專利名稱：一種瓶裝麻筍漬菜及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明設(shè)計(jì)一種佐餐食品及其制作方法，尤其涉及一種瓶裝麻筍漬菜及其制作方法。
背景技術(shù)：
目前已有的食用麻筍，種類較多，對(duì)于腌制麻筍大部分配料簡(jiǎn)單、口味單一，咸度大，不能有效的增進(jìn)人們的食欲，而且喪失了麻筍固有的口味，且大都采用袋裝，易破損造成漏液，且取食不方便，一次使用后不易保存，保質(zhì)期短，細(xì)菌指標(biāo)較高。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服上述已有技術(shù)的不足而提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、色澤純正，可保持原料固有的天然風(fēng)味，取食方便，易保存，保質(zhì)期長(zhǎng)，細(xì)菌指標(biāo)較低，能有效的增進(jìn)人們的食欲的瓶裝麻筍漬菜及其制作方法。
本發(fā)明的目的可以通過如下措施來達(dá)到一種瓶裝麻筍漬菜，其特征在于以水分含量在10％-15％的干制麻筍為基料，含有調(diào)味液，其是將麻筍進(jìn)行清洗、回水、浸泡、清洗、瀝水、挑選后，與由醬油、糖、酵母精、味精、混合調(diào)味料I+G、食鹽、檸檬酸、混合調(diào)味料GDL、水組成的調(diào)味液投入鍋內(nèi)混合，加入洋蔥粉進(jìn)行炒煮，加入芝麻油混合攪拌均勻，裝瓶封裝制得。
為了進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，所述的調(diào)味液是將16-18重量份糖、1.56-1.73重量份酵母精混合后依次投入18-21重量份醬油、0.77-0.86重量份味精、0.21-0.23重量份混合調(diào)味料I+G、7.7-8.6重量份食鹽、38-43重量份水混合，加熱溶解，后依次投入0.133-0.147重量份檸檬酸、0.90-0.99重量份混合調(diào)味料GDL混合溶解，過濾制得。
為了進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，所述的調(diào)味液是將16.90重量份糖、1.64重量份酵母精混合后依次投入19.10重量份醬油、0.82重量份味精、0.22重量份混合調(diào)味料I+G、8.18重量份食鹽、40.92重量份水混合，加熱溶解，后依次投入0.14重量份檸檬酸、0.95重量份混合調(diào)味料GDL混合溶解，過濾制得。
為了進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，所述的糖為砂糖，醬油為濃口醬油。
上述瓶裝麻筍漬菜的制作方法，其步驟如下a、將麻筍清水浸泡19-29小時(shí)，邊加熱，邊攪拌，邊撈雜質(zhì)，加熱至90-100℃、加蓋捂0.5-1.5小時(shí)，換水，再邊加熱，邊攪拌，邊撈雜質(zhì)，加熱至90-100℃、加蓋捂0.5-1.5小時(shí)，換水，......如此循環(huán)至少3次，最后一次換水，加蓋捂9-15小時(shí)，換水，0.02-0.04％的檸檬酸調(diào)整5-7小時(shí)，使所得產(chǎn)品重量為干制麻筍的10.5-11.5倍，清洗、瀝水、挑選后加工成所需要的形狀。
b、將上述制成的麻筍與調(diào)味液投入鍋內(nèi)混合，麻筍與調(diào)味液的混合比例為95～105∶30～34，加入0.07-0.08重量份的洋蔥粉加熱攪拌進(jìn)行炒煮，加入3.8-4.2重量份的芝麻油混合攪拌均勻，進(jìn)行固液分離，得到固體產(chǎn)品A，濾液B；c、瓶封裝將產(chǎn)品A和B按固液比例93～108∶13-17裝瓶，按罐頭封裝工藝進(jìn)行封裝，制得瓶裝麻筍漬菜。
為了進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，所述的瓶裝麻筍漬菜的制作方法，其特征在于其步驟如下a、將麻筍清水浸泡24小時(shí)，邊加熱，邊攪拌，邊撈雜質(zhì)，加熱至95℃、加蓋捂1小時(shí)，換水，再邊加熱，邊攪拌，邊撈雜質(zhì)，加熱至95℃、加蓋捂1小時(shí)，換水，......如此循環(huán)至少4次，最后一次換水，加蓋捂12小時(shí)，換水，0.03％的檸檬酸調(diào)整6小時(shí)，清洗、瀝水、挑選后加工成所需要的形狀。
