專利名稱：一種瓶裝漬菜及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明設(shè)計(jì)一種佐餐食品及其制作方法，尤其涉及一種瓶裝漬菜及其制作方法。
背景技術(shù)：
目前已有的食用漬菜，種類較多，大部分配料簡(jiǎn)單、口味單一，咸度大，不能有效的增進(jìn)人們的食欲，而且營(yíng)養(yǎng)不豐富，且大都采用袋裝，易破損造成漏液，且取食不方便，一次使用后不易保存，保質(zhì)期短，細(xì)菌指標(biāo)較高。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服上述已有技術(shù)的不足而提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、色澤純正，可保持原料固有的天然風(fēng)味，取食方便，易保存，保質(zhì)期長(zhǎng)，細(xì)菌指標(biāo)較低，能有效的增進(jìn)人們的食欲的瓶裝漬菜及其制作方法。
本發(fā)明的目的可以通過(guò)如下措施來(lái)達(dá)到一種瓶裝漬菜，其組分和用量如下重量份，鹽漬白蘿卜65-85份，鹽漬蓮藕5-15份，鹽漬黃瓜3-8份，鹽漬茄子4-6份，鹽漬生姜0.5-1.5份，鹽漬紫蘇1.5-2.5份，鹽漬刀豆1-5份，將鹽漬白蘿卜、鹽漬蓮藕、鹽漬黃瓜、鹽漬茄子、鹽漬刀豆切片，鹽漬生姜切碎，各原料進(jìn)行混合、清洗、殺菌、脫鹽、壓榨、挑選后與調(diào)味液混合并攪拌均勻，進(jìn)行熟成、濾液后，裝瓶封裝制得。
為了進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，所述的一種瓶裝漬菜，其組分和用量如下重量份，鹽漬白蘿卜75份，鹽漬蓮藕8份，鹽漬黃瓜6份，鹽漬茄子5份，鹽漬生姜1份，鹽漬紫蘇2份，鹽漬刀豆3份。
為了進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，所述的鹽漬白蘿卜、鹽漬蓮藕、鹽漬黃瓜、鹽漬茄子、鹽漬刀豆，鹽漬生姜的鹽度為17％-27％。
上述瓶裝漬菜的制作方法，其步驟如下a、原料準(zhǔn)備將鹽漬白蘿卜、鹽漬蓮藕、鹽漬黃瓜、鹽漬茄子、鹽漬刀豆切片，鹽漬生姜切碎，對(duì)鹽漬白蘿卜、鹽漬蓮藕、鹽漬黃瓜、鹽漬茄子、鹽漬生姜、鹽漬紫蘇、鹽漬刀豆各原料進(jìn)行檢查、挑選，去除異物、不良品后混合，并流水清洗；b、殺菌采用殺菌劑對(duì)上述原料進(jìn)行殺菌，時(shí)間20-40分鐘；c、脫鹽將殺菌后的原料流水脫鹽至少12小時(shí)，將鹽度脫至0-2％；d、壓榨將脫鹽后的原料通過(guò)壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，壓榨率為30-40％，揉開，并進(jìn)行挑選，確定重量，得到產(chǎn)品A；e、配合將產(chǎn)品A與調(diào)味液混合，充分?jǐn)嚢杈鶆?，產(chǎn)品A所占重量比為31％-35％，得到產(chǎn)品B；f、熟成將產(chǎn)品B在冷庫(kù)中入味67-77小時(shí)，冷庫(kù)的溫度控制在0-10℃；g、濾液將熟成的產(chǎn)品在筐內(nèi)濾液，濾液時(shí)間為5-10分鐘，進(jìn)行固液分離，得到固體產(chǎn)品C，濾液D，固成率為70％-80％；h、瓶封裝將產(chǎn)品C和D按固液比例125～144∶19-21裝瓶按瓶裝封裝工藝進(jìn)行封裝，制得瓶裝漬菜。
為了進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，所述的調(diào)味液(重量份)是將2.03-2.25份糖和0.038-0.042份黃原膠混合，一邊攪拌一邊加入12.18-13.46份水，后依次加入20.30-22.44份醬油、36.55-40.39份糖、3.92-4.34份食鹽、0.27-0.29份氨基丙酸、0.65-0.72份味精混合，加熱至80-90℃，混合溶解，自然冷卻至50℃-0℃后，依次加入0.12-0.14份醋酸鈉、0.23-0.25份檸檬酸、0.27-0.29份90％的冰醋酸、0.03-0.033份梔子黃色素、0.025-0.027份紅曲紅色素、0.0081-0.0089份紫蘇香精、18.39-20.33份水混合溶解，攪拌均勻過(guò)濾制得。
