專利名稱：牛骨湯及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及肉制品的加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地說(shuō)，本發(fā)明是一種牛 骨湯及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
目前，"湯"自古以來(lái)即為中華民族飲食文化的一朵奇葩，民間 廣泛流傳的"寧可食充肉，不可食無(wú)湯"的說(shuō)法，足以說(shuō)明湯在人們 的飲食結(jié)構(gòu)中，實(shí)為不可替代的營(yíng)養(yǎng)食品。牛骨中含有的豐富的活性
鈣、蛋白質(zhì)、磷、鐵、VA等營(yíng)養(yǎng)成分，但通常家庭采用家常小鍋煮 制做法，存在費(fèi)時(shí)費(fèi)力、且牛骨中有效營(yíng)養(yǎng)成分不能完全進(jìn)入湯中和 不便攜帶保藏等缺點(diǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明克服了上述缺點(diǎn)，提出了一種牛骨湯及其生產(chǎn)方法。發(fā)明 人為了適應(yīng)當(dāng)今人們快節(jié)奏的生活方式及生活水平日益提高的需求， 研制開(kāi)發(fā)出的高營(yíng)養(yǎng)牛骨湯類食品。
該牛骨湯及其生產(chǎn)方法是選用以清真方式屠宰并經(jīng)衛(wèi)檢合格的 鮮牛骨，本發(fā)明的改進(jìn)之處在于，還包括下列步驟 預(yù)煮、煮制，預(yù)煮前先將牛棒骨橫向鋸開(kāi)；
首先將牛骨在鍋中進(jìn)行預(yù)煮約15分鐘，預(yù)煮結(jié)束后再在高溫高 壓殺菌釜中煮制3 4小時(shí)；
過(guò)濾煮制結(jié)束，將牛骨湯過(guò)濾到不銹鋼容器中，之后再經(jīng)過(guò)排 管冷卻，使溫度達(dá)到4'C;
除油將該冷卻后牛骨湯在溫度為0 4'C的冷庫(kù)內(nèi)再冷卻12小時(shí)，并將湯液表面的油脂除去；
湯液灌裝將該冷卻并除油后的牛骨湯用全自動(dòng)無(wú)菌灌裝機(jī)灌 裝，之后再次殺菌制得。
所述牛骨湯的生產(chǎn)方法生產(chǎn)得到的牛骨湯，稱為基礎(chǔ)牛骨湯，可 以單獨(dú)使用。
上述的牛骨湯，還可包括按常規(guī)方法生產(chǎn)的肉包和料包 肉包配比牛肉10 50份，胸口油10 40份，軟骨肉10 20份。
料包配比食鹽1 10份，味精0 5份，白胡椒粉0 3 份，白糖0 5份。
牛骨湯為580份，且所述的份均為重量份。牛骨湯580份是指基 礎(chǔ)牛骨湯為580份。 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是
1. 牛骨在鍋中經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間(3 4小時(shí))的煮制，將骨中含有的豐 富的活性鈣、蛋白質(zhì)、磷、鐵、VA等營(yíng)養(yǎng)成分充分提取到湯液中， 并采用無(wú)菌化灌裝，真正實(shí)現(xiàn)了牛骨湯類食品的工業(yè)化、規(guī)模化生產(chǎn)， 這與每個(gè)家庭的小鍋煮制是一種歷史性的突破，這無(wú)論從食品衛(wèi)生、 生產(chǎn)質(zhì)量及加工工藝進(jìn)步等方面均實(shí)現(xiàn)了質(zhì)的飛躍。
2. 該產(chǎn)品中含有豐富的活性鈣、蛋白質(zhì)、磷、鐵、維生素A等 營(yíng)養(yǎng)成分(活性鈣23%，蛋白質(zhì)1.3%，脂肪4.34%，均為重量百分 比)，能夠充分滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求，產(chǎn)品攜帶及食用方便、 滋味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，是人們補(bǔ)鈣、補(bǔ)鐵及強(qiáng)身健體和延緩衰老而不
可多得的湯類食品。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1無(wú)肉包和料包的牛骨湯的制備
選料選用以清真方式屠宰的并經(jīng)衛(wèi)檢合格的鮮牛骨；
預(yù)煮、煮制，預(yù)煮前先將牛棒骨橫向鋸開(kāi)；
首先將牛骨在鍋中進(jìn)行預(yù)煮(15分鐘)，預(yù)煮結(jié)束后再在高溫高 壓殺菌釜中煮制3小時(shí)；
過(guò)濾、除油
過(guò)濾煮制結(jié)束，將牛骨湯過(guò)濾到不銹鋼容器中，之后再經(jīng)過(guò)排
管冷卻，使溫度達(dá)到4。C;
除油將該冷卻后牛骨湯在溫度為0 4'C的冷庫(kù)內(nèi)再冷卻12小
