專利名稱：谷物豆類多菌種乳酸發(fā)酵飲品及其制造方法
谷物豆類多菌種乳酸發(fā)酵飲品屬于飲料范疇及其制造技術(shù)。
已有乳酸發(fā)酵飲品均是以乳為原料，存在品種單一，營養(yǎng)譜不完善的缺點。
本發(fā)明的目的是將乳酸發(fā)酵的原料應用領(lǐng)域加以拓展，并依據(jù)現(xiàn)代菌療理論，研制出一系列以谷物為發(fā)酵基料，利用雙歧桿菌、乳酸桿菌等多菌種發(fā)酵而成的乳酸發(fā)酵保健飲品，它具有品種繁多、營養(yǎng)譜豐富的優(yōu)點。同時提供它的制造方法。
本發(fā)明的飲品由谷物糖化液、乳酸菌混合液組成。乳酸菌混合液占谷物糖化液的1～3％。
谷物可選用黑米、小麥、綠豆中的1～2種為原料，若選兩種，二者重量比為1∶1。
乳酸菌混合液由細菌發(fā)酵母液和助酵劑組成。按重量百分比它們各為細菌發(fā)酵母液85～90、助酵劑10～14。細菌發(fā)酵母液由乳桿菌屬、雙歧桿菌屬、足球菌屬組成。按容積比，乳桿菌屬∶雙歧桿菌屬∶足球菌屬＝1～2∶1～2∶1～2。乳桿菌屬可選用嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、乳酸乳桿菌其中之一。雙歧桿菌屬可選用青春雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、長雙歧桿菌其中之一。足球菌屬可選用戊糖片球菌、乳酸足球菌其中之一。助酵劑由酵母浸出物、大豆蛋白胨、異構(gòu)化乳糖、大豆低聚糖、胡蘿卜汁、蕃茄汁其中1～3種組成。1～3種相互比例任選，總含量不變。
本發(fā)明的產(chǎn)品可由以下方法制造將精選的谷物或豆類浸泡、烘制、磨漿、按原料每克重量加入5～20I·U的液化酶和糖化酶，進行分段糖化，時間共為6～12小時，糖化液在80～100℃條件下滅菌20～30分鐘，冷卻后加入糖化液量的1～2％的細菌發(fā)酵母液和0.3～0.5％的助酵劑。注入盛有滅菌糖化液的容器中，在30～40℃下發(fā)酵12～48小時，達到總酸含量為1～2％時發(fā)酵終止。將發(fā)酵液與糖、酸味料、水調(diào)配后，即可裝于容器內(nèi)，在60～100℃水浴中鈍化18～22分鐘，即為成品。
本發(fā)明的產(chǎn)品具有色澤好，風味獨特，而且富含多種氨基酸、有機酸、B族維生素、維生素E及多種礦物質(zhì)，產(chǎn)品中乳酸桿菌和雙歧桿菌含量均達107/ml以上。產(chǎn)品還具有抗腫瘤、調(diào)節(jié)腸道菌群區(qū)系平衡、健脾和胃等功效。產(chǎn)品保質(zhì)期可達六個月。其制造方法合格率高，易于工業(yè)化生產(chǎn)，無三廢污染。
實施例選優(yōu)質(zhì)小麥100Kg，清洗去雜，浸泡4小時后在烤箱中烘至淺棕色，烤箱內(nèi)的溫度為160～180℃。將小麥再加入到900Kg水中浸泡4小時，用漿渣分離機打漿。按每克原料5～20I·U加入液化酶，在85～90℃下液化30～90分鐘，冷卻至60℃后調(diào)整PH值為5。再加入每克原料5～20I·U的糖化酶，在50～70℃下保溫6小時，過濾待用。
將上述的小麥糖化液調(diào)整PH值為6.5～7.2，在90～100℃下滅菌20分鐘，冷卻至30～40℃。加入糖化液1～3％的乳酸菌混合液，在30～40℃下發(fā)酵12～48小時。精濾后加入4％的砂糖、適量的甜味劑、檸檬酸和水。灌裝后在60～90℃的水浴中鈍化20分鐘，即為成品。