為了進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，所述的調(diào)味液(重量份)是將2.14份糖0.04份黃原膠混合，一邊攪拌一邊加入12.82份水，后依次加入21.37份醬油、38.47份糖、4.13份食鹽、0.28份氨基丙酸、0.68份味精混合，加熱至85℃，混合溶解，自然冷卻至50℃-0℃后，依次加入0.13份醋酸鈉、0.24份檸檬酸、0.28份90％的冰醋酸、0.032份梔子黃色素、0.026份紅曲紅色素、0.0085份紫蘇香精、19.36份水混合溶解，攪拌均勻過(guò)濾制得。
為了進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，其特征在于所述的糖為砂糖，醬油為濃口醬油。
為了進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，于所述的步驟a中將白蘿卜、蓮藕、黃瓜切成長(zhǎng)、寬2-4cm、厚2-3mm的片，茄子切成長(zhǎng)、寬2-3cm、厚2-3mm的片，刀豆按自然寬度切成厚2-3mm的片。
為了進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，所述的步驟b的殺菌劑采用濃度為200PPm的次氯酸鈉與水按1∶0.6混合，并用冰醋酸調(diào)整，使其PH為4.5-4.7。
為了進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，所述的步驟h中瓶封裝的過(guò)程如下將瓶燈檢，清洗瓶、蓋，并殺菌，將產(chǎn)品C裝瓶，加蓋，在排氣車內(nèi)排氣98度/10-20分，擰蓋檢查，在殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌90-95℃/25-35分，中心溫度至少85℃，后進(jìn)行一冷50-60℃/5-15分，二冷10-30℃/20-40分，使產(chǎn)品溫度在40℃-10℃，進(jìn)行檢查，貼標(biāo)，即可。
本發(fā)明中的各成分性味和作用如下白蘿卜性味甘辛、平，無(wú)毒，歸肺、脾經(jīng)，其含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分外還含有很多糖化酶、，能夠分解食物中的淀粉等成分，使人體能夠充分吸收，還含有芥子油，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、增進(jìn)食欲，其具有下氣消食、除痰潤(rùn)肺、除燥散瘀、解毒利尿的功效。
蓮藕性味甘平、無(wú)毒，其含有淀粉、蛋白質(zhì)、糖、脂肪、豐富的鈣、磷、鐵和維生素B、尼克酸、維生素C、焦性兒茶酚等多種對(duì)人體有益的成分，具有清心健脾、健脾開胃，益血生肌，補(bǔ)氣益中之功效。
黃瓜性味甘寒，有小毒，歸胃、小腸經(jīng)，其含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類化合物，、礦物質(zhì)(鉀、鈣、磷、鐵)、維生素(VA、VB1、VB2、VC、VE)，丙醇二酸、胡蘿卜素、咖啡酸、多種游離氨基酸等，具有清熱、解渴、解毒的功效。
茄子性味甘寒，其含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，維生素P的含量很高，具有散血瘀、消腫止痛的功效。
生姜性味辛、溫，歸肺、脾、胃經(jīng)，其含有揮發(fā)油，油中主要成分為姜醇、姜烯、水芹烯、茨烯、檸檬醛、芳香醇、甲基庚、烯酮、壬醛、d-龍腦等，具有發(fā)汗解表，溫中止嘔，化痰止咳的功效。
