藥放在滅菌鍋或蒸鍋中滅酶蒸煮10分鐘，第四步將山藥、抗氧化劑與85℃熱水混合均勻，通過膠體磨制成山藥漿液，反復(fù)磨三次，經(jīng)打漿過濾制成能通過60目金屬篩網(wǎng)的濾液，即一定細度的山藥漿液，第五步將穩(wěn)定劑、部份木糖醇、安賽蜜、純凈水加熱溶解，第六步將山藥漿液同上述穩(wěn)定劑、部份木糖醇、安賽蜜、純凈水加熱溶解，混合攪拌、精磨、150目篩網(wǎng)過濾，第七步定容與調(diào)PH值PH控制在6.8～7.1之間，均質(zhì)料溫在70℃～75℃之間，均質(zhì)壓力在20～30Mpa，脫氣溫度為45℃～50℃，真空度為0.06MPa～0.08MPa，殺菌溫度95℃，時間10分鐘，第八步加入增香劑并攪拌，
第九步經(jīng)灌裝壓蓋、檢驗、包裝即得成品。
可以采用護色劑代替防褐劑，所用的護色劑中含VC0.5％，氯化鈉2％，氯化鈣1％，檸檬酸0.6％。飲品的香味通過加萬分之二左右的食鹽保持。可加入酸味劑，制成酸甜型鐵棍山藥飲品?？杉尤雺A化可可粉，制成可可型鐵棍山藥飲品?？杉尤胨鈩游锏鞍?，制成含復(fù)合蛋白的鐵棍山藥飲品。
權(quán)利要求
1.一種鐵棍山藥飲品的配方，其特征在于其原料組成包括純凈水、鐵棍山藥、木糖醇或白砂糖、安賽蜜、增香劑、抗氧化劑、穩(wěn)定劑、防褐劑、食鹽，所配各原料重量份數(shù)配比為純凈水880～920份鐵棍山藥 50～70份木糖醇或白砂糖30～40份安賽蜜0.1～0.2份增香劑0.15～0.25份抗氧化劑 0.08～0.12份穩(wěn)定劑1.5～2.0份防褐劑0.09～0.11份食鹽 0.15～0.25份
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鐵棍山藥飲品的配方，其特征在于所配各原料重量份數(shù)最佳配比為純凈水900份鐵棍山藥 60份木糖醇(或白砂糖) 35份安賽蜜0.15份增香劑0.2份抗氧化劑 0.1份穩(wěn)定劑1.75份防褐劑0.1份食鹽 0.2份
3.一種以鐵棍山藥為主要原料生產(chǎn)鐵棍山藥飲品的加工方法，其特征在于第一步挑選無病害、腐爛鐵棍山藥，清洗、去皮，第二步去皮后的山藥迅速投入防褐劑的溶液中，護色時間25分鐘，第三步護色后的山藥放在滅菌鍋或蒸鍋中滅酶蒸煮10分鐘，第四步將山藥、抗氧化劑與85℃熱水混合均勻，通過膠體磨制成山藥漿液，反復(fù)磨三次，經(jīng)打漿過濾制成能通過60目金屬篩網(wǎng)的濾液，即一定細度的山藥漿液，第五步將穩(wěn)定劑、部份木糖醇、安賽蜜、純凈水加熱溶解，第六步將山藥漿液同上述穩(wěn)定劑、部份木糖醇、安賽蜜、純凈水加熱溶解，混合攪拌、精磨、150目篩網(wǎng)過濾，第七步定容與調(diào)PH值PH控制在6.8～7.1之間，均質(zhì)料溫在70℃～75℃之間，均質(zhì)壓力在20～30Mpa，脫氣溫度為45℃～50℃，真空度為0.06MPa～0.08MPa，殺菌溫度95℃，時間10分鐘，第八步加入增香劑并攪拌，第九步經(jīng)灌裝壓蓋、檢驗、包裝即得成品。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種以鐵棍山藥為主要原料生產(chǎn)鐵棍山藥飲品的加工方法，其特征在于可以采用護色劑代替防褐劑，所用的護色劑中含VC0.5％，氯化鈉2％，氯化鈣1％，檸檬酸0.6％。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種以鐵棍山藥為主要原料生產(chǎn)鐵棍山藥飲品的加工方法，其特征在于包裝采用食品用無毒耐熱性PET瓶。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種以鐵棍山藥為主要原料生產(chǎn)鐵棍山藥飲品的加工方法，其特征在于飲品的香味通過加萬分之二左右的食鹽保持。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種以鐵棍山藥為主要原料生產(chǎn)鐵棍山藥飲品的加工方法，其特征在于可加入酸味劑，制成酸甜型鐵棍山藥飲品。
8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種以鐵棍山藥為主要原料生產(chǎn)鐵棍山藥飲品的加工方法，其特征在于可加入堿化可可粉，制成可可型鐵棍山藥飲品。
9.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種以鐵棍山藥為主要原料生產(chǎn)鐵棍山藥飲品的加工方法，其特征在于可加入水解動物蛋白，制成含復(fù)合蛋白的鐵棍山藥飲品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種以鐵棍山藥為主要原料生產(chǎn)鐵棍山藥飲品的配方及其制作方法，該飲品原料組分主要包括純凈水、鐵棍山藥、木糖醇、奶粉、甜味劑、穩(wěn)定劑、防褐劑、食鹽等，制備時，先將鐵棍山藥挑選、清洗、去皮、蒸熟、打漿、磨制，然后經(jīng)復(fù)配、過濾、均質(zhì)、脫氣、高溫滅菌、灌裝、包裝、檢驗工序加工而成，所制的飲品具有清香柔和、細膩久長之口感，尤其適用于糖尿病人長期飲用。
文檔編號A23L2/38GK1568830SQ200410010250
公開日2005年1月26日 申請日期2004年5月10日 優(yōu)先權(quán)日2004年5月10日
發(fā)明者劉小朝, 閻明利, 劉光宗 申請人:劉小朝