專利名稱：：羅漢果制取物、含有該制取物的羅漢果飲品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種羅漢果制取物，還涉及含有這種制取物的羅漢果飲品及其制備方法。
背景技術(shù)：
：羅漢果屬葫蘆科植物，是一種多用途的藥用和保健果品。據(jù)〈〈中藥大辭典》記載，羅漢果味甜、性涼、無毒，入脾肺，具有清肺止咳，潤腸通便、清熱解毒、袪痰補血、益肝、健脾、鎮(zhèn)靜、止渴、促進腸胃機能、抑制哮喘以及降壓等功效。1987年，衛(wèi)生部將羅漢果列為既是藥物也是食物的中藥之一，羅漢果的飲用一般均是用開水沖泡后飲用，但這種飲用方式不夠便捷，為解決這一問題，已有諸多廠家將羅漢果制成飲用方便的顆粒沖劑或直接飲用的飲料。目前市售的羅漢果沖劑或飲料，幾乎均是將羅漢果水提后，直接濃縮成浸膏，再加蔗糖或葡萄糖、淀粉等混合均勻后制得，其口感只有甜味，且由于含有大量蔗糖或葡萄糖，飲料的熱量高，不能滿足現(xiàn)代消費的需求。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種將羅漢果水提液密封靜置存放一定時間后所得的羅漢果制取物、含有該制取物的羅漢果飲品及其制備方法。這種羅漢果制取物具有焦香味，同時還保留一定的羅漢果活性成分；由這種制取物配制成的羅漢果飲品熱量低，口感帶甜，還具有與咖啡相似的焦香味，但不含咖啡因。本發(fā)明采用的技術(shù)方案-一種羅漢果制取物，它是按以下方法制得取干羅漢果于10012(TC溫度下焙烤23小時，破碎后進行水提，水提液真空濃縮得到濃縮液，取濃縮液于1035'C環(huán)境下密封靜置存放30300天，將所得料液干燥即得。上述技術(shù)方案中所述的靜置存放相當于一個使?jié)饪s液自然發(fā)酵的過程，通過焙烤及特定溫度環(huán)境下的密封靜置存放，使得本發(fā)明所述的羅漢果制取物風味獨特，不僅帶有羅漢果本身的甜味，還具有與咖啡相似的焦香味。所述干羅漢果為取78分熟且未經(jīng)糖化的新鮮羅漢果烘干后所得。所述水提的次數(shù)可根據(jù)需要確定，一般為兩次。真空濃縮的溫度為5070°C，濃縮所得的濃縮液中的固含量為2540%，波美度最好在1619波美之間。所述濃縮液密封靜置存放的時間長短與溫度的高低有關(guān)，溫度越高，靜置存放的時間可相應(yīng)減短些，如在102(TC較低溫度的環(huán)境下密封靜置存放的時間優(yōu)選100300天，在2035'C較高溫度的環(huán)境下密封靜置存放的時間優(yōu)選30100天。所述靜置存放后所得料液的干燥溫度為8090°C。本發(fā)明提供的羅漢果飲品，它含有上述羅漢果制取物。具體地，它含有下述重量配比的組分羅漢果制取物420;.植物發(fā)酵多元糖醇1770;可溶性膳食纖維2.510;體積濃度為85100%的食用乙醇112;植脂末2392。上述各組分的重量配比優(yōu)選如下羅漢果制取物815;植物發(fā)酵多元糖醇3555;可溶性膳食纖維57;體積濃度為85100%的食用乙醇210;植脂末4669。其中，所述植物發(fā)酵多元糖醇為赤蘚糖醇或木糖醇，可溶性膳食纖維為聚葡萄糖。具體飲用時，可取1015克上述飲品，加入150200毫升80100°C的熱水，攪拌至溶解后即可飲用。以上羅漢果飲品的制備方法為取420重量份羅漢果制取物、1770重量份植物發(fā)酵多元糖醇和2.510重量份可溶性膳食纖維混合均勻，向其中加入112重量份體積濃度為85100%的食用乙醇進行攪拌包合，再向其中加入2392重量份的植脂末混合均勻，所得混合物干燥后即得。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明羅漢果制取物是將干羅漢果經(jīng)高溫焙烤、水提，所得水提液經(jīng)靜置存放后干燥而得，所得提取物營養(yǎng)成分較高，其中羅漢果總甙的含量占提取物重量的1030%。