專利名稱：一種柿餅的制作方法
一種柿餅的制作方法技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種柿餅的制作方法。
技術(shù)背景
柿子是我國的特產(chǎn)，其產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的70% _80%，除我國外，只有日本、韓國等少數(shù)幾個國家種植。柿子作為一種優(yōu)質(zhì)且營養(yǎng)豐富的水果，深受人們喜愛，但由于柿子本身容易變軟腐爛，不易儲藏和長途運輸，且食用期短，制約了柿子的銷售及發(fā)展。
為解決這一問題，人們常把柿子加工成柿餅，以防止柿子變軟腐爛，便于儲藏和長途運輸，延長柿子的食用期。柿餅是由柿子經(jīng)過自然干制而成。它含糖(甘露醇糖、葡萄糖、 果糖)量高達68%、蛋白質(zhì)1. 8%、脂肪0. 3%，含有多種維生素，其中維生素C和糖份比一般水果高，具有營養(yǎng)豐富，滋補健身之功效，其味道甘美，果形整齊端正，餅面平展美觀，深受消費者喜愛。
然而根據(jù)傳統(tǒng)方法制作柿餅，生產(chǎn)周期長，衛(wèi)生質(zhì)量差，保質(zhì)期較短，限制了柿餅的出口和內(nèi)銷。發(fā)明內(nèi)容
為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于提供一種能縮短生產(chǎn)周期，提高衛(wèi)生質(zhì)量，延長保質(zhì)期的一種柿餅的制備方法。
為了達到上述目的，本發(fā)明采用了如下技術(shù)方案。
—種柿餅的制作方法，其特征在于，包括如下步驟
選料步驟，用于選擇制作柿餅用的柿子原料；
削皮步驟，對柿子原料進行削皮處理；
晾曬步驟，對經(jīng)削皮處理的柿子進行晾曬處理；
捏制整形步驟，在晾曬處理過程中對柿子進行捏制整形；
出霜步驟，將經(jīng)捏制整形的柿子置于通風陰涼處吹風處理，以出霜獲得柿餅；
儲存步驟，將獲得的柿餅置于密封的陶瓷容器中陰涼干燥儲存。
作為優(yōu)選，在選料步驟中，選擇扁圓形，果皮呈桔紅色，肉質(zhì)硬而不堅，有空心的柿子為原料。
作為優(yōu)選，在削皮步驟中，采用旋刀和旋車為旋皮工具。
作為優(yōu)選，在削皮步驟中，保留柿帶周圍1厘米寬的底盤。
作為優(yōu)選，在晾曬步驟中，晾曬架南北起向，柿子在晾曬架上按行排列且臍部向上。
作為優(yōu)選，在捏制整形步驟中，要結(jié)合整形捏制至少三次。
作為優(yōu)選，在捏制整形步驟中，將柿子捏制為扁圓形。
作為優(yōu)選，在出霜步驟中，每100千克柿子要失水30千克。
本發(fā)明的有益效果為，通過本發(fā)明的制作方法制作的柿餅質(zhì)地柔軟、肉質(zhì)細嫩、霜3厚均勻、維生素含量高，其色、香、味、形俱佳，營養(yǎng)豐富、味美香甜、耐貯運。
具體實施方式

本發(fā)明的工藝流程為1選料；2削皮；3晾曬；4捏制整形；5出霜；6儲存。
詳細的工藝操作規(guī)程如下
1.選料。選擇扁圓形，果皮呈桔紅色，肉質(zhì)硬而不堅，略有空心的新鮮柿子為原料。 “霜重柿子熟”即霜降前后是柿子成熟采取適宜時期，采摘過早過晚都不利加工。加工果應(yīng)選擇果形端下，個頭均勻，無病蟲，無傷痕，充分成熟，著色金黃的果實為佳。
2.削皮。柿經(jīng)過挑選后，用清水洗凈晾干，去掉萼片，剪短果柄，僅保留花托部分， 然后削去表皮。削皮要薄而均勻，以保證出餅率，并且使產(chǎn)品美觀。旋皮工具有旋刀和旋車， 要求旋的皮薄，不漏旋，不重旋，要留柿帶周圍約1厘米寬的底盤。
3.晾曬。晾曬是柿餅加工重要的一環(huán)，直接關(guān)系到成品的品質(zhì)。曬前搭好木架最好南北起向，架在通風、干燥向陽的地方，以充分接受光照。柿果剝皮后，按大小發(fā)級，晾曬 7 8天果肉收縮，顏色變褐即可。放時要按行排列，臍部向上，柿子之間要稍留一點縫隙， 曬的過程中要經(jīng)常翻動。
4.捏制整形。當果面發(fā)白結(jié)皮，果肉微弱時，用手輕輕捏動果實中間，擠傷果肉，促使柿軟化、脫澀，加速水分蒸發(fā)，縮短晾曬時間。再隔2-3天，果面干燥出現(xiàn)皺紋時，捏第二遍。這次捏餅是關(guān)鍵，捏時稍用力一些，把果肉的硬塊部分全部捏碎，并把里面的軟核捏散。 第二遍捏餅后，再晾曬2-3天，當果面干燥出現(xiàn)皺紋時，進行第三遍捏柿，這次要重捏，要把柿心從莖部捏斷，使柿果不再收縮。一般經(jīng)過三次捏制即可。在捏制時要結(jié)合整形，通常都捏制成扁圓形。
