專利名稱：蘆薈酒的新生產(chǎn)工藝方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及蘆薈酒的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
蘆薈是百合科多內(nèi)質(zhì)的多年生常綠植物，它具有美容、保健、藥用及觀賞四大功能。蘆薈的化學(xué)成分包括蒽醌類化合物、單糖和多糖類、氨基酸、脂肪酸、礦物質(zhì)、維生素和酶等，其中蒽醌類化合物主要有蘆薈素、蘆薈大黃素、蘆薈寧、蘆薈苦素、大黃酚、蘆薈皂角甙、蘆薈樹脂等40余種蒽類和醌類物質(zhì)，它們都極易氧化變成黑褐色。蘆薈素(也叫蘆薈甙)和蘆薈大黃素甙是蘆薈的特征物質(zhì)，是衡量蘆薈質(zhì)量的一項(xiàng)指標(biāo)，蘆薈甙屬含羥基的蒽類甙，是檸檬黃色的結(jié)晶粉末，熔點(diǎn)147℃，味苦，見光易氧化，會(huì)黯然失色。溶于酒精和水，微溶于苯或醚。蘆薈甙水解后生成蘆薈大黃素和阿拉伯糖；蘆薈甙具有健胃、緩下、消炎和抗過敏、抑制組織胺游離等藥理作用，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)而對(duì)小腸沒有任何刺激。因此，它對(duì)治療便秘、哮喘、過敏癥等效果十分明顯。
目前，大批量、大批次生產(chǎn)蘆薈酒存在如下缺陷1、現(xiàn)有技術(shù)的生產(chǎn)方法不能完全把蘆薈的所有成份全部釋放出來；2、很多廠家大批量、大批次生產(chǎn)使蘆薈在采摘后與空氣、紫外線接觸時(shí)間過長(zhǎng)，蘆薈的很多成份被氧化、分解，活性成份溶失過多，所以酒生產(chǎn)出來色澤宗紅、暗淡，必須要用硅膠或活性炭等物質(zhì)進(jìn)行過濾，脫色，這樣以來很多藥用成份隨著脫色過濾而流失；3、傳統(tǒng)生產(chǎn)的蘆薈酒，由于方法不當(dāng)，香氣不濃、酒的濃度不稠、口感欠佳；做為保健酒來講，蘆薈的有效成份過少。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是解決蘆薈酒制作中蘆薈極易被氧化分解的問題，提供一種能完全有效地保留蘆薈的藥用、營(yíng)養(yǎng)成份的蘆薈酒的新生產(chǎn)工藝方法。
本發(fā)明對(duì)現(xiàn)有的蘆薈酒生產(chǎn)工藝方法進(jìn)行了改進(jìn)，具體制作工藝如下蘆薈酒的新生產(chǎn)工藝方法包括原料清洗消毒、削刺打漿、過濾除渣、配料沉淀、入罐儲(chǔ)存和灌裝；所述配料沉淀是將打漿、過濾除渣后的蘆薈全汁與優(yōu)質(zhì)基酒混合攪拌溶解后沉淀，得蘆薈全汁酒清液；入罐儲(chǔ)存后得蘆薈酒原液，其特征在于配料沉淀后增設(shè)暗室分解定色工序，所述暗室為無窗、帶門簾的暗室，所述門簾為不透光和紫外線的材料，室溫保持在25-35度以上，濕度保持在65-80，將蘆薈全汁酒清液置于暗室中7-15天；所得原料酒色澤清亮透明、呈黃綠色、口味清香綿甜，酒精度28-55度V/V；接著再次除渣，留取上部蘆薈酒原液；入罐儲(chǔ)存后增設(shè)靜置澄清工序，將蘆薈酒原液靜置時(shí)間7-10天，得產(chǎn)品蘆薈酒。
