專利名稱：非醫(yī)用營養(yǎng)晶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種飲品，更具體地講，本發(fā)明涉及一種低甜度、營養(yǎng)價值高的可溶固態(tài)飲品及其制備方法。
背景技術(shù)：
市場上銷售的可溶固態(tài)飲品品種較多，例如常見的果珍、菊花晶、橙子晶等品種均為可溶固態(tài)飲品?，F(xiàn)有技術(shù)產(chǎn)品主原料為白砂糖，添加少量甜味劑、著色劑、酸度調(diào)節(jié)劑和食用香精等輔助原料，用干拌工藝方法制備而成。由于現(xiàn)有技術(shù)產(chǎn)品中含有大量的白砂糖，其甜度高，已不適合現(xiàn)代人的口味，加之白砂糖是庶糖，為雙糖分子結(jié)構(gòu)，飲用后須經(jīng)體內(nèi)酶質(zhì)進(jìn)行轉(zhuǎn)換成單糖才能被腸胃吸收，更重要的是現(xiàn)有技術(shù)產(chǎn)品營養(yǎng)成分配置不合理，不能滿足消費者對營養(yǎng)的期望。隨著國民生活水平的提高，消費者更趨理智消費，特別是對飲品的消費有了更合理選擇。近幾年來，我國以白砂糖為主要原料制成的可溶固態(tài)飲品市場占有率呈下降趨勢，已逐漸被低甜度、營養(yǎng)價值高、風(fēng)味獨特的有機飲品所取代。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)營養(yǎng)成分配置不合理，營養(yǎng)價值低的缺點，提供一種由蜂蜜、葡萄糖為主原料制成的營養(yǎng)成分配置全面、口感好、飲用后人體腸胃直接吸收轉(zhuǎn)化為能量的非醫(yī)用營養(yǎng)晶。
本發(fā)明的另一個目的在于提供非醫(yī)用營養(yǎng)晶的制備方法，用該方法生產(chǎn)不損失蜂蜜中特有的淀粉酶活性物質(zhì)及微量元素，該制備方法工藝過程簡單、易操作，成分均勻度好。
本發(fā)明通過下述技術(shù)方案予以實現(xiàn)。
一種非醫(yī)用營養(yǎng)晶，其組分中按重量百分?jǐn)?shù)配有46～55％的蜂蜜、32～45％的醫(yī)用口服葡萄糖、8～12％的白砂糖、0.1％維生素類添加劑。
所述重量百分?jǐn)?shù)為0.1％的維生素類添加劑中含有0.04％的VC、0.0005％VB1、0.0005％VB2、0.00043％的VB12、0.0005％的VA、0.015％的VE、0.00001％的VD、0.00006％的葉酸和0.043％的β-胡蘿卜素。
一種非醫(yī)用營養(yǎng)晶的制備方法，其特征在于該方法包括下述工序步驟a、蜂蜜預(yù)處理將蜂蜜注入夾層鍋內(nèi)，通過水加熱至50～60℃，待蜂蜜的結(jié)晶全部溶解，測定蜂蜜的Be′值為37°～39°，水份含量25～27％，然后用120目篩網(wǎng)對蜂蜜過濾去雜；b、制糖粉將白砂糖粉碎，用100目篩網(wǎng)選出白砂糖粉；c、配制糖漿按組分重量百分?jǐn)?shù)量取32～45％的醫(yī)用口服葡萄糖和8～12％白砂糖粉，另注入占醫(yī)用口服葡萄糖和白砂糖粉總重量10％的潔凈水，加溫至50～60℃并攪拌均勻成糖漿；d、配料按組分重量百分?jǐn)?shù)量取經(jīng)預(yù)處理的蜂蜜，量取1％的維生素類添加劑并加水調(diào)成5～10％濃度的液體，再按組分重量百分?jǐn)?shù)量取由醫(yī)用口服葡萄糖和白砂糖粉及潔凈水配制的糖漿，所述各種原料共同置于夾層鍋內(nèi)，通過水加熱至50～60℃，經(jīng)5～20分鐘攪拌均勻成膏狀物料；e、高壓均質(zhì)處理將混合均勻的膏狀物料置入高壓均質(zhì)機內(nèi)，在23～25Mpa條件下進(jìn)行高壓均質(zhì)處理；f、真空濃縮在真空度為228～380毫米汞柱、溫度為50～60℃條件下進(jìn)行真空濃縮，使膏狀物料的水份含量小于20％；g、低溫噴霧干燥將膏狀物料置入噴霧干燥設(shè)備中，加熱至50～60℃，進(jìn)行低溫噴霧干燥成含水份小于5％的粉狀產(chǎn)品。
