專利名稱：一種脆皮花生米及其加工方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種食品及其加工方法，確切地說是一種脆皮花生米及其加工方法。
背景技術：
花生又名長生果，富含優(yōu)質(zhì)的脂肪和蛋白質(zhì)，有“植物肉”和“綠色牛奶”的美稱，它 的蛋白質(zhì)含量高達30%，其營養(yǎng)價值可與動物性食品雞蛋、牛奶、瘦肉媲美，并且比動物性 食品更易于被人體吸收利用?；ㄉ蕛?nèi)含有人體內(nèi)不能合成的8種氨基酸與卵磷脂，膽堿， 不飽和脂肪酸，蛋氨酸，維生素A，維生素B，維生素E，維生素K以及鈣，磷，鐵等營養(yǎng)成分，是 一種營養(yǎng)十分豐富，全面的食物。花生還具有很高的藥用價值?；ㄉ泻胸S富的抗氧化劑、維生素和礦物質(zhì)。大量 的研究表明，花生及其制品對保護心臟、預防心血管疾病有很好的效果。經(jīng)常吃花生和花生 制品，可以使心血管疾病的發(fā)生率降低35%，特別是對于女性來說，絕經(jīng)后的女性經(jīng)常吃花 生還能有效降低冠狀動脈硬化的發(fā)病率?；ㄉ€具有潤肺和胃，祛痰止血之功效。主治久 咳不止，產(chǎn)后少乳，慢性胃炎，慢性腎炎，血小板減少性紫顛癥等?，F(xiàn)在人越來越講究營養(yǎng)均 衡，而營養(yǎng)專家告訴我們，在健康的飲食計劃中，花生占有重要的地位。前不久，美國、英國、 澳大利亞等國的營養(yǎng)專家通過實驗表明，花生及其制品對降低血脂、預防心腦血管病，甚至 減肥都能發(fā)揮很好的效果。目前，市場上裹衣類的花生米產(chǎn)品主要有魚皮花生米和怪味花生米。其中，魚皮花 生米口感較硬、酥脆度較差；怪味花生米是油炸食品，產(chǎn)品吸油量高，不利于健康。但迄今為 止，尚未有利用自動化生產(chǎn)設備制造的不僅酥脆度好、口感好，而且產(chǎn)品保質(zhì)期長的裹衣花 生米。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是給人們提供一種利用自動化生產(chǎn)設備制造出不僅酥脆度好、口感 好，而且保質(zhì)期長的脆皮花生米及其加工方法。本發(fā)明其特征在于它是以花生米為原料，以淀粉、面粉、白砂糖、麥芽糖漿、植物 油、食鹽、味精、小蘇打、水為配料，經(jīng)精選、裹衣、定型、烤制、拌料、冷卻、包裝而成；配料重 量份為淀粉30 36，面粉30 36，白砂糖10 12，麥芽糖漿6 8，食鹽2 3，味精 1. 5 2. 5，植物油0. 6 1，小蘇打0. 4 0. 6，水適量。本發(fā)明加工方法的具體步驟如下(1)用精選機除去雜質(zhì)，精選出符合要求籽粒大小均勻的花生米；(2)按上述重量份將白砂糖、麥芽糖漿、小蘇打放入適量水中，充分攪拌制成糖液 (3)按上述重量份將淀粉放入適量水中，邊攪拌邊加熱糊化，其溫度為45 55°C， 使之成半透明粘糊狀，保溫備用； (4)按上述重量份取面粉備用，啟動裹衣機，將精選后的花生米放入裹衣機的轉(zhuǎn)鍋
3內(nèi)，同時加入上述糊化后的淀粉并立刻拌勻后撒上部分備用面粉繼續(xù)拌勻，同時加入上述 備用糖液，當花生米均勻撒開后再加入糊化后的淀粉，再撒部分備用面粉，同時加入上述備 用糖液，如此反復3 5次，即完成裹衣；(5)將上述裹衣后的花生米通過輸送帶輸送到?jīng)霰P中常溫下自然定型；(6)將上述定型后的花生米通過輸送帶輸送到全自動烤制線上烤制，其溫度為 150 160°C，時間為15 20分；(7)按上述重量份將植物油放入夾層鍋中，同時添加總油重量0. 