一種魚皮膠原蛋白即食產(chǎn)品及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種魚皮膠原蛋白即食產(chǎn)品，是由以下重量份的原料制成的：魚皮100份，紅糖20～40份，黃酒13～20份，山梨酸鉀0.02～0.05份，風(fēng)味配料與營養(yǎng)強(qiáng)化成分0～80份。所述魚皮選自三文魚魚皮、羅非魚魚皮。所述風(fēng)味配料選自糖、干果、調(diào)味料中的一種或多種，具體可根據(jù)實際生產(chǎn)時的口味口感需求而定。本發(fā)明的魚皮膠原蛋白即食產(chǎn)品，經(jīng)魚皮前處理、膠原蛋白提取、配料混合、加熱脫水、澆模成型、二次脫水、包裝等工藝制得，具有膠原蛋白含量高、貯存方便、食用方便、柔和適口、無魚腥味、營養(yǎng)豐富、美容保健效果佳等優(yōu)點(diǎn)。
【專利說明】-種魚皮膠原蛋白即食產(chǎn)品及其加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種魚皮膠原蛋白即食產(chǎn)品及其加工方法，屬于水產(chǎn)品保鮮加工領(lǐng) 域。

【背景技術(shù)】
[0002] 膠原蛋白（collagen)是一種生物性高分子物質(zhì)，是一種白色、不透明、無支鏈的 纖維性蛋白質(zhì)。它可以補(bǔ)充皮膚各層所需的營養(yǎng)，使皮膚中膠原活性增強(qiáng)，有滋潤皮膚、延 緩衰老、美容、消皺、養(yǎng)發(fā)等功效，廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品、化妝品和生物化工等領(lǐng)域中。
[0003] 魚膠原蛋白有其獨(dú)特的性質(zhì)，是一種可以口服的蛋白，從深海魚類中精煉的魚膠 原蛋白提取物，含有大量的黏多糖及豐富的膠原蛋白，被稱為"吃的化妝品"，穆源浦等研究 了魚膠原蛋白具有保持皮膚水分的作用。魚皮膠原蛋白應(yīng)用于食品、保健品中，其具有污染 少、安全性好、品質(zhì)優(yōu)良、功效好等優(yōu)點(diǎn)。
[0004] 隨著陸地生物安全性問題的日益惡化，由海洋生物中制得的保健食品將具有更廣 闊的市場前景。這也將是我國實現(xiàn)綠色食品的有效途徑。魚皮中膠原蛋白約占魚皮濕重的 18%，但目前主要用來生產(chǎn)魚粉和漁用飼料的原料。利用這些副產(chǎn)物來提取膠原，可有效提 高水產(chǎn)品的附加值，充分利用生物資源。研究和開發(fā)魚皮中的膠原蛋白，作為一種新型的膠 原蛋白資源也將成為發(fā)展趨勢。
[0005]目前市場上的膠原蛋白類食品、保健品多為膠原蛋白口服液、膠原蛋白粉、膠囊、 片劑、奶粉等，固態(tài)即食膠原蛋白類產(chǎn)品較少；且水產(chǎn)為原料生產(chǎn)的膠原蛋白腥味較重，除 腥成本高，以其為原料的產(chǎn)品較難得到良好的感官評價。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 針對上述現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明提供了 一種食用方便、成本低廉、味道柔和適口、口感 彈性強(qiáng)的固態(tài)魚皮膠原蛋白即食產(chǎn)品，及其加工方法。該產(chǎn)品簡稱為即食魚膠。
[0007] 本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：
[0008] -種魚皮膠原蛋白即食產(chǎn)品，是由以下重量份的原料制成的：魚皮100份，紅糖 20?40份，黃酒13?20份，山梨酸鉀0. 02?0. 05份，風(fēng)味配料與營養(yǎng)強(qiáng)化成分0?80 份。
