專(zhuān)利名稱(chēng)：龍葵濃縮果汁的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種龍葵濃縮果汁的生產(chǎn)方法。
龍葵(英文為Sotanum Nigruml)是一種野生草本植物，俗稱(chēng)天茄子、黑天天、苦葵，一年生，葉片呈卵形，果實(shí)呈球形，漿果生時(shí)呈青色為龍珠，熟時(shí)呈紫色為龍葵，龍葵在世界各地均有分布，在我國(guó)少數(shù)龍葵果做為一種野生草本小果食用，多數(shù)則被爛掉。龍葵是一種尚未開(kāi)發(fā)的野生資源。龍葵濃縮果汁可溶于水、色澤鮮艷(玫瑰紅色)、穩(wěn)定性好、肉香、口感好、具有止咳、祛痰等生理作用。可用于飲料、糖果、果凍、制藥、保健飲品等行業(yè)。
經(jīng)檢索中國(guó)科技成果大全1987-1992年、全國(guó)報(bào)刊索引1985-1992年、食品科學(xué)1986-1992年、食品工業(yè)1987-1992年、中國(guó)食品信息1986-1992年、食品工業(yè)科技1987-1992年、長(zhǎng)白山西南坡野生經(jīng)濟(jì)植物雜志、全國(guó)新產(chǎn)品1987-1992年、吉林經(jīng)工1987-1992年、食品添加劑手冊(cè)等資料，未見(jiàn)國(guó)內(nèi)有生產(chǎn)和研制龍葵濃縮果汁產(chǎn)品和生產(chǎn)方法的報(bào)導(dǎo)。
本發(fā)明的目的是提出一種方法簡(jiǎn)單、產(chǎn)品質(zhì)量好、收率高、可用于食品、醫(yī)藥等行業(yè)的龍葵濃縮果汁的生產(chǎn)方法。
本發(fā)明的龍葵濃縮果汁的生產(chǎn)方法，技術(shù)、方案如下，將成熟的龍葵鮮果經(jīng)篩選，洗滌，壓汁或粉碎離心分離得粗龍葵原汁可采用兩種方法進(jìn)行處理，一種方法是用鹽酸或檸檬酸酸化粗汁，靜止沉降后取上清液，得PH1-4的原汁；第二種方法是向粗原汁中加入果膠酶水解，高溫滅菌，冷卻，沉降，取上清液用鹽酸或檸檬酸酸化，得PH1-4的原汁。
果渣用高濃度的食用乙醇浸取四次，合并第一、二次浸液、過(guò)濾，得PH1-4的乙醇浸液，第三、四次浸液做為下批果渣的浸取液劑。
把上述PH1-4的原汁，PH1-4的乙醇浸液分別減壓濃縮，也可以合并后減壓濃縮。根據(jù)需要可濃縮成1/4-1/8倍的龍葵濃縮果汁。
龍葵濃縮果汁生產(chǎn)流程如附圖所示。
以下結(jié)合


龍葵濃縮果汁的生產(chǎn)方法、工藝條件；原料前處理步驟成熟龍葵鮮果，經(jīng)篩選除去生果和雜物，在水中洗凈，取出瀝去皮面水分，用壓榨法壓出果汁過(guò)濾后，對(duì)粗汁、果渣分別進(jìn)行以下處理粗汁有兩種處理方法方法一、是向粗汁中加入鹽酸使粗汁的PH值在1-4，靜止沉降，取上清液，得PH值為1-4的原汁；方法二是向粗汁中加入其重量2-0.5‰的果膠酶，控制溫度50-60℃，維持1-3小時(shí)，使汁中果膠充分水解，后升溫至80-90℃，維持20-40分鐘滅菌，防止生產(chǎn)過(guò)程中果汁發(fā)酵，冷卻至20-25℃，加入其重量的1-0.1%的蜂蜜，充分混合、靜止，使其沉降完全，取上清液，用鹽酸酸化，其目的是使汁中生物堿苷成鹽，增加水溶性，使天然色素-花色素形成花色 的穩(wěn)定結(jié)構(gòu)。使原汁的PH值在1-4之間為宜，得PH1-4的原汁，對(duì)PH1-4的原汁進(jìn)行減壓濃縮得龍葵濃縮果汁，所得產(chǎn)品水溶性好，水溶液放置10-20天無(wú)沉淀，可用于飲料行業(yè)。
果渣的浸取用75-95%食用乙醇做為浸取溶劑，最佳浸取條件為PH1-4，常溫、攪拌浸取，浸取固液比為1∶1(即果渣PH1-4的75-95%的乙醇)，浸取3-4次，每次在常溫下浸取4-8小時(shí)，時(shí)時(shí)攪拌，浸取后吸濾。第三、四次的浸液做為下批果渣的浸取溶劑，合并第一、二次浸取濾液、靜止，沉降，取上清液得PH1-4的乙醇浸取液，再進(jìn)行減壓濃縮，至1/4-1/8倍，也可以與原汁合并減壓濃縮，PH1-4的乙醇浸取液經(jīng)減壓濃縮后所得產(chǎn)品溶于水后放置10-20天有絮狀沉淀物，不適合用在飲料行業(yè)，可用于醫(yī)藥方面制止咳沖劑。濃縮是在0.08-0.09MPa下進(jìn)行。
