本發(fā)明屬于營養(yǎng)食品。具體涉及一種黃瓜植物酵素飲料制備方法。
背景技術：
1、隨著經濟的發(fā)展，人們的生活節(jié)奏越來越快，生活壓力也越來越大，不良飲食習慣和不良排便習慣的人越來越多，功能性便秘和腸功能減弱的人群越來越年輕化，人數越來越多。長期便秘，會使體內產生有毒物質并且不能及時地隨糞便排出，毒素被重新吸收入血液，從而引起腹脹、食欲減退、口內有異味、易怒等身體中毒現(xiàn)象，除會使身體加速老化外，還會引起其他各種疾病。市面上調理腸功能的作用產品大多類似基于番瀉葉、果導片和三黃片等藥物的腹瀉作用的機理。雖然短期內解決了排便問題，但讓腸道慢慢失去了自主排便的功能。使腸蠕動減慢或消失，導致腸功能減弱，引起機體的消化、吸收、排泄、免疫等功能問題，進一步引起內分泌和代謝紊亂。近年來，酵素飲料因具有良好的助消化、促進腸道蠕動而被大眾喜愛。
2、《本草綱目》中記載，黃瓜有清熱、解渴、利水、消腫之功效。黃瓜肉質脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且有特殊芳香。據分析，黃瓜含水分為98%，富含蛋白質、維生素b2、維生素c、維生素e、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。
3、中國專利cn201711115a公開了一種黃瓜酵素粉及其制備方法，黃瓜、木瓜、白菊花、人參、百合、玉竹、蜂蜜等原料發(fā)酵制備。中國專利cn106173772a公開了一種蔬果酵素固體飲料及其制備方法，取將菠蘿、香蕉、木瓜、獼猴桃份、葡萄、西紅柿、黃瓜、苦瓜洗凈、切片放入密閉容器中添加益生菌進行發(fā)酵后噴霧干燥或冷凍干燥制得綜合酵素粉，再與果蔬粉等材料混合制備固體飲料。中國cn109123284a公開了一種菠蘿黃瓜果蔬酵素原液飲品及其制備方法?，F(xiàn)有的黃瓜酵素制備方法中大多是黃瓜匹配其他的成分制備，成本較高，沒有以黃瓜為單一植物來源，接種活化的菌體制備酵素飲料的技術。
技術實現(xiàn)思路
1、本發(fā)明旨在克服現(xiàn)有技術缺陷，目的是提供一種黃瓜植物酵素飲料制備方法，用該方法制備的黃瓜植物酵素飲料具有成本低、改善腸道益生菌代謝、促進腸道蠕動的特點。
2、為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術方案是：所述黃瓜植物酵素飲料制備方法是（1）選取新鮮、無損傷的八成熟黃瓜，清洗干凈，在4-6℃條件下冷藏8-12h，將所述黃瓜去皮去芯后得到黃瓜肉，所述黃瓜肉破碎打漿，打漿攪拌轉速為80-100r/min，攪拌時間為10-20min，過濾去除殘渣后得到黃瓜汁，所述的黃瓜汁進行電子輻射滅菌20-30min，得到無菌黃瓜汁，在4-6℃冷藏；
3、（2）選取菌種在溫度30-37℃下，靜止培養(yǎng)14-20小時，得到活化后的菌種；所述的活化后的菌種在培養(yǎng)基內接種培養(yǎng)，放入恒溫定時搖床，設置溫度30-37℃，轉速150-180r/min，時間14-20小時，培養(yǎng)到對數期生長中后期，取od600nm值，稀釋4-6倍，od值為1-2，得到菌種培養(yǎng)液；所述菌種培養(yǎng)液放入高速控溫離心機，離心轉速4000-5000r/min，溫度4-6℃下，離心時間10-20min，棄掉上清液，得到菌體；用無菌生理鹽水對所述菌體離心清洗兩次，得到純化后的菌體；所述純化后的菌體接種到處理后的無菌黃瓜汁，純化后的菌體與無菌黃瓜汁的重量比例為1-3:100，在溫度28-37℃發(fā)酵，轉速150-180r/min，發(fā)酵時間14-20h，得到黃瓜發(fā)酵液；
