一種低聚果糖植脂末及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種植脂末及其制備方法，具體地說，涉及一種低聚果糖植脂末及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]植脂末是按照一定的配方復(fù)配而成，把它加入食品或飲料后能產(chǎn)生一種吸引人的、類似奶油的風(fēng)味，主要作用是改善口感，賦予產(chǎn)品“奶感”?，F(xiàn)在植脂末廣泛應(yīng)用于烘焙食品配料、冷制食品配料、糖果配料、固體飲料配料。
[0003]植脂末的主要成分由氫化植物油、葡萄糖漿、酪蛋白酸鈉、乳化劑、穩(wěn)定劑等組成。脂肪是植脂末配方中最重要的一種成分，它提供植脂末質(zhì)地和粘度，并賦予產(chǎn)品醇厚的口感。
[0004]目前，植脂末產(chǎn)品中的脂肪由氫化植物油提供。氫化植物油是由普通植物油氫化而成，但氫化過程中也產(chǎn)生了反式脂肪酸。氫化植物油是反式脂肪酸的主要來源之一，研究表明，植脂末用油中含有40%-50%的反式脂肪酸。長(zhǎng)期大量攝入反式脂肪酸會(huì)增加患糖尿病、冠心病、新陳代謝綜合癥狀等慢性疾病的幾率。按照發(fā)達(dá)國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)，每日攝入反式脂肪酸的上限約為3克左右。由于反式脂肪酸對(duì)健康的危害大，使用健康替代品來代替高反式脂肪酸含量的氫化植物油具有十分重要的意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于，提供一種低聚果糖植脂末及其制備方法，以解決上述的技術(shù)問題。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的:
[0007]一種低聚果糖植脂末，其特征在于:由以下原料配方制備而成:低聚果糖58.5%,椰子油32%、酪蛋白酸鈉5%、分子蒸餾單甘脂1%、硬脂酰乳酸鈉0.5%、磷酸氫二鉀2%、檸檬酸鈉I %。
[0008]所述低聚果糖植脂末的制備方法，包括如下步驟:
[0009]1、備料:按照低聚果糖58.5 %、椰子油32%、酪蛋白酸鈉5 %、分子蒸餾單甘脂I %、硬脂酰乳酸鈉0.5%、磷酸氫二鉀2%、檸檬酸鈉I %的配方，稱量好各種原料備用；
[0010]2、化油:將椰子油投入化油鍋，將油溫升至70-75°C;待油脂全部化開，開動(dòng)攪拌，將硬脂酰乳酸鈉加入，保證此溫度，直至硬脂酰乳酸鈉完全溶解；
[0011]3、蛋白處理:稱450公斤去離子水至燒水鍋，開動(dòng)攪拌，將去離子水升溫至60-650C ;然后，將酪蛋白酸鈉通過膠體磨加入到蛋白處理鍋，攪拌保溫10分鐘;再將檸檬酸鈉和磷酸氫二鉀通過膠體磨加入燒水鍋;最后，將蛋白處理鍋內(nèi)的料液和燒水鍋內(nèi)的料液打入綜合攪拌鍋；
[0012]4、剪切鍋乳化操作:將計(jì)量好的低聚果糖加入到乳化鍋，攪拌溶解;開啟蒸汽開始升溫，此時(shí)攪拌和剪切乳化機(jī)一直處于開啟狀態(tài)，待酪蛋白酸鈉料液全部轉(zhuǎn)入后，升溫至60°C時(shí)，將椰子油轉(zhuǎn)入乳化鍋;控制乳化鍋內(nèi)料液乳化溫度65-68 V，乳化15分鐘;將乳化好的乳狀液通過連續(xù)剪切乳化機(jī)打入均質(zhì)前料罐；
[0013]5、均質(zhì):將乳化好的乳狀料液加入到一次均質(zhì)罐中，達(dá)到一次均質(zhì)罐容積的三分之一時(shí)，打開一次均質(zhì)罐底部的出料閥門、回流閥門；啟動(dòng)一次均質(zhì)機(jī)升壓，當(dāng)?shù)蛪簽?-8Mpa、尚壓為12_14Mpa并穩(wěn)定后，打開成品觸進(jìn)料閥門，關(guān)閉回流閥門，將料液均質(zhì)到成品儲(chǔ)罐內(nèi)；乳化好的乳狀料液全部均質(zhì)完畢后，打開回流閥門，關(guān)閉成品罐進(jìn)料閥門；然后，先關(guān)高壓手柄，再關(guān)低壓手柄，當(dāng)均質(zhì)機(jī)壓力表顯示為O時(shí)，停止均質(zhì)機(jī);根據(jù)品種要求是否要二次均質(zhì)，如需要?jiǎng)t重復(fù)上次操作;均質(zhì)壓力為22Mp;