紫蘇性味辛、溫，歸肺、脾經(jīng)，其含有揮發(fā)油，其中主要為紫蘇醛、左旋檸檬稀及少量α-蒎烯等，具有發(fā)汗解表，行氣寬中，解魚蟹毒的功效。
刀豆性味甘、溫，歸胃、腎經(jīng)，其含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、尿素酶、血球凝集素、刀豆氨酸等，具有降氣止呃的功效。
本發(fā)明配方合理，制作方法簡(jiǎn)單，使其與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有營(yíng)養(yǎng)豐富、色澤純正的特點(diǎn)，具有咸、甜、酸、香、鮮等多種口味，不僅保持原料固有的天然風(fēng)味，有應(yīng)有的脆度，適合人們正常的口味，且不含任何添加劑和防腐劑等對(duì)人體有害的物質(zhì)，并且采用瓶封裝，取食方便，易保存，保質(zhì)期長(zhǎng)，可達(dá)18個(gè)月以上，細(xì)菌指標(biāo)較低，為50個(gè)/g以內(nèi)，食用安全，開胃、健胃，能有效的增進(jìn)人們的食欲。
具體實(shí)施例方式下面對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施方式
作詳細(xì)說(shuō)明配制調(diào)味液1將2.03kg糖和0.038kg黃原膠混合，一邊攪拌一邊加入12.18kg水，后依次加入20.30kg醬油、36.55kg糖、3.92kg食鹽、0.27kg氨基丙酸、0.65kg味精混合，加熱至80℃，混合溶解，自然冷卻至50℃后，依次加入0.12kg醋酸鈉、0.23kg檸檬酸、0.27kg90％的冰醋酸、0.03kg梔子黃色素、0.025kg紅曲紅色素、0.0081kg紫蘇香精、18.39kg水混合溶解，攪拌均勻過(guò)濾制得。
配制調(diào)味液2將2.14kg砂糖0.04kg黃原膠混合，一邊攪拌一邊加入12.82kg水，后依次加入21.37kg濃口醬油、38.47kg砂糖、4.13kg食鹽、0.28kg氨基丙酸、0.68kg味精混合，加熱至85℃，混合溶解，自然冷卻至25℃后，依次加入0.13kg醋酸鈉、0.24kg檸檬酸、0.28kg90％的冰醋酸、0.032kg梔子黃色素、0.026kg紅曲紅色素、0.0085kg紫蘇香精、19.36kg水混合溶解，攪拌均勻過(guò)濾制得。
配制調(diào)味液3將2.25kg糖和0.042kg黃原膠混合，一邊攪拌一邊加入13.46kg水，后依次加入22.44kg醬油、40.39kg糖、4.34kg食鹽、0.29kg氨基丙酸、0.72kg味精混合，加熱至85℃，混合溶解，自然冷卻至0℃后，依次加入0.14kg醋酸鈉、0.25kg檸檬酸、0.29kg90％的冰醋酸、0.033kg梔子黃色素、0.027kg紅曲紅色素、0.0089kg紫蘇香精、20.33kg水混合溶解，攪拌均勻過(guò)濾制得。
實(shí)施例1a、原料準(zhǔn)備取17％鹽度的鹽漬白蘿卜65kg，17％鹽度的鹽漬蓮藕5kg，17％鹽度的鹽漬黃瓜3kg，17％鹽度的鹽漬茄子4kg，17％鹽度的鹽漬生姜0.5kg，17％鹽度的鹽漬紫蘇1.5kg，17％鹽度的鹽漬刀豆1kg，，將鹽漬白蘿卜、鹽漬蓮藕、鹽漬黃瓜切成長(zhǎng)4cm、寬3cm、厚2mm的片，鹽漬茄子切成長(zhǎng)、寬均2cm、厚2mm的片，鹽漬刀豆按自然寬度切成厚2mm的片，鹽漬生姜切碎，對(duì)鹽漬白蘿卜、鹽漬蓮藕、鹽漬黃瓜、鹽漬茄子、鹽漬生姜、鹽漬紫蘇、鹽漬刀豆各原料進(jìn)行檢查、挑選，去除異物、不良品后混合，并裝入網(wǎng)袋里，放入流水槽流水清洗；b、殺菌將濃度為200PPm的次氯酸鈉與水按1∶0.6混合，并用冰醋酸調(diào)整，使其PH為4.5，上述原料進(jìn)行殺菌，時(shí)間20分鐘；c、脫鹽將殺菌后的原料在流水槽內(nèi)流水脫鹽12小時(shí)，將鹽度脫至0％；d、壓榨將脫鹽后的原料通過(