本發(fā)明涉及食品加工，具體涉及一種復(fù)合型油茶及其制備方法。

背景技術(shù)：

1、目前市面上大部分茶飲料主要成分均只有茶葉，制作出來的茶飲料味道單一，缺少新穎性，而在中國有著多個民族性茶飲品沒有被開發(fā)利用。在貴州有著許多少數(shù)民族，其中仡家人喜食油茶，飲油茶是仡佬民族傳統(tǒng)的飲食習(xí)俗。油茶不僅味美，且風(fēng)味獨特，同時有著提神醒腦、健身的功效，因其綠茶經(jīng)過高溫油煎、搓揉、煮沸，能充分分解或化合綠茶與油的成分，使有益健康的維生素得以充分消化利用，常喝油茶的人，只要適當(dāng)調(diào)配濃度，喝后頓感清爽怡神，渾身有力，故又稱油茶為"干勁湯"或"醒腦湯"。油茶除提神醒腦和健身的功效外，還有防便秘和消化不良的作用，并具充饑和解渴的實用價值，以及在節(jié)慶款待親友和日常迎接貴客的社會價值。但仡佬族油茶制作配料比多，最終產(chǎn)品穩(wěn)定性和色澤差，更為重要的需要現(xiàn)做現(xiàn)吃，目前無市面化的油茶飲料。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、為了解決現(xiàn)有技術(shù)存在的上述不足，本發(fā)明的目的是提供一種復(fù)合型油茶及其制備方法，以解決現(xiàn)有油茶產(chǎn)品穩(wěn)定性差和色澤差的問題。

2、本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案如下：提供一種復(fù)合型油茶的制備方法，包括以下步驟：

3、①將豬油和大豆油混合均勻，制得復(fù)合油脂，然后加入茶葉翻炒至焦黃色；

4、②在步驟①所得茶葉中加入純凈水進(jìn)行熬煮；

5、③用濾網(wǎng)粗對步驟②所得物進(jìn)行過濾，然后通過濾膜對濾液進(jìn)行抽濾，制得。

6、進(jìn)一步，步驟①中豬油和大豆油的質(zhì)量比為1:1-2。

7、進(jìn)一步，步驟①中豬油和大豆油的質(zhì)量比為1:1。

8、進(jìn)一步，茶葉、復(fù)合油脂和純凈水的質(zhì)量比為1:1-8:200-600。

9、進(jìn)一步，茶葉、復(fù)合油脂和純凈水的質(zhì)量比為1:4:400。

10、進(jìn)一步，步驟③中濾膜的孔徑為0.22-1μm。

11、進(jìn)一步，步驟③中濾膜為醋酸纖維濾膜，其孔徑為1μm。

12、本發(fā)明還提供了一種采用上述制備方法制得的復(fù)合型油茶。

13、本發(fā)明具有以下有益效果：本發(fā)明以仡佬族油茶為來源，以當(dāng)?shù)匕l(fā)酵后曬干的大樹茶為主要原料，選取豬油和大豆油為復(fù)合油脂，通過單因素實驗、正交試驗篩選出油茶中各組分的最優(yōu)配比，并且通過微濾技術(shù)解決其穩(wěn)定性差，色澤差的問題，最終得到色香味俱全且穩(wěn)定性好的茶飲料。本發(fā)明的復(fù)合型油茶制作工藝簡單且制作過程對油茶中茶多酚和咖啡因含量的影響較小。同時，豬油和大豆油復(fù)合油脂的加入增加了油茶獨特的油脂風(fēng)味，使其區(qū)別于市面同類油茶產(chǎn)品。

技術(shù)特征：

1.一種復(fù)合型油茶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合型油茶的制備方法，其特征在于，步驟①中所述豬油和大豆油的質(zhì)量比為1:1-2。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的復(fù)合型油茶的制備方法，其特征在于，步驟①中所述豬油和大豆油的質(zhì)量比為1:1。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合型油茶的制備方法，其特征在于，所述茶葉、復(fù)合油脂和純凈水的質(zhì)量比為1:1-8:200-600。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的復(fù)合型油茶的制備方法，其特征在于，所述茶葉、復(fù)合油脂和純凈水的質(zhì)量比為1:4:500。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合型油茶的制備方法，其特征在于，步驟③中所述濾膜的孔徑為0.22-1μm。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的復(fù)合型油茶的制備方法，其特征在于，步驟③中所述濾膜為醋酸纖維濾膜，其孔徑為1μm。

8.采用權(quán)利要求1-7任一項所述的制備方法制得的復(fù)合型油茶。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種復(fù)合型油茶及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明以仡佬族油茶為來源，以當(dāng)?shù)匕l(fā)酵后曬干的大樹茶為主要原料，選取豬油和大豆油為復(fù)合油脂，通過單因素實驗、正交試驗篩選出油茶中各組分的最優(yōu)配比，并且通過微濾技術(shù)解決其穩(wěn)定性差，色澤差的問題，最終得到色香味俱全且穩(wěn)定性好的茶飲料。本發(fā)明的復(fù)合型油茶制作工藝簡單且制作過程對油茶中茶多酚和咖啡因含量的影響較小。同時，豬油和大豆油復(fù)合油脂的加入增加了油茶獨特的油脂風(fēng)味，使其區(qū)別于市面同類油茶產(chǎn)品。

技術(shù)研發(fā)人員：張云峰,王麒驊,萬燕,聶晨宇,譚茂玲,趙江林,彭鐮心,向達(dá)兵,鄒亮,趙鋼
受保護(hù)的技術(shù)使用者：成都大學(xué)
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/10/21