專利名稱：一種抗氧化白刺濃縮果汁的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及抗氧化保健功能的果汁飲料加工技術(shù)及產(chǎn)品，尤其涉及一種抗氧化白 刺濃縮果汁的加工方法。
背景技術(shù)：
白刺是蒺藜科(Zygophyllceae)白刺屬(Nitraria)植物的統(tǒng)稱，是荒漠干旱地區(qū) 分布廣、抗逆性強(qiáng)、耐干旱鹽堿、防風(fēng)固沙的優(yōu)良固沙保土灌木，其漿果成熟時(shí)呈紫紅色，無 毒。白刺果具有健胃補(bǔ)脾、滋陰潤肺、活血消食等功效?，F(xiàn)代科學(xué)研究證明白刺果實(shí)具有抗 氧化、抗疲勞、抗缺氧、降血脂、防治動(dòng)脈硬化等作用。白刺果實(shí)中含有膳食纖維、蛋白質(zhì)、 糖、維生素、氨基酸、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，以及花色苷、原花青素、生物類黃酮、原花色苷、總 多酚、花色素苷等抗氧化成分?；ㄉ站哂星宄w內(nèi)自由基、抗氧化、降血脂及防治動(dòng)脈粥樣硬化等作用；原花青 素是植物中廣泛存在的一大類天然多酚化合物的總稱。具有清除人體自由基、抗氧化、抗致 突變、酶抑制等活性；總多酚具有清除自由基、抗氧化的功能。生物類黃酮化合物具有降低 心肌耗氧量、軟化血管、降血糖血脂，同時(shí)它還是天然的抗氧化劑，具有清除人體中超氧離 子的自由基，抗衰老，增加機(jī)體免疫力的生理活性。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種工藝簡單、成本低廉的抗氧化白刺濃縮果 汁的加工方法。為解決上述問題，本發(fā)明所述的一種抗氧化白刺濃縮果汁的加工方法，其特征在 于首先將新鮮白刺果經(jīng)選揀、清洗后進(jìn)行榨汁，并使籽皮和果汁分離；然后將所述果汁采 用轉(zhuǎn)子轉(zhuǎn)速為2000r/min 20000r/min的膠體磨研磨，形成膠體狀的果汁；其次對所述膠 體狀的果汁以IMpa 200Mpa的壓力進(jìn)行均質(zhì)破碎，并采用孔徑為0. 01 μ m 10 μ m的微 濾膜在溫度為15°C 45°C、壓力為0. OlMPa 3MPa、流速為0. 1 10噸/小時(shí)的條件下 去雜，得到透過液；再將透過液采用截留分子量為1000 30000的超濾膜在溫度為15°C 45°C、壓力為Ikg 30kg、流速為0. 1 10噸/小時(shí)的條件下澄清后，得到澄清液和截留 液，將所述截留液依次經(jīng)截留分子量為50 500的納濾膜、反滲透膜濃縮，得到濃縮液；最 后將所述澄清液與所述濃縮液混合均勻，即得抗氧化白刺濃縮果汁。所述納濾膜的濃縮條件是壓力為1 30kg，溫度為15 45°C，流速為0. 05 5 噸/小時(shí)。所述反滲透膜的濃縮條件是壓力為5 30kg，溫度為15 45°C，流速為0. 05 5噸/小時(shí)。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下優(yōu)點(diǎn)1、由于本發(fā)明中的白刺果汁原料通過膠體磨研磨和高壓均質(zhì)，使物質(zhì)的顆粒達(dá)到 納米級(jí)，細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)得以破碎，因此，有效地提高了滲透性能，有利于有效成分的溶出，同
