專利名稱：一種玉米冰淇淋的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品中的冷食，特別是一種玉米類冰淇淋。
背景技術(shù)：
現(xiàn)代研究證實(shí)，玉米具有調(diào)中開胃，益肺寧心，清濕熱，利肝膽，延緩衰老等功能。 其含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達(dá)60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E、維生素C協(xié)同作用，可降低血液膽固醇濃度并防止其沉積于血管壁，促進(jìn)人體細(xì)胞分裂，增強(qiáng)人體新陳代謝、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)功能，能起到使皮膚細(xì)嫩光滑，抑制、延緩皺紋產(chǎn)生作用。玉米中還含有一種長壽因子一一谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢復(fù)青春，延緩衰老的功能。玉米中含的硒和鎂有防癌抗癌作用，硒能加速體內(nèi)過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到分子氧的供應(yīng)而受到抑制。鎂一方面也能抑制癌細(xì)胞的發(fā)展，另一方面能促使體內(nèi)廢物排出體外，這對防癌也有重要意義。其含有的谷氨酸有一定健腦功能。玉米冰淇淋口感純正、細(xì)膩爽滑、天然健康、低脂低糖，不會增加高熱量攝入，廣受酷炫時(shí)尚、個(gè)性飛揚(yáng)的愛美人士所青睞。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明涉及一種冷凍食品，尤其是一種帶膨化脆筒的玉米冰淇淋的制備方法。其特征在于脆筒殼以1噸計(jì)為面粉40kg，白砂糖200kg，食用油70kg，奶粉30kg，米粉75kg， 抗氧化劑0.3kg，疏松劑0.3kg，乳化劑03kg，余量為水。玉米冰淇淋以1噸計(jì)為白砂糖 200kg,奶粉40kg，玉米粉50kg，棕櫚油20kg，糊精60kg，乳化穩(wěn)定劑^g，玉米調(diào)香調(diào)色劑 0. ^g，余量為水。具體實(shí)施方法脆筒殼做法先將水、面粉、白砂糖、奶粉、米粉按比例混合，攪拌10分鐘，再加入乳化劑、抗氧化劑、疏松劑攪拌30分鐘后，取出混合物在50°C，醒發(fā)2小時(shí)，重新攪拌30分鐘，取出后分別注入到玉米形狀的模具內(nèi)8g，加熱烘烤模具，再冷卻備用。玉米冰淇淋的制作是先將玉米粉和3倍于玉米粉的水混合，熬煮至熟后加入白砂糖，再做熬煮20分鐘，冷卻降溫至50°C以下備用。在料缸中水溫達(dá)30°C時(shí)加入奶粉、糊精進(jìn)行攪拌10分鐘，溫度升至70°C，將混合的乳化穩(wěn)定劑和白砂糖投入料缸內(nèi)混合后，加入棕櫚油再次進(jìn)行混合，并升溫80°C，進(jìn)行滅菌10分鐘，做均質(zhì)、冷卻至4-6°C，在0——6°C 下老化2小時(shí)后，與玉米調(diào)香調(diào)色劑一并混合經(jīng)調(diào)香、注模、凝凍制成玉米冰淇淋料。最后將玉米冰淇淋料投入到脆筒殼內(nèi)包裝入庫。玉米冰淇淋口感顆粒性強(qiáng)，玉米口味豐富、營養(yǎng)價(jià)值高。
權(quán)利要求
1.脆筒殼以1噸計(jì)為面粉40kg、白砂糖200kg、食用油70kg，奶粉30kg、米粉75kg、抗氧化劑0. 3kg、疏松劑0. 3kg、乳化劑0. ^g，余量為水。
2 玉米冰淇淋以1噸計(jì)為白砂糖200kg、奶粉40kg、玉米粉50kg、棕櫚油20kg、糊精 60kg、乳化穩(wěn)定劑^g、玉米調(diào)香調(diào)色劑0. ^g，余量為水。
3.脆筒殼做法先將水、面粉、白砂糖、奶粉、米粉按比例混合，攪拌10分鐘，再加入乳化劑、抗氧化劑、疏松劑攪拌30分鐘后，取出混合物在50°C，醒發(fā)2小時(shí)，重新攪拌30分鐘， 取出后分別注入到玉米形狀的模具內(nèi)8g，加熱烘烤模具，冷卻。
4.玉米冰淇淋的制作是先將玉米粉和3倍于玉米粉的水混合，熬煮至熟后加入白砂糖，再做熬煮20分鐘，冷卻降溫至50°C以下。
5.在料缸中水溫達(dá)30°C時(shí)加入奶粉、糊精進(jìn)行攪拌10分鐘，溫度升至70°C，將混合的乳化穩(wěn)定劑和白砂糖投入料缸內(nèi)混合后，加入棕櫚油再次進(jìn)行混合，并升溫80°C，進(jìn)行滅菌 10分鐘，做均質(zhì)、冷卻至4-6°C，在0——6°C下老化2小時(shí)后，與玉米調(diào)香調(diào)色劑一并混合經(jīng)調(diào)香、注模、凝凍制成玉米冰淇淋料。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種冷凍食品，尤其是一種帶膨化脆筒的玉米冰淇淋的制備方法。它是先選用面粉、奶粉、白砂糖、米粉、棕櫚油等經(jīng)混合制作膨化脆筒，再用奶粉、白砂糖、棕櫚油，經(jīng)混合、調(diào)香、凝凍制作玉米冰淇淋芯料，將芯料放入脆筒外殼內(nèi)，制成玉米冰淇淋。其冰淇淋口感顆粒性強(qiáng)，玉米口味豐富、營養(yǎng)價(jià)值高。
文檔編號A23G9/42GK102258115SQ201010186479
公開日2011年11月30日 申請日期2010年5月31日 優(yōu)先權(quán)日2010年5月31日
發(fā)明者陳宇朝 申請人:焦作市怡園冷食有限公司