[0009] 所述魚皮選自三文魚魚皮、羅非魚魚皮。
[0010] 所述風(fēng)味配料選自糖、干果中的一種或多種，具體可根據(jù)實際生產(chǎn)時的口味口感 需求而定。
[0011] 進(jìn)一步地，所述糖選自冰糖、玉米糖漿等中的一種或多種；所述干果選自甜杏仁、 棗泥、核桃、黑芝麻等中的一種或多種；所述營養(yǎng)強(qiáng)化成分選自玫瑰粉、膠原蛋白低聚肽等 中的一種或多種。
[0012] 優(yōu)選的，所述魚皮膠原蛋白即食產(chǎn)品是由以下重量份的原料制成的：魚皮100份， 紅糖22?36份，麥芽糖30?50份，黃酒13?20份，甜杏仁4?8份，玫瑰粉1. 5?4份， 山梨酸鉀0. 02?0. 03份（杏仁玫瑰口味）。
[0013] 優(yōu)選的，所述魚皮膠原蛋白即食產(chǎn)品是由以下重量份的原料制成的：魚皮100份， 紅糖20?35份，冰糖25?35份，黃酒15?20份，棗泥15?40份，山梨酸鉀0. 03?0. 05 份（紅棗口味）。
[0014] 優(yōu)選的，所述魚皮膠原蛋白即食產(chǎn)品是由以下重量份的原料制成的：魚皮100份， 紅糖25?40份，冰糖20?45份，黃酒13?20份，膠原蛋白低聚肽1. 5?2. 5份，核桃 15?20份，黑芝麻13?18份，山梨酸鉀0. 02?0. 04份（核桃冰糖膠原蛋白加強(qiáng)版）。
[0015] 所述魚皮膠原蛋白即食產(chǎn)品的加工方法，步驟如下：
[0016] (1)取魚皮，解凍（優(yōu)選用流動水解凍）；
[0017] (2)清洗上述解凍的魚皮，以去除淤血以及雜質(zhì)；
[0018] (3)將上述清洗后的魚皮置于質(zhì)量濃度為0? 2?0? 8%的NaOH溶液中，溶脹6? l〇h，取出，用水反復(fù)沖洗至水變清澈，以徹底去除殘留的NaOH溶液；
[0019] (4)將上述堿處理過的魚皮置于質(zhì)量濃度為0. 3?0. 5 %的檸檬酸溶液中，溶脹 1. 5?4h，取出，用水反復(fù)沖洗直至pH值達(dá)到6以上，以徹底去除殘留的檸檬酸溶液；
[0020] (5)將上述酸溶脹過的魚皮與3. 5?4. 5倍質(zhì)量的水混合，60?75 °C浸提1?4h， 300目紗布過濾，得膠原蛋白液；
[0021] (6)將膠原蛋白液進(jìn)行過濾濃縮（采用膜濃縮設(shè)備進(jìn)行，為常規(guī)技術(shù)手段），得質(zhì) 量為膠原蛋白液質(zhì)量的25%的濃縮膠液；
[0022] (7)將紅糖、黃酒、山梨酸鉀、風(fēng)味配料與營養(yǎng)強(qiáng)化成分加入濃縮膠液中，80? 85°C加熱脫水直至體系粘稠拉絲，將所有配料拌勻后得料液；
[0023] 優(yōu)選的，加熱時間為10?20min(該時間因設(shè)備、料液質(zhì)量的差別而不同，一般為 10?20min，如時間過長則影響膠原蛋白的活性與產(chǎn)品的凝膠質(zhì)地）；加熱過程中，要保證 一定的液面面積，并不停攪動，確保水分快速脫離；
[0024] 優(yōu)選的，加入紅糖、黃酒、山梨酸鉀以及風(fēng)味配料與營養(yǎng)強(qiáng)化成分的順序為：先加 入紅糖以及風(fēng)味配料中的糖，待糖溶化后，再加入黃酒，體系粘稠拉絲后加入山梨酸鉀、營 養(yǎng)強(qiáng)化成分和風(fēng)味配料中的干果。
[0025] (8)料液在30?40°C熱風(fēng)條件下干燥10?20h，即得魚皮膠原蛋白即食產(chǎn)品，真 空包裝即可。具體的方式為：將料液快速灌入模具，30?40°C熱風(fēng)條件下干燥10?20h， 脫模，即得，真空包裝。