4、將所述黃瓜發(fā)酵液在4000-50000r/min轉速下離心10-20min，去沉淀得到上清液；所述上清液在80-100℃下滅菌，滅菌時間5-20min；滅菌后加入穩(wěn)定劑、防腐劑、口感調節(jié)劑攪拌均勻，得到黃瓜植物酵素飲料。
5、優(yōu)選的，所述黃瓜為水果黃瓜。
6、優(yōu)選的，所述菌種為植物乳桿菌、雙歧桿菌、鼠李糖乳桿菌的一種或多種組合。
7、優(yōu)選的，所述培養(yǎng)基由5-20wt%葡萄糖、5-15wt%蛋白胨、1-10wt%牛肉粉、1-10wt%酵母粉、1-10%wt無機鹽組成，所述無機鹽為硫酸亞鐵、磷酸氫二鈉、檸檬酸鉍銨、亞硫酸鈉的一種或多種。
8、優(yōu)選的，所述穩(wěn)定劑為黃原膠、漢生膠的一種或兩種組合。
9、優(yōu)選的，所述防腐劑為苯甲酸鈉、山梨酸鉀一種或兩種組合。
10、優(yōu)選的，所述口感調節(jié)劑為l-阿拉伯糖、菊粉、青瓜醬一種或多種。
11、優(yōu)選的，所述黃瓜植物酵素飲料由所述黃瓜發(fā)酵液、所述穩(wěn)定劑、所述防腐劑、所述口感調節(jié)劑的重量質量比例為99.5-99.9％、0.03-0.1％、0.03-0.1％、0.04-0.3％。
12、由于采用上述技術方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比具有如下積極效果：
13、本發(fā)明采用黃瓜為單一植物原料，不僅價格便宜，而且富含維生素。采用新鮮的黃瓜去皮去芯的黃瓜肉破碎打漿、過濾、滅菌后得到無菌黃瓜汁，所述無菌黃瓜汁接種純化后的菌體發(fā)酵得到黃瓜發(fā)酵液，所述黃瓜發(fā)酵液離心過濾后滅菌處理后添加穩(wěn)定劑、防腐劑、口感調節(jié)劑制備得到黃瓜植物酵素飲料。本發(fā)明黃瓜植物酵素飲料含有天然水溶性膳食纖維和多種益生菌，可以改善腸道系統(tǒng)活力，促進消化吸收營養(yǎng)物質；本發(fā)明還添加l-阿拉伯糖、菊粉等天然多糖，通過選擇性促進宿主腸道內益生菌代謝和增殖，恢復腸道蠕動和正常的排泄功能。
1.一種黃瓜植物酵素飲料制備方法，其特征在于，包括具體步驟如下：
2.根據權利要求1所述的黃瓜植物酵素飲料制備方法，其特征在于所述黃瓜為水果黃瓜。
3.據權利要求1所述的黃瓜植物酵素飲料制備方法，其特征在于所述菌種為植物乳桿菌、雙歧桿菌、鼠李糖乳桿菌的一種或多種組合。
4.根據權利要求1所述的黃瓜植物酵素飲料制備方法，其特征在于所述培養(yǎng)基由5-20wt%葡萄糖、5-15wt%蛋白胨、1-10wt%牛肉粉、1-10wt%酵母粉、1-10%wt無機鹽組成，所述無機鹽為硫酸亞鐵、磷酸氫二鈉、檸檬酸鉍銨、亞硫酸鈉的一種或多種。
5.根據權利要求1所述的黃瓜植物酵素飲料制備方法，其特征在于所述穩(wěn)定劑為黃原膠、漢生膠的一種或兩種組合。
6.根據權利要求1所述的黃瓜植物酵素飲料制備方法，其特征在于所述防腐劑為苯甲酸鈉、山梨酸鉀一種或兩種組合。
7.根據權利要求1所述的黃瓜植物酵素飲料制備方法，其特征在于所述口感調節(jié)劑為l-阿拉伯糖、菊粉、青瓜醬一種或多種。
8.根據權利要求1所述的黃瓜植物酵素飲料制備方法，其特征在于所述黃瓜植物酵素飲料由所述黃瓜發(fā)酵液、所述穩(wěn)定劑、所述防腐劑、所述口感調節(jié)劑的重量質量比例為99.5-99.9％、0.03-0.1％、0.03-0.1％、0.04-0.3％。