guò)壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，壓榨率為30％，并進(jìn)行挑選，確定重量，得到產(chǎn)品A；e、配合將A與調(diào)味液1混合，充分?jǐn)嚢杈鶆颍a(chǎn)品A所占重量比為31％、調(diào)味液1所占重量比69％，得到產(chǎn)品B；f、熟成將B在冷庫(kù)中入味67小時(shí)，冷庫(kù)的溫度控制在0℃；g、濾液將熟成的產(chǎn)品在筐內(nèi)濾液，濾液時(shí)間為8分鐘，進(jìn)行固液分離，得到固體產(chǎn)品C，濾液D，固成率為70％；h、瓶封裝將瓶燈檢，清洗瓶、蓋并殺菌，將產(chǎn)品C和D按固液比例125∶19裝瓶，進(jìn)行金屬檢測(cè)，加蓋，排氣98度/10分，擰蓋防止回蓋過(guò)度，卡距須控制在2mm，進(jìn)行檢查，在殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌90℃/25分，中心溫度85℃，后進(jìn)行一冷50℃/5分，二冷10℃/20分，使產(chǎn)品溫度在10℃，擦水，吹干，烘干，進(jìn)行燈檢、敲檢、銹檢，收縮膜，貼標(biāo)，即制得瓶裝漬菜。
實(shí)施例2a、原料準(zhǔn)備取22％鹽度的鹽漬白蘿卜75kg，22％鹽度的鹽漬蓮藕8kg，22％鹽度的鹽漬黃瓜6kg，22％鹽度的鹽漬茄子5kg，22％鹽度的鹽漬生姜1kg，22％鹽度的鹽漬紫蘇2kg，22％鹽度的鹽漬刀豆3kg，，將鹽漬白蘿卜、鹽漬蓮藕、鹽漬黃瓜切成長(zhǎng)3cm、寬2cm、厚2mm的片，鹽漬茄子切成長(zhǎng)2cm、寬2cm、厚2mm的片，鹽漬刀豆按自然寬度切成厚2mm的片，鹽漬生姜切碎，對(duì)鹽漬白蘿卜、鹽漬蓮藕、鹽漬黃瓜、鹽漬茄子、鹽漬生姜、鹽漬紫蘇、鹽漬刀豆各原料進(jìn)行檢查、挑選，去除異物、不良品后混合，并裝入網(wǎng)袋里，放入流水槽流水清洗；b、殺菌將濃度為200PPm的次氯酸鈉與水按1∶0.6混合，并用冰醋酸調(diào)整，使其PH為4.6，上述原料進(jìn)行殺菌，時(shí)間30分鐘；c、脫鹽將殺菌后的原料在流水槽內(nèi)流水脫鹽14小時(shí)，將鹽度脫至1％；
d、壓榨將脫鹽后的原料通過(guò)壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，壓榨率為33％，并進(jìn)行挑選，確定重量，得到產(chǎn)品A；e、配合將A與調(diào)味液2混合，充分?jǐn)嚢杈鶆?，產(chǎn)品A所占重量比為32.54％，調(diào)味液1所占重量比67.46％，得到產(chǎn)品B；f、熟成將B在冷庫(kù)中入味72小時(shí)，冷庫(kù)的溫度控制在5℃；g、濾液將熟成的產(chǎn)品在筐內(nèi)濾液，濾液時(shí)間為5分鐘，進(jìn)行固液分離，得到固體產(chǎn)品C，濾液D，固成率為78％；h、瓶封裝將瓶燈檢，清洗瓶、蓋并殺菌，將產(chǎn)品C和D按固液比例132～137∶20裝瓶，進(jìn)行金屬檢測(cè)，加蓋，排氣98度/15分，擰蓋防止回蓋過(guò)度，卡距須控制在2.5mm，進(jìn)行檢查，在殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌93℃/30分，中心溫度90℃，后進(jìn)行一冷55℃/10分，二冷20℃/30分，使產(chǎn)品溫度在20℃，擦水，吹干，烘干，進(jìn)行燈檢、敲檢、銹檢，收縮膜，貼標(biāo)，即制得瓶裝漬菜。
