本發(fā)明涉及油炸食品用面衣材料。

背景技術(shù)：

1、帶有面衣的油炸食品通過對食材的表面賦予面衣材料并油炸來制造。一般的帶有面衣的油炸食品用面衣材料大致分類為粉末狀面衣材料(面包屑)和液狀面衣材料(黃油液)。面衣材料不僅防止由食材在油炸中的急劇加熱導(dǎo)致的水分、提取物的蒸發(fā)，面衣材料自身也被油炸，因此，對油炸食品賦予優(yōu)選的口感、風(fēng)味和外觀。

2、以往，提出了想要獲得外觀、口感優(yōu)選的油炸食品。專利文獻(xiàn)1中記載了：利用包含5質(zhì)量％以上的穿過網(wǎng)眼2.38mm的篩且殘留在網(wǎng)眼0.35mm的篩上這一粒度的α化磷酸交聯(lián)玉米淀粉的涂抹類油炸粉，即便不使用馬鈴薯淀粉也能夠制造龍?zhí)镉驼ㄎ锬菢拥耐庥^的油炸物。專利文獻(xiàn)2中記載了：利用含有α化度為65％以上且具有特定粘性的α化交聯(lián)淀粉的油炸食品用面衣材料，從而得到具有存在沾粉而不油膩的外觀且具有酥脆而不油膩的舒適口感的油炸食品，該油炸食品用面衣材料中包含的該α化交聯(lián)淀粉包含50質(zhì)量％以上的不穿過網(wǎng)眼400μm的篩且穿過網(wǎng)眼2000μm的篩的級分。專利文獻(xiàn)3中記載了：利用不含未加工的地下系淀粉而含有醚化交聯(lián)馬鈴薯淀粉和磷酸交聯(lián)淀粉的水溶類油炸混合物，能夠制造具有存在凹凸的外觀和酥脆口感的油炸物。

3、如上所述那樣，對于帶有面衣的油炸食品的外觀而言，期望面衣材料沒有光澤而看上去不油膩，面衣材料具有巖石那樣的凹凸等。帶有面衣的油炸食品的這種外觀通過加厚面衣材料而容易獲得。但是，若加厚面衣材料，則面衣材料容易呈現(xiàn)油膩且粘膩的口感、或者存在發(fā)粘或發(fā)硬的口感，并且，這種面衣材料會使油炸食品的口感的可取之處降低。另一方面，如果減薄面衣，則面衣材料容易呈現(xiàn)不油膩的舒適口感，但另一方面，難以獲得無光澤、不油膩的優(yōu)選外觀。

4、現(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn)

5、專利文獻(xiàn)

6、專利文獻(xiàn)1：日本特開2021-036836號公報(bào)

7、專利文獻(xiàn)2：國際公開公報(bào)第2020/110308號

8、專利文獻(xiàn)3：日本特開2009-072128號公報(bào)

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、發(fā)明所要解決的問題

2、本發(fā)明提供用于制造帶有面衣的油炸食品的面衣材料，其不僅面衣薄、面衣具有不粘膩、不發(fā)硬、不發(fā)粘的舒適口感，還具有優(yōu)選的外觀。

3、用于解決問題的手段

4、本發(fā)明人發(fā)現(xiàn)：通過將平均粒徑為200～1500μm的α化交聯(lián)木薯淀粉用作油炸食品用面衣材料的材料，從而能夠得到盡管面衣薄、面衣材料呈現(xiàn)不粘膩、不發(fā)硬、不發(fā)粘的舒適口感，但仍然具有沾粉而不油膩的外觀的帶有面衣的油炸食品。