02%的抗氧化劑 加熱至98 102 °C，保溫備用；(8)啟動拌料機，將上述烤制好的花生米倒入拌料機，立刻倒入上述加熱好的保溫 備用植物油，同時按上述重量份均勻撒入食鹽、味精，攪拌均勻，制成拌好料的花生米；(9)將上述拌好料的花生米輸送至冷卻線上迅速冷卻至35°C以下，然后除去碎 粒，按計量包裝、出售。所述的抗氧化劑為特丁基對苯二酚。本發(fā)明的效果1、本發(fā)明采用了自動裹衣、定型、烤制、拌料、冷卻、包裝生產(chǎn)設備，在加工過程中 將淀粉進行預糊化處理，且添加了適量的小蘇打作膨松劑，同時使用多次裹衣的工藝，使得 制成的花生米具有良好的酥脆度和口感。2、本發(fā)明在加工過程中添加了抗氧化劑，使得制成的花生米具有較長的保質(zhì)期。3、本發(fā)明不僅加工方法合理、實用，而且操作簡單、效果好，利于廣泛推廣。
具體實施例方式實施例1 將需加工的花生米用精選機除去雜質(zhì)，精選出符合要求籽粒大小均勻的花生米； 稱取白砂糖10kg，麥芽糖漿6kg，小蘇打0. 4kg放入25kg水中充分攪拌制成糖液備用；稱 取30kg淀粉放入70kg水中，邊攪拌邊加熱糊化，加熱溫度為45 55°C，使之成半透明粘 糊狀，保溫備用；取30kg面粉備用，啟動裹衣機，將精選后的IOOkg花生放入裹衣機的轉(zhuǎn) 鍋內(nèi)，同時加入上述糊化后的淀粉并立刻拌勻后撒上6kg面粉繼續(xù)拌勻，同時加入上述備 用糖液，當花生米均勻撒開后再加入糊化后的淀粉，再撒6kg面粉，同時加入上述備用糖 液，如此反復5次，即完成裹衣；將上述裹衣后的花生米通過輸送帶輸送到?jīng)霰P中常溫下自 然定型；將上述定型后的花生米通過輸送帶輸送到全自動烤制線上烤制，其溫度為150 160°C，時間為15 20分；稱取0. 6kg植物油放入夾層鍋中，同時添加0. 12g的特丁基對 苯二酚，并將油加熱至98 102°C，保溫備用；啟動拌料機，將上述烤制好的花生米倒入拌 料機，立刻倒入上述加熱好的保溫備用植物油，同時均勻撒入2kg食鹽、1. 5kg味精，攪拌均 勻，制成拌好料的花生米；將上述拌好料的花生米輸送至冷卻線上迅速冷卻至35°C以下， 然后除去碎粒，按計量包裝、出售。實施例2 將需加工的花生米用精選機除去雜質(zhì)，精選出符合要求籽粒大小均勻的花生米； 稱取白砂糖11kg，麥芽糖漿7kg，小蘇打0. 5kg放入25kg水中充分攪拌制成糖液備用；稱 取33kg淀粉放入70kg水中，邊攪拌邊加熱糊化，加熱溫度為45 55°C，使之成半透明粘糊狀，保溫備用；取32kg面粉備用，啟動裹衣機，將精選后的IOOkg花生放入裹衣機的轉(zhuǎn) 鍋內(nèi)，同時加入上述糊化后的淀粉并立刻拌勻后撒上8kg面粉繼續(xù)拌勻，同時加入上述備 用糖液，當花生米均勻撒開后再加入糊化后的淀粉，再撒8kg面粉，同時加入上述備用糖 液，如此反復4次，即完成裹衣；將上述裹衣后的花生米通過輸送帶輸送到?jīng)霰P中常溫下自 然定型；將上述定型后的花生米通過輸送帶輸送到全自動烤制線上烤制，其溫度為150 160°C，時間為15 20分；稱取0. 8kg植物油放入夾層鍋中，同時添加0. 16g的特丁基對 苯二酚，并將油加熱至98 102°C，保溫備用；啟動拌料機，將上述烤制好的花生米倒入拌 料機，立刻倒入上述加熱好的保溫備用植物油，同時均勻撒入2. 5kg食鹽、2kg味精，攪拌均 勻。將上述拌好料的花生米輸送至冷卻線上迅速冷卻至35°C以下，然后除去碎粒，按計量包 裝、出售。實施例3 將需加工的花生米用精選機除去雜質(zhì)，精選出符合要求籽粒大小均勻的花生米； 稱取白砂糖12kg，麥芽糖漿8kg，小蘇打0. 