h、在低溫噴霧干燥后接著進(jìn)行微波干燥殺菌處理，并經(jīng)80目篩網(wǎng)選出成品。
綜上所述，本發(fā)明非醫(yī)用營養(yǎng)晶的主原料是蜂蜜和醫(yī)用口服葡萄糖，這些原料均為單糖分子結(jié)構(gòu)，飲用后人體腸胃直接消化吸收。在組分中還配有少量白砂糖用于調(diào)節(jié)甜度，同時也減少蜂蜜的澀味，改善口感。另外，根據(jù)蜂蜜、醫(yī)用口服葡萄糖及白砂糖的成分組成，有選擇地添加維生素類添加劑彌補組分中營養(yǎng)成分不足和缺項。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)產(chǎn)品相比具有以下積極效果1、以蜂蜜和醫(yī)用口服葡萄糖為主原料，輔以少量的白砂糖和微量的維生素制成可溶固態(tài)飲品，營養(yǎng)全面、低甜度、口感好，符合現(xiàn)代人飲用口味；2、在50～60℃溫度條件下對蜂蜜進(jìn)行加工，完好地保留蜂蜜中有益的淀粉酶活性物質(zhì)及微量元素；3、以單糖分子結(jié)構(gòu)的蜂蜜和醫(yī)用口服葡萄糖為主原料制成的產(chǎn)品，飲用后人體腸胃易吸收轉(zhuǎn)化為能量，飲用價值高；4、將液態(tài)蜂蜜制成固態(tài)產(chǎn)品，有利于攜帶和運輸，更有利于保質(zhì)儲存。
具體實施例方式
下面結(jié)合實施例和比較實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
除非另有說明，本發(fā)明實施例中所采用的百分?jǐn)?shù)均為重量百分?jǐn)?shù)。
本發(fā)明的非醫(yī)用營養(yǎng)晶含有46～55％的蜂蜜，32～45％的醫(yī)用口服葡萄糖、8～12％的白砂糖和0.1％維生素類添加劑。所述0.1％的維生素添加劑中含有0.04％的VC、0.0005％VB1、0.0005％VB2、0.00043％的VB12、0.0005％的VA、0.015％的VE、0.00001％的VD、0.00006％的葉酸和0.043％的β-胡蘿卜素。
本發(fā)明非醫(yī)用營養(yǎng)晶按下述工藝步驟制備而成1、蜂蜜預(yù)處理蜂蜜是一種富含果糖、葡萄糖、氨基酸、淀粉酶活性物質(zhì)和微量元素的天然營養(yǎng)品。蜜蜂在釀蜜和人工采集蜂蜜過程中難免不混入一些雜物，加之蜂蜜在常溫環(huán)境下易結(jié)晶，在配料前對蜂蜜進(jìn)行必要的預(yù)處理，其工藝過程如下將蜂蜜注入夾層鍋內(nèi)，通過加熱夾層內(nèi)的水使蜂蜜受熱溶解結(jié)晶，盡管加熱溫度與蜂蜜結(jié)晶溶解速度成正比關(guān)系，但是蜂蜜中的一些有益物質(zhì)不耐高溫，如活性物質(zhì)淀粉酶及微量元素在高于80℃溫度條件下易喪失。根據(jù)蜂蜜組織的特性，加熱溫度控制在50～60℃，最佳加熱溫度為55～58℃，在此溫度條件下加工即不損失蜂蜜的有益物質(zhì)，結(jié)晶溶解速度也較快。待蜂蜜中的結(jié)晶全部溶解，測定蜂蜜的Be′值為37°～39°，水份含量小于25～27％，然后用120目篩網(wǎng)對蜂蜜過濾去雜。
2、制糖粉白砂糖的自然形狀為顆粒，不利于與組分中其他原料混合均勻，也不易溶化。將白砂糖粉碎，用100目篩網(wǎng)選出白砂糖粉。
3、配制糖漿按配比量取白砂糖粉和醫(yī)用口服葡萄糖，再摻入按所取糖粉和醫(yī)用口服葡萄糖總重量10％的潔凈水，待加溫至50～60℃時攪拌均勻成糖漿。
4、配料按配比量取蜂蜜、糖漿和維生素類添加劑，將維生素類添加劑用潔凈水調(diào)成5～10％濃度的液體倒入蜂蜜中，加熱至50～60℃，最佳加熱溫度為55～58℃，經(jīng)5～20分鐘攪拌均勻成膏狀物料。
5、高壓均質(zhì)處理將混合均勻的膏狀物料置入高壓均質(zhì)機內(nèi)，在23～25Mpa條件下進(jìn)行高壓均質(zhì)處理。