時(shí)，并將湯液表面的油脂除去。
湯液灌裝將該冷卻并除油后的牛骨湯用全自動(dòng)無(wú)菌灌裝機(jī)灌
裝，之后再次殺菌，即得。
實(shí)施例2~8均為制備含有肉包和料包的牛骨湯的實(shí)施例。 實(shí)施例2
將以下各重量的原料混合得牛骨湯
實(shí)施例1所得的牛骨湯580克。
肉包配比牛肉25克，胸口油25克，軟骨肉15克。
料包配比食鹽5克。
實(shí)施例3
將以下各重量的原料混合得牛骨湯
實(shí)施例1所得的牛骨湯580克。
肉包配比牛肉10克，胸口油40克，軟骨肉15克。料包配比食鹽5克，味精3克。 實(shí)施例4
將以下各重量的原料混合得牛骨湯 實(shí)施例1所得的牛骨湯580克。
肉包配比牛肉50克，胸口油10克，軟骨肉15克。 料包配比食鹽5克。 實(shí)施例5
將以下各重量的原料混合得牛骨湯
實(shí)施例1所得的牛骨湯580克。
肉包配比牛肉25克，胸口油25克，軟骨肉15克。
料包配比食鹽5克，白糖2克。
實(shí)施例6
將以下各重量的原料混合得牛骨湯
實(shí)施例1所得的牛骨湯580克。
肉包配比牛肉25克，胸口油25克，軟骨肉20克。
料包配比食鹽5克，白胡椒粉3克。
實(shí)施例7
將以下各重量的原料混合得牛骨湯
實(shí)施例1所得的牛骨湯580克。
肉包配比牛肉25克，胸口油25克，軟骨肉15克。
料包配比食鹽5克，味精3克。
實(shí)施例8將以下各重量的原料混合得牛骨湯 實(shí)施例1所得的牛骨湯580克。
肉包配比牛肉50克，胸口油35克，軟骨肉10克。 料包配比食鹽5克，白糖5克，白胡椒粉1克，味精3克。
以上對(duì)本發(fā)明所提供的牛骨湯及其生產(chǎn)方法進(jìn)行了詳細(xì)介紹，本 文中應(yīng)用了具體個(gè)例對(duì)本發(fā)明的原理及實(shí)施方式進(jìn)行了闡述，以上實(shí)
施例的說(shuō)明只是用于幫助理解本發(fā)明的方法及其核心思想；同時(shí)，對(duì)
于本領(lǐng)域的一般技術(shù)人員，依據(jù)本發(fā)明的思想，在具體實(shí)施方式
及應(yīng) 用范圍上均會(huì)有改變之處，綜上所述，本說(shuō)明書(shū)內(nèi)容不應(yīng)理解為對(duì)本 發(fā)明的限制。
權(quán)利要求
1. 一種牛骨湯的生產(chǎn)方法，選用以清真方式屠宰并經(jīng)衛(wèi)檢合格的鮮牛骨，其特征在于，還包括下列步驟預(yù)煮、煮制，預(yù)煮前先將牛棒骨橫向鋸開(kāi)；首先將牛骨在鍋中進(jìn)行預(yù)煮約15分鐘，預(yù)煮結(jié)束后再在高溫高壓殺菌釜中煮制3～4小時(shí)；過(guò)濾煮制結(jié)束，將牛骨湯過(guò)濾到不銹鋼容器中，之后再經(jīng)過(guò)排管冷卻，使溫度達(dá)到4℃；除油將該冷卻后牛骨湯在溫度為0～4℃的冷庫(kù)內(nèi)再冷卻12小時(shí)，并將湯液表面的油脂除去；湯液灌裝將該冷卻并除油后的牛骨湯用全自動(dòng)無(wú)菌灌裝機(jī)灌裝，之后再次殺菌制得。
2. —種如權(quán)利要求1所述牛骨湯的生產(chǎn)方法生產(chǎn)得到的牛骨湯。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的牛骨湯，還包括按常規(guī)方法生產(chǎn)的肉包和料包，其特征在于.-肉包配比牛肉10 50份，胸口油10 40份，軟骨肉10 20份。料包配比食鹽1 10份，味精0 5份，白胡椒粉0 3 份，白糖0 5份；牛骨湯為580份，且所述的份均為重量份。
全文摘要
本發(fā)明涉及牛骨湯及其生產(chǎn)方法。該牛骨湯選用以清真方式屠宰并經(jīng)衛(wèi)檢合格的鮮牛骨，經(jīng)預(yù)煮、煮制、過(guò)濾、除油、湯液灌裝后制得。該牛骨湯產(chǎn)品中含有豐富的活性鈣、蛋白質(zhì)、磷、鐵、維生素A等營(yíng)養(yǎng)成分，能夠充分滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求，產(chǎn)品攜帶及食用方便、滋味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，是人們補(bǔ)鈣、補(bǔ)鐵及強(qiáng)身健體和延緩衰老而不可多得的湯類食品。
文檔編號(hào)A23L1/31GK101283801SQ20081009615
公開(kāi)日2008年10月15日 申請(qǐng)日期2008年5月9日 優(yōu)先權(quán)日2008年5月9日
發(fā)明者彬 何, 史春來(lái), 宋寶蓮, 張煥軍, 戰(zhàn)國(guó)峰, 李蘭英, 華 楊, 潘維利, 王鵬傳, 秦鳳賢, 胡鐵軍, 趙青春 申請(qǐng)人:吉林省長(zhǎng)春皓月清真肉業(yè)股份有限公司