專利名稱：天然濃縮酸棗汁的制法的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種果汁的制做方法，具體地說是一種天然濃縮酸棗汁的制作方法。
酸棗含有豐富的蛋白質、葡萄糖、果糖、果酸以及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成份，尤其含維生素極多，是山楂的10倍，桔的25倍，蘋果的166倍，素有“VC”之王的美稱。又因其是野生，沒有農(nóng)藥、化肥的污染，同時酸棗還有很高的藥用價值，《本草綱目》中詳細記載了酸棗具有溢補安神、醒腦益智、開胃健脾、增進食欲、促進新陳代謝、軟化腦血管、防衰抗老之功能;傳統(tǒng)的果汁一般是將瓜果破碎榨汁，加糖、加水、加色素、香料和防腐劑等制成，目前生產(chǎn)的酸棗汁就是采用上述方法，在100℃下提取的，但只能保質15天，且破壞了原酸棗的鮮香風味，且酸棗汁是濃縮酸棗汁體積的十幾倍，對藏貯和運輸都很不利。
本發(fā)明的目的是提供一種天然濃縮酸棗汁的制作方法，不加人工合成色素，不添任何糖、香料、防腐劑制成，保鮮期9個月。
本發(fā)明是通過如下方式完成的將酸棗晾曬，促進酸棗的后熟及糖的轉化;晾曬后的酸棗放入浸泡罐中，用清水浸泡，使酸棗表面的附著物及雜質脫落;將浸泡后的酸棗從浸泡罐中撈出后放入振動移動篩，然后用流態(tài)清水沖洗，沖洗干凈的酸棗經(jīng)振動移動篩一端的出口進入傳送帶，通過傳送帶將酸棗送進帶有夾層的提取罐中，再加入清水，然后用蒸氣通入提取罐夾層，對提取罐進行加熱、浸泡，使酸棗內(nèi)的可溶性固形物全部浸出，當提取罐內(nèi)浸出的酸棗汁的糖度達到8度后，用提取泵將提取罐內(nèi)的酸棗汁送到澄清罐中，同時濾出酸棗的核與皮，送入澄清罐中的酸棗汁再經(jīng)過移動式過濾機濾出酸棗汁中的絮狀果肉，使澄清罐中剩下酸棗的浸出物，然后經(jīng)泵送到儲汁罐，再由儲汁罐與濃縮罐之間的吸料管使酸棗汁吸入帶真空負壓的濃縮罐中，即可制成糖度為63度，比重為1.3的天然濃縮酸棗汁。
本發(fā)明天然濃縮酸棗汁具有顏色殷紅，風味典型，保持了天然酸棗的豐富營養(yǎng)，便于運輸，更利于保鮮，可用于配制各種飲料、中成藥、中西糕點。
以下是
具體實施例方式將成熟度在98%以上的酸棗晾曬2-3周，以促進酸棗的后熟及糖的轉化，可提高果膠、果糖、維生素C等可溶性固形物10%，取晾曬后精選出來的酸棗100kg，放入1.5立方米用不銹鋼制成的浸泡罐中，加入5倍(重量)的清水，浸泡15-20分鐘，使酸棗表面的附著物及雜質脫落，撈出后放到長2.5m、寬1.5m，高0.5m，篩網(wǎng)為10目的振動移動篩上，然后用流態(tài)清水沖洗2-3分鐘，酸棗的破碎率應＜5%，水洗干凈的酸棗由振動移動篩的一端出口，進入傳送帶，通過傳送帶將酸棗送進帶有夾層的不銹鋼制成的提取罐中，在提取罐中加入4倍(重量)的清水，這時往提取罐的夾層通入蒸汽加熱，使提取罐內(nèi)的水溫升至70℃，酸棗在70℃的提取罐內(nèi)浸泡2.5小時，使酸棗內(nèi)的果膠、果糖、維生C等各種成份的可溶性固形物全部從酸棗內(nèi)浸出，而又不破壞各種營養(yǎng)成份，再通過提取罐的