將其與適量的植物發(fā)酵多元糖醇、可溶性膳食纖維和植脂末等組分配制得到的羅漢果飲品，不含蔗糖，熱量低，口味帶甜，不含咖啡因卻有著與咖啡相似的味道。由于羅漢果制取物中還保留有一定的羅漢果活性成分，因而本發(fā)明羅漢果飲品具有很好的清心潤肺、止咳化痰的功效；是一種可長期飲用的類咖啡產(chǎn)品，更適合不宜飲用咖啡因及不宜飲用蔗糖等高熱量物質(zhì)的人群，以及經(jīng)常吸煙、喝酒的人群飲用。具體實施例方式實施例l:羅漢果制取物的制備選取無霉爛、無蟲害的7分熟的未經(jīng)糖化的新鮮羅漢果于6(TC以下溫度烤干，然后將烤干的羅漢果壓裂，在ll(TC焙烤2小時，將焙烤后的羅漢果破碎成直徑約為5毫米的碎片，沸水提取2次，每次用水量為新鮮羅漢果重量的3倍，每次提取2小時，合并提取液，將提取液在6(TC溫度下真空濃縮，得到固含量為25%的濃縮液，將濃縮液倒入容器中，待溫度降到4(TC以下時將容器密封，再將該容器置于溫度為35-C環(huán)境中靜置存放30天，取出料液于85'C溫度下干燥，即得到本發(fā)明羅漢果制取物。經(jīng)紫外分光光度計檢測，該羅漢果制取物中，羅漢果總甙含量為21%，水份4%。實施例2:羅漢果制取物的制備選取無霉爛、無蟲害的8分熟的未經(jīng)糖化的新鮮羅漢果于60°C以下溫度烤千，然后將烤干的羅漢果在IO(TC焙烤3小時，將焙烤后的羅漢果破碎，沸水提取2次，每次用水量為新鮮羅漢果重量的2倍，第一次提取2小時，第二次提取l小時，合并提取液，將提取液在7(TC溫度下真空濃縮，得到固含量為40%的濃縮液，將濃縮液倒入容器中，待溫度降到25"C以下時將容器密封，再將該容器置于溫度為l(TC環(huán)境中靜置存放300天，取出料液于90"溫度下干燥，即得到本發(fā)明羅漢果制取物。經(jīng)紫外分光光度計檢測，該羅漢果制取物中，羅漢果總甙含量為21.5%，水份3.8%。實施例3:羅漢果制取物的制備直接取干羅漢果在12(TC焙烤3小時，然后將其破碎成直徑約為10毫米的碎片，加入相當于羅漢果重量的4倍的水煮沸，提取3小時，收集提取液，將提取液在5(TC溫度下真空濃縮，得到固含量為30%的濃縮液，將濃縮液倒入容器中，待溫度降到25t:以下時將容器密封，再將該容器置于溫度為20i:環(huán)境中靜置存放200天，取出料液于8(TC溫度下干燥，即得到本發(fā)明羅漢果制取物。經(jīng)紫外分光光度計檢測，該羅漢果制取物中，羅漢果總武含量為20.3%，水份4.2%。實施例4:羅漢果制取物的制備選取無霉爛、無蟲害的7分熟的未經(jīng)糖化的新鮮羅漢果于5(TC烘干，然后將烘干的羅漢果壓裂，在105'C焙烤2.5小時，將焙烤后的羅漢果破碎成直徑約為5毫米的碎片，沸水提取2次，每次用水量為新鮮羅漢果重量的2倍，每次提取2小時，合并提取液，將提取液在55-C溫度下真空濃縮，得到固含量為35%的濃縮液，將濃縮液倒入容器中，待溫度降到30。C以下時將容器密封，再將該容器置于溫度為25t環(huán)境中靜置存放100天，取出料液于90'C溫度下干燥，即得到本發(fā)明羅漢果制取物。經(jīng)紫外分光光度計檢測，該羅漢果制取物中，羅漢果總甙含量為21.8%，水份3.7%。實施例5:羅漢果飲品的制備取4重量份實施例1制得的羅漢果制取物、17重量份赤蘚糖醇和10重6量份聚葡萄糖混合均勻，向其中加入8重量份體積濃度為85%的食用乙醇進行攪拌包合，再向其中加入92重量份的植脂末混合均勻，所得混合物在80"溫度下干燥，殺菌后即得本發(fā)明所述羅漢果飲品。具體飲用時，取13克上述飲品，加入150毫升9(TC的熱水，攪拌至溶解后即可飲用。所得飲品呈咖啡色，具有咖啡的香氣，口感帶甜，還帶有咖啡的焦香味。與規(guī)格^13克/袋的雀巢咖啡1+2沖調(diào)出的咖啡的色澤、香氣和口味對比如下表所示<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>實施例6:羅漢果飲品的制備取20重量份實施例2制得的羅漢果制取物、55重量份木糖醇和5重量份聚葡萄糖混合均勻，向其中加入12重量份體積濃度為100%的食用乙醇進行攪拌包合，再向其中加入46重量份的植脂末混合均勻，所得混合物在90'C溫度下干燥，殺菌后即得本發(fā)明所述羅漢果飲品。