一種鮮花椒油及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種鮮花椒油及其制備方法，鮮花椒油是以新鮮花椒和菜籽油為原料，新鮮花椒在油溫100~120℃中的浸出物混合油液與揮發(fā)油組成，新鮮花椒與菜籽油重量比為1:2~5。制備方法包括前處理、制備、后處理步驟，具體包括：將花椒進行分揀、淋洗、瀝干備用；將菜籽油控制在80~120℃下煉制15~30min備用；按配比用溫度保持在100~120℃條件下的菜籽油對新鮮花椒進行淋油，收集揮發(fā)油和水蒸氣，冷卻后油水分離得到揮發(fā)油；剩下的混合物過濾后得到浸出物混合油液；將揮發(fā)油加入浸出物混合油液中進行調(diào)配得到目標(biāo)物，經(jīng)分裝、檢驗、入庫。本發(fā)明采用低溫?zé)捰?，并在特定溫度下對鮮花椒進行淋油以取得揮發(fā)油，再進行調(diào)配得到，既保證了鮮花椒的純正風(fēng)味，又提高了鮮花椒油的品質(zhì)。
【專利說明】一種鮮花椒油及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種鮮花椒油及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]花椒(學(xué)名:Zanthoxylum bungeanum Maxim.)，別名:櫻、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒，為蕓香科、花椒屬落葉灌木或小喬木，可孤植又可作防護剌籬。其果皮可作為調(diào)味料，并可提取芳香油，又可入藥，種子可食用，又可加工制作肥皂?；ń房沙鞣N肉類的腥氣；促進唾液分泌，增加食欲；使血管擴張，從而起到降低血壓的作用。一般人群均能食用，孕婦，陰虛火旺者忌食。果實呈圓形，綠豆大小，其外皮是一種常用香料。果實成熟時紅色或紫紅色果皮叫椒紅，種子叫椒目，都是中藥材，家庭常用調(diào)味品，多見于海拔2500米的坡地，也有栽種。耐旱、喜陽光，各地多栽種。
[0003]花椒果皮中揮發(fā)油的主要成分為檸檬烯(Iimonene)占總油量的25.10%，1，8_桉葉素(1，8-cineole)占 21.79%，月桂烯(myrcene)占 11.99 %，還含a_和 β -菠烯(pinene)，香檜烯(sabinene)，β -水序烯(β -phellandrene), β -羅勒烯-Χ( β -oximene-X)，對-聚傘花素(P-cymene)，a_ 松油烯(a-terpinene)，紫蘇烯(periIIene)，芳樟醇(18inalool)，4-松油烯酸(ter-pinen-4-ol)，愛草腦(estragole)，a_ 松油醇(a-terpineol)，反式丁香烯(trans-caryophllene)，乙酸松油醉酯(terpinyl acetate)、_ 草烯(humulene)，乙酸橙花醇酯(neryl acetate)，β -蓽澄煎烯(β-cadinene)，乙酸物牛兒醇酯(geranyl acetate)，橙花叔醇異構(gòu)體(neroklidol isomer)等。果皮還含香草木寧堿(kokusaginine),茵芋堿(skimmianine)，單葉蕓香品堿(haplopine)，2 丨-輕基-N-異丁基(2E，6E，8E，IOE)-十二碳四烯酸胺(2’-hydroxy-N_isobutyl- (2E，6E，8E，10E)_dodecatatraenamide),青椒減(schinifoline)就是 N-甲基 _2_ 庚基-4-喹啉酮(Nnethyl_2_heptyl-4-guinol1-none),脫腸草素(herniarin)，二十九焼(n-nonacosane)。
[0004]花椒果實的揮發(fā)油中含量最多的是4-松油烯醇，占13.46%，還有辣薄荷酮(piperitone)占10.64 %，芳樟醇占9.10%，香檜烯占9.7%，檸檬烯占7.30%，鄰-聚傘花素(o-cymene)占7.00%，月桂烯占3.00%以及a_和β -菠烯，a-松油醇等。
