本發(fā)明涉及食品加工，尤其涉及一種雞塊加工工藝。

背景技術(shù)：

1、經(jīng)檢索，cn115845490a一種食物植物油的離心濾渣裝置公開(kāi)了一種食物植物油的離心濾渣裝置，涉及食物植物油加工技術(shù)領(lǐng)域。包括支架，支架的側(cè)表面嵌入固定有擋板，支架的內(nèi)側(cè)設(shè)置有圓筒，位于一側(cè)的擋板表面靠近頂端處固定安裝有負(fù)壓泵，支架的內(nèi)側(cè)靠近頂端處固定安裝有定位座，支架的頂端表面固定安裝有頂板。離心濾渣裝置結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，拆裝方便。

2、經(jīng)檢索，cn209092856u一種離心式濾網(wǎng)可拆型食用油過(guò)濾機(jī)公開(kāi)了一種離心式濾網(wǎng)可拆型食用油過(guò)濾機(jī)，包括推車、支撐在推車上用以對(duì)毛油進(jìn)行過(guò)濾的過(guò)濾機(jī)構(gòu)以及套設(shè)在過(guò)濾機(jī)構(gòu)外側(cè)用以收集過(guò)濾機(jī)構(gòu)過(guò)濾后的毛油的集油筒，所述過(guò)濾機(jī)構(gòu)包括通過(guò)傳動(dòng)桿可旋轉(zhuǎn)地支撐在推車上的過(guò)濾筒以及設(shè)置在過(guò)濾筒內(nèi)的呈筒狀的濾網(wǎng)，所述集油筒、過(guò)濾筒以及濾網(wǎng)同軸設(shè)置。該食用油過(guò)濾機(jī)，在實(shí)際使用時(shí)，通過(guò)電機(jī)帶動(dòng)過(guò)濾機(jī)構(gòu)進(jìn)行轉(zhuǎn)動(dòng)，實(shí)現(xiàn)離心過(guò)濾處理的目的。

3、西方快餐自從進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)以來(lái)，已經(jīng)經(jīng)歷了數(shù)十年的發(fā)展歷程。在這段時(shí)間里，西方快餐中的經(jīng)典美食——雞塊，尤其受到了廣大消費(fèi)者的熱烈追捧和喜愛(ài)。無(wú)論是孩子們還是成年人，都被這種酥脆可口、方便快捷的美食所吸引。無(wú)論是家庭聚餐、朋友聚會(huì)，還是工作繁忙時(shí)的快速解決一餐，西方快餐中的雞塊都成為了許多人的首選。其獨(dú)特的口感和多樣的口味選擇，使得雞塊成為了西方快餐在中國(guó)市場(chǎng)中的一大亮點(diǎn)。

4、雞塊的做法：首先，準(zhǔn)備適量的雞塊和油。將雞塊清洗干凈，吸干水分。然后，將雞塊放入容器，加入適量的鹽、胡椒粉、大蒜粉、洋蔥粉等調(diào)味料，腌制30分鐘以上，讓雞塊充分吸收調(diào)味料的味道；

5、將腌制好的雞塊放入雞蛋液中，讓雞塊表面均勻裹上一層蛋液。然后，將雞塊放入裝有面包糠或玉米淀粉的容器中，輕輕滾動(dòng)，使雞塊表面均勻裹上一層面包糠或玉米淀粉；

6、在鍋中倒入足夠的油，加熱至中高溫。將裹好面包糠或玉米淀粉的雞塊輕輕放入熱油中，小心翻動(dòng)，使雞塊均勻受熱。炸至雞塊表面金黃酥脆，撈出瀝油；

7、最后，將炸好的雞塊進(jìn)行濾油，除去多余的油分。

8、其中雞塊濾油的重要性在于以下幾個(gè)方面：

9、首先，濾油可以去除多余的表面油脂，減少食物中的脂肪含量，使雞塊更加健康。過(guò)多的油脂攝入對(duì)心血管健康不利，因此減少油脂的攝入量對(duì)維護(hù)身體健康至關(guān)重要。

10、其次，濾油有助于保持雞塊的口感。表面油脂過(guò)多會(huì)使雞塊變得油膩，影響其酥脆度。通過(guò)濾油，可以去除多余的油脂，使雞塊保持理想的酥脆口感。

11、再者，濾油有助于延長(zhǎng)雞塊的保存時(shí)間。油脂是微生物生長(zhǎng)的溫床，濾去多余的油脂可以減緩微生物的生長(zhǎng)速度，從而延長(zhǎng)雞塊的保質(zhì)期。

12、最后，濾油還有助于減少油煙，保持環(huán)境的清潔。過(guò)多的油煙不僅對(duì)工作人員的健康不利，也會(huì)使環(huán)境變得油膩和不衛(wèi)生。

