專利名稱：一種蒜薹保鮮的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蒜薹保鮮方法，屬于蔬菜保鮮技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
蒜薹鮮脆細(xì)嫩，味道鮮美，是一種優(yōu)質(zhì)高檔蔬菜。由于它不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，糖分和維生素，還含有殺菌力很強(qiáng)的蒜氨酸，同時(shí)又含脂溶性揮發(fā)物與超氧化物歧化酶，有較好的抗癌和抗衰老等功效，因此深受人們的青睞。蒜薹采收后新陳代謝旺盛，在常溫下容易失水，老化和腐爛。蒜薹在25°C以上放置10 15天，薹梢變黃、長(zhǎng)霉，薹苞膨大、開裂、氣生鱗莖形成，有機(jī)物質(zhì)分解，葉綠素含量減少，薹梗變空心，組織纖維增多(變糠)，蒜味隨之消失。造成衰老甚至腐爛，失去食用價(jià)值。目前，蒜薹貯藏保鮮主要運(yùn)用低溫結(jié)合自發(fā)氣調(diào)(調(diào)節(jié)CO2濃度和O2濃度)的方法。這種方法的應(yīng)用需要在冷藏庫、冷藏車或冷藏貨架，并且需要?dú)饷軛l件，投資大。隨著消費(fèi)者對(duì)蔬菜質(zhì)量要求的提高，目前蒜薹貯藏質(zhì)量需要進(jìn)一步提高。特別是蒜薹出冷藏庫后的運(yùn)輸或貨架銷售階段品質(zhì)變化快，容易老化、褪綠和干縮，增加損耗，甚至失去商品價(jià)值。發(fā)明專利CN1820611A公開了一種使用臭氧保鮮蒜薹的方法，此方法主要起到殺菌的作用，但對(duì)防止蒜薹老化，保綠、保鮮效果有限，而且使用過程中，臭氧濃度難以準(zhǔn)確控制，使用效果不穩(wěn)定。臭氧對(duì)金屬設(shè)備的腐蝕和引起塑料材料老化也是很大問題。專利CN101189981A公開了一種用復(fù)合果蔬保鮮劑浸潰或涂膜處理蒜薹的技術(shù)，專利CN101744037 A公開了一種采用多菌靈噴灑蒜薹的技術(shù)、專利CN1934966 A和CN101796965 A分別公開了采用化學(xué)煙熏劑處理蒜薹的技術(shù)，均能起到對(duì)蒜薹防腐保鮮的作用，但由于化學(xué)防腐保鮮劑在蒜薹上的殘留會(huì)造成一定的食品安全隱患，所以迫切需要尋找一些新的、無毒、高效、低殘留、省時(shí)、省力、省藥的保鮮劑，以逐步減少或部分取代化學(xué)殺菌劑在蒜薹上的應(yīng)用。專利CN102894069 A公開了一種自然降氧儲(chǔ)藏蒜薹的方法和專利CN102870872 A公開了一種快速降氧儲(chǔ)藏蒜薹的方法，這兩種方法對(duì)蒜薹的儲(chǔ)藏保鮮過程中有一定的效果，但是不能解決蒜薹在物流、銷售過程中的老化問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明彌補(bǔ)了現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種蒜薹保鮮的方法，該方法能夠?qū)λ廪焚A藏過程中的脫綠縮水、老化現(xiàn)象進(jìn)行有效的控制。本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:本發(fā)明的一種蒜薹保鮮的方法是蒜薹經(jīng)3-吲哚乙酸溶液處理后再進(jìn)行貯藏、物流運(yùn)輸、貨架銷售。所述的3-吲哚乙酸溶液處理是蒜薹經(jīng)3-吲哚乙酸溶液浸蘸處理。所述的3-吲哚乙酸溶液處理是蒜薹經(jīng)3-吲哚乙酸溶液噴灑處理。所述的3-吲哚乙酸溶液是，3-吲哚乙酸溶液的水溶液，酒精溶液(酒精含量少于0.5%) ο