[0005]花椒籽的揮發(fā)油中，主成分是芳樟醇占18.5%，其次是月桂烯占10.2%和叔丁基苯(tert-butylbenzene)占11.8%，還有香檜烯，a_菠烯，梓檬烯，1，3，3_三甲基~2~氧雜雙環(huán)(2.2.2)辛焼(1，3，3-trimethyl-2-oxabicyclo (2.2.2) octane)，松油醇，辣薄荷酮、(E) -3-異丙基-6-氧代-2-庚烯醒((E) -3-1sopropyl-6-oxo-2-heptenal), (E) _8_ 甲基-5-異丙基-6，8_ 壬二稀-2-麗((E) -8-methyl-5isopropyl-6, 8-nonadiene-2_one)，4- (2，2- 二甲基-6-亞甲基環(huán)已基)-3_ 丁烯-2-酮[4_ (2，2-dimethyl-6-methylenecyclohexyl )-3-buten-2_one)，a_ 輕基-4，6_ 二 甲氧基苯乙酮(a-hydroxy-4，6-dimethoxyacetophenone)，1，1- 二甲基-4，4_ 二烯丙基-5-氧代 ~2~ 環(huán)乙烯(1，l-dimethyl-4，4-diallyl-5-oxocyclohex-2-one), β -古蕓烯(β -gur junene),長葉烯(longifolene), a-金合歡烯(a-farnesene), Y-蓽澄煎烯(Y-cadinene)，丁香三環(huán)烯(clovene)。[0006]隨著社會的不斷發(fā)展，人們生活水平的提高，食品衛(wèi)生、安全越來越被人們重視，特別是對于調(diào)味油的品質(zhì)提出了更高的要求，目前，花椒油的制作均是在較高溫度下制備得到，損失了大部分的揮發(fā)油，大大影響了花椒油的純正風(fēng)味，并且在高溫下還會產(chǎn)生一些對人體有害的物質(zhì)。因此，開發(fā)一種能解決上述問題的花椒油制備方法是非常必要的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的第一目的在于提供一種鮮花椒油；第二目的在于提供所述鮮花椒油的制備方法。
[0008]本發(fā)明的第一目的是這樣實現(xiàn)的，是以新鮮花椒和菜籽油為原料，新鮮花椒在油溫io(Ti2(rc中的浸出物混合油液與揮發(fā)油組成，所述的新鮮花椒與菜籽油重量比為1:2?5。
[0009]本發(fā)明的第二目的是這樣實現(xiàn)的，包括前處理、制備、后處理步驟，具體包括:
A、前處理:將新鮮花椒進行分揀、淋洗、浙干備用；將菜籽油控制在8(T12(TC下煉制15?30min備用；
B、制備:按配比用溫度保持在10(Tl2(rC條件下的菜籽油對新鮮花椒進行淋油，收集揮發(fā)油和水蒸氣，冷卻后油水分離得到揮發(fā)油；剩下的混合物過濾后得到浸出物混合油液；
C、后處理:將揮發(fā)油加入浸出物混合油液中進行調(diào)配得到目標(biāo)物，經(jīng)分裝、檢驗、入庫。
[0010]本發(fā)明采用低溫?zé)捰?，并在特定溫度下對鮮花椒進行淋油以取得揮發(fā)油，再按比例將揮發(fā)油與浸出物混合油液進行調(diào)配得到，既保證了鮮花椒的純正風(fēng)味，又提高了鮮花椒油的品質(zhì)。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0011]圖1為本發(fā)明工藝流程示意圖。
【具體實施方式】
[0012]下面結(jié)合附圖對本發(fā)明作進一步的說明，但不以任何方式對本發(fā)明加以限制，基于本發(fā)明教導(dǎo)所作的任何變換或替換，均屬于本發(fā)明的保護范圍。
[0013]本發(fā)明所述的鮮花椒油，是以新鮮花椒和菜籽油為原料，新鮮花椒在油溫10(Tl2(rC中的浸出物混合油液與揮發(fā)油組成，所述的新鮮花椒與菜籽油重量比為1:5?15。
[0014]所述的花椒為野花椒、大金花椒、竹葉花椒、青花椒、大紅袍、大紅椒、小紅椒、白沙椒、豆椒中的一種；優(yōu)選青花椒。
[0015]所述的新鮮花椒與菜籽油重量比為1:10。
[0016]本發(fā)明所述鮮花椒油的制備方法，包括前處理、制備、后處理步驟，具體包括:
A、前處理:將新鮮花椒進行分揀、淋洗、浙干備用；將菜籽油控制在8(T12(TC下煉制15?30min備用；