b、將上述制成的麻筍與調(diào)味液投入鍋內(nèi)混合，麻筍與調(diào)味液的混合比例為100∶32.58，加入0.08重量份的洋蔥粉加熱攪拌進(jìn)行炒煮，加入4重量份的芝麻油混合攪拌均勻，進(jìn)行固液分離，得到固體產(chǎn)品A，濾液B；c、瓶封裝將產(chǎn)品A和B按固液比例98～103∶15裝瓶，按瓶裝封裝工藝進(jìn)行封裝，制得瓶裝麻筍漬菜。
為了進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，所述的步驟b中將麻筍與調(diào)味液投入炒鍋內(nèi)混合，再加入洋蔥粉攪拌1-2次，使炒物攤平，加熱至沸騰，攪拌20-40秒，停止攪拌1-3分，再攪拌20-40秒，停止攪拌1-3分，循環(huán)......直至煮后糖度達(dá)15％-17％，PH值為4.2-4.5，蒸炒完畢，加入芝麻油混合攪拌1-4分，至均勻，上述加熱時(shí)間需控制在25-35分鐘。
為了進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，所述的步驟b中將麻筍與調(diào)味液投入夾層鍋內(nèi)混合，再加入洋蔥粉攪拌1-2次，使炒物攤平，加熱至沸騰，攪拌20-40秒，停止攪拌1-3分，再攪拌20-40秒，停止攪拌1-3分，循環(huán)......直至煮后糖度達(dá)16％-18％，PH值為4.2-4.5，蒸炒完畢，加入芝麻油混合攪拌1-4分，至均勻，上述加熱時(shí)間需控制在15-25分鐘，其中沸騰時(shí)間為5-15分鐘。
為了進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，所述的步驟C中若所得濾液不夠，可再加入由27.25-30.11重量份調(diào)味液、0.066-0.073重量份洋蔥粉、0.83-0.92重量份芝麻油、66.7-73.8重量份水制成的裝瓶液混合調(diào)整。
為了進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，所述的步驟a中將麻筍挑選后加工成長(zhǎng)4-8cm、寬2-3cm，厚3-5mm的片。
本發(fā)明中的成分性味和作用如下麻筍含有蛋白質(zhì)、氨基酸，纖維素等多種營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有磷、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅等元素和維生素A、B、C等，其具有祛風(fēng)散寒、清熱潤(rùn)肺、化痰止咳、開脾健胃的功效。
本發(fā)明配方合理，制作方法簡(jiǎn)單，使其與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有營(yíng)養(yǎng)豐富、色澤純正的特點(diǎn)，具有咸、甜、香、鮮等多種口味，不僅保持原料固有的天然風(fēng)味，有應(yīng)有的脆度，適合人們正常的口味，且不含任何添加劑和防腐劑等對(duì)人體有害的物質(zhì)，并且采用瓶封裝，取食方便，易保存，保質(zhì)期長(zhǎng)，可達(dá)18個(gè)月以上，細(xì)菌指標(biāo)較低，為50個(gè)/g以內(nèi)，食用安全，開胃、健胃，能有效的增進(jìn)人們的食欲。
具體實(shí)施例方式下面對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施方式
作詳細(xì)說明配制調(diào)味液1將16kg糖、1.56kg酵母精混合后依次投入18kg醬油、0.77kg味精、0.21kg混合調(diào)味料I+G、7.7kg食鹽、38kg水混合，加熱溶解，后依次投入0.133kg檸檬酸、0.90kg混合調(diào)味料GDL混合溶解，過濾制得。
