專(zhuān)利名稱(chēng):葡萄牛奶果凍及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域：
，具體是葡萄牛奶果凍；本發(fā)明還涉及這種葡萄牛奶果凍的制備方法。
背景技術(shù)：
果凍亦稱(chēng)啫喱，因外觀(guān)晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑，清甜滋潤(rùn)而深受人們的喜愛(ài)， 果凍不但外觀(guān)可愛(ài)，同時(shí)也是一種低熱能高膳食纖維的健康食品?，F(xiàn)有的果凍種類(lèi)繁多、 口味多變，例如公開(kāi)號(hào)為CN101336681、發(fā)明名稱(chēng)為《無(wú)花果果凍及生產(chǎn)方法》的中國(guó)發(fā)明專(zhuān)利申請(qǐng)，公開(kāi)了無(wú)花果果凍及生產(chǎn)方法。這種無(wú)花果果凍是由重量百分比為無(wú)花果果汁15% -50%、白糖8% -40%、檸檬酸0. -0.4%、蜂蜜_5%、乳酸鏈球菌素 0. 005% -1%、果凍膠 -10%、氯化鉀 0.01% -0.5%、甜蜜素 0.01% -0.8%、果膠酶 0. 001% -0.01%、山梨酸鉀0.01% -0. 1%，經(jīng)混合、打漿、酶解，再進(jìn)行溶膠、灌裝、熱封、滅菌、冷卻制成。所得的無(wú)花果果凍具有抗癌、抗病毒、增強(qiáng)免疫力和抗氧化等功效。但該無(wú)花果果凍原料中含有防腐劑，對(duì)人體有一定的不良影響。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供健康安全、不含防腐劑、清香可口的葡萄牛奶果凍；本發(fā)明還將公開(kāi)葡萄牛奶果凍的制備方法。
為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案
葡萄牛奶果凍，是由下述以重量份計(jì)的原料制成
葡萄汁400 600份、魚(yú)膠粉40 50份、牛奶500 600份、檸檬汁20 40份、 白砂糖40 60份。
各原料的重量配比優(yōu)選為
葡萄汁450 550份、魚(yú)膠粉42 48份、牛奶520 580份、檸檬汁25 35份、 白砂糖45 55份。
各原料的最佳重量配比為
葡萄汁500份、魚(yú)膠粉45份、牛奶550份、檸檬汁30份、白砂糖50份。
所述魚(yú)膠粉可選用現(xiàn)有市售的魚(yú)膠粉。
本發(fā)明葡萄牛奶果凍的制備方法，包括下述步驟
1)取新鮮葡萄洗凈、去皮、去籽、榨汁，得到葡萄汁；
2)取新鮮檸檬洗凈、去皮、去籽、榨汁，得到檸檬汁；
3)取400 600重量份葡萄汁、500 600重量份牛奶、20 40重量份檸檬汁混合均勻，得到混合液；
4)取40 50重量份魚(yú)膠粉和40 60重量份白砂糖混合均勻，得到混合粉；
5)將步驟3)所得的混合液加熱至70 80°C，向其中加入步驟4)所得的混合粉， 在攪拌狀態(tài)下小火煮10 15分鐘，得到果凍液；[0018]6)所得的果凍液倒入模型中，置于_5 -10°C中冷凍至凝結(jié)成型，脫模，即得。
本發(fā)明葡萄牛奶果凍配方中各原料的營(yíng)養(yǎng)成份豐富葡萄含糖量高達(dá) 10%-30%，以葡萄糖為主，葡萄中還含有礦物質(zhì)鈣、鉀、磷、鐵、蛋白質(zhì)以及多種維生素Bi、 B2、B6、C和P、氨基酸等，常食葡萄對(duì)神經(jīng)衰弱、疲勞過(guò)度大有裨益，此外它還含有多種具有生理功能的物質(zhì)；中醫(yī)認(rèn)為，葡萄味甘微酸、性平，具有補(bǔ)肝腎、益氣血、開(kāi)胃力、生津液和利小便之功效。牛奶的營(yíng)養(yǎng)成份很高，牛奶中的礦物質(zhì)種類(lèi)也非常豐富，除了我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多，另外還含有水、脂肪、磷脂、蛋白質(zhì)、乳糖、無(wú)機(jī)鹽等。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來(lái)源，而且鈣磷比例非常適當(dāng)，利于鈣的吸收。檸檬是世界上有藥用價(jià)值的水果之一，它富含維生素C、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、維生素Bi、維生素B2、 煙酸、奎寧酸、檸檬酸、蘋(píng)果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量鉀元素和低量鈉元素等，對(duì)人體十分有益。