B、制備:按配比用溫度保持在10(Tl2(rC條件下的菜籽油對新鮮花椒進行淋油，收集揮發(fā)油和水蒸氣，冷卻后油水分離得到揮發(fā)油；剩下的混合物過濾后得到浸出物混合油液；C、后處理:將揮發(fā)油加入浸出物混合油液中進行調(diào)配得到目標(biāo)物，經(jīng)分裝、檢驗、入庫。
[0017]A步驟所述的分揀是用風(fēng)選機去雜質(zhì)(花椒葉、花椒果蒂)。
[0018]A步驟所述的煉制溫度為11(T120°C。
[0019]B步驟所述的淋油是把煉制好的油抽淋在已經(jīng)裝好鮮花椒的密封油炸鍋里(油炸鍋是可以加熱和控制溫度的、粗過濾在此鍋底部進行)。
[0020]B步驟所述的油水分離是采用重力分離法或過濾法。
[0021]B步驟所述的過濾是先進行在油炸鍋底部進行粗濾，冷卻0.1~0.6h后進行再次過濾。
[0022]C步驟所述的調(diào)配是將揮發(fā)油與浸出物混合油液按重量比1:50-150進行混合調(diào)勻。
[0023]本發(fā)明是將鮮花椒分揀(除雜)、淋洗(去灰塵)、浙干(花椒外表面無水滴)、煉油(無生清油味120度)、淋油(115度淋下清油，保溫80度半小時，并且在密閉中進行，水蒸氣和揮發(fā)油回收)。一步把油在油炸鍋底部進行過濾加入冷卻桶密閉冷卻0.5小時，再抽入儲油罐，在過濾箱過濾，調(diào)配(加入回收來的揮發(fā)油)，裝瓶，檢驗，入庫，出廠銷售。二步是把回收來的水蒸氣和揮發(fā)油進行水冷卻，把冷卻的液體回收，進行油水自然分離，把揮發(fā)油裝好做調(diào)配使用，把水排出。
[0024]以下實施例中 檢測標(biāo)準(zhǔn)是依據(jù):Q/LXH 0006 S-2011。
[0025]實施例1
將新鮮花椒IOKg進行分揀、淋洗、浙干備用，將20Kg菜籽油控制在80°C下煉制30min備用；用溫度保持在10(T12(TC條件下的菜籽油對新鮮花椒進行淋油，收集揮發(fā)油和水蒸氣，冷卻后油水分離得到揮發(fā)油0.3Kg;剩下的混合物過濾后得到浸出物混合油液20.2Kg ;將揮發(fā)油0.3Kg加入浸出物混合油液50Kg中進行調(diào)配得到目標(biāo)物，經(jīng)分裝、檢驗、入庫；經(jīng)檢測，其結(jié)果為:感官檢測:1色澤:具有本產(chǎn)品應(yīng)有的色澤，光澤油亮，色澤基本一致。2滋味及氣味:具有本產(chǎn)品應(yīng)有的滋味和氣味，無異味。水分0.4%，酸價1.6mg/g,過氧化值 0.02mg/kgo
[0026]實施例2
將新鮮花椒IOKg進行分揀、淋洗、浙干備用，將50Kg菜籽油控制在120°C下煉制15min備用；用溫度保持在120°C條件下的菜籽油對新鮮花椒進行淋油，收集揮發(fā)油和水蒸氣，冷卻后油水分離得到揮發(fā)油0.5Kg ;剩下的混合物過濾后得到浸出物混合油液52.5Kg ;將揮發(fā)油0.5Kg加入浸出物混合油液70Kg中進行調(diào)配得到目標(biāo)物，經(jīng)分裝、檢驗、入庫；經(jīng)檢測，其結(jié)果為:感官檢測:1色澤:具有本產(chǎn)品應(yīng)有的色澤，光澤油亮，色澤基本一致。2滋味及氣味:具有本產(chǎn)品應(yīng)有的滋味和氣味，無異味。水分0.4%，酸價1.6mg/g,過氧化值
0.02mg/kg。
[0027]實施例3
將新鮮花椒IOKg進行分揀、淋洗、浙干備用，將20Kg菜籽油控制在80°C下煉制30min備用；用溫度保持在10(T12(TC條件下的菜籽油對新鮮花椒進行淋油，收集揮發(fā)油和水蒸氣，冷卻后油水分離得到揮發(fā)油0.2 Kg ;剩下的混合物經(jīng)粗濾后冷卻至30°C再次過濾后得到浸出物混合油液20.6Kg ;將揮發(fā)油0.2Kg加入浸出物混合油液20.6Kg中進行調(diào)配得到目標(biāo)物，經(jīng)分裝、檢驗、入庫；經(jīng)檢測，其結(jié)果為:感官檢測:1色澤:具有本產(chǎn)品應(yīng)有的色澤，光澤油亮，色澤基本一致。2滋味及氣味:具有本產(chǎn)品應(yīng)有的滋味和氣味，無異味。水分
0.4%,酸價 1.6mg/g,過氧化值 0.02mg/kg。
[0028]實施例4