5.出霜。柿霜的薄厚均勻是決定柿餅質(zhì)量品級的主要標志之一，影響柿餅上霜的關(guān)鍵是柿餅的含水量。先用麻袋或削下的柿果皮將柿餅蓋住，經(jīng)過4-5天，當柿餅回軟后， 內(nèi)部會有糖液隨水分滲出。這時可以選擇有風的早晨，把柿餅取出，放在通風陰涼處攤開， 果面被風吹干后，就會形成柿霜，出霜的多少與收堆時柿餅的干濕有很大關(guān)系，如果含水分適量，白色結(jié)晶狀柿霜出得快、出得厚。一般以每IOOkg柿子，失水30kg為宜。
6.儲存。成品柿餅最好裝在容易密封，能防蟲、防鼠、防潮的陶瓷容器里，放在低溫干燥、通風良好的地方儲存。
柿餅表面附著一層柿霜，潔白似面，可治咽炎、口瘡。新鮮的柿子里含有大量水分、 葡萄糖和果糖等，被曬成柿餅時，水分逐漸蒸發(fā)，果肉所含的葡萄糖和果糖滲透到表皮，形成的葡萄糖結(jié)晶等，類似蜜餞外面的糖漿，堪稱柿餅的精華。同時，這層“白霜”使得整個柿餅都是干燥的。柿餅經(jīng)過加工熬制，可治療便血和老年人咳嗽，對肝炎也有一定的療效。用柿餅加工的豌豆糕，涼甜可口，為夏令佳品。柿餅可治便血，解酒毒，對降低血壓也有一定的作用，柿霜還可治喉痛，咽干及口瘡等。
權(quán)利要求
1.一種柿餅的制作方法，其特征在于，包括如下步驟選料步驟，用于選擇制作柿餅用的柿子原料；削皮步驟，對柿子原料進行削皮處理；晾曬步驟，對經(jīng)削皮處理的柿子進行晾曬處理；捏制整形步驟，在晾曬處理過程中對柿子進行捏制整形；出霜步驟，將經(jīng)捏制整形的柿子置于通風陰涼處吹風處理，以出霜獲得柿餅；儲存步驟，將獲得的柿餅置于密封的陶瓷容器中陰涼干燥儲存。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的柿餅的制作方法，其特征在于在選料步驟中，選擇扁圓形， 果皮呈桔紅色，肉質(zhì)硬而不堅，有空心的柿子為原料。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的柿餅的制作方法，其特征在于在削皮步驟中，采用旋刀和旋車為旋皮工具。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或3所述的柿餅的制作方法，其特征在于在削皮步驟中，保留柿帶周圍1厘米寬的底盤。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的柿餅的制作方法，其特征在于在晾曬步驟中，晾曬架南北起向，柿子在晾曬架上按行排列且臍部向上。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的柿餅的制作方法，其特征在于在捏制整形步驟中，要結(jié)合整形捏制至少三次。
7.根據(jù)權(quán)利要求1或6所述的柿餅的制作方法，其特征在于在捏制整形步驟中，將柿子捏制為扁圓形。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的柿餅的制作方法，其特征在于在出霜步驟中，每100千克柿子要失水30千克。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種柿餅的制作方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。該柿餅的制作方法包括如下步驟選料步驟，用于選擇制作柿餅用的柿子原料；削皮步驟，對柿子原料進行削皮處理；晾曬步驟，對經(jīng)削皮處理的柿子進行晾曬處理；捏制整形步驟，在晾曬處理過程中對柿子進行捏制整形；出霜步驟，將經(jīng)捏制整形的柿子置于通風陰涼處吹風處理，以出霜獲得柿餅；儲存步驟，將獲得的柿餅置于密封的陶瓷容器中陰涼干燥儲存。通過本發(fā)明的制作方法制作的柿餅質(zhì)地柔軟、肉質(zhì)細嫩、霜厚均勻、維生素含量高，其色、香、味、形俱佳，營養(yǎng)豐富、味美香甜、耐貯運。
文檔編號A23L1/212GK102524692SQ20111039222
公開日2012年7月4日 申請日期2011年12月1日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月1日
發(fā)明者馬一鋒 申請人:馬一鋒