一種多味驢肝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種多味驢肝的制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]驢肝含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇和鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)，有補(bǔ)血養(yǎng)目之功效。這種脂肪肝質(zhì)地細(xì)嫩、風(fēng)味鮮美，被歐美人士尊為世界三大美味之首。驢肝含脂肪40% — 60%，相當(dāng)于裝飾蛋糕的奶油。在這些脂肪中，不飽和脂肪酸占總脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是飽和脂肪酸。另外每100克驢肝中含4.5—7克的卵磷脂。驢肝中的不飽和脂肪酸，含銅、三酰甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的藥用價(jià)值。它可增加體內(nèi)的酶活性，調(diào)解鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管，預(yù)防心血管疾病。目前食用驢肝大多為家庭做法，口味和營(yíng)養(yǎng)較單一，還沒有一種多味驢肝的制作方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中的不足，本發(fā)明提供一種多味驢肝的制作方法。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
[0005]一種多味驢肝的制作方法，其特征在于，包括以下工藝步驟:
[0006]( I)制備主料:取新鮮的驢肝，用濃度為3-10%的食鹽水溶液沖洗干凈后備用；
[0007](2)制備輔料:將干凈的干品大棗、八角、桂皮、大蔥、花椒、香葉和大蒜按相同重量份混合后制成輔料；
[0008](3)輔料初加工:將步驟(2)中制得的輔料放入蒸煮容器內(nèi)，再向蒸煮容器底部倒入食用油和水按1:100的重量混合的水溶液，蓋好蒸煮容器蓋，在蒸煮容器底部外側(cè)進(jìn)行加熱，使蒸煮容器內(nèi)溫度升到80-100°C后，連續(xù)蒸煮10-20分鐘后保溫10分鐘制得湯料；
[0009](4)主料加工:將步驟(I)制得的驢肝在5_15°C下浸泡在步驟(3)制得的湯料中，浸泡5-7天。
[0010](5)包裝成品:取出步驟(4)中浸泡后的驢肝浙干湯液，將其放在切片機(jī)上進(jìn)行切割成片，用錫箔紙袋包裹后放在灌裝生產(chǎn)線上進(jìn)行真空包裝，制成即食性多味驢肝食品。
[0011]根據(jù)本發(fā)明，優(yōu)選的，所述驢肝為新疆驢肝。
[0012]根據(jù)本發(fā)明，優(yōu)選的，所述蒸煮容器的材質(zhì)為瓷質(zhì)或不銹鋼質(zhì)。
[0013]本發(fā)明的有益效果在于:
[0014]本發(fā)明與傳統(tǒng)的制作驢肝的方法相比，不僅很好地保持了驢肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且驢肝在湯料中吸收了大量的營(yíng)養(yǎng)元素，具有很好的保健效果，其制備方法簡(jiǎn)單，制備成本低，產(chǎn)品口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)人體健康有益。
【具體實(shí)施方式】
[0015]下面通過具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步闡述。
[0016]實(shí)施例1:
[0017]一種多味驢肝的制作方法，其特征在于，包括以下工藝步驟:
[0018](I)制備主料:取新鮮的新疆驢肝20kg，用濃度為10%的食鹽水溶液沖洗干凈后備用；
[0019](2)制備輔料:將干凈的干品大棗、八角、桂皮、大蔥、花椒、香葉和大蒜按相同重量份混合后制成輔料4kg ；