本發(fā)明的有益技術(shù)效果是，通過對(duì)現(xiàn)有蘆薈酒的部分生產(chǎn)工藝的改進(jìn)，解決了蘆薈酒制作中蘆薈極易被氧化，分解的特征問題，選用蘆薈全汁，采取新工藝生產(chǎn)蘆薈酒，完全有效地保留了蘆薈的藥用成份和各種人體必須的營(yíng)養(yǎng)成份，使蘆薈酒成為目前較流行的保健產(chǎn)品。它為男士、女士及中老年人提供了一款口味清香、綿甜凈爽、淡雅型優(yōu)質(zhì)保健酒，在飲酒中即能過癮，身體又補(bǔ)充了營(yíng)養(yǎng)，特別是女士和中老年同志，喝酒后有明顯的排毒養(yǎng)顏之功效。
具體實(shí)施例方式
下面通過實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步地說明。
實(shí)施例蘆薈酒的新生產(chǎn)工藝方法包括原料清洗消毒、削刺打漿、過濾除渣、配料沉淀、入罐儲(chǔ)存和灌裝。
具體地操作方法如下取庫拉索蘆薈25％、中華蘆薈25％和優(yōu)質(zhì)基酒50％，其中優(yōu)質(zhì)基酒為酒精度60％的白酒，采摘鮮葉用不銹剛專用小刀，適時(shí)采摘成熟的上述兩種蘆薈鮮葉，注意不要碰傷葉面，采用漏網(wǎng)式塑料固轉(zhuǎn)箱，直力放在箱內(nèi)，避免擠壓。
清洗消毒用清水或自來水首先清洗表面泥沙，然后放在溫度為62℃，巴氏溶液中消毒30分鐘，再用清水沖刷洗凈，最后用紫外線再次消毒。
削刺打漿蘆薈葉邊緣有兩排硬刺，該刺硬度大，成分含量特殊，因此必須將它削去，操作人員帶口罩、膠皮手套進(jìn)行操作；然后將蘆薈葉進(jìn)行粉碎打漿(用哈爾濱生產(chǎn)的不銹鋼蘆薈專用打漿機(jī))，得蘆薈全汁。
過濾除渣在裝漿的塑料桶或不銹鋼桶口上放一不銹鋼漏網(wǎng)80-120目的將打好的蘆薈全汁進(jìn)行過濾，除去一部分粗渣，這樣可以保證蘆薈酒的配比精確度和純凈度。
配料混合沉淀用帶有攪拌功能的不銹鋼容皿，按庫拉索蘆薈25％、中華蘆薈25％和優(yōu)質(zhì)基酒50％比例，優(yōu)質(zhì)基酒為優(yōu)質(zhì)白酒，將庫拉索蘆薈全汁25％、中華蘆薈全汁25％和優(yōu)質(zhì)白酒50％放進(jìn)容皿中攪拌溶解，然后將溶解后的溶液放進(jìn)透明的容皿中觀察，嚴(yán)格注意溶液的分解變化情況，20-30分鐘后裝入不銹鋼大桶或大酒甕中沉淀，取上部蘆薈全汁酒清液。
暗室分解定色根據(jù)蘆薈極易被氧化，分解的特性，我們經(jīng)過認(rèn)真鉆研和幾年的實(shí)驗(yàn)發(fā)明增設(shè)了這道新的工序，采用無窗、帶門簾的暗室，所述門簾為不透光和紫外線的材料，在暗室中，使蘆薈全汁清液與優(yōu)質(zhì)基酒中的醇進(jìn)行分解反應(yīng)，把蘆薈中的各種藥用成份和人體必須的多種營(yíng)養(yǎng)成份和人體必需的多種營(yíng)養(yǎng)成份全部釋放出來，有效地保留了蘆薈的各種活性成份。具體操作是，將蘆薈全汁酒清液裝入容器，放置于暗室中嚴(yán)格控制溫度，溫度一般在25-35度以上，濕度保持在65-80之間，經(jīng)過7-15天左右，就可出庫，這時(shí)該酒色澤清亮透明、呈黃綠色、口味清香綿甜，酒精度一般在28-55度V/V。
再次除渣通二段時(shí)間的分解反應(yīng)，蘆薈中有很多成份，微量元素與醇進(jìn)行溶解，特別是蘆薈中含量最多的多糖部分在分解反應(yīng)中會(huì)產(chǎn)生部分結(jié)晶，這種結(jié)晶其實(shí)是多糖成份，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的物質(zhì)所以必須進(jìn)行再次去除沉淀物，留取清亮透明，黃綠色上部蘆薈酒原液。