6、真空濃縮經(jīng)高壓均質(zhì)處理的物料，在真空度為228～380毫米汞柱并加熱至50～60℃，最佳加熱溫度為55～58℃的工藝條件下進(jìn)行真空濃縮，控制膏狀物料中的水份含量小于20％。
7、低溫噴霧干燥將膏狀物料置于噴霧干燥設(shè)備中，加熱至50～60℃，最佳加熱溫度為55～58℃，進(jìn)行低溫噴霧干燥成含水份小于5％的粉狀產(chǎn)品。
8、微波干燥將粉狀產(chǎn)品輸送到微波干燥殺菌箱中進(jìn)行干燥殺菌處理，并經(jīng)80目篩網(wǎng)篩選出成品。
實施例1首先按蜂蜜預(yù)處理、制糖粉、配制糖漿的工序步驟進(jìn)行加工，本實施例按重量百分?jǐn)?shù)量取46％的蜂蜜注入夾層鍋內(nèi)，另量取含有45.9％的醫(yī)用口服葡萄糖、8％的白砂糖粉和潔凈水制成的糖漿，以及量取0.1％的維生素類添加劑并用水調(diào)成5～10％濃度的液體，隨糖漿一起倒入夾層鍋內(nèi)，加熱至50～60℃，最佳加熱溫度為55～58℃，攪拌15分鐘，將攪拌均勻的物料置入高壓均質(zhì)機內(nèi)，在25Mpa條件下進(jìn)行高壓均質(zhì)處理，使物料中的組成分分布均勻。接著將高壓均質(zhì)處理的物料置入真空濃縮設(shè)備中，在真空度為360毫米汞柱并加熱至50～60℃，最佳加熱溫度為55～58℃的工藝條件下進(jìn)行真空濃縮成膏狀，控制物料中的水份含量小于20％。將已濃縮成膏狀的物料置入低溫噴霧干燥設(shè)備中，加熱至50～60℃，最佳加熱溫度為55～58℃時，進(jìn)行低溫噴霧干燥成含水份小于5％的粉狀產(chǎn)品。將粉狀產(chǎn)品置入微波干燥箱中進(jìn)行干燥殺菌處理，并80目篩網(wǎng)篩選出成品。
實施例2本實施例除原料份量調(diào)整為48％的蜂蜜、42.4％的醫(yī)用口服葡萄糖、9.5％的白砂糖、0.1％的維生素類添加劑，其它工藝過程和工藝參數(shù)同實施例1一樣，本實施例制得非醫(yī)用營養(yǎng)晶感官評定結(jié)果見附表。
實施例3本實施例除原料份量調(diào)整為50％的蜂蜜、39.9％的醫(yī)用口服葡萄糖、10％的白砂糖粉、0.1％的維生素類添加劑，其它工藝過程和工藝參數(shù)同實施例1一樣，本實施例制得非醫(yī)用營養(yǎng)晶感官評定結(jié)果見附表。
實施例4本實施例除原料份量調(diào)整為52％的蜂蜜、36.9％的醫(yī)用口服葡萄糖、11％的白砂糖粉、0.1％的維生素類添加劑，其它工藝過程和工藝參數(shù)同實施例1一樣，本實施例制得非醫(yī)用營養(yǎng)晶感官評定結(jié)果見附表。
實施例5
本實施例除原料份量調(diào)整為55％的蜂蜜、32.9％的醫(yī)用口服葡萄糖、12％的白砂糖粉、0.1％的維生素類添加劑，其它工藝過程和工藝參數(shù)同實施例1一樣，本實施例制得非醫(yī)用營養(yǎng)晶感官評定結(jié)果見附表。
比較實施例1該比較實施例與實施例3相比較，除組分中不加白砂糖粉外，其余組分相同，工藝過程和工藝參數(shù)同實施例1一樣，本實施例制得非醫(yī)用營養(yǎng)晶感官評定結(jié)果見附表。
比較實施例2該比較實施例與實施例3相比較，除組分中不加維生素類添加劑，其余組分相同，工藝過程和工藝參數(shù)同實施例1一樣，本實施例制得非醫(yī)用營養(yǎng)晶感官評定結(jié)果見附表。
下表給出實施例1～5和比較實施例1～2制得的非醫(yī)用營養(yǎng)晶的感官評定結(jié)果。
感官評定結(jié)果表

注口感評定由7名專業(yè)人員按雙盲法品嘗后，按1～7分自由評分，累積后取平均分值，7分為滿分。
通過對不同實施例制得的非醫(yī)用營養(yǎng)晶進(jìn)行感官評定，實施例3綜合評定分?jǐn)?shù)最高，該組分配比為最佳，組分中含有50％的蜂蜜、39.9％的醫(yī)用口服葡萄糖、10％的白砂糖粉、0.1％的維生素類添加劑。
權(quán)利要求
