專利名稱：一種鮮蕨菜的生物保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種鮮蕨菜的生物保鮮方法。
背景技術(shù)：
蕨菜為鳳尾蕨科植物，每100克嫩蕨菜含蛋白質(zhì)1.6克，脂肪0.4克，碳水化合物10克，熱量50千卡，粗纖維1.3克，抗壞血酸35毫克，胡蘿卜素16.8毫克。中醫(yī)認(rèn)為，蕨菜根狀莖和葉柄殘基味甘，性入脾經(jīng)，能清熱解毒，潤(rùn)腸通便，降氣化痰，能治療氣隔、濕熱、小便不利、大便秘結(jié)等癥。同時(shí)，因其含有皂苷、黃酮類等有效成分，具有清熱解毒、利尿鎮(zhèn)痛、止血?dú)⑾x之功效。由于蕨菜 具有特殊清香味、極少受到污染。目前已成為我國(guó)外貿(mào)重要土產(chǎn)出口商品之一，在國(guó)外享有“山珍之王”的美譽(yù)。但在蕨菜開發(fā)過程中，特別是采后保鮮過程中，其極易產(chǎn)生褐變、老化、營(yíng)養(yǎng)成分損失等現(xiàn)象，現(xiàn)有技術(shù)的蕨菜保鮮主要有低溫冷藏、氣調(diào)保鮮，用于鮮蕨菜的包裝中需加入一些保鮮防腐等試劑，存在保存期短，試劑污染等諸多不足。因此，開發(fā)一種方法簡(jiǎn)便、處理后保質(zhì)期長(zhǎng)、口感好、無污染的鮮蕨菜的生物保鮮方法是非常必要的。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種鮮蕨菜的生物保鮮方法。本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的，包括原料處理、漂燙、保鮮處理、包裝、滅菌處理、檢驗(yàn)忙存，具體包括:
A、原料處理:將新鮮蕨菜按長(zhǎng)度不同分堆整理，漂洗干凈；
B、漂燙:將蕨菜置于85、0°C的水中漂燙2 5min，撈出冷卻，浙干水分；
C、保鮮處理:將漂燙冷卻后的蕨菜放入濃度為廣4%的7(T90°C檸檬酸溶液中浸泡5 15min ；
D、包裝:將保鮮處理后的蕨菜浙干水裝入真空密封袋中，真空密封，確保密封完好；
E、滅菌處理:將包裝好的蕨菜進(jìn)行高壓滅菌處理，然后冷卻；
F、檢驗(yàn)貯存:檢驗(yàn)產(chǎn)品及包裝質(zhì)量，出具檢驗(yàn)報(bào)告單，避光貯存。本發(fā)明采用純生物原料提取的檸檬酸為保鮮劑，利用檸檬酸穩(wěn)定的化學(xué)性能，能夠較好的遏制細(xì)菌繁殖、推遲和延緩蕨菜變質(zhì)的特性，無毒無害，保證了食品安全且最大限度的保持了蕨菜的嫩、鮮、脆的特性。本發(fā)明方法簡(jiǎn)便、工藝穩(wěn)定、處理后的蕨菜保質(zhì)期長(zhǎng)、口感好、無污染。


圖1為本發(fā)明工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說明，但不以任何方式對(duì)本發(fā)明加以限制，基于本發(fā)明教導(dǎo)所作的任何變換或替換，均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。本發(fā)明所述的鮮蕨菜的生物保鮮方法，包括原料處理、漂燙、保鮮處理、包裝、滅菌處理、檢驗(yàn)貯存，具體包括:
A、原料處理:將新鮮蕨菜按長(zhǎng)度不同分堆整理，漂洗干凈；
B、漂燙:將蕨菜置于85、0°C的水中漂燙疒5min，撈出冷卻，浙干水分；
C、保鮮處理:將漂燙冷卻后的蕨菜放入濃度為廣4%的7(T90°C檸檬酸溶液中浸泡5 15min ；
D、包裝:將保鮮處理后的蕨菜浙干水裝入真空密封袋中，真空密封，確保密封完好；
E、滅菌處理:將包裝好的蕨菜進(jìn)行高壓滅菌處理，然后冷卻；