3時(shí)也減少了果汁在膜分離過程中造成的營養(yǎng)成分及抗氧化成分的損失。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，如 果不進(jìn)行膠體磨及高壓均質(zhì)破碎，營養(yǎng)成分及抗氧化活性減少一半。2、由于本發(fā)明中采用微濾膜，因此，可有效去除果汁中的鞣質(zhì)、粘液質(zhì)、細(xì)菌等雜 質(zhì)；同時(shí)，由于本發(fā)明還經(jīng)過超濾膜澄清，以便透過納濾膜及反滲透膜，并且經(jīng)過超濾膜截 留部分的果汁含有蛋白質(zhì)、多肽、多糖，與納濾膜及反滲透膜濃縮的果汁相混合，得到的白 刺濃縮果汁營養(yǎng)成分得到充分保留。3、傳統(tǒng)濃縮果汁應(yīng)用的是多級(jí)真空蒸發(fā)法，這種方法由于加熱導(dǎo)致果汁營養(yǎng)成分 的損失、色澤分解，并且消耗大量的能源，生產(chǎn)成本高。而本發(fā)明以膜分離技術(shù)替代傳統(tǒng)的 濃縮法，具有節(jié)約能源、降低損耗、可在常溫下操作、過程簡單、高效的特點(diǎn)。4、采用本發(fā)明方法獲得的產(chǎn)品感官及口感好，具有抗氧化性，其抗過氧化自由基 (ORAC)值彡30 μ mole TE/ml，同時(shí)其營養(yǎng)成分含量高(參見表1 4)。具有抗氧化性，抗 過氧化自由基(ORAC)值彡60 μ mole TE/ml。表1 一般營養(yǎng)成分
權(quán)利要求
1.一種抗氧化白刺濃縮果汁的加工方法，其特征在于首先將新鮮白刺果經(jīng)選揀、 清洗后進(jìn)行榨汁，并使籽皮和果汁分離；然后將所述果汁采用轉(zhuǎn)子轉(zhuǎn)速為2000r/min 20000r/min的膠體磨研磨，形成膠體狀的果汁；其次對所述膠體狀的果汁以IMpa 200Mpa 的壓力進(jìn)行均質(zhì)破碎，并采用孔徑為0. 01 μ m 10 μ m的微濾膜在溫度為15°C 45°C、壓 力為0. OlMPa 3MPa、流速為0. 1 10噸/小時(shí)的條件下去雜，得到透過液；再將透過液 采用截留分子量為1000 30000的超濾膜在溫度為15°C 45°C、壓力為Ikg 30kg、流速 為0. 1 10噸/小時(shí)的條件下澄清后，得到澄清液和截留液，將所述截留液依次經(jīng)截留分 子量為50 500的納濾膜、反滲透膜濃縮，得到濃縮液；最后將所述澄清液與所述濃縮液混 合均勻，即得抗氧化白刺濃縮果汁。
2.如權(quán)利要求1所述的一種抗氧化白刺濃縮果汁的加工方法，其特征在于所述納濾 膜的濃縮條件是壓力為1 30kg，溫度為15 45°C，流速為0. 05 5噸/小時(shí)。
3.如權(quán)利要求1所述的一種抗氧化白刺濃縮果汁的加工方法，其特征在于所述反滲 透膜的濃縮條件是壓力為5 30kg，溫度為15 45°C，流速為0. 05 5噸/小時(shí)。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種抗氧化白刺濃縮果汁的加工方法，該方法以白刺果實(shí)為原料，經(jīng)選揀、清洗、榨汁、膠體磨研磨、高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，再用微濾膜除去雜質(zhì)，超濾膜澄清，最后經(jīng)納濾膜及反滲透膜濃縮，得到抗氧化白刺濃縮果汁。本發(fā)明采用膠體磨及高壓均質(zhì)破碎技術(shù)、膜分離技術(shù)，能夠有效地降低生產(chǎn)成本，降低生產(chǎn)過程能耗，縮短生產(chǎn)周期，減少生產(chǎn)過程中營養(yǎng)成分及抗氧化活性成分的損失。同時(shí)采用本發(fā)明所獲得的白刺濃縮果汁具有較高的抗氧化活性，口感及感官好，性質(zhì)均一，性能穩(wěn)定。
文檔編號(hào)A23L1/29GK102058120SQ201010542519
公開日2011年5月18日 申請日期2010年11月9日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月9日
發(fā)明者于瑞濤, 劉增根, 張興旺, 張琳, 文懷秀, 梅麗娟, 趙曉輝, 邵赟, 陳晨, 陶燕鐸 申請人:中國科學(xué)院西北高原生物研究所