1.一種非醫(yī)用營養(yǎng)晶，其特征在于組分中按重量百分?jǐn)?shù)配有46～55％的蜂蜜、32～45％的醫(yī)用口服葡萄糖、8～12％的白砂糖、0.1％維生素類添加劑。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述非醫(yī)用營養(yǎng)晶，其特征在于所述重量百分?jǐn)?shù)為0.1％的維生素類添加劑中含有0.04％的VC、0.0005％VB1、0.0005％VB2、0.00043％的VB12、0.0005％的VA、0.015％的VE、0.00001％的VD、0.00006％的葉酸和0.043％的β-胡蘿卜素。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述非醫(yī)用營養(yǎng)晶，其特征在于組分中按重量百分?jǐn)?shù)配有49～51％的蜂蜜、39～41％的醫(yī)用口服葡萄糖、9.5～10.5％的白砂糖、0.1％的維生素類添加劑。
4.一種如權(quán)利要求1所述非醫(yī)用營養(yǎng)晶的制備方法，其特征在于該方法包括下述工序步驟a、蜂蜜預(yù)處理將蜂蜜注入夾層鍋內(nèi)，通過水加熱至50～60℃，待蜂蜜的結(jié)晶全部溶解，測定蜂蜜的Be′值為37°～39°，水份含量25～27％，然后用120目篩網(wǎng)對蜂蜜過濾去雜；b、制糖粉將白砂糖粉碎，用100目篩網(wǎng)選出白砂糖粉；c、配制糖漿按組分重量百分?jǐn)?shù)量取32～45％的醫(yī)用口服葡萄糖和8～12％白砂糖粉，另注入占醫(yī)用口服葡萄糖和白砂糖粉總重量10％的潔凈水，加溫至50～60℃并攪拌均勻成糖漿；d、配料按組分重量百分?jǐn)?shù)量取經(jīng)預(yù)處理的蜂蜜，量取0.1％的維生素添加劑并加水調(diào)成5～10％濃度的液體，再按組分重量百分?jǐn)?shù)量取由醫(yī)用口服葡萄糖和白砂糖粉及潔凈水配制的糖漿，所述各種原料共同置于夾層鍋內(nèi)，通過水加熱至50～60℃，經(jīng)5～20分鐘攪拌均勻成膏狀物料；e、高壓均質(zhì)處理將混合均勻的膏狀物料置入高壓均質(zhì)機內(nèi)，在23～25Mpa條件下進(jìn)行高壓均質(zhì)處理；f、真空濃縮在真空度為228～380毫米汞柱、溫度為50～60℃條件下進(jìn)行真空濃縮，使膏狀物料的水份含量小于20％；g、低溫噴霧干燥將膏狀物料置入噴霧干燥設(shè)備中，加熱至50～60℃，進(jìn)行低溫噴霧干燥成含水份小于5％的粉狀產(chǎn)品。h、在低溫噴霧干燥后接著進(jìn)行微波干燥殺菌處理，并經(jīng)80目篩網(wǎng)選出成品。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述非醫(yī)用營養(yǎng)晶的制備方法，其特征在于該方法中加熱溫度為55～58℃。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種非醫(yī)用營養(yǎng)晶及其制備方法，其組分中主原料為蜂蜜和醫(yī)用口服葡萄糖，輔以少量白砂糖和維生素類添加劑。本發(fā)明的制備方法通過以下工序步驟實現(xiàn)的，首先進(jìn)行原料預(yù)處理，然后按配比配料并攪拌混合均勻，再進(jìn)行高壓均質(zhì)、真空濃縮、低溫噴霧干燥和微波干燥殺菌處理，整個工序過程中加熱溫度控制在50～60℃，在此溫度條件下生產(chǎn)既不損失蜂蜜中特有的有益淀粉酶活性物質(zhì)及微量元素，又具有較快的生產(chǎn)效率。本發(fā)明非醫(yī)用營養(yǎng)晶營養(yǎng)成分全面、低甜度、口感好，飲用后易被人體腸胃消化吸收轉(zhuǎn)化為能量。
文檔編號A23L2/39GK1915118SQ20061008610
公開日2007年2月21日 申請日期2006年8月29日 優(yōu)先權(quán)日2006年8月29日
發(fā)明者葛廣群, 李黨珍, 張金和, 葛雪華, 李虎林 申請人:姜堰市競龍營養(yǎng)品廠