專利名稱：粟米布扎飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于飲料制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種以粟米為原料的發(fā)酵型的布扎飲料。
背景技術(shù)：
布扎，是一種由粟米(俗稱小米)發(fā)酵的古老健康飲料，源自保加利亞，采用保加利亞傳統(tǒng)發(fā)酵工藝加工而成，與美國可樂、德國啤酒、俄羅斯格瓦斯并稱為世界四大民族飲料。傳統(tǒng)布扎飲料是用粟米發(fā)酵釀制而成，顏色近似啤酒顏色，酸甜適度，是一種低酒精的發(fā)酵飲料，酒精度一般低于1%，兒童也可飲用，是很受大眾歡迎的軟飲料。布扎飲料營養(yǎng)豐富，除富含乳酸等有機酸外，還含有18種氨基酸、多種維生素、無機鹽、鈣、磷等營養(yǎng)成份，具有較高的營養(yǎng)價值，具有健脾合胃、補益虛損、合中益腎、除熱解毒之功效。傳統(tǒng)布扎以手工操作為主,生產(chǎn)量小,成本偏高,批次之間不穩(wěn)定,難以實現(xiàn)大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)?！?br>
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于針對傳統(tǒng)布扎飲料生產(chǎn)工藝的不足，提供一種低成本、高質(zhì)量且易于實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)的粟米布扎飲料的制作方法。本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的稱取一定質(zhì)量的粟米，加9倍質(zhì)量的清水浸泡3小時，加熱煮沸3分鐘，冷卻到95 °C，加入粟米質(zhì)量O. 2%的氯化鈣，攪拌溶解，按每克粟米15 20單位的比例加入α —淀粉酶，在90 95°C條件下液化30分鐘后，降溫至60°C，用檸檬酸將液化液PH調(diào)到4. 3 4. 6，按每克粟米100 120單位的比例加入糖化酶，在58 62°C條件下糖化4小時。將糖化液冷卻至37°C，加入O. 01%的保加利亞乳桿菌凍干粉，在36 38°C條件下前發(fā)酵18 20小時，冷卻至18°C，加入O. 1%的啤酒活性干酵母，在15 18°C條件下后發(fā)酵30 32小時，即可發(fā)酵成熟，在發(fā)酵成熟液中加入O. 1%的阿斯巴甜、2. 5%的白砂糖，攪拌溶解，經(jīng)過濾、滅菌、低溫保壓灌裝制得成品。本發(fā)明的飲料是將粟米液化、糖化后，經(jīng)保加利亞乳桿菌、啤酒酵母菌混合發(fā)酵制成，營養(yǎng)豐富，保持了布扎飲料的固有的口味和香氣，含有豐富的小分子蛋白肽、氨基酸、維生素、乳酸、微量元素等營養(yǎng)成分，具有健脾合胃、補益虛損、合中益腎、除熱解毒的作用。本發(fā)明的工藝過程簡單，操作過程容易控制，生產(chǎn)成本低廉，比較容易實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。(四)、具體實施方案
稱取IOOOg粟米，加9000g清水浸泡3小時，加熱煮沸3分鐘，冷卻到95°C，加入2g氯化鈣，攪拌溶解，按每克粟米20單位的比例加入α —淀粉酶，在90°C條件下液化30分鐘后，降溫至60°C，用檸檬酸將液化液PH調(diào)到4. 5，按每克粟米120單位的比例加入糖化酶，在60°C條件下糖化4小時。將糖化液冷卻至37°C，加入O. 01%的保加利亞乳桿菌凍干粉，在37°C條件下前發(fā)酵18小時，冷卻至18°C，加入O. 1%的啤酒活性干酵母，在16°C條件下后發(fā)酵32小時，即可發(fā)酵成熟，在發(fā)酵成熟液中加入O. 1%的阿斯巴甜和2. 5%的白砂糖，攪拌溶解，經(jīng)過濾、滅菌、低溫保壓灌裝制得成品。
權(quán)利要求
1.粟米布扎飲料的制作方法，其特征是稱取一定質(zhì)量的粟米，加9倍質(zhì)量的清水浸泡3小時，加熱煮沸3分鐘，冷卻到95°C，加入粟米質(zhì)量O. 2%的氯化鈣，攪拌溶解，按每克粟米15 20單位的比例加入α —淀粉酶，在90 95°C條件下液化30分鐘后，降溫至60°C，用檸檬酸將液化液PH調(diào)到4. 3 4. 6，按每克粟米100 120單位的比例加入糖化酶，在58 62°C條件下糖化4小時，將糖化液冷卻至37°C，加入O. 01%的保加利亞乳桿菌凍干粉，在36 38°C條件下前發(fā)酵18 20小時，冷卻至18°C，加入O. 1%的啤酒活性干酵母，在15 18°C條件下后發(fā)酵30 32小時，即可發(fā)酵成熟，在發(fā)酵成熟液中加入O. 1%的阿斯巴甜、2. 5%的白砂糖，攪拌溶解，經(jīng)過濾、滅菌、低溫保壓灌裝制得成品。
全文摘要
粟米布扎飲料的制作方法屬于飲料制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種以粟米為原料的發(fā)酵型的布扎飲料。稱取一定質(zhì)量的粟米，加9倍質(zhì)量的清水浸泡3小時，加熱煮沸3分鐘，冷卻到95℃，加入粟米質(zhì)量0.2%的氯化鈣，攪拌溶解，加入α—淀粉酶液化30分鐘后，降溫至60℃，加入糖化酶，糖化4小時。將糖化液冷卻至37℃，加入0.01%的保加利亞乳桿菌凍干粉，在36～38℃條件下前發(fā)酵18～20小時，冷卻至18℃，加入0.1%的啤酒活性干酵母，在15～18℃條件下后發(fā)酵30～32小時，即可發(fā)酵成熟，在發(fā)酵成熟液中加入0.1%的阿斯巴甜、2.5%的白砂糖，攪拌溶解，經(jīng)過濾、滅菌、低溫保壓灌裝制得成品。本發(fā)明的工藝過程簡單，操作過程容易控制，生產(chǎn)成本低廉，比較容易實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。
文檔編號C12G3/02GK102888324SQ20121043259
公開日2013年1月23日 申請日期2012年11月2日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月2日
發(fā)明者趙云財, 呂偉民, 李娜, 栗偉, 李振林, 王佐民, 尚維, 趙彤, 張欣, 宋殿峰, 張勁松 申請人:黑龍江省麒麟工貿(mào)公司