實(shí)施例3a、原料準(zhǔn)備取27％鹽度的鹽漬白蘿卜85kg，27％鹽度的鹽漬蓮藕15kg，27％鹽度的鹽漬黃瓜8kg，27％鹽度的鹽漬茄子6kg，27％鹽度的鹽漬生姜1.5kg，27％鹽度的鹽漬紫蘇2.5kg，27％鹽度的鹽漬刀豆5kg，，將鹽漬白蘿卜、鹽漬蓮藕、鹽漬黃瓜切成長(zhǎng)4cm、寬2cm、厚3mm的片，鹽漬茄子切成長(zhǎng)、寬均3cm、厚2mm的片，鹽漬刀豆按自然寬度切成厚3mm的片，鹽漬生姜切碎，對(duì)鹽漬白蘿卜、鹽漬蓮藕、鹽漬黃瓜、鹽漬茄子、鹽漬生姜、鹽漬紫蘇、鹽漬刀豆各原料進(jìn)行檢查、挑選，去除異物、不良品后混合，并裝入網(wǎng)袋里，放入流水槽流水清洗；b、殺菌將濃度為200PPm的次氯酸鈉與水按1∶0.6混合，并用冰醋酸調(diào)整，使其PH為4.7，上述原料進(jìn)行殺菌，時(shí)間40分鐘；c、脫鹽將殺菌后的原料在流水槽內(nèi)流水脫鹽16小時(shí)，將鹽度脫至2％；d、壓榨將脫鹽后的原料通過(guò)壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，壓榨率為40％，并進(jìn)行挑選，確定重量，得到產(chǎn)品A；e、配合將A與調(diào)味液1混合，充分?jǐn)嚢杈鶆颍a(chǎn)品A所占重量比為35％，調(diào)味液1所占重量比65％，得到產(chǎn)品B；f、熟成將B在冷庫(kù)中入味77小時(shí)，冷庫(kù)的溫度控制在10℃；g、濾液將熟成的產(chǎn)品在筐內(nèi)濾液，濾液時(shí)間為10分鐘，進(jìn)行固液分離，得到固體產(chǎn)品C，濾液D，固成率為80％；h、瓶封裝將瓶燈檢，清洗瓶、蓋并殺菌，將產(chǎn)品C和D按固液比例144∶21裝瓶，進(jìn)行金屬檢測(cè)，加蓋，排氣98度/12分，擰蓋防止回蓋過(guò)度，卡距須控制在2mm，進(jìn)行檢查，在殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌95℃/325分，中心溫度95℃，后進(jìn)行一冷60℃/15分，二冷30℃/40分，使產(chǎn)品溫度在40℃，擦水，吹干，烘干，進(jìn)行燈檢、敲檢、銹檢，收縮膜，貼標(biāo)，即制得瓶裝漬菜。
權(quán)利要求
1.一種瓶裝漬菜，其組分和用量如下重量份，鹽漬白蘿卜65-85份，鹽漬蓮藕5-15份，鹽漬黃瓜3-8份，鹽漬茄子4-6份，鹽漬生姜0.5-1.5份，鹽漬紫蘇1.5-2.5份，鹽漬刀豆1-5份，將鹽漬白蘿卜、鹽漬蓮藕、鹽漬黃瓜、鹽漬茄子、鹽漬刀豆切片，鹽漬生姜切碎，各原料進(jìn)行混合、清洗、殺菌、脫鹽、壓榨、挑選后與調(diào)味液混合并攪拌均勻，進(jìn)行熟成、濾液后，裝瓶封裝制得。
2.按權(quán)利要求1所述的一種瓶裝漬菜，其組分和用量如下重量份，鹽漬白蘿卜75份，鹽漬蓮藕8份，鹽漬黃瓜6份，鹽漬茄子5份，鹽漬生姜1份，鹽漬紫蘇2份，鹽漬刀豆3份。
3.按權(quán)利要求1或2所述的一種瓶裝漬菜，其特征在于所述的鹽漬白蘿卜、鹽漬蓮藕、鹽漬黃瓜、鹽漬茄子、鹽漬刀豆，鹽漬生姜的鹽度為17％-27％。
4.實(shí)現(xiàn)權(quán)利要求1或2或3的瓶裝漬菜的制作方法，其步驟如下a、原料準(zhǔn)備將鹽漬白蘿卜、鹽漬蓮藕、鹽漬黃瓜、鹽漬茄子、鹽漬刀豆切片，鹽漬生姜切碎，對(duì)鹽漬白蘿卜、鹽漬蓮藕、鹽漬黃瓜、鹽漬茄子、鹽漬生姜、鹽漬紫蘇、鹽漬刀豆各原料進(jìn)行檢查、挑選，去除異物、不良品后混合，并流水清洗；b、殺菌采用殺菌劑對(duì)上述原料進(jìn)行殺菌，時(shí)間20-40分鐘；c、脫鹽將殺菌后的原料流水脫鹽至少12小時(shí)，將鹽度脫至0-2％；d、壓榨將脫鹽后的原料通過(guò)壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，壓榨率為30-40％，揉開，并進(jìn)行挑選，確定重量，得到產(chǎn)品A；e、配合將產(chǎn)品A與調(diào)味液混合，充分?jǐn)嚢杈鶆?，產(chǎn)品A所占重量比為31％-35％，得到產(chǎn)品B；f、熟成將產(chǎn)品B在冷庫(kù)中入味67-77小時(shí)，冷庫(kù)的溫度控制在0-10℃；g、濾液將熟成的產(chǎn)品在筐內(nèi)濾液，濾液時(shí)間為5-10分鐘，進(jìn)行固液分離，得到固體產(chǎn)品C，濾液D，固成率為70％-80％；h、瓶封裝將產(chǎn)品C和D按固液比例125～144∶19-21裝瓶，按瓶裝封裝工藝進(jìn)行封裝，制得瓶裝漬菜。