13、綜上所述，雞塊濾油對(duì)于健康、口感、保存和廚房衛(wèi)生都具有重要意義，而目前濾油的處理方式，均為通過(guò)單獨(dú)的離心處理設(shè)備進(jìn)行離心濾油，如上述專利所示。采用單獨(dú)的離心濾油設(shè)備，有以下幾點(diǎn)弊端：

14、1.產(chǎn)線需要額外增加一臺(tái)設(shè)備，成本、產(chǎn)線規(guī)劃都需要進(jìn)行考慮；

15、2.其次，食材需要轉(zhuǎn)運(yùn)到離心濾油設(shè)備，增加了工序；

16、3.離心濾油設(shè)備過(guò)濾出來(lái)的油需要再收集，而gb8955-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用植物油及其制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》中規(guī)定：生產(chǎn)過(guò)程中的煎、炒、炸食品的食用油使用期限最長(zhǎng)不得超過(guò)3天；連續(xù)煎炸食品的，累計(jì)使用期限不得超過(guò)12小時(shí)；不得以添加新油的方式延長(zhǎng)食用油脂使用期限；不得回收瀝油過(guò)濾的油脂作為油炸用油重復(fù)使用；不得使用“老油”作為油炸用油；

17、所以，采用單獨(dú)離心濾油設(shè)備，第一增加了時(shí)間，同時(shí)也因?yàn)橄嚓P(guān)規(guī)定，濾出的使用多次的老油無(wú)法再次使用；

18、因此，我們提出了一種雞塊加工工藝。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、本發(fā)明的目的是提供一種雞塊加工工藝。

2、為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了如下技術(shù)方案：

3、一種雞塊加工工藝，包括如下步驟：

4、加工的食材添加至過(guò)濾部中，升降油缸抬升具有對(duì)應(yīng)溫度食用油的加熱油鍋上移，食用油與食材接觸，實(shí)現(xiàn)油炸，過(guò)程中過(guò)濾部被驅(qū)動(dòng)旋轉(zhuǎn)，將食材翻轉(zhuǎn)，完成油炸工序后，升降油缸帶動(dòng)加熱油鍋降低，食用油與食材分離同時(shí)過(guò)濾部仍位于加熱油鍋內(nèi)；

5、過(guò)濾部被驅(qū)動(dòng)旋轉(zhuǎn)，經(jīng)過(guò)油炸的食材因離心力被均勻分布在過(guò)濾部中錐形的內(nèi)壁上，食材上的食用油通過(guò)濾孔被離心分離并流入加熱油鍋中；

6、過(guò)濾部旋轉(zhuǎn)過(guò)程中，離心力使得與過(guò)濾部連接的傳動(dòng)桿上的若干離心定位部頂端向外側(cè)傾斜翻轉(zhuǎn)，傾斜后的離心定位部擠壓過(guò)濾部?jī)?nèi)壁上的食材，使食材穩(wěn)定，避免食材撞擊松散；

7、同時(shí)，離心定位部上的配重因離心力滑動(dòng)至離心定位部的頂端，增加下壓力。

8、優(yōu)選的，過(guò)濾部的內(nèi)壁上等距設(shè)置凸環(huán)，凸環(huán)增加過(guò)濾部?jī)?nèi)壁與食材之間的摩擦力，便于食材的分層排布。

9、優(yōu)選的，相鄰?fù)弓h(huán)之間開(kāi)設(shè)有若干形成濾孔的上層濾孔和下層濾孔，上層濾孔的軸線與傳動(dòng)桿的軸線垂直，上層濾孔便于離心時(shí)油液的通過(guò)，下層濾孔的軸線與傳動(dòng)桿的軸線平行，下層濾孔便于靜置時(shí)食材上的食用油滴落。

10、優(yōu)選的，靜置時(shí)，食用油順著過(guò)濾部?jī)?nèi)壁下落，過(guò)濾部?jī)?nèi)壁具有凸環(huán)和下層濾孔，當(dāng)食用油下落至每層的凸環(huán)時(shí)，通過(guò)凸環(huán)的阻隔和引導(dǎo)，方便食用油通過(guò)對(duì)應(yīng)的下層濾孔滴落至加熱油鍋。

11、優(yōu)選的，過(guò)濾部的底部設(shè)有殘?jiān)鼮V孔，方便殘?jiān)臑V出。

12、優(yōu)選的，離心定位部的側(cè)壁上排布若干對(duì)稱的壓桿，用于增加與食材的接觸面積，增加旋轉(zhuǎn)過(guò)程中食材的穩(wěn)定性。

13、優(yōu)選的，每層凸環(huán)均設(shè)有隔板，隔板用于將食材分隔和攪動(dòng)，便于均勻排布和油炸過(guò)程的攪動(dòng)。

14、本發(fā)明至少具備以下有益效果：

15、這項(xiàng)工藝能夠無(wú)縫地融入到現(xiàn)有的生產(chǎn)線中，并且對(duì)現(xiàn)有生產(chǎn)線的改造需求非常有限，可以顯著地提高工作效率，從而為企業(yè)節(jié)省大量的生產(chǎn)成本，進(jìn)一步增強(qiáng)企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

