本發(fā)明涉及低gi值的高纖維靈芝餅干制作，具體為一種低gi值的高纖維靈芝餅干及其制作方法。

背景技術：

1、餅干是以谷類粉為主要原料，添加糖、油脂及其他原料，經調粉、成型、烘烤等工藝制成的食品，餅干的受眾人群非常廣泛，但對于血糖指數高的人群并不友好，因此，研發(fā)低gi值的餅干是控糖人群的需求。

2、靈芝作為一類典型的藥食兼用真菌，其膳食纖維(主要是功能性多糖)在降血糖、抗衰老、抗腫瘤和調節(jié)免疫等方面具有良好功效。但因品種、產地和栽培基質不同，靈芝子實體會呈現(xiàn)出不同的質地(脆硬/松軟)、口感(苦澀)和風味(土腥味/蘑菇味)。因此在利用靈芝控糖功效制作低gi值餅干時，除了要注意原料的選擇和搭配以保證餅干的gi外，還應注意靈芝原料的選擇和其他原料的預處理工藝、加工和烘烤工藝，以有效保證低gi值靈芝餅干的口感和風味，擴大其受眾人群。

技術實現(xiàn)思路

1、本發(fā)明的目的在于提供一種低gi值的高纖維靈芝餅干及其制作方法，以解決上述背景技術中提出現(xiàn)有的低gi值的靈芝餅干口感不佳食用品質差的問題。

2、為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術方案：一種低gi值的高纖維靈芝餅干，按照原料的重量計包括：青稞12～30份、黑麥15～30份、蕎麥8～20份、添加靈芝粉5～15份、藜麥粉1～10份、鷹嘴豆粉8～15份、綠豆粉5～15份、脫脂奶粉0～15份、赤蘚糖醇8～16份、菊粉1～5份、葛根粉0.5～5份、食鹽0.2～4份、植物油10～20份、全蛋液3～10份、碳酸氫鈉0.5～1份和碳酸氫銨0.5～1份，余量為水。

3、作為本發(fā)明的優(yōu)選技術方案，所述靈芝粉精選質地疏松，苦澀味弱、并帶有淡淡蘑菇風味品種。

4、一種低gi值的高纖維靈芝餅干的制作方法，包括以下步驟：

5、步驟一：將青稞、黑麥、蕎麥洗凈控干水分并烘干后分別置于粉碎機中進行粉碎，獲得青稞粉、黑麥粉和蕎麥粉；

6、步驟二：將粉碎后的青稞粉、黑麥粉和蕎麥粉進行篩分；

7、步驟三：將靈芝粉、藜麥粉、鷹嘴豆粉、綠豆粉、赤蘚糖醇、菊粉和葛根粉繼續(xù)進行攪拌混合，獲得混合物，獲得混合物a；

8、步驟四：向混合物a加入篩分后的青稞粉、黑麥粉和蕎麥粉置于攪拌機中，同時將全蛋液、碳酸氫鈉和碳酸氫銨加入，并添加水進行攪拌混合，獲得混合物b；

9、步驟五：向混合物b中加入脫脂奶粉和食鹽混勻，獲得均濕、松散的團料；

10、步驟六：將獲得的混合物b靜置陰涼通風處存放靜置；

11、步驟七：將均濕、松散的團料擠壓成面片后用模具制作小塊，置于隧道式烘烤爐中烤制，制得成品高纖維靈芝餅干。

12、作為本發(fā)明的優(yōu)選技術方案，所述步驟一中控制對青稞、黑麥、蕎麥烘干溫度為50～60℃。

13、作為本發(fā)明的優(yōu)選技術方案，所述步驟二中青稞粉、黑麥粉和蕎麥粉通過60～100目篩網篩分。

14、作為本發(fā)明的優(yōu)選技術方案，所述步驟三控制攪拌機的轉速為60～120r/min，攪拌時間為8～15min。

15、作為本發(fā)明的優(yōu)選技術方案，所述步驟四控制攪拌機的轉速為40～100r/min，攪拌時間為6～12min。

16、作為本發(fā)明的優(yōu)選技術方案，所述步驟七中模具制作成型的小塊的長寬尺寸為3～5cm，厚度為2～5mm。

17、作為本發(fā)明的優(yōu)選技術方案，所述步驟七中烤制先將隧道式烘烤爐200～220℃預熱5～8min，然后將輥印成型的餅干在隧道式烤爐中150～180℃烤制15～20min，噴油、冷卻后得低gi的高纖維靈芝餅干。