6kg放入25kg水中充分攪拌制成糖液備用；稱 取36kg淀粉放入70kg水中，邊攪拌邊加熱糊化，加熱溫度為45 55°C，使之成半透明粘 糊狀，保溫備用；取36kg面粉備用，啟動裹衣機，將精選后的IOOkg花生放入裹衣機的轉(zhuǎn) 鍋內(nèi)，同時加入上述糊化后的淀粉并立刻拌勻后撒上12kg面粉繼續(xù)拌勻，同時加入上述備 用糖液，當花生米均勻撒開后再加入糊化后的淀粉，再撒12kg面粉，同時加入上述備用糖 液，如此反復3次，即完成裹衣；將上述裹衣后的花生米通過輸送帶輸送到?jīng)霰P中常溫下自 然定型；將上述定型后的花生米通過輸送帶輸送到全自動烤制線上烤制，其溫度為150 160°C，時間為15 20分；稱取Ikg植物油放入夾層鍋中，同時添加0. 2g的特丁基對苯二 酚，并將油加熱至98 102°C，保溫備用；啟動拌料機，將上述烤制好的花生米倒入拌料機， 立刻倒入上述加熱好的保溫備用植物油，同時均勻撒入3kg食鹽、2. 5kg味精，攪拌均勻。將 上述拌好料的花生米輸送至冷卻線上迅速冷卻至35°C以下，然后除去碎粒，按計量包裝、出
佳口。
權利要求
一種脆皮花生米，其特征在于它是以花生米為原料，以淀粉、面粉、白砂糖、麥芽糖漿、植物油、食鹽、味精、小蘇打、水為配料，經(jīng)精選、裹衣、定型、烤制、拌料、冷卻、包裝而成；配料重量份為淀粉30～36，面粉30～36，白砂糖10～12，麥芽糖漿6～8，食鹽2～3，味精1.5～2.5，植物油0.6～1，小蘇打0.4～0.6，水適量。
2.根據(jù)權利要求1所述的脆皮花生米的加工方法，其特征在于具體加工步驟如下(1)用精選機除去雜質(zhì)，精選出符合要求籽粒大小均勻的花生米；(2)按上述重量份將白砂糖、麥芽糖漿、小蘇打放入適量水中，充分攪拌制成糖液備用；(3)按上述重量份將淀粉放入適量水中，邊攪拌邊加熱糊化，其溫度為45 55°C，使之 成半透明粘糊狀，保溫備用；(4)按上述重量份取面粉備用，啟動裹衣機，將精選后的花生米放入裹衣機的轉(zhuǎn)鍋內(nèi)， 同時加入上述糊化后的淀粉并立刻拌勻后撒上部分備用面粉繼續(xù)拌勻，同時加入上述備用 糖液，當花生米均勻撒開后再加入糊化后的淀粉，再撒部分備用面粉，同時加入上述備用糖 液，如此反復3 5次，即完成裹衣；(5)將上述裹衣后的花生米通過輸送帶輸送到?jīng)霰P中常溫下自然定型；(6)將上述定型后的花生米通過輸送帶輸送到全自動烤制線上烤制，其溫度為150 160°C，時間為15 20分；(7)按上述重量份將植物油放入夾層鍋中，同時添加總油重量0.02%的抗氧化劑加熱 至98 102 °C，保溫備用；(8)啟動拌料機，將上述烤制好的花生米倒入拌料機，立刻倒入上述加熱好的保溫備用 植物油，同時按上述重量份均勻撒入食鹽、味精，攪拌均勻，制成拌好料的花生米；(9)將上述拌好料的花生米輸送至冷卻線上迅速冷卻至35°C以下，然后除去碎粒，按 計量包裝、出售。
3.根據(jù)權利要求2所述的脆皮花生米的加工方法，其特征在于所述的抗氧化劑為特丁基對苯二酚。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種脆皮花生米及其加工方法，其特征在于它是以花生米為原料，以淀粉、面粉、白砂糖、麥芽糖漿、植物油、食鹽、味精、小蘇打、水為配料，經(jīng)精選、裹衣、定型、烤制、拌料、冷卻、包裝而成；配料重量份為淀粉30～36，面粉30～36，白砂糖10～12，麥芽糖漿6～8，食鹽2～3，味精1.5～2.5，植物油0.6～1，小蘇打0.4～0.6，水適量。本發(fā)明利用自動化生產(chǎn)設備制造出的脆皮花生米酥脆度好、口感好、保質(zhì)期長，同時本發(fā)明加工方法合理、實用，操作簡單、效果好，利于廣泛推廣。
文檔編號A23L1/36GK101972010SQ20101018648
公開日2011年2月16日 申請日期2010年5月26日 優(yōu)先權日2010年5月26日
發(fā)明者陳先保 申請人:洽洽食品股份有限公司