取樣閥取樣化驗，當取樣的糖度為8度時，用提取泵將提取罐內(nèi)的酸棗汁送進澄清罐中，同時濾出酸棗的核與皮;澄清罐中的酸棗汁經(jīng)移動式過濾機濾出酸棗汁的絮狀物后經(jīng)泵將酸棗汁送到儲液罐，由儲液罐與濃縮罐之間的吸料管使酸棗汁流入帶真空負壓的濃縮罐中，進入濃縮罐中的酸棗汁首先進行巴氏瞬間殺菌，然后進行真空低溫濃縮、經(jīng)32小時就能制成糖度為63度、比重為1.3、顏色殷紅、無脂肪球上浮、無蛋白質凝塊上浮或沉淀的天然濃縮酸棗汁，然后經(jīng)分裝機裝瓶。本發(fā)明天然濃縮酸棗汁不加香料、防腐劑和其它果汁，采用低溫浸出濃縮制成，故具有天然酸棗的營養(yǎng)風味，并更富有營養(yǎng)。
附圖
是濃縮酸棗汁工藝流程方框圖。
權利要求
1.一種天然濃縮酸棗汁的制作方法，其特征是將成熟度在98%的酸棗晾曬、浸泡、沖洗，放入提取罐內(nèi)加入清水，加熱至70度浸泡，浸出酸棗內(nèi)的可溶性固形物，當提取罐內(nèi)糖度達到8度時，用提取泵將提取罐內(nèi)的酸棗汁送到澄清罐中，同時濾出核與皮，澄清罐中的酸棗汁再經(jīng)過移動式過濾機濾出酸棗汁中的絮狀果肉，使澄清罐中剩下酸棗的浸出物，然后經(jīng)泵送到儲汁罐，再由儲汁罐與濃縮罐之間的吸料管使酸棗汁送進帶真空負壓的濃縮罐中，進行巴氏瞬間殺菌和真空低溫濃縮32小時。
2.根據(jù)權利要求1所述的方法，其特征是酸棗晾曬2或3周。
3.根據(jù)權利要求1所述的方法，其特征是酸棗放入浸泡罐中后加5倍(重量)的清水。
4.根據(jù)權利要求1所述的方法，其特征是酸棗在浸泡罐中浸泡15或20分鐘。
5.根據(jù)權利要求1所述的方法，其特征是浸泡后的酸棗在振動移動篩上清水沖洗2分鐘或3分鐘。
6.根據(jù)權利要求1所述的方法，其特征是浸泡后的酸棗在放入提取罐后加入4倍(重量)的清水。
7.根據(jù)權利要求1所述的方法，其特征是酸棗在提取罐內(nèi)浸泡2.5小時。
8.根據(jù)權利要求1和7所述的方法，其特征是提取罐內(nèi)酸棗汁泵入澄清罐時的糖度為8度。
9.根據(jù)權利要求1所述的方法，其特征是天然濃縮酸棗汁糖度為63度，比重為1.3。
10.根據(jù)權利要求1和9所述的方法，其特征是保鮮期為9個月。
11.根據(jù)權利要求1所述的方法，其特征是天然濃縮酸棗汁在濃縮真空罐中進行巴氏瞬間殺菌。
12.根據(jù)權利要求1所述的方法，其特征是天然濃縮酸棗汁不加色素、糖、香料和防腐劑。
全文摘要
一種天然濃縮酸棗汁的制作方法，其特征是將酸棗晾曬、浸泡、沖洗，放入四倍的清水加熱至70度浸泡2.5小時，浸出酸棗內(nèi)的可溶性固形物，當提取罐內(nèi)糖度達到8度時，濾出核、皮及絮狀果肉，然后經(jīng)濃縮、巴氏瞬間殺菌及真空低溫濃縮，制成糖度為63度、比重為1.3的天然濃縮酸棗汁，不加香料、防腐劑和其它果汁，這種果汁既保持了天然酸棗的營養(yǎng)、風味，又具有很高的藥用價值，保鮮期可達九個月。
文檔編號A23L2/04GK1071062SQ9110625
公開日1993年4月21日 申請日期1991年9月28日 優(yōu)先權日1991年9月28日
發(fā)明者郭澤田 申請人:郭澤田