F、檢驗(yàn)貯存:檢驗(yàn)產(chǎn)品及包裝質(zhì)量，出具檢驗(yàn)報(bào)告單，避光貯存。所述鮮蕨菜的生物保鮮方法中漂燙步驟后還包括護(hù)綠保脆處理步驟。所述的護(hù)綠保脆處理為將漂燙過的蕨菜投入0.0Γ0.03%氯化鎂、0.02、.04%乳酸鋅、0.3^0.5%氯化鈣、0.0Γ0.03%天然護(hù)色伴侶組成的復(fù)配護(hù)綠保脆劑處理浸泡液中浸泡8 24h，然后撈出，用清水漂洗，浙干水分。B步驟所述的水為f 2%的氯化鈉水溶液。所述的檸檬酸為食品級(jí)檸檬酸。 所述的檸檬酸溶液濃度為1.9-2.1%，溫度為78 82°C。所述的滅菌處理是在高溫高壓容器內(nèi)完成，采用熱水浸泡、飽和水蒸氣、熱空氣處理、紅外線和微波滅菌處理方式中的一種或一種以上。所述的貯存是放置在10°C以下冷藏環(huán)境下保存。實(shí)施例1
將IOKg新鮮蕨菜按長(zhǎng)度不同分堆整理，用水沖洗，洗凈后浸入流水池進(jìn)行漂洗；將漂洗好的蕨菜置于85°c的水中漂燙5min，撈出冷卻，浙干水分，放入濃度為1%的70°C檸檬酸溶液中浸泡15min ;將保鮮處理后的蕨菜浙干水裝入真空密封袋中，真空密封,確保密封完好；紅外線滅菌送檢,檢驗(yàn)合格。實(shí)施例2
將IOKg新鮮蕨菜按長(zhǎng)度不同分堆整理，用水沖洗，洗凈后浸入流水池進(jìn)行漂洗；將漂洗好的蕨菜置于90°c的水中漂燙2min，撈出冷卻，浙干水分，放入濃度為4%的90°C檸檬酸溶液中浸泡5min ;將保鮮處理后的蕨菜浙干水裝入真空密封袋中，真空密封,確保密封完好；微波滅菌送檢，檢驗(yàn)合格。實(shí)施例3
將IOKg新鮮蕨菜按長(zhǎng)度不同分堆整理，用水沖洗，洗凈后浸入流水池進(jìn)行漂洗；將漂洗好的蕨菜置于88°c的水中漂燙3min，撈出冷卻，浙干水分，放入濃度為2.1%的82°C檸檬酸溶液中浸泡IOmin ;將保鮮處理后的蕨菜浙干水裝入真空密封袋中，真空密封，確保密封完好；高溫濕熱滅菌送檢,檢驗(yàn)合格。實(shí)施例4
將IOKg新鮮蕨菜按長(zhǎng)度不同分堆整理，用水沖洗，洗凈后浸入流水池進(jìn)行漂洗；將漂洗好的蕨菜置于89°c的水中漂燙4min，撈出冷卻，浙干水分，放入濃度為1.9%的78°C檸檬酸溶液中浸泡12min ;將保鮮處理后的蕨菜浙干水裝入真空密封袋中，真空密封，確保密封完好；聞壓熱空氣滅菌送檢，檢驗(yàn)合格。實(shí)施例5
將IOKg新鮮蕨菜按長(zhǎng)度不同分堆整理，用水沖洗，洗凈后浸入流水池進(jìn)行漂洗；將漂洗好的蕨菜置于87°c的水中漂燙3min，撈出冷卻，浙干水分，放入濃度為2.3%的80°C檸檬酸溶液中浸泡Ilmin ;將保鮮處理后的蕨菜浙干水裝入真空密封袋中，真空密封，確保密封完好；紅外線滅菌送檢，檢驗(yàn)合格。實(shí)施例6
將IOKg新鮮蕨菜按長(zhǎng)度不同分堆整理，用水沖洗，洗凈后浸入流水池進(jìn)行漂洗；將漂洗好的蕨菜置于85°C的水中漂燙5min，撈出冷卻，浙干水分，投入0.01%氯化鎂、0.02%乳酸鋅、0.3%氯化鈣、0.01%天然護(hù)色伴侶組成的復(fù)配護(hù)綠保脆劑處理浸泡液中浸泡24h，然后撈出，用清水漂洗，浙干水分，放入濃度為1.9%的82°C檸檬酸溶液中浸泡15min ;將保鮮處理后的蕨菜浙干水裝入真空密封袋中，真空密封，確保密封完好；微波滅菌送檢，檢驗(yàn)合格。實(shí)施例7
將IOKg新鮮蕨菜按長(zhǎng)度不同分堆整理，用水沖洗，洗凈后浸入流水池進(jìn)行漂洗；將漂洗好的蕨菜置于90°c的水中漂燙2min，撈出冷卻，浙干水分，投入0.03%氯化鎂、0.04%乳酸鋅、0.5%氯化鈣、0.03%天然護(hù)色伴侶組成的復(fù)配護(hù)綠保脆劑處理浸泡液中浸泡8h，然后撈出，用清水漂洗，浙干水分，放入濃度為2.1 %的78°C梓檬酸溶液中浸泡IOmin ;將保鮮處理后的蕨菜浙干水裝入真空密封袋中，真空密封，確保密封完好；高溫濕熱滅菌送檢，檢驗(yàn)合格。實(shí)施例8 將IOKg新鮮蕨菜按長(zhǎng)度不同分堆整理，用水沖洗，洗凈后浸入流水池進(jìn)行漂洗；將漂洗好的蕨菜置于88°C的水中漂燙4min，撈出冷卻，浙干水分，投入0.02%氯化鎂、0.03%乳酸鋅、0.4%氯化鈣、0.02%天然護(hù)色伴侶組成的復(fù)配護(hù)綠保脆劑處理浸泡液中浸泡20h，然后撈出，用清水漂洗，浙干水分，放入濃度為2%的80°C檸檬酸溶液中浸泡Ilmin ;將保鮮處理后的蕨菜浙干水裝入真空密封袋中，真空密封，確保密封完好；高壓熱空氣滅菌送檢，檢驗(yàn)合格。
