專利名稱：糖醋蒜米的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種新的糖醋蒜米的制作工藝。
背景技術：
目前市場上所見的糖醋蒜，大多都是采用剛從地里挖出的蒜，經過加工成糖蒜，再 經過一系列的腌制過程制成糖醋蒜，受季節(jié)的影響比較大，且可加工的時間短，不易大規(guī)模 的進行加工制作，原料上市時難以大量生產，只是適用于家庭自制，這些方法生產周期長， 占用的貯藏容器多，設備利用率低，生產過程中難免蚊蠅叮咬，生產加工過程中原料中的營 養(yǎng)素的氧化損失和汁液流失嚴重；管理不善時極易使產品腐敗。本發(fā)明旨在提供一種既可大量生產，又安全衛(wèi)生的糖醋生產方法，不受季節(jié)等的 限制，保存期長。適宜于流水線作業(yè)，可批量加工。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的在于充分利用預處理好的保鮮干蒜米經漂燙、浸泡、消毒、熱溫、殺 菌、密封放置而獲得產品。本發(fā)明的目的是通過以下方案實現的1)、選用鱗莖一致，肥大、皮色潔白、質地致密的保鮮干大蒜，要求蒜瓣完整、清潔， 無蟲蛀、無腐爛。2)、蒜米的準備，用干凈的自來水將大蒜浸泡1 2小時候撈出，用手工分瓣、剝 皮，使原料成為潔凈的蒜米。3)、漂燙燙漂液與蒜米的比例是1.2 1，燙漂溫度為74 76°C，燙漂時間為 0. 5 4分鐘。漂燙時，可根據蒜瓣的大小來掌控時間，一級(L)漂燙時間為2 4分鐘， 二級(M)漂燙時間為1 2分鐘，三級⑶漂燙時間為0. 5 1分鐘。4)、配制浸泡液浸泡液配方因人嗜好不同而略有差異。一般配方是食醋30市 斤，白沙糖20市斤，食用精鹽10市斤，配制時，在加入白沙糖，食用鹽使之溶解。5)、儲存將漂燙后的蒜米，放置在純凈冷水中，冷卻半小時左右，至冷卻透，然后 放置在配制好的浸泡液中15 20天后即可食用。6)、修整將浸泡后的蒜米撈出，進行切頭加工。7)、灌裝后加入20 %白沙糖、50 %食用醋、10 %食用精鹽及50 %純凈水進行灌裝。本發(fā)明的糖醋蒜米，其優(yōu)點主要是(1)采用保鮮干蒜，大大延長了制作糖蒜的加 工期，可隨時加工生產。( 實施本發(fā)明所需設備簡單，醬菜廠與一般罐頭廠現有設備均可 生產，(3)無蒜臭氣污染。(4)原料的營養(yǎng)素損失少。(5)實施本發(fā)明所制得的產品安全衛(wèi) 生，商品價值高。(6)由于采用的是罐頭瓶或真空包裝，產品易于運輸和銷售、保存時間長。
具體實施例方式本發(fā)明的實施例。
將100公斤切蒂、去皮后的蒜米在75°C熱水中漂燙三分鐘，撈出，用純凈水迅速冷 卻。按前述要求、撈出后，把30公斤食醋，加入20公斤白沙糖、10公斤食用精鹽溶解，把蒜 米浸泡在配制好的溶液里15 20天后即為成品，將浸泡后的蒜米撈出，進行切頭加工后，加 入20公斤白沙糖、50公斤食用醋、10公斤食用精鹽及50公斤純凈水進行灌裝，進行自然殺 菌后，即可進行包裝、入庫。
權利要求
1.糖醋蒜米，其特征在于將預處理好的保鮮干蒜米經漂燙、浸泡、消毒、殺菌、密封放 置、包裝而獲得產品。
2.如權利要求1所述的糖醋蒜米的制作方法，其特征在于所用的蒜米為保鮮干蒜米。
3.如權利要求1所述的糖醋蒜米的制作方法，其特征在于保鮮干蒜米用74 76°C熱 水漂燙2 4分鐘。
4.如權利要求1所述的糖醋蒜米的制作方法，其特征在于漂燙后的干蒜米放入純凈水 中冷卻后，浸泡在白沙糖、食用醋、食用精鹽組成的溶液里15 20天。
5.如權利要求1所述的糖醋蒜米的制作方法，其特征在于將浸泡后的蒜米撈出，進行 切頭加工后加入白沙糖、食用醋、食用精鹽及純凈水進行灌裝。
全文摘要
一種糖醋蒜米制作工藝，通過將預處理好的保鮮干蒜米經漂燙、浸泡、消毒、殺菌、密封放置、包裝而獲得產品。本制作工藝采用了保鮮干蒜米，經過漂燙、浸泡、消毒等加工方式，不受季節(jié)的影響，生產工藝簡單，衛(wèi)生安全，產品營養(yǎng)素損失少、保存期長、包裝方式可多樣化。
文檔編號A23L1/218GK102138667SQ20101010290
公開日2011年8月3日 申請日期2010年1月29日 優(yōu)先權日2010年1月29日
發(fā)明者吳思國 申請人:吳思國