專利名稱：番茄罐頭的制作方法
番茄罐頭的制作方法擇成熟、果質(zhì)堅(jiān)實(shí)、肉質(zhì)細(xì)密、籽少、色紅品種的番茄。要求果皮光滑，無損傷、無腐爛、無病蟲害，大小均勻，橫徑最好在20 40毫米。先用濃度為0. 的高錳酸鉀溶液浸泡 1 2分鐘，再用清水漂洗干凈。去果蒂，并將果實(shí)在沸水中浸泡1-2分鐘，取出置于冷水中去皮，用清水漂洗，浙去表面水分備用。另將碎番茄煮爛，趁熱用雙層紗布過濾取汁，將汁液濃縮，可溶性固形物含量為8%即可，再以汁液為980份，加食鹽為19份、氯化鈣為1份混合均勻，并加熱至90°C。取果肉280-290克，番茄汁210克，裝入事先清洗干凈的罐里(使罐重為500克)，將罐放到排氣鍋上加熱，使罐中溫度達(dá)80°C，立即封罐，并將罐放入沸水中加熱10 30分鐘，殺菌。然后采用70°C、50°C分級(jí)冷卻。在溫水中維持10分鐘，再在室溫水中維持20分鐘，擦干罐表面貼上標(biāo)簽，即可出售。工藝流程選料一清洗一沸水浸泡一去皮一番茄果肉、汁裝罐一排氣一密封一滅菌 —冷卻一成品。實(shí)施例選擇成熟、果質(zhì)堅(jiān)實(shí)、肉質(zhì)細(xì)密、籽少、色紅品種的番茄。要求果皮光滑，無損傷、無腐爛、無病蟲害，大小均勻，橫徑最好在20 40毫米。先用濃度為0. 的高錳酸鉀溶液浸泡1 2分鐘，再用清水漂洗干凈。去果蒂，并將果實(shí)在沸水中浸泡1-2分鐘，取出置于冷水中去皮，用清水漂洗，浙去表面水分備用。另將碎番茄煮爛，趁熱用雙層紗布過濾取汁，將汁液濃縮，可溶性固形物含量為8%即可，再以汁液為980份，加食鹽為19份、氯化鈣為1份混合均勻，并加熱至90°C。取果肉280-290克，番茄汁210克，裝入事先清洗干凈的罐里(使罐重為500克)，將罐放到排氣鍋上加熱，使罐中溫度達(dá)80°C，立即封罐，并將罐放入沸水中加熱10 30分鐘，殺菌。然后采用7(TC、50°C分級(jí)冷卻。在溫水中維持10 分鐘，再在室溫水中維持20分鐘，擦干罐表面貼上標(biāo)簽，即可出售。
權(quán)利要求
1.番茄罐頭的制作方法，其特征在于，番茄煮爛，趁熱用雙層紗布過濾取汁，將汁液濃縮，可溶性固形物含量為8%即可，再以汁液為980份，加食鹽為19份、氯化鈣為1份混合均勻，并加熱至90°C。取果肉280-290克，番茄汁210克，裝入事先清洗干凈的罐里(使罐重為500克)，將罐放到排氣鍋上加熱，使罐中溫度達(dá)80°C，立即封罐，并將罐放入沸水中加熱 10 30分鐘，殺菌。然后采用70°C、50°C分級(jí)冷卻。在溫水中維持10分鐘，再在室溫水中維持20分鐘，擦干罐表面貼上標(biāo)簽，即可出售。
全文摘要
擇成熟、果質(zhì)堅(jiān)實(shí)、肉質(zhì)細(xì)密、籽少、色紅品種的番茄。要求果皮光滑，無損傷、無腐爛、無病蟲害，大小均勻，橫徑最好在20～40毫米。先用濃度為0.1％的高錳酸鉀溶液浸泡1～2分鐘，再用清水漂洗干凈。去果蒂，并將果實(shí)在沸水中浸泡1-2分鐘，取出置于冷水中去皮，用清水漂洗，瀝去表面水分備用。另將碎番茄煮爛，趁熱用雙層紗布過濾取汁，將汁液濃縮，可溶性固形物含量為8％即可，再以汁液為980份，加食鹽為19份、氯化鈣為1份混合均勻，并加熱至90℃。取果肉280-290克，番茄汁210克，裝入事先清洗干凈的罐里(使罐重為500克)，將罐放到排氣鍋上加熱，使罐中溫度達(dá)80℃，立即封罐，并將罐放入沸水中加熱10～30分鐘，殺菌。然后采用70℃、50℃分級(jí)冷卻。在溫水中維持10分鐘，再在室溫水中維持20分鐘，擦干罐表面貼上標(biāo)簽，即可出售。
文檔編號(hào)A23B7/00GK102475118SQ201010579948
公開日2012年5月30日 申請(qǐng)日期2010年11月28日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月28日
發(fā)明者何林 申請(qǐng)人:何林