專利名稱：一種克氏原螯蝦軟殼蝦生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及克氏原螯蝦(/^oca/77^r^c7arh7 )軟殼蝦的生產(chǎn) 技術(shù)。
背景技術(shù)：
適宜于進(jìn)行軟殼螯蝦生產(chǎn)的種類主要為克氏原螯蝦?？耸显r 頭胸部較大，硬殼蝦可食部分不高，僅為15%左右。螯蝦在生長(zhǎng)階段 需要蛻殼，剛蛻殼后的軟殼螯蝦可食部分大大增加，可食部分超過 90%，幾乎整體可食。蛻殼后的軟殼克氏原螯蝦食用方便，營(yíng)養(yǎng)豐富， 口味獨(dú)特，具有很強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，它不僅是賓館、酒樓的高檔菜肴， 又是普通百姓餐桌上的特色菜肴，深受消費(fèi)者喜愛，產(chǎn)品供不應(yīng)求，
與硬殼螯蝦相比其經(jīng)濟(jì)價(jià)值大大提高，故軟殼螯蝦受到廣泛的關(guān)注。 美國(guó)人非常喜愛吃軟殼克氏原螯蝦這種食品。美國(guó)成為最早開發(fā)
和利用^:殼克氏原螯蝦的國(guó)家，是世界上生產(chǎn)和消費(fèi)軟殼克氏原螯蝦
最多的國(guó)家。在美國(guó)，軟殼克氏原螯蝦的市場(chǎng)價(jià)格為硬殼克氏原螯蝦
的10倍甚至更高。20世紀(jì)80年代末90年代初，美國(guó)軟殼克氏原螯 蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，生產(chǎn)方法不斷改進(jìn)，逐漸由原來的開放式流水高密 度養(yǎng)殖生產(chǎn)系統(tǒng)發(fā)展到較為成熟的全封閉循環(huán)式生產(chǎn)系統(tǒng)，建立了一 套比較成熟的軟殼克氏原螯蝦生產(chǎn)模式，但這種生產(chǎn)方法費(fèi)時(shí)，費(fèi)工, 需要一套工廠養(yǎng)殖設(shè)施，所以生產(chǎn)成本很高。
我國(guó)克氏原螯蝦來源于不同產(chǎn)地，到加工廠之前都經(jīng)過抓捕和運(yùn) 輸，按照傳統(tǒng)的循環(huán)水生產(chǎn)軟殼龍蝦，需要人工不停分揀軟殼龍蟲下， 死亡率高，損失大。而且蛻殼以后要及時(shí)分揀，以防其殼變硬。
我國(guó)克氏原螯蝦資源豐富，產(chǎn)量巨大，養(yǎng)殖克氏原螯蝦的成本低 于美國(guó)和歐洲國(guó)家。用硬殼蝦加工成軟殼蝦出口歐美，將會(huì)極大激活 歐美市場(chǎng)對(duì)軟殼蝦的需求，從而帶動(dòng)國(guó)內(nèi)克氏原螯蝦養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)化和加 工的迅速發(fā)展，同時(shí)有利于出口創(chuàng)匯，促進(jìn)外向型經(jīng)濟(jì)發(fā)展。而且大 力發(fā)展軟殼蝦生產(chǎn)，有利于生態(tài)環(huán)境的保護(hù)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種克氏原螯蝦軟殼蝦的加工方法，解決循環(huán)水生產(chǎn) 軟殼龍蝦費(fèi)時(shí)、費(fèi)工，需要一套工廠養(yǎng)殖設(shè)施，生產(chǎn)成本很高的問題。
本方法包括采用將要蛻殼的克氏原螯蝦、去殼、包裝保藏，其特 征是選擇甲殼呈暗棕色，整個(gè)甲殼顏色比較一致而兩側(cè)的甲殼底緣顏 色較淡，甲殼脆而柔軟，稍加用力即會(huì)破裂，舊的甲殼從兩側(cè)底緣微 微上滑，露出新生成的軟殼的克氏原螯蝦進(jìn)行手工去除舊殼；剝殼時(shí) 剪除頭胸部步足及腹部的游泳足，保留大螯，然后沿甲殼兩側(cè)底緣由 頭胸部后方逐步向前輕輕掀起去除舊的甲殼；在剝制前，用小鉗子將 大螯破裂，便于剝制，隨后用剪刀從腹部背側(cè)中央開口，然后向腹部 和后部剝?nèi)ヅf殼；剝殼后，用鑷子去除頭胸部?jī)蓚?cè)的鰓及頭胸部的胃 石；選擇個(gè)體大小基本一致的剝制軟殼克氏原螯蝦平鋪于包裝袋中封 袋冷凍保藏。