[0026] 本發(fā)明的魚皮膠原蛋白即食產(chǎn)品，經(jīng)水分含量測定儀分析，流動水分含量為 0. 33%?1. 33%。采用加速破壞性試驗（ASLT)測試，保質(zhì)期為6?8個月。
[0027] 本發(fā)明的魚皮膠原蛋白即食產(chǎn)品，是通過魚皮解凍、清洗后經(jīng)堿處理、酸處理、膠 原浸提、過濾、濃縮、混料、加熱脫水、澆模、二次脫水、包裝等工藝制成的。堿處理的目的為： 去除脂肪與堿溶性雜蛋白。酸處理的目的為：破壞魚皮組織，使膠原蛋白容易溶出，提高提 取率。膠原蛋白的浸提溫度為60?75°C，如溫度過低則提取率下降，如溫度過高則造成膠 原蛋白的活性下降且無法形成產(chǎn)品的目標(biāo)質(zhì)地。紅糖的使用有效緩解了魚皮膠原蛋白的不 愉快腥味。脫水過程中，要保證體系溫度維持在80?85°C，以保證產(chǎn)品的彈性。熱風(fēng)干燥 溫度保持在30?40°C，過高的溫度會導(dǎo)致膠原蛋白活性降低并進(jìn)而導(dǎo)致最終產(chǎn)品的硬化 與開裂。
[0028] 需要強(qiáng)調(diào)的是，并不是所有的魚皮均能采用本方法制成質(zhì)地軟彈的魚膠，經(jīng)過多 次試驗，驗證狹鱈等魚皮其膠原蛋白熱敏度較高，不適合作為本產(chǎn)品的原料。
[0029] 本發(fā)明提供了一種新的產(chǎn)品--魚皮膠原蛋白即食產(chǎn)品，可直接食用。本發(fā)明的 產(chǎn)品配伍科學(xué)，口味清甜，口感軟彈。產(chǎn)品中膠原蛋白含量為15?28%，高于膠原蛋白奶 粉、口服液等產(chǎn)品，產(chǎn)品中膠原蛋白分子量介于3000?90000dp之間，具有良好的美容保健 功效。本發(fā)明的產(chǎn)品巧妙利用膠原蛋白本身的凝膠性質(zhì)制成類似軟糖口感的膠質(zhì)即食產(chǎn) 品，不需使用外源膠凝劑，提高了成分的安全度與生產(chǎn)的便捷性。經(jīng)測定，本發(fā)明的產(chǎn)品水 分含量為15?18 %，水分含量低，糖分較高，水分活度極低，因此貯存、食用十分方便。市 面上多數(shù)水產(chǎn)為原料的膠原蛋白產(chǎn)品具有特殊的魚腥味，難以去除或掩飾；本發(fā)明利用紅 糖、黃酒與魚皮膠原蛋白配伍，達(dá)到了較好的除腥作用，尤其是紅糖特有的焦糖風(fēng)味對魚腥 有較顯著地掩飾作用，使膠原蛋白產(chǎn)品變得更加可口。紅糖中含有豐富的礦物質(zhì)尤其是鐵， 黃酒富含多酚類與多種活性氨基酸，與膠原蛋白搭配非常適合女士食用，是食補(bǔ)的佳品。總 之，本發(fā)明的魚皮膠原蛋白即食產(chǎn)品，經(jīng)魚皮前處理、膠原蛋白提取、配料混合、加熱脫水、 澆模成型、二次脫水、包裝等工藝制得，具有膠原蛋白含量高、貯存方便、食用方便、柔和適 口、無魚腥味、營養(yǎng)豐富、美容保健效果佳等優(yōu)點(diǎn)。

【具體實施方式】
[0030] 下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。下述實施例中未詳盡描述的原料、試 齊U、方法等，若無特別說明，均為現(xiàn)有技術(shù)中的常規(guī)原料、試劑、方法。所述黃酒、玫瑰粉、膠 原蛋白低聚肽均為市場上常規(guī)購買到的產(chǎn)品，不再贅述。
[0031] 實驗不同紅糖用量對產(chǎn)品感官的影響（以玫瑰杏仁口味的魚膠產(chǎn)品為例）
[0032] 采用下述方法制備魚皮膠原蛋白即食產(chǎn)品：
[0033] (1)取100克三文魚魚皮，用流動水解凍；
[0034] (2)清洗上述解凍的魚皮，以去除淤血以及魚鱗等雜質(zhì)；