16、在本設(shè)計(jì)中，我們將油炸工序和濾油工序巧妙地結(jié)合在了一起，從而大大簡(jiǎn)化了整個(gè)工作流程。一個(gè)顯著的優(yōu)勢(shì)在于，濾油過(guò)程可以在油炸工序完成后立即進(jìn)行，無(wú)需等待。這樣一來(lái)，濾出的油可以直接進(jìn)入到加熱油鍋，省去了傳統(tǒng)濾油過(guò)程中所耗費(fèi)的時(shí)間。此外，由于不需要使用第二個(gè)容器來(lái)收集濾出的油，因此大大減少了老油的產(chǎn)生。這種設(shè)計(jì)不僅降低了企業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本，還對(duì)消費(fèi)者的食品安全起到了積極地促進(jìn)作用。通過(guò)減少老油的使用，我們確保了食品的新鮮度和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，從而為消費(fèi)者提供了更加健康、安全的食品選擇。

技術(shù)特征：

1.一種雞塊加工工藝，其特征在于，包括如下步驟：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種雞塊加工工藝，其特征在于，所述過(guò)濾部（201）的內(nèi)壁上等距設(shè)置凸環(huán)（207），凸環(huán)（207）增加過(guò)濾部（201）內(nèi)壁與食材之間的摩擦力，便于食材的分層排布。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種雞塊加工工藝，其特征在于，相鄰所述凸環(huán)（207）之間開(kāi)設(shè)有若干形成濾孔（202）的上層濾孔（2021）和下層濾孔（2022），所述上層濾孔（2021）的軸線與傳動(dòng)桿（203）的軸線垂直，所述上層濾孔（2021）便于離心時(shí)油液的通過(guò)，下層濾孔（2022）的軸線與傳動(dòng)桿（203）的軸線平行，下層濾孔（2022）便于靜置時(shí)食材上的食用油滴落。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種雞塊加工工藝，其特征在于，靜置時(shí)，食用油順著過(guò)濾部（201）內(nèi)壁下落，過(guò)濾部（201）內(nèi)壁具有凸環(huán)（207）和下層濾孔（2022），當(dāng)食用油下落至每層的凸環(huán)（207）時(shí)，通過(guò)凸環(huán)（207）的阻隔和引導(dǎo)，方便食用油通過(guò)對(duì)應(yīng)的下層濾孔（2022）滴落至加熱油鍋（101）。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種雞塊加工工藝，其特征在于，過(guò)濾部（201）的底部設(shè)有殘?jiān)鼮V孔（206），方便殘?jiān)臑V出。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種雞塊加工工藝，其特征在于，離心定位部（204）的側(cè)壁上排布若干對(duì)稱的壓桿（2043），用于增加與食材的接觸面積，增加旋轉(zhuǎn)過(guò)程中食材的穩(wěn)定性。

7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種雞塊加工工藝，其特征在于，每層凸環(huán)（207）均設(shè)有隔板（2071），隔板（2071）用于將食材分隔和攪動(dòng)，便于均勻排布和油炸過(guò)程的攪動(dòng)。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種雞塊加工工藝，包括如下步驟：油炸過(guò)程中過(guò)濾部被驅(qū)動(dòng)旋轉(zhuǎn)，將食材翻轉(zhuǎn)，完成油炸工序后，升降油缸帶動(dòng)加熱油鍋降低，過(guò)濾部被驅(qū)動(dòng)旋轉(zhuǎn)，經(jīng)過(guò)油炸的食材因離心力被均勻分布在過(guò)濾部中錐形的內(nèi)壁上，食材上的食用油通過(guò)濾孔被離心分離并流入加熱油鍋中，過(guò)濾部旋轉(zhuǎn)過(guò)程中，離心力使得與過(guò)濾部連接的傳動(dòng)桿上的若干離心定位部頂端向外側(cè)傾斜翻轉(zhuǎn)，傾斜后的離心定位部擠壓過(guò)濾部?jī)?nèi)壁上的食材，使食材穩(wěn)定，避免食材撞擊松散；本設(shè)計(jì)結(jié)合油炸和濾油工序，簡(jiǎn)化流程。濾油可立即在油炸后進(jìn)行，油直接回鍋，節(jié)省時(shí)間。無(wú)需額外容器收集濾油，減少老油產(chǎn)生。降低運(yùn)營(yíng)成本，提升食品安全。

技術(shù)研發(fā)人員：孫麗花,楊壽亮
受保護(hù)的技術(shù)使用者：遼寧圣源食品有限公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/9/29