本方法采用人工剝制軟殼克氏原螯蝦，不受養(yǎng)殖設(shè)施影響， 一般
的龍蝦加工場(chǎng)都可進(jìn)行，方法簡(jiǎn)便易行、生產(chǎn)成本低。
具體實(shí)施例方式
在克氏原螯蝦凍蝦仁生產(chǎn)之前，篩選出將要蛻殼的克氏原螯蝦。 軟殼克氏原螯蝦生產(chǎn)的關(guān)鍵是選擇甲殼比較暗淡的棕色，而且整個(gè)甲 殼顏色比較一致，但克氏原螯蝦兩側(cè)的甲殼底緣(與頭胸部步足結(jié)合 部)顏色較淡，用手?jǐn)D壓，感覺甲殼脆而柔軟，稍加用力即會(huì)破裂，
將在24小時(shí)之內(nèi)蛻殼的克氏原螯蝦，舊的甲殼從兩側(cè)底緣微微上滑， 露出新生成的軟殼。
挑選好的克氏原螯蝦，進(jìn)行手工去除舊殼，從而獲得軟殼蟲下。 具體剝殼方法是用剪刀小心剪除頭胸部S個(gè)步足以及腹部的游泳足， 保留大螯，然后沿甲殼兩側(cè)底緣輕輕掀起舊的甲殼，由頭胸部后方逐 步向前延伸，去除甲殼；軟殼克氏原螯蝦人工剝制選留出大螯，所以 在剝制之前，首先用小的鉗子將大螯破裂，便于剝制，隨后用剪刀從 腹部背側(cè)中央輕輕開口，然后向腹部和后部慢慢剝?nèi)ヅf殼。
殼剝掉以后，用鑷子去除頭胸部?jī)蓚?cè)的鰓以及頭胸部的胃石。 整理整只軟殼蝦，然后進(jìn)行包裝。選擇個(gè)體大小基本一致的剝制 軟殼蝦，12個(gè)為一包裝，平鋪于包裝袋中封袋冷凍保藏。
權(quán)利要求
1.一種克氏原螯蝦軟殼蝦生產(chǎn)方法，包括采用將要蛻殼的克氏原螯蝦、去殼、包裝保藏，其特征是選擇甲殼呈暗棕色，整個(gè)甲殼顏色比較一致而兩側(cè)的甲殼底緣顏色較淡，甲殼脆而柔軟，稍加用力即會(huì)破裂，舊的甲殼從兩側(cè)底緣微微上滑，露出新生成的軟殼的克氏原螯蝦進(jìn)行手工去除舊殼；剝殼時(shí)剪除頭胸部步足及腹部的游泳足，保留大螯，然后沿甲殼兩側(cè)底緣由頭胸部后方逐步向前輕輕掀起去除舊的甲殼；在剝制前，用小鉗子將大螯破裂，便于剝制，隨后用剪刀從腹部背側(cè)中央開口，然后向腹部和后部剝?nèi)ヅf殼；剝殼后，用鑷子去除頭胸部?jī)蓚?cè)的鰓及頭胸部的胃石；選擇個(gè)體大小基本一致的剝制軟殼蝦平鋪于包裝袋中封袋冷凍保藏。
全文摘要
一種克氏原螯蝦軟殼蝦生產(chǎn)方法，涉及軟殼蝦的生產(chǎn)方法，需要解決循環(huán)水生產(chǎn)軟殼蝦費(fèi)時(shí)、費(fèi)工，生產(chǎn)成本高的問題。本發(fā)明采用將要蛻殼的克氏原螯蝦、去殼、包裝保藏，其特征是選擇甲殼呈暗棕色，而兩側(cè)的甲殼底緣顏色較淡，甲殼脆而柔軟，舊的甲殼從兩側(cè)底緣微微上滑，露出新生成的軟殼的克氏原螯蝦進(jìn)行手工去除舊殼；剝殼時(shí)剪除頭胸部步足及腹部游泳足，保留大螯，然后沿甲殼兩側(cè)底緣由頭胸部后方向前掀起去除舊的甲殼；剝制前，用小鉗子將大螯破裂，隨后用剪刀從腹部背側(cè)中央開口，向腹部和后部剝?nèi)ヅf殼；剝殼后，去除頭胸部?jī)蓚?cè)的鰓及頭胸部的胃石；選擇個(gè)體基本一致的剝制軟殼蝦平鋪于包裝袋中封袋冷凍保藏。本方法用于克氏原螯蝦加工。
文檔編號(hào)A22C29/00GK101352185SQ20071004427
公開日2009年1月28日 申請(qǐng)日期2007年7月26日 優(yōu)先權(quán)日2007年7月26日
發(fā)明者吳旭干, 峰 慕, 成永旭, 楊筱珍, 弢 王 申請(qǐng)人:上海水產(chǎn)大學(xué)