權(quán)利要求
1.谷物豆類多菌種乳酸發(fā)酵飲品，其特征在于由谷物豆類糖化液、乳酸菌混合液組成，乳酸菌混合液占谷物豆類糖化液的1～3％。
2.谷物豆類多菌種乳酸發(fā)酵飲品的制造方法，將精選的谷物或豆類浸泡、烘制、磨漿，其特征在于按原料每克重量加入5～20I·U的液化酶和糖化酶，進行分段糖化，時間共為6～12小時，糖化液在80～100℃條件下滅菌20～30分鐘，冷卻后加入糖化液量的1～2％的細菌發(fā)酵母液和0.3～0.5％的助酵劑；注入盛有滅菌糖化液的容器中，在30～40℃下發(fā)酵12～48小時，達到總酸含量為1～2％時發(fā)酵終止。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的谷物豆類多菌種乳酸發(fā)酵飲品，其特征在于谷物、豆類糖化液可選用黑米、小麥、綠豆中的1～2種原料，選用兩種時，二者重量比例為1∶1。
4.根據(jù)權(quán)利要求1、3所述的谷物豆類多菌種乳酸發(fā)酵次品，其特征在于乳酸混合液由細菌發(fā)酵母液和助酵劑組成，按重量百分比為細菌發(fā)酵母液85～90、助酵劑10～14。
5.根據(jù)權(quán)利要求1、4所述的谷物豆類多菌種乳酸發(fā)酵飲品，其特征在于細菌發(fā)酵母液由乳桿菌屬、雙歧桿菌屬、足球菌屬組成，按容積比、乳桿菌屬∶雙歧桿菌屬∶足球菌屬＝1～2∶1～2∶1～2。
6.根據(jù)權(quán)利要求1、4、5所述的谷物豆類多菌種乳酸發(fā)酵飲品，其特征在于乳桿菌屬可選用嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、乳酸乳桿菌其中之一。
7.根據(jù)權(quán)利要求1、4、5所述的谷物豆類多菌種乳酸發(fā)酵飲品，其特征在于雙歧桿菌屬可選用青春雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、長雙歧桿菌其中之一。
8.根據(jù)權(quán)利要求1、4、5所述的谷物豆類多菌種乳酸發(fā)酵飲品，其特征在于足球菌屬可選用戊糖片球菌、乳酸足球菌其中之一。
9.根據(jù)權(quán)利要求1、3、4所述的谷物豆類多菌種乳酸發(fā)酵飲品，其特征在于助酵劑由酵母浸出物、大豆蛋白胨、異構(gòu)化乳糖、大豆低聚糖、胡蘿卜汁、蕃茄汁其中1～3種組成，1～3種相互比例任選，總含量不變。
全文摘要
谷物豆類多菌種乳酸發(fā)酵飲品及其制造方法，它由谷物或豆類糖化液、乳酸菌混合液組成。乳酸菌混合液由細菌發(fā)酵母液和助酵劑組成。其制造方法為將精選的谷物或豆類經(jīng)浸泡，糖化工藝后制成基料，加入細菌發(fā)酵母液和助酵劑，再加入到盛滅菌糖化液的容器內(nèi)，發(fā)酵至總酸含量為1～2％為止。將發(fā)酵液與糖、酸味料、水調(diào)配后，裝在容器內(nèi)，在水浴中鈍化18～22分鐘即為成品。本發(fā)明的產(chǎn)品富有多種氨基酸、有機酸、維生素及多種礦物質(zhì)，乳桿菌、雙歧桿菌含量高達10
文檔編號A23L2/38GK1148479SQ96111218
公開日1997年4月30日 申請日期1996年8月12日 優(yōu)先權(quán)日1996年8月12日
發(fā)明者馬永強 申請人:馬永強