一種用于皮蛋風味蛋制品加工的調(diào)料及其使用方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種用于皮蛋風味蛋制品加工的調(diào)料及其使用方法，調(diào)料是由下列重量份的原料制成：食品級碳酸鈉35-45份，食品級氫氧化鈉5-15份，食用鹽40-50份，還原糖2-10份，食品級硫酸亞鐵1-5份，焦糖色素1-5份；調(diào)料溶解于飲用水中，加入禽蛋液混合均勻后靜置，熱定型處理即得皮蛋風味產(chǎn)品；本發(fā)明調(diào)料制備簡單，適合工業(yè)標準化生產(chǎn)，調(diào)料用于加工皮蛋風味蛋制品，極大地簡化皮蛋加工再加工流程，克服傳統(tǒng)皮蛋加工再加工的不足，滿足家庭中式皮蛋風味蛋制品的烹調(diào)。
【專利說明】-種用于皮蛋風味蛋制品加工的調(diào)料及其使用方法

【技術(shù)領域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領域】，尤其涉及一種用于皮蛋風味蛋制品加工的調(diào)料及 其使用方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 皮蛋，又名松花蛋，是我國傳統(tǒng)的禽蛋制品，目前我國皮蛋生產(chǎn)企業(yè)大多采用傳統(tǒng) 包泥法和浸泡法，這種生產(chǎn)方式生產(chǎn)周期長，效率低，破碎率高，成本高，廢液排放多；雖然 有采用鮮蛋進行腌制如申請?zhí)朇N200810048603. 3,但是缺乏專用腌制劑，腌制劑的配制復 雜，不適合工業(yè)標準化生產(chǎn)；傳統(tǒng)皮蛋為凝固態(tài)，不適于精深加工，也不適于家庭中式皮蛋 風味蛋制品的念、調(diào)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明目的在于提供一種用于皮蛋風味蛋制品加工的調(diào)料及其使用方法，調(diào)料制 備簡單，適合工業(yè)標準化生產(chǎn)；調(diào)料用于加工皮蛋風味蛋制品，極大地簡化皮蛋加工再加工 流程，克服傳統(tǒng)皮蛋加工再加工的不足，滿足家庭中式皮蛋風味蛋制品的烹調(diào)。
[0004] 為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案： 一種用于皮蛋風味蛋制品加工的調(diào)料，是由下列重量份的原料制成：食品級碳酸鈉 35-45份，食品級氫氧化鈉5-15份，食用鹽40-50份，還原糖2-10份，食品級硫酸亞鐵1-5 份，焦糖色素1-5份。
[0005] 作為優(yōu)選，所述還原糖為葡萄糖、果糖中的至少一種，還原糖的加入，有利于美拉 德反應的進行，增加色澤和風味。
[0006] 所述的一種用于皮蛋風味蛋制品加工的調(diào)料的使用方法，包括以下步驟： 1) .禽蛋液的準備禽蛋破殼，禽蛋液攪打均勻； 2) .調(diào)料的溶解將占蛋液質(zhì)量2-5%調(diào)料溶解于蛋液質(zhì)量5-30%飲用水中； 3) .混合將溶解好的調(diào)料加入攪打好的禽蛋液中混合均勻； 4) .靜置混合液室溫下靜置15-60min ; 5) .熱處理定型蒸或煮或煎或炸或烤或微波處理即可得皮蛋風味產(chǎn)品。
[0007] 作為優(yōu)選，所述禽蛋為鴨蛋、雞蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋中的至少一種。
[0008] 禽蛋液與調(diào)料水溶液混合后室溫下靜置，混合液熱定型處理，可采用蒸或煮或煎 或炸或烤或微波處理，方式多樣化，滿足家庭烹調(diào)皮蛋風味蛋制品的需求。
[0009] 本發(fā)明相對現(xiàn)有技術(shù)的有益效果是：本發(fā)明提供一種用于皮蛋風味蛋制品加工的 調(diào)料，該調(diào)料包括食品級碳酸鈉、氫氧化鈉、食用鹽、還原糖、硫酸亞鐵、焦糖色素，調(diào)料制備 簡單，適合工業(yè)標準化生產(chǎn)；調(diào)料的使用：調(diào)料溶解于飲用水中，加入禽蛋液混合均勻后靜 置，熱定型處理即得皮蛋風味產(chǎn)品，極大地簡化皮蛋加工再加工流程，克服傳統(tǒng)皮蛋加工再 加工的不足，?兩足豕庭中式皮蛋風味蛋制品的念、調(diào)。