將新鮮花椒IOKg進行分揀、淋洗、浙干備用，將50Kg菜籽油控制在8(Tl20°C下煉制15^30min備用；用溫度保持在10(Tl2(rC條件下的菜籽油對新鮮花椒進行淋油，收集揮發(fā)油和水蒸氣，冷卻后油水分離得到揮發(fā)油0.5Kg ;剩下的混合物過濾后得到浸出物混合油液50Kg ;將揮發(fā)油0.5Kg加入浸出物混合油液70Kg中進行調(diào)配得到目標(biāo)物，經(jīng)分裝、檢驗、入庫；經(jīng)檢測，其結(jié)果為:感官檢測:1色澤:具有本產(chǎn)品應(yīng)有的色澤，光澤油亮，色澤基本一致。2滋味及氣味:具有本產(chǎn)品應(yīng)有的滋味和氣味，無異味。水分0.4%，酸價1.6mg/g,過氧化值 0.02mg/kgo
[0029]實施例5
將新鮮花椒IOKg進行分揀、淋洗、浙干備用，將20Kg菜籽油控制在8(Tl20°C下煉制15^30min備用；用溫度保持在10(Tl2(rC條件下的菜籽油對新鮮花椒進行淋油，收集揮發(fā)油和水蒸氣，冷卻后油水分離得到揮發(fā)油0.1 Kg ;剩下的混合物過濾后得到浸出物混合油液20.7Kg ;將揮發(fā)油0.1Kg加入浸出物混合油液51Kg中進行調(diào)配得到目標(biāo)物，經(jīng)分裝、檢驗、入庫；經(jīng)檢測，其結(jié)果為:感官檢測、I色澤:具有本產(chǎn)品應(yīng)有的色澤，光澤油亮，色澤基本一致。滋味及氣味:具有本產(chǎn)品應(yīng)有的滋味和氣味，無異味。水分0.4%，酸價1.6mg/g,過氧化值 0.02mg/kg。`
【權(quán)利要求】
1.一種鮮花椒油，其特征在于是以新鮮花椒和菜籽油為原料，新鮮花椒在油溫10(Tl2(rC中的浸出物混合油液與揮發(fā)油組成，所述的新鮮花椒與菜籽油重量比為1:2~5。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮花椒油，其特征在于所述的花椒為野花椒、大金花椒、竹葉花椒、青花椒、大紅袍、大紅椒、小紅椒、白沙椒、豆椒中的一種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮花椒油，其特征在于所述的新鮮花椒與菜籽油重量比為1:2~5。
4.一種權(quán)利要求1所述鮮花椒油的制備方法，其特征在于包括前處理、制備、后處理步驟，具體包括: A、前處理:將新鮮花椒進行分揀、淋洗、浙干備用；將菜籽油控制在8(T12(TC下煉制15~30min備用； B、制備:按配比用溫度保持在10(Tl2(rC條件下的菜籽油對新鮮花椒進行淋油，收集揮發(fā)油和水蒸氣，冷卻后油水分離得到揮發(fā)油；剩下的混合物過濾后得到浸出物混合油液； C、后處理:將揮發(fā)油加入浸出物混合油液中進行調(diào)配得到目標(biāo)物，經(jīng)分裝、檢驗、入庫。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于A步驟所述的分揀是用風(fēng)選機去除花椒葉、花椒果蒂。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于A步驟所述的煉制溫度為11(T12(TC。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于B步驟所述的淋油是把煉制好的油抽淋在已經(jīng)裝好鮮花椒的密封油 炸鍋里。
8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于B步驟所述的油水分離是采用重力分離法或過濾法。
9.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于B步驟所述的過濾是先進行粗濾，冷卻0.4^0.6h后進行再次過濾。
10.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于C步驟所述的調(diào)配是將揮發(fā)油與浸出物混合油液按重量比1:50-150進行混合調(diào)勻。
【文檔編號】A23D9/02GK103815054SQ201410104637
【公開日】2014年5月28日 申請日期:2014年3月20日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月20日
【發(fā)明者】丁元美 申請人:魯?shù)榭h鑫輝農(nóng)特產(chǎn)品開發(fā)有限公司