所述的水是指可飲用水，可以是自來水、純凈水、礦泉水等，但并不限于此。所述的3-吲哚乙酸溶液濃度是0.1 100umol/L。所述處理可以是處理整根蒜薹或蒜薹局部:蒜薹局部是蒜薹薹條下端、薹苞和薹梢、去薹苞薹條兩端切口部分等。所述處理蒜薹局部，是指處理去薹苞蒜薹薹條上端，溶液濃度為0.1 IOOumol/L，優(yōu)選的濃度時(shí)是5 20umol/L，效果是可抑制蒜薹薹條上端褪綠、干縮現(xiàn)象。所述處理蒜薹局部，是指處理去薹苞蒜薹薹條下端，溶液濃度為0.1 IOOumol/L，優(yōu)選的是2 lOumol/L，效果是可抑制蒜薹薹條下端褪綠、縮根、糠化現(xiàn)象。所述處理蒜薹局部，是指處理整根蒜薹下端，溶液濃度為0.1 lOOumol/L，優(yōu)選的是2 10umol/L umol/L。效果是可抑制蒜薹薹條下端褪綠、縮根、糠化現(xiàn)象。所述處理蒜薹局部，是指處理薹苞和薹梢，溶液濃度為0.1 lOOumol/L，優(yōu)選的是5 20umol/L。效果是可抑制蒜薹薹苞和薹梢褪綠及薹苞膨大現(xiàn)象。所述處理整根蒜薹，溶液濃度為0.1 100umol/L，優(yōu)選的是5 20umol/L。效果是可抑制蒜薹薹條褪綠、縮根、糠化現(xiàn)象。所述的處理時(shí)間是4 10分鐘分鐘。所述的蒜薹應(yīng)為成熟適度、未老化的蒜薹。所述的貯藏是指，冷藏、冷藏結(jié)合簡(jiǎn)易自發(fā)氣調(diào)貯藏、常溫貯藏。本發(fā)明的有益效果是:1.保鮮效果較好:能明顯抑制蒜薹的脫綠失水、縮根糠化等老化現(xiàn)象。2.操作簡(jiǎn)單。3.3-吲哚乙酸溶液濃度在食用安全之內(nèi)。
具體實(shí)施方式
:下列實(shí)施例是對(duì)本發(fā)明的進(jìn)一步說明，但本發(fā)明不限于此。實(shí)施例1:1.前處理:加工整理，剔除有機(jī)械傷、已老化、薹梢已變黃的蒜薹，蒜薹切除薹苞，保留薹條，待處理。2.3-吲哚乙酸處理:將去了薹苞的蒜薹上端浸蘸在濃度為0.lumol/L3-吲哚乙酸溶液中4分鐘。處理完成后晾干、包裝。3.貯藏:溫度在 25°C ±1°C。采用上述方法處理貯藏4天后才開始出現(xiàn)脫綠現(xiàn)象，但無干縮，無腐爛，品質(zhì)好；對(duì)照(未用3-吲哚乙酸處理)的蒜薹3天后脫綠干縮現(xiàn)象開始加重，并逐漸失去食用價(jià)值。實(shí)施例2:將去了薹苞的蒜薹上端浸蘸在濃度為lumol/L3-吲哚乙酸溶液中4分鐘。處理前后的方法同實(shí)施例1。采用上述方法處理貯藏5天后才開始出現(xiàn)脫綠現(xiàn)象，但無干縮，無腐爛，品質(zhì)好；對(duì)照(未用3-吲哚乙酸處理)的蒜薹3天后脫綠干縮現(xiàn)象開始加重，并逐漸失去食用價(jià)值。實(shí)施例3:將去了薹苞的蒜薹上端浸蘸在濃度為10umol/L3-吲哚乙酸溶液中4分鐘。處理前后的方法同實(shí)施例1。采用上述方法處理貯藏9天后才開始出現(xiàn)脫綠現(xiàn)象，但無干縮，無腐爛，品質(zhì)好；對(duì)照(未用3-吲哚乙酸處理)的蒜薹3天后脫綠干縮現(xiàn)象開始加重，并逐漸失去食用價(jià)值。實(shí)施例4:將去了薹苞的蒜薹上端浸蘸在濃度為100umol/L3-吲哚乙酸溶液中4分鐘。