5、作為本發(fā)明的代表性實(shí)施方式，提供以下的實(shí)施方式。

6、〔1〕油炸食品用面衣材料，其含有平均粒徑為200～1500μm的α化交聯(lián)木薯淀粉。

7、〔2〕根據(jù)〔1〕所述的油炸食品用面衣材料，其中，前述α化交聯(lián)木薯淀粉的含量為5～50質(zhì)量％。

8、〔3〕根據(jù)〔1〕或〔2〕所述的油炸食品用面衣材料，其還含有地下系淀粉。

9、〔4〕根據(jù)〔1〕～〔3〕中任一項(xiàng)所述的油炸食品用面衣材料，其中，淀粉的總含量為95質(zhì)量％以下。

10、〔5〕根據(jù)〔1〕～〔4〕中任一項(xiàng)所述的油炸食品用面衣材料，其為涂抹類面衣材料。

11、〔6〕平均粒徑為200～1500μm的α化交聯(lián)木薯淀粉的作為油炸食品用面衣材料的用途。

12、〔7〕根據(jù)〔6〕所述的用途，其中，前述面衣材料中的前述α化交聯(lián)木薯淀粉的含量為5～50質(zhì)量％。

13、〔8〕根據(jù)〔6〕或〔7〕所述的用途，其中，前述面衣材料還含有地下系淀粉。

14、〔9〕根據(jù)〔6〕～〔8〕中任一項(xiàng)所述的用途，其中，前述面衣材料中的淀粉的總含量為95質(zhì)量％以下。

15、〔10〕根據(jù)〔6〕～〔9〕中任一項(xiàng)所述的用途，其中，前述面衣材料為涂抹類面衣材料。

16、〔11〕平均粒徑為200～1500μm的α化交聯(lián)木薯淀粉的用于制造油炸食品用面衣材料的用途。

17、〔12〕根據(jù)〔11〕所述的用途，其中，前述面衣材料中的前述α化交聯(lián)木薯淀粉的含量為5～50質(zhì)量％。

18、〔13〕根據(jù)〔11〕或〔12〕所述的用途，其中，前述面衣材料還含有地下系淀粉。

19、〔14〕根據(jù)〔11〕～〔13〕中任一項(xiàng)所述的用途，其中，前述面衣材料中的淀粉的總含量為95質(zhì)量％以下。

20、〔15〕根據(jù)〔11〕～〔14〕中任一項(xiàng)所述的用途，其中，前述面衣材料為涂抹類面衣材料。

21、〔16〕油炸物的制造方法，其包括：使〔1〕～〔5〕中任一項(xiàng)所述的油炸食品用面衣材料附著于食材后，進(jìn)行油炸。

22、〔17〕根據(jù)〔16〕所述的方法，其包括：使前述油炸食品用面衣材料以相對于該食材100質(zhì)量份為5～20質(zhì)量份的量附著于前述食材。

23、發(fā)明效果

24、根據(jù)本發(fā)明，能夠制造不僅面衣薄、面衣具有不粘膩、不發(fā)硬、不發(fā)粘的舒適口感，且具有沾粉而不油膩的外觀的帶有面衣的油炸食品。本發(fā)明可提供改善以往的薄面衣油炸食品的外觀的油膩、觀感，且兼具優(yōu)選的外觀和口感的薄面衣的帶有面衣的油炸食品。

技術(shù)特征：

1.油炸食品用面衣材料，其含有平均粒徑為200～1500μm的α化交聯(lián)木薯淀粉。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的油炸食品用面衣材料，其中，所述α化交聯(lián)木薯淀粉的含量為3～50質(zhì)量％。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的油炸食品用面衣材料，其還含有地下系淀粉。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的油炸食品用面衣材料，其中，淀粉的總含量為95質(zhì)量％以下。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的油炸食品用面衣材料，其為涂抹類面衣材料。

6.油炸物的制造方法，其包括：使權(quán)利要求1～5中任一項(xiàng)所述的油炸食品用面衣材料附著于食材后，進(jìn)行油炸。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，其包括：使所述油炸食品用面衣材料以相對于該食材100質(zhì)量份為5～20質(zhì)量份的量附著于所述食材。

技術(shù)總結(jié)
提供用于制造帶有面衣的油炸食品的面衣材料，其不僅面衣薄、面衣具有不粘膩、不發(fā)硬、不發(fā)粘的舒適口感，還具有優(yōu)選的外觀。油炸食品用面衣，其含有平均粒徑為200～1500μm的α化交聯(lián)木薯淀粉。

技術(shù)研發(fā)人員：M·安藤,重松亨,藤邊光范
受保護(hù)的技術(shù)使用者：日清富滋株式會社
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/9/29