入罐儲(chǔ)存將清亮透明、黃綠色的蘆薈酒原液入罐儲(chǔ)存兩個(gè)月左右。經(jīng)過質(zhì)量監(jiān)察檢測(cè)部門，衛(wèi)生防疫部門檢驗(yàn)，該酒可長(zhǎng)期儲(chǔ)存，質(zhì)量不變、口味更好。
靜置澄清蘆薈酒是一種保健酒，酒里面含有很多藥用成份和人體不能自身合成的多種營(yíng)養(yǎng)成份，想得到清亮透明的酒體而又不能采取硅膠或活性炭等方法過濾，所以只能采用靜置方法來澄清酒體，這樣才能安全保留蘆薈的各種有效成份和活性成份，使該酒成為名副其實(shí)的保健佳品。故增設(shè)該工序，將蘆薈酒原液靜置時(shí)間7-10天，得產(chǎn)品蘆薈酒。
所得成品蘆薈酒的檢驗(yàn)結(jié)果如下外觀產(chǎn)品呈黃綠色，晶瑩透明，允許有少量沉淀物；香氣香氣獨(dú)特和諧，有蘆薈酒特有的清香氣；滋味味正醇和、綿甜、有蘆薈酒特有的滋味；酒精度28-55％V/V；滴定酸(以乙酸計(jì))≤6.0g/L；總糖(以葡萄糖計(jì))≥15mg/L；
鈣≥10mg/L；總固形物≤5.0％；甲醇≤0.4g/L。
成品包裝嚴(yán)格按照酒類包裝的各種要求，并獲得國(guó)家SQ標(biāo)識(shí)認(rèn)證，根據(jù)市場(chǎng)要求量，進(jìn)行罐裝生產(chǎn)，保證每一箱，每一瓶都是合格產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.蘆薈酒的新生產(chǎn)工藝方法包括原料清洗消毒、削刺打漿、過濾除渣、配料沉淀、入罐儲(chǔ)存和灌裝；所述配料沉淀是將打漿、過濾除渣后的蘆薈全汁與優(yōu)質(zhì)基酒混合攪拌溶解后沉淀，得蘆薈全汁酒清液；入罐儲(chǔ)存后得蘆薈酒原液，其特征在于配料沉淀后增設(shè)暗室分解定色工序，所述暗室為無窗、帶門簾的暗室，所述門簾為不透光和紫外線的材料，室溫保持在25-35度以上，濕度保持在65-80，將蘆薈全汁酒清液置于暗室中7-15天；所得原料酒色澤清亮透明、呈黃綠色、口味清香綿甜，酒精度28-55度V/V；接著再次除渣，留取上部蘆薈酒原液；入罐儲(chǔ)存后增設(shè)靜置澄清工序，將蘆薈酒原液靜置時(shí)間7-10天，得產(chǎn)品蘆薈酒。
全文摘要
本發(fā)明涉及蘆薈酒的新生產(chǎn)工藝方法。所要解決的是蘆薈酒制作中蘆薈極易被氧化分解、有效成份不易保存的問題。特點(diǎn)是配料沉淀工序后增設(shè)暗室分解定色工序，所述暗室為無窗、帶門簾的暗室，室溫保持在25度以上，濕度保持在65－80，將蘆薈全汁酒清液置于暗室中7－15天。采取新工藝生產(chǎn)蘆薈酒，完全有效地保留了蘆薈的藥用成份和各種人體必須的營(yíng)養(yǎng)成份，使蘆薈酒成為目前較流行的保健產(chǎn)品。它為男士、女士及中老年人提供了一款口味清香、綿甜凈爽、淡雅型優(yōu)質(zhì)保健酒。
文檔編號(hào)C12G3/04GK1948452SQ200610086249
公開日2007年4月18日 申請(qǐng)日期2006年8月23日 優(yōu)先權(quán)日2006年8月23日
發(fā)明者王培安, 張春亮 申請(qǐng)人:王培安