處理前后的方法同實(shí)施例1。采用上述方法處理貯藏8天后才開始出現(xiàn)脫綠現(xiàn)象，但無干縮，無腐爛，品質(zhì)好；對(duì)照(未用3-吲哚乙酸處理)的蒜薹3天后脫綠干縮現(xiàn)象開始加重，并逐漸失去食用價(jià)值。實(shí)施例5:1.前處理:加工整理，剔除有機(jī)械傷、已老化、薹梢已變黃的蒜薹，蒜薹切除薹苞，保留薹條，待處理。2.3-吲哚乙酸處理:將去了薹苞的蒜薹下端浸蘸在濃度為0.lumol/L3-吲哚乙酸溶液中4分鐘。處理完成后晾干、包裝。3.貯藏:溫度在 25°C ±1°C。采用上述方法處理貯藏5天后才開始出現(xiàn)薹條下端褪綠、縮根、糠化現(xiàn)象，無腐爛，品質(zhì)好；對(duì)照(未用3-吲哚乙酸處理)的蒜薹3天后薹條下端褪綠、縮根、糠化現(xiàn)象開始加重，并逐漸失去食用價(jià)值。實(shí)施例6:將去了薹苞的蒜薹下端浸蘸在濃度為lumol/L3-吲哚乙酸溶液中4分鐘。處理前后的方法同實(shí)施例5。采用上述方法處理貯藏7天后才開始出現(xiàn)薹條下端褪綠、縮根、糠化現(xiàn)象，無腐爛，品質(zhì)好；對(duì)照(未用3-吲哚乙酸處理)的蒜薹3天后薹條下端褪綠、縮根、糠化現(xiàn)象開始加重，并逐漸失去食用價(jià)值。實(shí)施例7:將去了薹苞的蒜薹下端浸蘸在濃度為2umol/L3-吲哚乙酸溶液中4分鐘。處理前后的方法同實(shí)施例5。采用上述方法處理貯藏8天后才開始出現(xiàn)薹條下端褪綠、縮根、糠化現(xiàn)象，無腐爛，品質(zhì)好；對(duì)照(未用3-吲哚乙酸處理)的蒜薹3天后薹條下端褪綠、縮根、糠化現(xiàn)象開始加重，并逐漸失去食用價(jià)值。實(shí)施例8:將去了薹苞的蒜薹下端浸蘸在濃度為10umol/L3-吲哚乙酸溶液中4分鐘。處理前后的方法同實(shí)施例5。采用上述方法處理貯藏8天后才開始出現(xiàn)薹條下端褪綠、縮根、糠化現(xiàn)象，無腐爛，品質(zhì)好；對(duì)照(未用3-吲哚乙酸處理)的蒜薹3天后薹條下端褪綠、縮根、糠化現(xiàn)象開始加重，并逐漸失去食用價(jià)值。實(shí)施例9:將去了薹苞的蒜薹下端浸蘸在濃度為100umol/L3-吲哚乙酸溶液中4分鐘。處理前后的方法同實(shí)施例5。采用上述方法處理貯藏8天后才開始出現(xiàn)薹條下端褪綠、縮根、糠化現(xiàn)象，無腐爛，品質(zhì)好；對(duì)照(未用3-吲哚乙酸處理)的蒜薹3天后薹條下端褪綠、縮根、糠化現(xiàn)象開始加重，并逐漸失去食用價(jià)值。
實(shí)施例10:1.前處理:加工整理，剔除有機(jī)械傷、已老化、薹梢已變黃的蒜薹。2.3-吲哚乙酸處理:將濃度為0.lumol/L3-吲哚乙酸溶液噴灑到整根蒜薹上。處理完成后晾干、包裝。3.冷藏:溫度在 0°C ±1°C。采用上述方法處理貯藏180天后才開始出現(xiàn)薹條褪綠、縮根現(xiàn)象，無腐爛，無糠化，品質(zhì)好；對(duì)照(未用3-吲哚乙酸處理)的蒜薹90天后薹條褪綠、縮根、糠化現(xiàn)象開始加重，并逐漸失去食用價(jià)值。實(shí)施例11:將濃度為2umol/L3-吲哚乙酸溶液噴灑于整根蒜薹上。處理前后的方法同實(shí)施例10。采用上述方法處理貯藏200天后才開始出現(xiàn)薹條褪綠、縮根現(xiàn)象，無腐爛，無糠化，品質(zhì)好；對(duì)照(未用3-吲哚乙酸處理)的蒜薹90天后薹條褪綠、縮根、糠化現(xiàn)象開始加重，并逐漸失去食用價(jià)值。