【具體實施方式】
[0010] 下面通過實施例對本發(fā)明做進一步的詳細說明，但本發(fā)明的保護范圍并不只限于 這些例子。
[0011] 實施例1 皮蛋風味蛋制品加工的調(diào)料的制備：食品級碳酸鈉40 g，食品級氫氧化鈉10 g，食用鹽 40 g，葡萄糖5 g，食品級硫酸亞鐵2 g，焦糖色素3 g。
[0012] 1kg鮮鴨蛋破殼攪打均勻，加入溶解有20g調(diào)料的水溶液100g，混合均勻，室溫下 靜置20min，大火蒸25分鐘，即得顏色墨綠、皮蛋風味濃郁的皮蛋糕。
[0013] 實施例2 皮蛋風味蛋制品加工的調(diào)料的制備：食品級碳酸鈉45 g，食品級氫氧化鈉8 g，食用鹽 40 g，果糖4 g，食品級硫酸亞鐵1 g，焦糖色素2 g。
[0014] 1. 1kg鮮雞蛋破殼攪打均勻，加入溶解有25g調(diào)料的水溶液110g，混合均勻，室溫 下靜置30min，90°C水浴30分鐘，即得顏色墨綠、皮蛋風味濃郁的皮蛋糕。
[0015] 實施例3 皮蛋風味蛋制品加工的調(diào)料的制備：食品級碳酸鈉35 g，食品級氫氧化鈉12 g，食用鹽 45 g，葡萄糖4 g，食品級硫酸亞鐵2 g，焦糖色素2 g。
[0016] 1. 1kg鮮鵝蛋破殼攪打均勻，加入溶解有30g調(diào)料的水溶液100g，混合均勻，室溫 下靜置40min，大火油煎3分鐘，即得顏色深墨綠、皮蛋風味濃郁的皮蛋糕。
[0017] 實施例4 皮蛋風味蛋制品加工的調(diào)料的制備：食品級碳酸鈉40 g，食品級氫氧化鈉8 g，食用鹽 48 g，果糖2 g，食品級硫酸亞鐵1 g，焦糖色素1 g。
[0018] 200g鮮鵪鶉蛋破殼攪打均勻，加入溶解有4. 5g調(diào)料的水溶液20g，混合均勻，室溫 下靜置60min，微波爐中火加熱5分鐘，即得顏色墨綠、皮蛋風味濃郁的皮蛋糕。
[0019] 本發(fā)明并不局限于前述的【具體實施方式】。本發(fā)明擴展到任何在本說明書中披露的 新特征或任何新的組合，以及披露的任一新的方法或過程的步驟或任何新的組合。
【權(quán)利要求】
1. 一種用于皮蛋風味蛋制品加工的調(diào)料，其特征在于：所述調(diào)料是由下列重量份的原 料制成：食品級碳酸鈉35-45份，食品級氫氧化鈉5-15份，食用鹽40-50份，還原糖2-10份， 食品級硫酸亞鐵1-5份，焦糖色素1-5份。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用于皮蛋風味蛋制品加工的調(diào)料，其特征在于：所述還 原糖為葡萄糖、果糖中的至少一種。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種用于皮蛋風味蛋制品加工的調(diào)料的使用方法，其特征在 于：包括以下步驟： 1) .禽蛋液的準備禽蛋破殼，禽蛋液攪打均勻； 2) .調(diào)料的溶解將占蛋液質(zhì)量2-5%調(diào)料溶解于蛋液質(zhì)量5-30%飲用水中； 3) .混合將溶解好的調(diào)料加入攪打好的禽蛋液中混合均勻； 4) .靜置混合液室溫下靜置15-60min ; 5) .熱處理定型蒸或煮或煎或炸或烤或微波處理即可得皮蛋風味產(chǎn)品。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種用于皮蛋風味蛋制品加工的調(diào)料的使用方法料，其特征 在于：所述禽蛋為鴨蛋、雞蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋中的至少一種。
【文檔編號】A23L1/32GK104187844SQ201410496432
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年9月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月25日
【發(fā)明者】王洋, 葉陽, 王凌云, 明紅梅, 趙長青, 左勇, 羅惠波, 張鳳莉 申請人:四川理工學院