18、與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的有益效果是該低gi值的高纖維靈芝餅干制備方法簡便，取材簡單，成本低，保障低gi值，同時口感酥脆，具有清香，食用口感佳，可滿足控糖人群的需求。

技術特征：

1.一種低gi值的高纖維靈芝餅干，其特征在于，按照原料的重量計包括：青稞12～30份、黑麥15～30份、蕎麥8～20份、添加靈芝粉5～15份、藜麥粉1～10份、鷹嘴豆粉8～15份、綠豆粉5～15份、脫脂奶粉0～15份、赤蘚糖醇8～16份、菊粉1～5份、葛根粉0.5～5份、食鹽0.2～4份、植物油10～20份、全蛋液3～10份、碳酸氫鈉0.5～1份和碳酸氫銨0.5～1份，余量為水。

2.根據權利要求1所述的一種低gi值的高纖維靈芝餅干，其特征在于，所述靈芝粉精選質地疏松，苦澀味弱、并帶有淡淡蘑菇風味品種。

3.根據權利要求2所述的一種低gi值的高纖維靈芝餅干的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

4.根據權利要求3所述的一種低gi值的高纖維靈芝餅干的制作方法，其特征在于，所述步驟一中控制對青稞、黑麥、蕎麥烘干溫度為50～60℃。

5.根據權利要求3所述的一種低gi值的高纖維靈芝餅干的制作方法，其特征在于，所述步驟二中青稞粉、黑麥粉和蕎麥粉通過60～100目篩網篩分。

6.根據權利要求3所述的一種低gi值的高纖維靈芝餅干的制作方法，其特征在于，所述步驟三控制攪拌機的轉速為60～120r/min，攪拌時間為8～15min。

7.根據權利要求3所述的一種低gi值的高纖維靈芝餅干的制作方法，其特征在于，所述步驟四控制攪拌機的轉速為40～100r/min，攪拌時間為6～12min。

8.根據權利要求3所述的一種低gi值的高纖維靈芝餅干的制作方法，其特征在于，所述步驟七中模具制作成型的小塊的長寬尺寸為3～5cm，厚度為2～5mm。

9.根據權利要求3所述的一種低gi值的高纖維靈芝餅干的制作方法，其特征在于，所述步驟七中烤制先將隧道式烘烤爐200～220℃預熱5～8min，然后將輥印成型的餅干在隧道式烤爐中150～180℃烤制15～20min，噴油或不噴油，冷卻后得低gi的高纖維靈芝餅干。

技術總結
本發(fā)明公開了一種低GI值的高纖維靈芝餅干，按照原料的重量計包括：青稞12～30份、黑麥15～30份、蕎麥8～20份、添加靈芝粉5～15份、藜麥粉1～10份、鷹嘴豆粉8～15份、綠豆粉5～15份、脫脂奶粉0～15份、赤蘚糖醇8～16份、菊粉1～5份、葛根粉0.5～5份、食鹽0.2～4份、植物油10～20份、全蛋液3～10份、碳酸氫鈉0.5～1份和碳酸氫銨0.5～1份，余量為水。該低GI值的高纖維靈芝餅干制備方法簡便，取材簡單，成本低，保障低GI值，控糖人群可以食用，同時口感酥脆，具有清香，食用口感佳。

技術研發(fā)人員：范秀芝,高虹,殷朝敏,史德芳,姚芬,朱琴
受保護的技術使用者：湖北省農業(yè)科學院農產品加工與核農技術研究所
技術研發(fā)日：
技術公布日：2024/10/21