實(shí)施例12:將濃度為10umol/L3-吲哚乙酸溶液噴灑于整根蒜薹上。處理前后的方法同實(shí)施例10。采用上述方法處理貯藏240天后才開始出現(xiàn)薹條褪綠、縮根現(xiàn)象，無腐爛，無糠化，品質(zhì)好；對(duì)照(未用3-吲哚乙酸處理)的蒜薹90天后薹條褪綠、縮根、糠化現(xiàn)象開始加重，并逐漸失去食用價(jià)值。實(shí)施例13:將濃度為100umol/L3-吲哚乙酸溶液噴灑于整根蒜薹上。處理前后的方法同實(shí)施例10。采用上述方法處理貯藏240天后才開始出現(xiàn)薹條褪綠、縮根現(xiàn)象，無腐爛，無糠化，品質(zhì)好；對(duì)照(未用3-吲哚乙酸處理)的蒜薹90天后薹條褪綠、縮根、糠化現(xiàn)象開始加重，并逐漸失去食用價(jià)值。實(shí)施例14:1.前處理:加工整理，剔除有機(jī)械傷、已老化、薹梢已變黃的蒜薹。2.3-吲哚乙酸處理:將整根蒜薹下端浸蘸在濃度為0.lumol/L3-吲哚乙酸溶液中10分鐘。處理完成后晾干、包裝。3.冷藏:溫度在 0°C ±1°C。采用上述方法處理貯藏180天后才開始出現(xiàn)縮根現(xiàn)象，無腐爛，無糠化，品質(zhì)好；對(duì)照(未用3-吲哚乙酸處理)的蒜薹90天后縮根現(xiàn)象開始加重，并逐漸失去食用價(jià)值。實(shí)施例15:將整根蒜薹下端浸蘸在濃度為2umol/L3-吲哚乙酸溶液中10分鐘。處理前后的方法同實(shí)施例14。采用上述方法處理貯藏240天后才開始出現(xiàn)縮根現(xiàn)象，無腐爛，無糠化，品質(zhì)好；對(duì)照(未用3-吲哚乙酸處理)的蒜薹90天后縮根現(xiàn)象開始加重，并逐漸失去食用價(jià)值。實(shí)施例16:
將整根蒜薹下端浸蘸在濃度為10umol/L3-吲哚乙酸溶液中4分鐘。處理前后的方法同實(shí)施例14。采用上述方法處理貯藏240天后才開始出現(xiàn)縮根現(xiàn)象，無腐爛，無糠化，品質(zhì)好；對(duì)照(未用3-吲哚乙酸處理)的蒜薹90天后縮根現(xiàn)象開始加重，并逐漸失去食用價(jià)值。實(shí)施例17:將整根蒜薹下端浸蘸在濃度為100umol/L3-吲哚乙酸溶液中4分鐘。處理前后的方法同實(shí)施例14。采用上述方法處理貯藏240天后才開始出現(xiàn)縮根現(xiàn)象，無腐爛，無糠化，品質(zhì)好；對(duì)照(未用3-吲哚乙酸處理)的蒜薹90天后縮根現(xiàn)象開始加重，并逐漸失去食用價(jià)值。實(shí)施例18:1.前處理:加工整理，剔除有機(jī)械傷、已老化、薹梢已變黃的蒜薹。2.3-吲哚乙酸處理:將蒜薹薹苞和薹梢部位浸蘸在濃度為0.lumol/L3-吲哚乙酸溶液中10分鐘。處理完成后晾干、包裝。3.物流運(yùn)輸，貨架銷售。采用上述方法處理在銷售3天后才開始出現(xiàn)薹梢褪綠及薹苞膨大現(xiàn)象，無腐爛，品質(zhì)好；對(duì)照(未用3-吲哚乙酸處理)的蒜薹2天后薹梢褪綠及薹苞膨大現(xiàn)象開始加重，并逐漸失去食用價(jià)值。實(shí)施例19:將蒜薹的薹苞和薹梢部位浸蘸在濃度為lumol/L3-吲哚乙酸溶液中10分鐘。處理前后的方法同實(shí)施例18。采用上述方法處理在銷售4天后才開始出現(xiàn)薹梢褪綠及薹苞膨大現(xiàn)象，無腐爛，品質(zhì)好；對(duì)照(未用3-吲哚乙酸處理)的蒜薹2天后薹梢褪綠及薹苞膨大現(xiàn)象開始加重，并逐漸失去食用價(jià)值。