配制調(diào)味液2將16.90kg砂糖、1.64kg酵母精混合后依次投入19.10kg濃口醬油、0.82kg味精、0.22kg混合調(diào)味料I+G、8.18kg食鹽、40.92kg水混合，加熱溶解，后依次投入0.14kg檸檬酸、0.95kg混合調(diào)味料GDL混合溶解，過濾制得。
配制調(diào)味液3將18kg糖、1.73kg酵母精混合后依次投入21kg醬油、0.86kg味精、0.23kg混合調(diào)味料I+G、8.6kg食鹽、43kg水混合，加熱溶解，后依次投入0.147kg檸檬酸、0.99kg混合調(diào)味料GDL混合溶解，過濾制得。
實(shí)施例1a、將水分含量在10％的干制麻筍用清水浸泡19小時(shí)，邊加熱，邊攪拌，邊撈雜質(zhì)，加熱至90℃、加蓋捂0.5小時(shí)，換水，再邊加熱，邊攪拌，邊撈雜質(zhì)，加熱至90℃、加蓋捂0.5小時(shí)，換水，......如此循環(huán)3次，最后一次換水，加蓋捂9小時(shí)，換水，用0.02％的檸檬酸調(diào)整5小時(shí)，使所得產(chǎn)品重量為干制麻筍的10.5倍，清洗、瀝水、挑選后加工成長(zhǎng)4cm、寬2cm，厚3mm的片；b、將上述制成的麻筍與調(diào)味液1投入炒鍋內(nèi)混合，麻筍與調(diào)味液的混合比例為95∶30，再加入0.07kg洋蔥粉攪拌1次，使炒物攤平，加熱至沸騰，攪拌20秒，停止攪拌1分，再攪拌20秒，停止攪拌1分，循環(huán)......直至用糖度機(jī)測(cè)得煮后糖度達(dá)15％，PH值為4.2，蒸炒完畢，上述加熱時(shí)間需控制在25-35分鐘，加入3.8kg的芝麻油混合攪拌均勻，進(jìn)行固液分離，得到固體產(chǎn)品A，濾液B；c、瓶封裝將瓶燈檢，清洗瓶、蓋并殺菌，將產(chǎn)品A和B按固液比例93∶14裝瓶，若所得濾液不夠，可再加入由27.25kg調(diào)味液、0.066kg洋蔥粉、0.83kg芝麻油、66.7kg水制成的裝瓶液混合調(diào)整，后進(jìn)行金屬檢測(cè)，加蓋，排氣98度/10-15分，擰蓋防止回蓋過度，卡距須控制在2mm，進(jìn)行檢查，在殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌90℃/40分，中心溫度85℃，后進(jìn)行一冷50℃/10分，二冷10℃/20分，使產(chǎn)品溫度在10℃，擦水，吹干，烘干，進(jìn)行燈檢、敲檢、銹檢，收縮膜，貼標(biāo)，即制得瓶裝麻筍漬菜。
實(shí)施例2a、將水分含量在12％的干制麻筍用清水浸泡24小時(shí)，邊加熱，邊攪拌，邊撈雜質(zhì)，加熱至95℃、加蓋捂1小時(shí)，換水，再邊加熱，邊攪拌，邊撈雜質(zhì)，加熱至95℃、加蓋捂1小時(shí)，換水，......如此循環(huán)4次，最后一次換水，加蓋捂12小時(shí)，換水，用0.03％的檸檬酸調(diào)整6小時(shí)，使所得產(chǎn)品重量為干制麻筍的11倍，清洗、瀝水、挑選后加工成長(zhǎng)8cm、寬3cm，厚5mm的片；b、將上述制成的麻筍與調(diào)味液2投入炒鍋內(nèi)混合，麻筍與調(diào)味液的混合比例為100∶32.58，再加入0.08kg洋蔥粉攪拌2次，使炒物攤平，加熱至沸騰，攪拌30秒，停止攪拌2分，再攪拌30秒，停止攪拌2分，循環(huán)......直至用糖度機(jī)測(cè)得煮后糖度達(dá)17％，PH值為4.5，蒸炒完畢，上述加熱時(shí)間需控制在30分鐘，加入4kg的芝麻油混合攪拌均勻，進(jìn)行固液分離，得到固體產(chǎn)品A，濾液B；c、瓶封裝將瓶燈檢，清洗瓶、蓋并殺菌，將產(chǎn)品A和B按固液比例98∶15裝瓶，若所得濾液不夠，可再加入由28.8kg調(diào)味液、0.07kg洋蔥粉、0.88kg芝麻油、70.37kg水制成的裝瓶液混合調(diào)整，后進(jìn)行金屬檢測(cè)，加蓋，排氣98度/7分，擰蓋防止回蓋過度，卡距須控制在3mm，進(jìn)行檢查，在殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌98℃/30分，中心溫度90℃，后進(jìn)行一冷55℃/10分，二冷20℃/30分，使產(chǎn)品溫度在20℃，擦水，吹干，烘干，進(jìn)行燈檢、敲檢、銹檢，收縮膜，貼標(biāo)，即制得瓶裝麻筍漬菜。