取15克上述飲品，加入200毫升8(TC的熱水，攪拌至溶解后即可飲用。所得飲品呈咖啡色，具有咖啡的香氣，口感帶甜，還帶有咖啡的焦香味。實施例7:羅漢果飲品的制備取15重量份實施例3制得的羅漢果制取物、35重量份赤蘚糖醇和2.5重量份聚葡萄糖混合均勻，向其中加入1重量份體積濃度為85%的食用乙醇進行攪拌包合，再向其中加入69重量份的植脂末混合均勻，所得混合物在85。C溫度下干燥，即得本發(fā)明所述羅漢果飲品。實施例8:羅漢果飲品的制備.取8重量份實施例4制得的羅漢果制取物、70重量份赤蘚糖醇和7重量份聚葡萄糖混合均勻，向其中加入3重量份體積濃度為95%的食用乙醇進行攪拌包合，再向其中加入23重量份的植脂末混合均勻，所得混合物在80°C溫度下干燥，即得本發(fā)明所述羅漢果飲品。權(quán)利要求1、一種羅漢果制取物，其特征在于它是按以下方法制得取干羅漢果于100～120℃溫度下焙烤2～3小時，破碎后進行水提，水提液真空濃縮得到濃縮液，取濃縮液于10～35℃環(huán)境下密封靜置存放30～300天，將所得料液干燥即得。2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的羅漢果制取物，其特征在于所述干羅漢果為取78分熟且未經(jīng)糖化的新鮮羅漢果烘干后所得。3、根據(jù)權(quán)利要求1所述的羅漢果制取物，其特征在于所述濃縮液的固含量為2540%。4、根據(jù)權(quán)利要求l、2或3所述的羅漢果制取物，其特征在于所述濃縮液在102(TC環(huán)境下密封靜置存放100300天，在2035。C環(huán)境下密封靜置存放30100天。5、一種羅漢果飲品，其特征在于它含有權(quán)利要求13中任何一項所述的羅漢果制取物。6、根據(jù)權(quán)利要求5所述的羅漢果飲品，其特征在于含有下述重量配比的組分羅漢果制取物420;植物發(fā)酵多元糖醇1770;可溶性膳食纖維2.510;體積濃度為85100%的食用乙醇112;植脂末2392。7、根據(jù)權(quán)利要求6所述的羅漢果飲品，其特征在于各組分的重量配比如下羅漢果制取物815;'植物發(fā)酵多元糖醇3555;可溶性膳食纖維57;體積濃度為85100%的食用乙醇210;植脂末4669。8、根據(jù)權(quán)利要求6或7所述的羅漢果飲品，其特征在于所述植物發(fā)酵多元糖醇為赤蘚糖醇或木糖醇。9、根據(jù)權(quán)利要求6或7所述的羅漢果飲品，其特征在于所述可溶性膳食纖維為聚葡萄糖。10、羅漢果飲品的制備方法，其特征在于取420重量份羅漢果制取物、1770重量份植物發(fā)酵多元糖醇和2.510重量份可溶性膳食纖維混合均勻，向其中加入112重量份體積濃度為85100%的食用乙醇進行攪拌包合，再向其中加入2392重量份的植脂末混合均勻，所得混合物干燥后即得。全文摘要本發(fā)明涉及一種羅漢果制取物，還涉及含有這種制取物的羅漢果飲品及其制備方法。所述的羅漢果制取物，是按以下方法制得取干羅漢果于100～120℃溫度下焙烤2～3小時，破碎后進行水提，水提液真空濃縮得到濃縮液，取濃縮液于10～35℃環(huán)境下密封靜置存放30～300天，將所得料液干燥即得。本發(fā)明提供的羅漢果飲品，它含有上述羅漢果制取物。具體地，它含有下述重量配比的組分羅漢果制取物4～20；植物發(fā)酵多元糖醇17～70；可溶性膳食纖維2.5～10；體積濃度為85～100％的食用乙醇1～12；植脂末23～92。本發(fā)明羅漢果飲品，不含蔗糖，熱量低，口味帶甜，不含咖啡因卻有著與咖啡相似的味道。文檔編號A23F5/44GK101669622SQ20091011444公開日2010年3月17日申請日期2009年9月27日優(yōu)先權(quán)日2009年9月27日發(fā)明者何偉平申請人:何偉平