[0020](3)輔料初加工:將步驟(2)中制得的輔料放入瓷質(zhì)蒸煮容器內(nèi)，再向蒸煮容器底部倒入食用油和水按1:100的重量混合的水溶液，蓋好蒸煮容器蓋，在蒸煮容器底部外側(cè)進(jìn)行加熱，使蒸煮容器內(nèi)溫度升到100°c后，連續(xù)蒸煮20分鐘后保溫10分鐘制得湯料；
[0021](4)主料加工:將步驟(I)制得的驢肝在15°C下浸泡在步驟(3)制得的湯料中，浸泡7天。
[0022](5)包裝成品:取出步驟(4)中浸泡后的驢肝浙干湯液，將其放在切片機(jī)上進(jìn)行切割成片，用錫箔紙袋包裹后放在灌裝生產(chǎn)線上進(jìn)行真空包裝，制成即食性多味驢肝食品。
[0023]實(shí)施例2:
[0024]一種多味驢肝的制作方法，其特征在于，包括以下工藝步驟:
[0025]( I)制備主料:取新鮮的新疆驢肝20kg，用濃度為3%的食鹽水溶液沖洗干凈后備用；
[0026](2)制備輔料:將干凈的干品大棗、八角、桂皮、大蔥、花椒、香葉和大蒜按相同重量份混合后制成輔料4kg ；
[0027](3)輔料初加工:將步驟(2)中制得的輔料放入不銹鋼質(zhì)蒸煮容器內(nèi)，再向蒸煮容器底部倒入食用油和水按1:100的重量混合的水溶液，蓋好蒸煮容器蓋，在蒸煮容器底部外側(cè)進(jìn)行加熱，使蒸煮容器內(nèi)溫度升到80°C后，連續(xù)蒸煮10分鐘后保溫10分鐘制得湯料；
[0028](4)主料加工:將步驟(I)制得的驢肝在5_15°C下浸泡在步驟(3)制得的湯料中，浸泡5天。
[0029](5)包裝成品:取出步驟(4)中浸泡后的驢肝浙干湯液，將其放在切片機(jī)上進(jìn)行切割成片，用錫箔紙袋包裹后放在灌裝生產(chǎn)線上進(jìn)行真空包裝，制成即食性多味驢肝食品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種多味驢肝的制作方法，其特征在于，包括以下工藝步驟: (1)制備主料:取新鮮的驢肝，用濃度為3-10%的食鹽水溶液沖洗干凈后備用； (2)制備輔料:將干凈的干品大棗、八角、桂皮、大蔥、花椒、香葉和大蒜按相同重量份混合后制成輔料； (3)輔料初加工:將步驟(2)中制得的輔料放入蒸煮容器內(nèi)，再向蒸煮容器底部倒入食用油和水按1:100的重量混合的水溶液，蓋好蒸煮容器蓋，在蒸煮容器底部外側(cè)進(jìn)行加熱，使蒸煮容器內(nèi)溫度升到80-100°C后，連續(xù)蒸煮10-20分鐘后保溫10分鐘制得湯料； (4)主料加工:將步驟(I)制得的驢肝在5-15°C下浸泡在步驟(3)制得的湯料中，浸泡5-7 天； (5)包裝成品:取出步驟(4)中浸泡后的驢肝浙干湯液，將其放在切片機(jī)上進(jìn)行切割成片，用錫箔紙袋包裹后放在灌裝生產(chǎn)線上進(jìn)行真空包裝，制成即食性多味驢肝食品。
2.如權(quán)利要求1所述的多味驢肝的制作方法，其特征在于:所述驢肝為新疆驢肝。
3.如權(quán)利要求1或2所述的多味驢肝的制作方法，其特征在于:所述蒸煮容器的材質(zhì)為瓷質(zhì)或不銹鋼質(zhì)。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種多味驢肝的制作方法，該方法首先取新鮮的驢肝，用食鹽水溶液沖洗干凈后備用；再將干凈的干品大棗、八角、桂皮、大蔥、花椒、香葉和大蒜按相同重量份混合后制成輔料，然后將輔料放入蒸煮容器內(nèi)，再向蒸煮容器底部倒入食用油和水按1:100的重量混合的水溶液，蓋好蒸煮容器蓋，在蒸煮容器底部外側(cè)進(jìn)行加熱，制得湯料；將驢肝浸泡在湯料中，浸泡5-7天后取出，用切片機(jī)將驢肝切割成片后放在灌裝生產(chǎn)線上進(jìn)行真空包裝，制成即食性多味驢肝食品。本方法制得的驢肝，不僅很好地保持了驢肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且驢肝在湯料中吸收了大量的營(yíng)養(yǎng)元素，具有很好的保健效果。
【IPC分類】A23L1-318, A23L1-314, A23L1-312, A23L1-29
【公開號(hào)】CN104664418
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310634177
【發(fā)明人】孔艷
【申請(qǐng)人】顏洪嶺
【公開日】2015年6月3日
【申請(qǐng)日】2013年11月30日