實(shí)施例3a、將水分含量在15％的干制麻筍用清水浸泡29小時(shí)，邊加熱，邊攪拌，邊撈雜質(zhì)，加熱至100℃、加蓋捂1.5小時(shí)，換水，再邊加熱，邊攪拌，邊撈雜質(zhì)，加熱至100℃、加蓋捂1.5小時(shí)，換水，......如此循環(huán)6次，最后一次換水，加蓋捂15小時(shí)，換水，用0.04％的檸檬酸調(diào)整7小時(shí)，使所得產(chǎn)品重量為干制麻筍的11.5倍，清洗、瀝水、挑選后加工成長(zhǎng)6cm、寬2.5cm，厚4mm的片；
b、將上述制成的麻筍與調(diào)味液3投入夾層鍋內(nèi)混合，麻筍與調(diào)味液的混合比例為105∶34，再加入0.075kg洋蔥粉攪拌1次，使炒物攤平，加熱至沸騰，攪拌40秒，停止攪拌3分，再攪拌40秒，停止攪拌3分，循環(huán)......直至用糖度機(jī)測(cè)得煮后糖度達(dá)16％，PH值為4.3，蒸炒完畢，上述加熱時(shí)間需控制在20分鐘，其中沸騰時(shí)間為10分鐘，加入4.2kg的芝麻油混合攪拌均勻，進(jìn)行固液分離，得到固體產(chǎn)品A，濾液B；c、瓶封裝將瓶燈檢，清洗瓶、蓋并殺菌，將產(chǎn)品A和B按固液比例108∶17裝瓶，若所得濾液不夠，可再加入由30.11kg調(diào)味液、0.073kg洋蔥粉、0.92kg芝麻油、73.8kg水制成的裝瓶液混合調(diào)整，后進(jìn)行金屬檢測(cè)，加蓋，排氣98度/10-15分，擰蓋防止回蓋過度，卡距須控制在2mm，進(jìn)行檢查，在殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌95℃/35分，中心溫度95℃，后進(jìn)行一冷60℃/15分，二冷15℃/40分，使產(chǎn)品溫度在40℃，擦水，吹干，烘干，進(jìn)行燈檢、敲檢、銹檢，收縮膜，貼標(biāo)，即制得瓶裝麻筍漬菜。
權(quán)利要求
1.一種瓶裝麻筍漬菜，其特征在于以水分含量在10％-15％的干制麻筍為基料，含有調(diào)味液，其是將麻筍進(jìn)行清洗、回水、浸泡、清洗、瀝水、挑選后，與由醬油、糖、酵母精、味精、混合調(diào)味料I+G、食鹽、檸檬酸、混合調(diào)味料GDL、水組成的調(diào)味液投入鍋內(nèi)混合，加入洋蔥粉進(jìn)行炒煮，加入芝麻油混合攪拌均勻，裝瓶封裝制得。
2.按權(quán)利要求1所述的一種瓶裝麻筍漬菜，其特征在于所述的調(diào)味液是將16-18重量份糖、1.56-1.73重量份酵母精混合后依次投入18-21重量份醬油、0.77-0.86重量份味精、0.21-0.23重量份混合調(diào)味料I+G、7.7-8.6重量份食鹽、38-43重量份水混合，加熱溶解，后依次投入0.133-0.147重量份檸檬酸、0.90-0.99重量份混合調(diào)味料GDL混合溶解，過濾制得。
3.按權(quán)利要求2所述的一種瓶裝麻筍漬菜，其特征在于所述的調(diào)味液是將16.90重量份糖、1.64重量份酵母精混合后依次投入19.10重量份醬油、0.82重量份味精、0.22重量份混合調(diào)味料I+G、8.18重量份食鹽、40.92重量份水混合，加熱溶解，后依次投入0.14重量份檸檬酸、0.95重量份混合調(diào)味料GDL混合溶解，過濾制得。
4.按權(quán)利要求2或3所述的瓶裝麻筍漬菜的制作方法，其特征在于所述的糖為砂糖，醬油為濃口醬油。
5.實(shí)現(xiàn)權(quán)利要求1的瓶裝麻筍漬菜的制作方法，其步驟如下a、將麻筍清水浸泡19-29小時(shí)，邊加熱，邊攪拌，邊撈雜質(zhì)，加熱至90-100℃、加蓋捂0.5-1.5小時(shí)，換水，再邊加熱，邊攪拌，邊撈雜質(zhì)，加熱至90-100℃、加蓋捂0.5-1.5小時(shí)，換水，……如此循環(huán)至少3次，最后一次換水，加蓋捂9-15小時(shí)，換水，0.02-0.04％的檸檬酸調(diào)整5-7小時(shí)，使所得產(chǎn)品重量為干制麻筍的10.5-11.5倍，清洗、瀝水、挑選后加工成所需要的形狀。b、將上述制成的麻筍與調(diào)味液投入鍋內(nèi)混合，麻筍與調(diào)味液的混合比例為95～105∶30～34，加入0.07-0.08重量份的洋蔥粉加熱攪拌進(jìn)行炒煮，加入3.8-4.2重量份的芝麻油混合攪拌均勻，進(jìn)行固液分離，得到固體產(chǎn)品A，濾液B；c、瓶封裝將產(chǎn)品A和B按固液比例93～10813-17裝瓶，按罐頭封裝工藝進(jìn)行封裝，制得瓶裝麻筍漬菜。
6.按權(quán)利要求5所述的瓶裝麻筍漬菜的制作方法，其特征在于其步驟如下a、將麻筍清水浸泡24小時(shí)，邊加熱，邊攪拌，邊撈雜質(zhì)，加熱至95℃、加蓋捂1小時(shí)，換水，再邊加熱，邊攪拌，邊撈雜質(zhì)，加熱至95℃、加蓋捂1小時(shí)，換水，……如此循環(huán)至少4次，最后一次換水，加蓋捂12小時(shí)，換水，0.03％的檸檬酸調(diào)整6小時(shí)，清洗、瀝水、挑選后加工成所需要的形狀。b、將上述制成的麻筍與調(diào)味液投入鍋內(nèi)混合，麻筍與調(diào)味液的混合比例為100∶32.58，加入0.08重量份的洋蔥粉加熱攪拌進(jìn)行炒煮，加入4重量份的芝麻油混合攪拌均勻，進(jìn)行固液分離，得到固體產(chǎn)品A，濾液B；c、瓶封裝將產(chǎn)品A和B按固液比例98～103∶15裝瓶，按瓶裝封裝工藝進(jìn)行封裝，制得瓶裝麻筍漬菜。
7.按權(quán)利要求5或6所述的瓶裝麻筍漬菜的制作方法，其特征在于所述的步驟b中將麻筍與調(diào)味液投入炒鍋內(nèi)混合，再加入洋蔥粉攪拌1-2次，使炒物攤平，加熱至沸騰，攪拌20-40秒，停止攪拌1-3分，再攪拌20-40秒，停止攪拌1-3分，循環(huán)……直至煮后糖度達(dá)15％-17％，PH值為4.2-4.5，蒸炒完畢，加入芝麻油混合攪拌1-4分，至均勻，上述加熱時(shí)間需控制在25-35分鐘。
8.按權(quán)利要求5或6所述的瓶裝麻筍漬菜的制作方法，其特征在于所述的步驟b中將麻筍與調(diào)味液投入夾層鍋內(nèi)混合，再加入洋蔥粉攪拌1-2次，使炒物攤平，加熱至沸騰，攪拌20-40秒，停止攪拌1-3分，再攪拌20-40秒，停止攪拌1-3分，循環(huán)……直至煮后糖度達(dá)16％-18％，PH值為4.2-4.5，蒸炒完畢，加入芝麻油混合攪拌1-4分，至均勻，上述加熱時(shí)間需控制在15-25分鐘，其中沸騰時(shí)間為5-15分鐘。
9.按權(quán)利要求5或6所述的瓶裝麻筍漬菜的制作方法，其特征在于所述的步驟C中若所得濾液不夠，可再加入由27.25-30.11重量份調(diào)味液、0.066-0.073重量份洋蔥粉、0.83-0.92重量份芝麻油、66.7-73.8重量份水制成的裝瓶液混合調(diào)整。
10.按權(quán)利要求5或6所述的瓶裝麻筍漬菜的制作方法，其特征在于所述的步驟a中將麻筍挑選后加工成長(zhǎng)4-8cm、寬2-3cm，厚3-5mm的片。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種瓶裝麻筍漬菜，其特征在于以水分含量在10％－15％的干制麻筍為基料，含有調(diào)味液，其是將麻筍進(jìn)行清洗、回水、浸泡、清洗、瀝水、挑選后與由醬油、糖、酵母精、味精、混合調(diào)味料I+G、食鹽、檸檬酸、混合調(diào)味料GDL、水組成的調(diào)味液投入鍋內(nèi)混合，加入洋蔥粉進(jìn)行炒煮，加入芝麻油混合攪拌均勻，裝瓶封裝制得，本發(fā)明營(yíng)養(yǎng)豐富、色澤純正，可保持原料固有的天然風(fēng)味，取食方便，易保存，保質(zhì)期長(zhǎng)，細(xì)菌指標(biāo)較低，能有效的增進(jìn)人們的食欲。
文檔編號(hào)A23L1/22GK1561812SQ200410023929
公開日2005年1月12日 申請(qǐng)日期2004年4月15日 優(yōu)先權(quán)日2004年4月15日
發(fā)明者任軍 申請(qǐng)人:任軍