實(shí)施例2O:將蒜薹的薹苞和薹梢部位浸蘸在濃度為10umol/L3-吲哚乙酸溶液中10分鐘。處理前后的方法同實(shí)施例18。采用上述方法處理在銷售6天后才開始出現(xiàn)薹梢褪綠及薹苞膨大現(xiàn)象，無腐爛，品質(zhì)好；對(duì)照(未用3-吲哚乙酸處理)的蒜薹2天后薹梢褪綠及薹苞膨大現(xiàn)象開始加重，并逐漸失去食用價(jià)值。實(shí)施例21:將蒜薹的薹苞和薹梢部位浸蘸在濃度為100umol/L3-吲哚乙酸溶液中10分鐘。處理前后的方法同實(shí)施例18。采用上述方法處理在銷售6天后才開始出現(xiàn)薹梢褪綠及薹苞膨大現(xiàn)象，無腐爛，品質(zhì)好；對(duì)照(未用3-吲哚乙酸處理)的蒜薹2天后蒜薹薹苞和薹梢褪綠及薹苞膨大現(xiàn)象開始加重，并逐漸失去食用價(jià)值。
權(quán)利要求
1.一種蒜薹保鮮的方法，其特征在于:蒜薹經(jīng)3-吲哚乙酸溶液處理后再進(jìn)行貯藏、物流運(yùn)輸、貨架銷售。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蒜薹保鮮的方法，其特征在于:所述3-吲哚乙酸溶液濃度為0.1 lOOumol/L，所述的溶液為水溶液、酒精溶液(酒精含量少于0.5%)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蒜薹保鮮的方法，其特征在于:所述的處理是指浸蘸處理和噴灑處理。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蒜薹保鮮的方法，其特征在于:所述處理是指處理時(shí)間為4 10分鐘。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種蒜薹保鮮的方法，其特征在于:所述的3-吲哚乙酸溶液濃度優(yōu)選為2 20umol/L。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種蒜薹保鮮的方法，其特征在于:所述處理是指處理時(shí)間優(yōu)選為4分鐘。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蒜薹保鮮的方法，其特征在于:所述的處理是處理整根蒜薹、蒜薹局部、加工蒜薹的局部。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蒜薹保鮮的方法，其特征在于:所述的貯藏是指常溫貯藏或冷藏。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種蒜薹保鮮方法。其特征在于蒜薹經(jīng)生長(zhǎng)素溶液處理后再進(jìn)行貯藏、物流運(yùn)輸、貨架銷售。所用生長(zhǎng)素為3-吲哚乙酸，使用濃度為0.1～100umol/L。本發(fā)明保鮮蒜薹的有益效果是能有效抑制蒜薹的衰老、黃化、干縮現(xiàn)象，且方法簡(jiǎn)單，易于使用。
文檔編號(hào)A23B7/04GK103141568SQ20131010578
公開日2013年6月12日 申請(qǐng)日期2013年3月29日 優(yōu)先權(quán)日2013年3月29日
發(fā)明者王慶國, 焦麗霞, 牟文良, 樊美娜 申請(qǐng)人:山東農(nóng)業(yè)大學(xué)