也可以把經(jīng)兩種不同方法處理所得的PH1-4的原汁與乙醇浸液三者合并，進(jìn)行減壓濃縮，濃縮條件同上，得龍葵濃縮果汁，其產(chǎn)品性質(zhì)口感界于上述兩種產(chǎn)品之間。其平喘、止咳作用十分顯著，可用于制保健飲料和醫(yī)藥。
上述方法生產(chǎn)的龍葵濃縮果汁，其比重為1.06-1.30g/ml，PH值為1-4，玫瑰紅色透明粘稠狀液體，可溶于水、乙醇，對(duì)95%的乙醇不全溶，有絮狀不溶物，對(duì)光、熱、酸、糖類(lèi)、二氧化碳穩(wěn)定。
用721或751型分光光度計(jì)測(cè)定，PH值為1-5的龍葵濃縮果汁水溶液，其可見(jiàn)光譜λmax為527nm；PH值為1-5的龍葵濃縮果汁乙醇溶液，其可見(jiàn)光譜λmax為548nm。吸光度值隨酸度的增加而增大，并且其顏色也不同；龍葵濃縮果汁的水溶液在PH值為1-5時(shí)為玫瑰紅色，PH值為5.5-6.5時(shí)為蘭紫色，PH值為7-14時(shí)為蘭色；龍葵濃縮果汁的乙醇溶液，在PH值為1-5.5時(shí)為玫瑰色，PH值為5.5-6.5時(shí)為蘭紫色，PH值為7時(shí)為蘭色，PH值為8-14時(shí)為綠-黃綠色。
這種龍葵濃縮果汁的主要成分為VA含量為6000-37000國(guó)際單位/100ml，Vc含量為60-880mg/100ml此外還含有17種氨基酸、天然色素、有機(jī)酸和糖、生物堿苷等。
龍葵濃縮果汁的水溶液，口感內(nèi)香、果味濃郁、滑感，酸甜可口，有止咳、祛痰、對(duì)突變有一定的預(yù)防作用，可用于飲料、糖果、醫(yī)藥、保健食品等，為一種新穎的野生濃縮果汁。
本發(fā)明的龍葵濃縮果汁的生產(chǎn)方法，對(duì)果實(shí)采用了篩選，洗滌，壓汁的方法；對(duì)粗汁分別采用酸化、沉降、精濾、減壓濃縮或加果膠酶水解、滅菌、精濾減壓濃縮的兩種方法；對(duì)果渣采用乙醇3-4次浸提，沉降、精濾減壓濃縮的方法，所用設(shè)備通用、方法簡(jiǎn)單，產(chǎn)品質(zhì)量好，1/5倍濃縮產(chǎn)品收率可達(dá)16.2-17.2%，為一種簡(jiǎn)單、易行，利于推廣應(yīng)用的生產(chǎn)方法，用這種方法生產(chǎn)的龍葵濃縮果汁可用于醫(yī)藥，食品，飲料，是一種尚未利用的保健食品添加劑，它的研制成功，為進(jìn)一步開(kāi)發(fā)利用野生植物資源提供了新的方法。
實(shí)施例1稱(chēng)取750kg龍葵成熟果去掉生果和雜物，用漏池噴淋洗滌空水，篩下幾乎無(wú)水漏下為宜，一部分用粉碎機(jī)破碎，用離心機(jī)分離，得果渣和粗龍葵原汁。另一部分用壓汁機(jī)壓汁得果渣和粗龍葵原汁。合并兩部分的粗龍葵原汁計(jì)400kg，合并果渣計(jì)320kg，向粗龍葵原汁中加入280g(0.6‰)的果膠酶和水的糊狀物，攪拌，加熱，控制原汁55℃-58℃，90分鐘后，升溫80℃-90℃，滅菌30分鐘后，冷卻至25℃-30℃加入3kg蜂蜜，攪拌均勻后放置自然沉降，24小時(shí)后取上層清液，下層沉淀物經(jīng)吸濾得濾液與上層清液合并，用35%分析純鹽酸調(diào)原汁的PH值至1-2，攪拌均勻放置自然沉降18小時(shí)，取上層清液，下層混濁液吸濾，濾液與上層清液合并，得PH1-2龍葵原汁。
320kg果渣用PH1-2的鹽酸乙醇液300kg常溫下浸取，時(shí)時(shí)攪拌，6小時(shí)后打開(kāi)下料閥門(mén)使果渣不漏出為宜，浸取四次，三、四次浸液留做下批果渣的浸取溶劑，第一、二次乙醇浸液與PH1-2龍葵原汁合并，進(jìn)行薄模蒸發(fā)濃縮，真空度0.085MPa。57℃水加熱，物料流量50kg/小時(shí)21小時(shí)后，得濃縮至1/5倍產(chǎn)品129kg，產(chǎn)品收率17.2%，比重1.095g/ml、PH值為2.6的玫瑰紅色透明粘稠狀液體。