權(quán)利要求
1.一種鮮蕨菜的生物保鮮方法，其特征在于包括原料處理、漂燙、保鮮處理、包裝、滅菌處理、檢驗(yàn)貯存，具體包括: A、原料處理:將新鮮蕨菜按長(zhǎng)度不同分堆整理，漂洗干凈； B、漂燙:將蕨菜置于85、0°C的水中漂燙2 5min，撈出冷卻，浙干水分； C、保鮮處理:將漂燙冷卻后的蕨菜放入濃度為廣4%的7(T90°C檸檬酸溶液中浸泡5 15min ； D、包裝:將保鮮處理后的蕨菜浙干水裝入真空密封袋中，真空密封，確保密封完好； E、滅菌處理:將包裝好的蕨菜進(jìn)行高壓滅菌處理，然后冷卻； F、檢驗(yàn)貯存:檢驗(yàn)產(chǎn)品及包裝質(zhì)量，出具檢驗(yàn)報(bào)告單，避光貯存。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮蕨菜的生物保鮮方法，其特征在于漂燙后還包括護(hù)綠保脆處理步驟。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的鮮蕨菜的生物保鮮方法，其特征在于所述的護(hù)綠保脆處理為將漂燙過的蕨菜投入0.ΟΓΟ.03%氯化鎂、0.02 0.04%乳酸鋅、0.3 0.5%氯化鈣、0.0Γ0.03%天然護(hù)色伴侶組成的復(fù)配護(hù)綠保脆劑處理浸泡液中浸泡8 24h，然后撈出，用清水漂洗，浙干水分。
4.一種權(quán)利要求1所述的鮮蕨菜的生物保鮮方法，其特征在于B步驟所述的水為廣2%的氯化鈉水溶液。
5.一種權(quán)利要 求1所述的鮮蕨菜的生物保鮮方法，其特征在于所述的檸檬酸為食品級(jí)檸檬酸。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或5所述的鮮蕨菜的生物保鮮方法，其特征在于所述的檸檬酸溶液濃度為1.9 2.1%，溫度為78 82。。。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮蕨菜的生物保鮮方法，其特征在于所述的滅菌處理是在高溫高壓容器內(nèi)完成，采用熱水浸泡、飽和水蒸氣、熱空氣處理、紅外線和微波滅菌處理方式中的一種或一種以上。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮蕨菜的生物保鮮方法，其特征在于所述的貯存是放置在10°C以下冷藏環(huán)境下保存。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種鮮蕨菜的生物保鮮方法，包括原料處理、漂燙、保鮮處理、包裝、滅菌處理、檢驗(yàn)貯存，具體包括將新鮮蕨菜按長(zhǎng)度不同分堆整理，漂洗干凈，置于85~90℃的水中漂燙2~5min，撈出冷卻，瀝干水分，放入濃度為1~4%的70~90℃檸檬酸溶液中浸泡5~15min；將保鮮處理后的蕨菜瀝干水裝入真空密封袋中，真空密封，進(jìn)行高壓滅菌處理，然后冷卻；檢驗(yàn)產(chǎn)品及包裝質(zhì)量，出具檢驗(yàn)報(bào)告單，避光貯存。本發(fā)明采用純生物原料提取的檸檬酸為保鮮劑，利用檸檬酸穩(wěn)定的化學(xué)性能，能夠較好的遏制細(xì)菌繁殖、推遲和延緩蕨菜變質(zhì)的特性，無毒無害，保證了食品安全且最大限度的保持了蕨菜的嫩、鮮、脆的特性。本發(fā)明方法簡(jiǎn)便、工藝穩(wěn)定、處理后的蕨菜保質(zhì)期長(zhǎng)、口感好、無污染。
文檔編號(hào)A23B7/154GK103211001SQ201310173538
公開日2013年7月24日 申請(qǐng)日期2013年5月13日 優(yōu)先權(quán)日2013年5月13日
發(fā)明者楊海泉 申請(qǐng)人:云南易門山里香食品有限責(zé)任公司