[0014]6、噴霧干燥:啟動(dòng)進(jìn)風(fēng)機(jī)，打開加熱器蒸汽閥門，緩慢將氣壓升至0.2-0.3MPa，并保持15分鐘;再將氣壓升高到0.5-0.810^，打開排風(fēng)機(jī);當(dāng)進(jìn)風(fēng)溫度達(dá)到145-170°(:、排風(fēng)溫度達(dá)到80-90°C、塔內(nèi)溫度達(dá)到85-95°C，塔內(nèi)負(fù)壓100_300Mpa時(shí)，打開均質(zhì)機(jī)進(jìn)料閥門，啟動(dòng)均質(zhì)機(jī);升壓至8-20MPa時(shí)，開始向塔內(nèi)加入乳化好的乳狀料液;噴霧干燥期間，嚴(yán)格控制進(jìn)風(fēng)、排風(fēng)、塔內(nèi)溫度、均質(zhì)機(jī)壓力，根據(jù)出料水份進(jìn)行適當(dāng)調(diào)節(jié);噴霧干燥結(jié)束后，先松掉均質(zhì)機(jī)加壓手柄，當(dāng)其壓力表顯示為O時(shí)，關(guān)閉其電源、進(jìn)料閥門、加熱器蒸汽閥門，最后依次關(guān)閉進(jìn)風(fēng)機(jī)、排風(fēng)機(jī)電源。
[0015]有益效果:與現(xiàn)有技術(shù)相比，采用本發(fā)明的配方和工藝制備的低聚果糖植脂末除具有一般功能性低聚糖的物理化學(xué)性質(zhì)外，還具有以下較為突出的特性:(I)明顯改善腸道內(nèi)微生物種群比例:是腸內(nèi)雙歧桿菌的活化增殖因子，可減少和抑制腸內(nèi)腐敗物質(zhì)的產(chǎn)生，抑制有害細(xì)菌的生長(zhǎng)，調(diào)節(jié)腸道內(nèi)平衡；(2)能促進(jìn)微量元素鐵、鈣的吸收與利用，以防止骨質(zhì)疏松癥；(3)可減少肝臟毒素，能在腸中生成抗癌的有機(jī)酸，有顯著的防癌功能；(4) 口味純正香甜可口，具有類似脂肪的香味和爽口的滑膩感。
【具體實(shí)施方式】
[0016]以下參考【具體實(shí)施方式】，對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的說明。
[0017]本發(fā)明所述低聚果糖植脂末，由以下原料配方制備而成:低聚果糖58.5%、椰子油32%、酪蛋白酸鈉5%、分子蒸餾單甘脂I %、硬脂酰乳酸鈉0.5%、磷酸氫二鉀2%、檸檬酸鈉
[0018]所述低聚果糖植脂末的制備方法，包括如下步驟:
[0019]1、備料:按照低聚果糖58.5%、椰子油32%、酪蛋白酸鈉5%、分子蒸餾單甘脂I %、硬脂酰乳酸鈉0.5%、磷酸氫二鉀2%、檸檬酸鈉I %的配方，稱量好各種原料備用；
[0020]2、化油:將椰子油投入化油鍋，將油溫升至70-75°C;待油脂全部化開，開動(dòng)攪拌，將硬脂酰乳酸鈉加入，保證此溫度，直至硬脂酰乳酸鈉完全溶解；
[0021]3、蛋白處理:稱450公斤去離子水至燒水鍋，開動(dòng)攪拌，將去離子水升溫至60-650C ;然后，將酪蛋白酸鈉通過膠體磨加入到蛋白處理鍋，攪拌保溫10分鐘;再將檸檬酸鈉和磷酸氫二鉀通過膠體磨加入燒水鍋;最后，將蛋白處理鍋內(nèi)的料液和燒水鍋內(nèi)的料液打入綜合攪拌鍋；
[0022]4、剪切鍋乳化操作:將計(jì)量好的低聚果糖加入到乳化鍋，攪拌溶解;開啟蒸汽開始升溫，此時(shí)攪拌和剪切乳化機(jī)一直處于開啟狀態(tài)，待酪蛋白酸鈉料液全部轉(zhuǎn)入后，升溫至600C時(shí)，將椰子油轉(zhuǎn)入乳化鍋;控制乳化鍋內(nèi)料液乳化溫度65-68 V，乳化15分鐘;將乳化好的乳狀液通過連續(xù)剪切乳化機(jī)打入均質(zhì)前料罐；