實(shí)施例2稱(chēng)取750kg龍葵成熟果去掉生果和雜物，水洗、空干。用壓汁機(jī)壓汁得果渣和粗龍葵原汁。
向龍葵粗原汁中加入35%分析純鹽酸調(diào)節(jié)PH值至2-3攪拌，常溫下放置，自然沉降24小時(shí)后，取上層清液吸濾，下層混濁液粗濾后精濾和并濾液。得PH2-3的原汁濾液430kg。
果渣用PH2-3的鹽酸95%乙醇溶液浸取，并時(shí)時(shí)攪拌，常溫浸取6小時(shí)，浸取三次，每次400kg95%食用乙醇，第三次浸液做為下批果渣的浸取溶劑。吸濾得770kgPH2-3乙醇浸液。
將原汁濾液與乙醇浸液合并，靜止14小時(shí)，吸濾得1200kg合并液。
將1200kg分兩次減壓濃縮。液溫65-70℃，水溶溫度75-80℃，釜內(nèi)真空度0.085MPa得產(chǎn)品122kg，產(chǎn)品收率16.2%，比重為1.097%ml。PH=2.4的玫瑰紅色透明液體，向濃縮果汁加入50-55%的蒸糖，做防腐劑，得止咳沖劑。
權(quán)利要求
1.一種龍葵濃縮果汁(Concenlraled Juice of sotanum NigrumL)的生產(chǎn)方法，是按以下順序進(jìn)行的(1)原料前處理、壓汁，粗汁與果渣分離。(2)粗汁深加工，有兩種方法(A)粗汁酸化、沉降、精濾、減壓濃縮；(B)粗汁加酶水解、高溫滅菌、冷卻、加蜂密、酸化精濾、減壓濃縮；(3)果渣的處理乙醇浸提、分離、浸提液精濾、減壓濃縮；其特征是(1)粗汁酸化時(shí)，酸化后使汁液的PH值為1-4；(2)粗汁加果膠酶，在50-60℃的溫度下，水解1-3小時(shí)后，升溫至80-90℃，維持20-40分鐘滅菌；冷卻后加其重量1-0.1%的鹽酸，使PH值為1-4；(3)果渣用其重量同倍的PH值為1-4的乙醇浸提3-4次，每次浸提為4-8小時(shí)；(4)減壓濃縮時(shí)，真空度為0.08-0.09Mpa，濃縮至原體積的1/4-1/8；
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的龍葵濃縮果汁的生產(chǎn)方法，其特征是粗汁水解時(shí)，果膠酶的用量為粗汁重量的2-0.5‰，并且用適量溫度為50±2℃的水調(diào)成糊狀物，加入到粗汁中，攪拌混均。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的龍葵濃縮果汁的生產(chǎn)方法，其特征是果渣浸提液為70-95%的乙醇，并且酸化使乙醇溶液的PH值為1-4。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的龍葵濃縮果汁的生產(chǎn)方法，其特征是粗汁酸化、粗汁加酶水解、果渣乙醇浸提精濾后，可以分別進(jìn)行減壓濃縮，也可以合并，混合后進(jìn)行減壓濃縮，濃縮時(shí)的真空度0.08-0.09Mpa，濃縮至原體積的1/4-1/8，并且以濃縮物比重在1.06-1.30ml間為濃縮終止。
5.根據(jù)權(quán)利要求1、3所述的龍葵濃縮果汁的生產(chǎn)方法，其特征是粗汁酸化，粗汁加酶后酸化，果渣乙醇浸提液酸化時(shí)，可以用鹽酸酸化，也可以用檸檬酸酸化。
全文摘要
一種龍葵濃縮果汁的生產(chǎn)方法，是把成熟的龍葵果經(jīng)前處理、壓汁分離果汁、果渣后，粗汁液經(jīng)酸化、精濾、減壓濃縮，或加酶水解、滅菌、酸化、精濾減壓濃縮；果渣用酸化的乙醇浸提3-4次后，精濾減壓濃縮。這種生產(chǎn)方法所用設(shè)備通用，方法簡(jiǎn)單，產(chǎn)品質(zhì)量好，產(chǎn)品收率較高，易于推廣應(yīng)用。龍葵濃縮果汁為玫瑰紅色的粘稠狀，透明液體，含有V
文檔編號(hào)A23L2/04GK1099950SQ94104239
公開(kāi)日1995年3月15日 申請(qǐng)日期1994年4月25日 優(yōu)先權(quán)日1994年4月25日
發(fā)明者劉良, 尹秀芝, 崔淑華 申請(qǐng)人:劉良