[0035] (3)將上述清洗后的魚皮浸入質(zhì)量濃度為0.8%的NaOH溶液中，溶脹8h，每2h攪 動一次；取出，用水反復(fù)沖洗至水變清澈，以徹底去除殘留的NaOH溶液；
[0036] (4)將上述堿處理過的魚皮浸入質(zhì)量濃度為0.5 %的檸檬酸溶液中，溶脹3h，取 出，用水反復(fù)沖洗直至PH值達(dá)到6以上，以徹底去除殘留的檸檬酸溶液；
[0037] (5)將上述酸溶脹過的魚皮與400克水混合，60°C浸提4h，300目紗布過濾，得膠原 蛋白液；
[0038] (6)采用膜濃縮設(shè)備將膠原蛋白液進(jìn)行過濾濃縮，得質(zhì)量為膠原蛋白液質(zhì)量的 25 %的濃縮膠液；
[0039] (7)將濃縮膠液置于開口的加熱設(shè)備中，加熱至80°C，加入紅糖和玉米糖漿（加入 的量見表2)，待糖溶化后，再加入18克黃酒、3克玫瑰粉，熬膠至粘稠拉絲，熬制過程中不停 攪動，然后添加6克甜杏仁和0. 03克山梨酸鉀，拌勻，加熱Imin，加熱過程中不停攪動，然后 迅速填入模具，30°C熱風(fēng)干燥10h，完全凝固后，脫模，即得。
[0040] 對所得產(chǎn)品的感官作出評價，評價依據(jù)見表1。
[0041]

【權(quán)利要求】
1. 一種魚皮膠原蛋白即食產(chǎn)品，其特征在于：是由以下重量份的原料制成的：魚皮loo 份，紅糖20?40份，黃酒13?20份，山梨酸鉀0. 02?0. 05份，風(fēng)味配料與營養(yǎng)強(qiáng)化成分 0?80份； 所述風(fēng)味配料選自糖、干果中的一種或多種。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚皮膠原蛋白即食產(chǎn)品，其特征在于：所述魚皮選自三文魚 魚皮、羅非魚魚皮；所述糖選自麥芽糖、冰糖中的一種或多種；所述干果選自甜杏仁、棗泥、 核桃、黑芝麻中的一種或多種；所述營養(yǎng)強(qiáng)化成分選自玫瑰粉、膠原蛋白低聚肽中的一種或 多種。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚皮膠原蛋白即食產(chǎn)品，其特征在于：是由以下重量份的原 料制成的：魚皮100份，紅糖22?36份，麥芽糖30?50份，黃酒13?20份，甜杏仁4? 8份，玫瑰粉1. 5?4份，山梨酸鉀0. 02?0. 03份； 或：是由以下重量份的原料制成的：魚皮100份，紅糖20?35份，冰糖25?35份，黃 酒15?20份，棗泥15?40份，山梨酸鉀0. 03?0. 05份； 或：是由以下重量份的原料制成的：魚皮100份，紅糖25?40份，冰糖20?45份，黃 酒13?20份，膠原蛋白低聚肽1. 5?2. 5份，核桃15?20份，黑芝麻13?18份，山梨酸 鉀0? 02?0? 04份。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1?3中任一項所述的魚皮膠原蛋白即食產(chǎn)品，其特征在于：是通過 以下方法制備得到的： (1) 取魚皮，解凍； (2) 清洗上述解凍的魚皮； (3) 將上述清洗后的魚皮置于質(zhì)量濃度為0. 2?0. 8 %的NaOH溶液中，溶脹6?10h， 取出，用水反復(fù)沖洗至水變清澈； (4) 將上述堿處理過的魚皮置于質(zhì)量濃度為0. 3?0. 5%的檸檬酸溶液中，溶脹1. 5? 4h，取出，用水反復(fù)沖洗直至pH值達(dá)到6以上； (5) 將上述酸溶脹過的魚皮與3. 5?4. 5倍質(zhì)量的水混合，60?75°C浸提1?4h，300 目紗布過濾，得膠原蛋白液； (6) 將膠原蛋白液進(jìn)行過濾濃縮，得濃縮膠液； ⑵將紅糖、黃酒、山梨酸鉀、營養(yǎng)強(qiáng)化成分和風(fēng)味配料加入濃縮膠液中，80?85°C加 熱脫水直至體系粘稠拉絲，將所有配料拌勻后得料液； (8)料液在30?40°C熱風(fēng)條件下干燥10?20h，即得魚皮膠原蛋白即食產(chǎn)品。