[0023]5、均質(zhì):將乳化好的乳狀料液加入到一次均質(zhì)罐中，達(dá)到一次均質(zhì)罐容積的三分之一時(shí)，打開一次均質(zhì)罐底部的出料閥門、回流閥門；啟動(dòng)一次均質(zhì)機(jī)升壓，當(dāng)?shù)蛪簽?-8Mpa、尚壓為12_14Mpa并穩(wěn)定后，打開成品觸進(jìn)料閥門，關(guān)閉回流閥門，將料液均質(zhì)到成品儲(chǔ)罐內(nèi)；乳化好的乳狀料液全部均質(zhì)完畢后，打開回流閥門，關(guān)閉成品罐進(jìn)料閥門；然后，先關(guān)高壓手柄，再關(guān)低壓手柄，當(dāng)均質(zhì)機(jī)壓力表顯示為O時(shí)，停止均質(zhì)機(jī);根據(jù)品種要求是否要二次均質(zhì)，如需要?jiǎng)t重復(fù)上次操作;均質(zhì)壓力為22Mp;
[0024]6、噴霧干燥:啟動(dòng)進(jìn)風(fēng)機(jī)，打開加熱器蒸汽閥門，緩慢將氣壓升至0.2-0.3MPa，并保持15分鐘;再將氣壓升高到0.5-0.810^，打開排風(fēng)機(jī);當(dāng)進(jìn)風(fēng)溫度達(dá)到145-170°(:、排風(fēng)溫度達(dá)到80-90°C、塔內(nèi)溫度達(dá)到85-95°C，塔內(nèi)負(fù)壓100_300Mpa時(shí)，打開均質(zhì)機(jī)進(jìn)料閥門，啟動(dòng)均質(zhì)機(jī);升壓至8-20MPa時(shí)，開始向塔內(nèi)加入乳化好的乳狀料液;噴霧干燥期間，嚴(yán)格控制進(jìn)風(fēng)、排風(fēng)、塔內(nèi)溫度、均質(zhì)機(jī)壓力，根據(jù)出料水份進(jìn)行適當(dāng)調(diào)節(jié);噴霧干燥結(jié)束后，先松掉均質(zhì)機(jī)加壓手柄，當(dāng)其壓力表顯示為O時(shí)，關(guān)閉其電源、進(jìn)料閥門、加熱器蒸汽閥門，最后依次關(guān)閉進(jìn)風(fēng)機(jī)、排風(fēng)機(jī)電源。
[0025]采用本發(fā)明所述的配方和工藝制備的低聚果糖植脂末的特點(diǎn):
[0026]1、不易被人體吸收，熱量值很低，不會(huì)導(dǎo)致肥胖，可以生產(chǎn)減肥食品、低卡路里食品;
[0027]2、具有明顯的抑制淀粉回生的作用，這一特點(diǎn)用于食品時(shí)非常突出，利用低聚果糖植脂末生產(chǎn)的餅干、烘焙食品色澤美觀、松軟可口、組織均勻、保存性佳，可大大延長(zhǎng)存放期；
[0028]3、水溶性膳食纖維性質(zhì)，可開發(fā)新型功能保健食品，易消化吸收，具有滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)性，強(qiáng)化體質(zhì)耐力，明顯有益人體健康。
[0029]4.低聚果糖植脂末應(yīng)用于奶粉，對(duì)排毒潔腸、雙向調(diào)節(jié)微生態(tài)平衡很有作用。
[0030]5.低聚果糖植脂末用于乳酸菌飲料，解決人們?nèi)樘悄褪苄詥栴}，增加水溶性可吸收鈣的含量，使乳制品更易消化吸收。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種低聚果糖植脂末，其特征在于:由以下原料配方制備而成:低聚果糖58.5 %、椰子油32%、酪蛋白酸鈉5%、分子蒸餾單甘脂1%、硬脂酰乳酸鈉0.5%、磷酸氫二鉀2%、檸檬酸鈉I %。2.如權(quán)利要求1所述低聚果糖植脂末的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: (1)備料:按照低聚果糖58.5%、椰子油32%、酪蛋白酸鈉5%、分子蒸餾單甘脂1%、硬脂酰乳酸鈉0.5%、磷酸氫二鉀2%、檸檬酸鈉I %的配方，稱量好各種原料備用； (2)化油:將椰子油投入化油鍋，將油溫升至70-75°C;待油脂全部化開，開動(dòng)攪拌，將硬脂酰乳酸鈉加入，保證此溫度，直至硬脂酰乳酸鈉完全溶解； (3)蛋白處理:稱450公斤去離子水至燒水鍋，開動(dòng)攪拌，將去離子水升溫至60-65°C;然后，將酪蛋白酸鈉通過膠體磨加入到蛋白處理鍋，攪拌保溫10分鐘;再將檸檬酸鈉和磷酸氫二鉀通過膠體磨加入燒水鍋;最后，將蛋白處理鍋內(nèi)的料液和燒水鍋內(nèi)的料液打入綜合攪拌鍋； (4)剪切鍋乳化操作:將計(jì)量好的低聚果糖加入到乳化鍋，攪拌溶解;開啟蒸汽開始升溫，此時(shí)攪拌和剪切乳化機(jī)一直處于開啟狀態(tài)，待酪蛋白酸鈉料液全部轉(zhuǎn)入后，升溫至60°C時(shí)，將椰子油轉(zhuǎn)入乳化鍋;控制乳化鍋內(nèi)料液乳化溫度65-68°C，乳化15分鐘;將乳化好的乳狀液通過連續(xù)剪切乳化機(jī)打入均質(zhì)前料罐； (5)均質(zhì):將乳化好的乳狀料液加入到一次均質(zhì)罐中，達(dá)到一次均質(zhì)罐容積的三分之一時(shí)，打開一次均質(zhì)罐底部的出料閥門、回流閥門；啟動(dòng)一次均質(zhì)機(jī)升壓，當(dāng)?shù)蛪簽?-8Mpa、高壓為12-14Mpa并穩(wěn)定后，打開成品罐進(jìn)料閥門，關(guān)閉回流閥門，將料液均質(zhì)到成品儲(chǔ)罐內(nèi)；乳化好的乳狀料液全部均質(zhì)完畢后，打開回流閥門，關(guān)閉成品罐進(jìn)料閥門；然后，先關(guān)高壓手柄，再關(guān)低壓手柄，當(dāng)均質(zhì)機(jī)壓力表顯示為O時(shí)，停止均質(zhì)機(jī);根據(jù)品種要求是否要二次均質(zhì)，如需要?jiǎng)t重復(fù)上次操作;均質(zhì)壓力為22Mp; (6)噴霧干燥:啟動(dòng)進(jìn)風(fēng)機(jī)，打開加熱器蒸汽閥門，緩慢將氣壓升至0.2-0.3MPa，并保持15分鐘;再將氣壓升高到0.5-0.SMPa，打開排風(fēng)機(jī)；當(dāng)進(jìn)風(fēng)溫度達(dá)到145-170 °C、排風(fēng)溫度達(dá)至Ij80-90°C、塔內(nèi)溫度達(dá)到85-95°C，塔內(nèi)負(fù)壓100-300Mpa時(shí)，打開均質(zhì)機(jī)進(jìn)料閥門，啟動(dòng)均質(zhì)機(jī);升壓至8-20MPa時(shí)，開始向塔內(nèi)加入乳化好的乳狀料液；噴霧干燥期間，嚴(yán)格控制進(jìn)風(fēng)、排風(fēng)、塔內(nèi)溫度、均質(zhì)機(jī)壓力，根據(jù)出料水份進(jìn)行適當(dāng)調(diào)節(jié);噴霧干燥結(jié)束后，先松掉均質(zhì)機(jī)加壓手柄，當(dāng)其壓力表顯示為O時(shí)，關(guān)閉其電源、進(jìn)料閥門、加熱器蒸汽閥門，最后依次關(guān)閉進(jìn)風(fēng)機(jī)、排風(fēng)機(jī)電源。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種植脂末及其制備方法，具體地說，涉及一種低聚果糖植脂末及其制備方法。所述低聚果糖植脂末由以下原料配方制備而成：低聚果糖58.5％、椰子油32％、酪蛋白酸鈉5％、分子蒸餾單甘脂1％、硬脂酰乳酸鈉0.5％、磷酸氫二鉀2％、檸檬酸鈉1％。本發(fā)明所述植脂末具有以下較為突出的特性：(1)明顯改善腸道內(nèi)微生物種群比例：是腸內(nèi)雙歧桿菌的活化增殖因子，可減少和抑制腸內(nèi)腐敗物質(zhì)的產(chǎn)生，抑制有害細(xì)菌的生長(zhǎng)，調(diào)節(jié)腸道內(nèi)平衡；(2)能促進(jìn)微量元素鐵、鈣的吸收與利用，以防止骨質(zhì)疏松癥；(3)可減少肝臟毒素，能在腸中生成抗癌的有機(jī)酸，有顯著的防癌功能；(4)口味純正香甜可口，具有類似脂肪的香味和爽口的滑膩感。
【IPC分類】A23D9/04, A23D9/007, A23L29/30, A23L33/125
【公開號(hào)】CN105707297
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610092046
【發(fā)明人】張賀, 池紀(jì)魯, 趙永, 李付言
【申請(qǐng)人】山東天美生物技術(shù)有限公司