5.按權(quán)利要求4所述的瓶裝漬菜的制作方法，其特征在于所述的調(diào)味液(重量份)是將2.03-2.25份糖和0.038-0.042份黃原膠混合，一邊攪拌一邊加入12.18-13.46份水，后依次加入20.30-22.44份醬油、36.55-40.39份糖、3.92-4.34份食鹽、0.27-0.29份氨基丙酸、0.65-0.72份味精混合，加熱至80-90℃，混合溶解，自然冷卻至50℃-0℃后，依次加入0.12-0.14份醋酸鈉、0.23-0.25份檸檬酸、0.27-0.29份90％的冰醋酸、0.03-0.033份梔子黃色素、0.025-0.027份紅曲紅色素、0.0081-0.0089份紫蘇香精、18.39-20.33份水混合溶解，攪拌均勻過(guò)濾制得。
6.按權(quán)利要求5所述的瓶裝漬菜的制作方法，其特征在于所述的調(diào)味液(重量份)是將2.14份糖0.04份黃原膠混合，一邊攪拌一邊加入12.82份水，后依次加入21.37份醬油、38.47份糖、4.13份食鹽、0.28份氨基丙酸、0.68份味精混合，加熱至85℃，混合溶解，自然冷卻至50℃-0℃后，依次加入0.13份醋酸鈉、0.24份檸檬酸、0.28份90％的冰醋酸、0.032份梔子黃色素、0.026份紅曲紅色素、0.0085份紫蘇香精、19.36份水混合溶解，攪拌均勻過(guò)濾制得。
7.按權(quán)利要求5或6所述的瓶裝漬菜的制作方法，其特征在于所述的糖為砂糖，醬油為濃口醬油。
8.按權(quán)利要求4所述的瓶裝漬菜的制作方法，其特征在于所述的步驟a中將白蘿卜、蓮藕、黃瓜切成長(zhǎng)、寬2-4cm、厚2-3mm的片，茄子切成長(zhǎng)、寬2-3cm、厚2-3mm的片，刀豆按自然寬度切成厚2-3mm的片。
9.按權(quán)利要求4所述的瓶裝漬菜的制作方法，其特征在于所述的步驟b的殺菌劑采用濃度為200PPm的次氯酸鈉與水按1∶0.6混合，并用冰醋酸調(diào)整，使其PH為4.5-4.7。
10.按權(quán)利要求4所述的瓶裝漬菜的制作方法，其特征在于所述的步驟h中瓶封裝的過(guò)程如下將瓶燈檢，清洗瓶、蓋，并殺菌，將產(chǎn)品C裝瓶，加蓋，在排氣車內(nèi)排氣98度/10-20分，擰蓋檢查，在殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌90-95℃/25-35分，中心溫度至少85℃，后進(jìn)行一冷50-60℃/5-15分，二冷10-30℃/20-40分，使產(chǎn)品溫度在40℃-10℃，進(jìn)行檢查，貼標(biāo)，即可。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種瓶裝漬菜，其組分和用量如下重量份，鹽漬白蘿卜65－85份，鹽漬蓮藕5－15份，鹽漬黃瓜3－8份，鹽漬茄子4－6份，鹽漬生姜0.5－1.5份，鹽漬紫蘇1.5－2.5份，鹽漬刀豆1－5份，將鹽漬白蘿卜、鹽漬蓮藕、鹽漬黃瓜、鹽漬茄子、鹽漬刀豆切片，鹽漬生姜切碎，各原料進(jìn)行混合、清洗、殺菌、脫鹽、壓榨、挑選后與調(diào)味液混合并攪拌均勻，進(jìn)行熟成、濾液后，裝瓶封裝制得，制得的產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富、色澤純正，可保持原料固有的天然風(fēng)味，取食方便，易保存，保質(zhì)期長(zhǎng)，細(xì)菌指標(biāo)較低，能有效的增進(jìn)人們的食欲。
文檔編號(hào)A23L1/22GK1561813SQ200410023930
公開日2005年1月12日 申請(qǐng)日期2004年4月15日 優(yōu)先權(quán)日2004年4月15日
發(fā)明者任軍 申請(qǐng)人:任軍