5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的魚皮膠原蛋白即食產(chǎn)品，其特征在于：所述步驟（7)中，加入 紅糖、黃酒、山梨酸鉀、營養(yǎng)強(qiáng)化成分和風(fēng)味配料的順序為：先加入紅糖以及風(fēng)味配料中的 糖，待糖溶化后，再加入黃酒，體系粘稠拉絲后加入山梨酸鉀、營養(yǎng)強(qiáng)化成分和風(fēng)味配料中 的干果。
6. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的魚皮膠原蛋白即食產(chǎn)品的加工方法，其特征在于：所述步驟 (7)中，加熱時間為10?20min ;加熱過程中不停攪動。
7. 權(quán)利要求1?6中任一項所述的魚皮膠原蛋白即食產(chǎn)品的加工方法，其特征在于： 步驟如下： (1)取魚皮，解凍； (2) 清洗上述解凍的魚皮； (3) 將上述清洗后的魚皮置于質(zhì)量濃度為0. 2?0. 8 %的NaOH溶液中，溶脹6?10h， 取出，用水反復(fù)沖洗至水變清澈； (4) 將上述堿處理過的魚皮置于質(zhì)量濃度為0. 3?0. 5%的檸檬酸溶液中，溶脹1. 5? 4h，取出，用水反復(fù)沖洗直至pH值達(dá)到6以上； (5) 將上述酸溶脹過的魚皮與3. 5?4. 5倍質(zhì)量的水混合，60?75 °C浸提1?4h，300 目紗布過濾，得膠原蛋白液； (6) 將膠原蛋白液進(jìn)行過濾濃縮，得濃縮膠液； ⑵將紅糖、黃酒、山梨酸鉀、營養(yǎng)強(qiáng)化成分和風(fēng)味配料加入濃縮膠液中，80?85°C加 熱脫水直至體系粘稠拉絲，拌勻后得料液； (8)料液在30?40°C熱風(fēng)條件下干燥10?20h，即得魚皮膠原蛋白即食產(chǎn)品。
8. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的魚皮膠原蛋白即食產(chǎn)品的加工方法，其特征在于：所述步驟 (7)中，加入紅糖、黃酒、山梨酸鉀、營養(yǎng)強(qiáng)化成分和風(fēng)味配料的順序為：先加入紅糖以及風(fēng) 味配料中的糖，待糖溶化后，再加入黃酒，體系粘稠拉絲后加入山梨酸鉀、營養(yǎng)強(qiáng)化成分和 風(fēng)味配料中的干果。
9. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的魚皮膠原蛋白即食產(chǎn)品的加工方法，其特征在于：所述步驟 (7) 中，加熱時間為10?20min ;加熱過程中不停攪動。
10. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的魚皮膠原蛋白即食產(chǎn)品的加工方法，其特征在于：所述步驟 (8) 具體為：將料液快速灌入模具，30?40°C熱風(fēng)條件下干燥10?20h，脫模，即得。
【文檔編號】A23L1/305GK104351845SQ201410669604
【公開日】2015年2月18日 申請日期:2014年11月21日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月21日
【發(fā)明者】毛毛, 焉麗波, 郭紅, 衣美艷, 柳耀建 申請人:山東東方海洋科技股份有限公司