本發(fā)明葡萄牛奶果凍以葡萄汁、檸檬汁和牛奶為主要原料制備而成，制得的果凍有水果和牛奶的香味、口感柔滑、清甜爽口，保留了水果和牛奶的大部份營(yíng)養(yǎng)成份，且不含任何化學(xué)防腐劑，還具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、滋潤(rùn)肌膚、開(kāi)胃健脾等功效，是一種健康、綠色、安全的天然食品。
具體實(shí)施方式
下面以實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明，但本發(fā)明并不局限于這些實(shí)施例。
以下各實(shí)施例中所述份數(shù)為重量份。
實(shí)施例1
1)取新鮮葡萄洗凈、去皮、去籽、榨汁，得到葡萄汁；
2)取新鮮檸檬洗凈、去皮、去籽、榨汁，得到檸檬汁；
3)取400份葡萄汁、500份牛奶、20份檸檬汁混合均勻，得到混合液；
4)取40份魚(yú)膠粉和40份白砂糖混合均勻，得到混合粉；
5)將步驟3)所得的混合液加熱至70°C，向其中加入步驟4)所得的混合粉，在攪拌狀態(tài)下小火煮10分鐘，得到果凍液；
6)所得的果凍液倒入模型中，置于_5°C中冷凍3小時(shí)，使其凝結(jié)成型，脫模，即得。
實(shí)施例2
1)取新鮮葡萄洗凈、去皮、去籽、榨汁，得到葡萄汁；
2)取新鮮檸檬洗凈、去皮、去籽、榨汁，得到檸檬汁；
3)取600份葡萄汁、600份牛奶、40份檸檬汁混合均勻，得到混合液；
4)取50份魚(yú)膠粉和60份白砂糖混合均勻，得到混合粉；
5)將步驟3)所得的混合液加熱至80°C，向其中加入步驟4)所得的混合粉，在攪拌狀態(tài)下小火煮15分鐘，得到果凍液；
6)所得的果凍液倒入模型中，置于-10°C中冷凍2小時(shí)，使其凝結(jié)成型，脫模，即得。
實(shí)施例3
1)取新鮮葡萄洗凈、去皮、去籽、榨汁，得到葡萄汁；
2)取新鮮檸檬洗凈、去皮、去籽、榨汁，得到檸檬汁；[0040]3)取500份葡萄汁、550份牛奶、30份檸檬汁混合均勻，得到混合液；
4)取45份魚(yú)膠粉和50份白砂糖混合均勻，得到混合粉；
5)將步驟3)所得的混合液加熱至75°C，向其中加入步驟4)所得的混合粉，在攪拌狀態(tài)下小火煮12分鐘，得到果凍液；
6)所得的果凍液倒入模型中，置于_8°C中冷凍2小時(shí)，使其凝結(jié)成型，脫模，即得。
權(quán)利要求
1.葡萄牛奶果凍，其特征在于是由下述以重量份計(jì)的原料制成葡萄汁400 600份、魚(yú)膠粉40 50份、牛奶500 600份、檸檬汁20 40份、白砂糖40 60份。
2.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的葡萄牛奶果凍，其特征在于各原料的重量配比為葡萄汁450 550份、魚(yú)膠粉42 48份、牛奶520 580份、檸檬汁25 35份、白砂糖45 55份。
3.根據(jù)權(quán)利要求
2所述的葡萄牛奶果凍，其特征在于各原料的重量配比為 葡萄汁500份、魚(yú)膠粉45份、牛奶550份、檸檬汁30份、白砂糖50份。
4.葡萄牛奶果凍的制備方法，包括下述步驟1)取新鮮葡萄洗凈、去皮、去籽、榨汁，得到葡萄汁；2)取新鮮檸檬洗凈、去皮、去籽、榨汁，得到檸檬汁；3)取400 600重量份葡萄汁、500 600重量份牛奶、20 40重量份檸檬汁混合均勻，得到混合液；4)取40 50重量份魚(yú)膠粉和40 60重量份白砂糖混合均勻，得到混合粉；5)將步驟3)所得的混合液加熱至70 80°C，向其中加入步驟4)所得的混合粉，在攪拌狀態(tài)下小火煮10 15分鐘，得到果凍液；6)所得的果凍液倒入模型中，置于_5 -10°C中冷凍至凝結(jié)成型，脫模，即得。
專(zhuān)利摘要
本發(fā)明公開(kāi)葡萄牛奶果凍及其制備方法。所述果凍由下述以重量份計(jì)的原料制成葡萄汁400～600、魚(yú)膠粉40～50、牛奶500～600、檸檬汁20～40、白砂糖40～60。其制備方法包括下述步驟1)取新鮮葡萄洗凈、去皮、去籽、榨汁，得葡萄汁；2)取新鮮檸檬洗凈、去皮、去籽、榨汁，得檸檬汁；3)取葡萄汁、牛奶、檸檬汁混合均勻，得混合液；4)取魚(yú)膠粉和白砂糖混合均勻，得混合粉；5)將混合液加熱至70～80℃，向其中加入混合粉，攪拌狀態(tài)下小火煮10～15分鐘，得果凍液；6)所得果凍液倒入模型中，置于-5～-10℃中冷凍，脫模，即得。本發(fā)明葡萄牛奶果凍口感柔滑、清甜爽口，保留了水果和牛奶的大部份營(yíng)養(yǎng)成份，具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、滋潤(rùn)肌膚、開(kāi)胃健脾等功效。
文檔編號(hào)A23C9/152GKCN102349580SQ201110318530
公開(kāi)日2012年2月15日 申請(qǐng)日期2011年10月19日
發(fā)明者張蕓薇, 蘇遠(yuǎn)芳 申請(qǐng)人:張蕓薇導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan