專利名稱：一種油炸食品及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種油炸食品及其制作方法。
背景技術(shù)：
油炸的香酥脆食品，如江米條、開口笑等是廣大群眾非常喜歡的食品，江米條由于是掛漿粘糖制成，所以很容易反潮，保質(zhì)期短，特別是在夏秋季節(jié)，反潮后口味大打折扣，影響了其口味。開口笑是將芝麻打濕往生坯上粘然后下油鍋炸，下鍋后很多芝麻被油沖掉，造成浪費，而且芝麻價格很高，且極不穩(wěn)定，所以其成本價格受芝麻價格的影響較大，成本很高。

發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明需要解決的問題就在于克服現(xiàn)有油炸食品的缺陷，提供一種保質(zhì)期長、口感好、成本低的油炸食品及其制作方法。
為解決上述問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案本發(fā)明油炸食品，它含有下列重量比組分面粉 1-5份芝麻 0.5-1.5份谷物膨化粒0.5-1.5份。
優(yōu)選地，本發(fā)明油炸食品，它含有下列重量比組分面粉 2.5份芝麻 1份谷物膨化粒1份。
本發(fā)明所述的谷物膨化粒為大米、小米、玉米等雜糧的一種或多種以任意比例配比后經(jīng)谷物膨化機(jī)膨化而制成的顆粒。
本發(fā)明還提供了一種油炸食品的制作方法，它包括下述步驟(1)配料按照重量比將谷物膨化粒0.5-1.5份和芝麻0.5-1.5份摻勻備用；(2)和面將面粉1-5份、水、糖、發(fā)面酵母倒入和面機(jī)攪拌均勻，和成面團(tuán)；(3)成形將和好的面團(tuán)壓片、切條、制成均勻的條狀或球狀或塊狀或片狀生坯(4)粘掛輔料將生坯盛在篩子里快速浸入水中10-20秒，撈出瀝完多余水分，倒入備好的谷物膨化粒和芝麻的混合物中摻勻，使生坯各個表面都粘上輔料，再放入篩子中篩2-5分鐘，直到?jīng)]有多余輔料掉下；(5)炸制將油燒到炸制食品溫度140℃-180℃，放入粘上輔料的生坯，炸至食品熟透。
本發(fā)明的優(yōu)點在于1、口味好，保質(zhì)期長，可達(dá)6-12個月2、用谷物膨化顆粒和芝麻一起粘在產(chǎn)品上，經(jīng)油炸后，既有芝麻的濃郁香味，又有谷物膨化物所特有的味道，外觀色澤均勻，屬于高級油炸食品。
3、用水撈粘料法所粘的輔著物均勻、美觀，不容易脫落，生產(chǎn)方法簡單，容易掌握。
4、以谷物膨化顆粒代替部分芝麻，降低產(chǎn)品成本。
具體實施方式實施例1 谷物膨化顆粒的制備將大米10gk，小米5kg，玉米5kg混合均勻，加入河北省任縣豐興食品機(jī)械廠生產(chǎn)的GP-40-1型谷物膨化機(jī)內(nèi)膨化成芝麻粒大小的顆粒。
實施例2 油炸食品的制作(1)配料將實施例1制備的谷物膨化粒10gk和芝麻10kg摻勻備用；(2)和面將面粉25kg、水、食用植物油、糖、發(fā)面酵母適量倒入和面機(jī)攪拌均勻，和成面團(tuán)；(3)成形將和好的面團(tuán)壓片、切條、制成均勻的條狀或球狀或塊狀或片狀生坯(4)粘掛輔料將生坯盛在篩子里快速浸入水中10-20秒，撈出瀝完多余水分，倒入備好的谷物膨化粒和芝麻的混合物中摻勻，使生坯各個表面都粘上輔料，再放入篩子中篩2-5分鐘，直到?jīng)]有多余輔料掉下；(5)炸制將油燒到炸制食品溫度160℃，放入粘上輔料的生坯，炸至食品熟透。
權(quán)利要求
1.一種油炸食品，其特征在于它含有下列重量比組分面粉 1-5份芝麻 0.5-1.5份谷物膨化粒 0.5-1.5份。
2.權(quán)利要求1所述的油炸食品，其特征在于它含有下列重量比組分面粉 2.5份芝麻 1份谷物膨化粒 1份。
3.權(quán)利要求1或2所述的油炸食品，其特征在于其中所述的谷物膨化粒為大米、小米、玉米等雜糧的一種或多種以任意比例配比后經(jīng)谷物膨化機(jī)膨化而制成的顆粒。
4.權(quán)利要求1-3之任一所述的油炸食品的制作方法，其特征在于它包括下述步驟(1)配料按照重量比將谷物膨化粒0.5-1.5份和芝麻0.5-1.5份摻勻備用；(2)和面將面粉1-5份、水、糖、發(fā)面酵母倒入和面機(jī)攪拌均勻，和成面團(tuán)；(3)成形將和好的面團(tuán)壓片、切條、制成均勻的條狀或球狀或塊狀或片狀生坯(4)粘掛輔料將生坯盛在篩子里快速浸入水中10-20秒，撈出瀝完多余水分，倒入備好的谷物膨化粒和芝麻的混合物中摻勻，使生坯各個表面都粘上輔料，再放入篩子中篩2-5分鐘，直到?jīng)]有多余輔料掉下；(5)炸制將油燒到炸制食品溫度140℃-180℃，放入粘上輔料的生坯，炸至食品熟透。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種油炸食品及其制作方法，它含有下列重量比組分面粉1－5份，芝麻0.5－1.5份，谷物膨化粒0.5－1.5份，經(jīng)配料、和面、成形、粘掛輔料、炸制等步驟制作而成，具有制作簡單、保質(zhì)期長、口感好、成本低的優(yōu)點。
文檔編號A23L1/01GK1586278SQ20041005686
公開日2005年3月2日 申請日期2004年8月26日 優(yōu)先權(quán)日2004年8月26日
發(fā)明者高志春 申請人:高志春