一種海參口服液的生產工藝的制作方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及海參加工工藝技術領域，特別是涉及一種海參口服液的生產工藝。
【背景技術】
[0002] 海參屬棘皮動物，素有海洋中的人參之美譽。營養(yǎng)分析表明，海參含有豐富而優(yōu)質 的蛋白質，此外還含有留醇、三萜醇以及豐富的碘、鈣、磷等有益的人體無機元素，具有促進 和提高機體內DNA、RNA合成能力的作用，海參體內含有豐富的海洋生物活性多糖-氨基乙 糖、硫酸粘多糖、U-巖藻多糖，具有顯著地提高機體免疫力，阻斷致癌性真菌、黃曲霉毒素的 致癌活性的作用。有研宄表明，海參粘多糖（HLMP)是一種很強的免疫促進劑，HLMP通過激 活機體的單核-巨噬細胞系統(tǒng)而發(fā)揮作用，對增強惡性疾病患者的免疫功能有非常好的作 用，醫(yī)學臨床研宄表明，海參活性多糖制劑，能起到對身體的補益作用，特別是化療后身體 免疫力低下的惡液質腫瘤病人，可幫助恢復體力延長生存期。動物實驗研宄發(fā)現(xiàn)，海參提取 的活性多糖，在對小鼠的遲發(fā)型變態(tài)反應（DHO對小鼠巨噬細胞吞噬功能的提高，對小鼠抗 體生成，以及對小鼠胸腺指數(shù)、脾指數(shù)的影響方面都具有顯著而有效的作用，對小鼠腹水瘤 S-180的抑瘤率可達70%以上。臨床應用發(fā)現(xiàn)，對化療后患者白細胞的生成和身體抵抗力的 增加均有良好作用。
[0003] 如何將海參中的有效營養(yǎng)成分降解為人們更易吸收利用的小分子物質，更易于直 接高效吸收利用而發(fā)揮作用。且同時改變海參加工產物的口感，開發(fā)研制出的能明顯改善 人體免疫功能的保健食品，使得人們更好接受是本發(fā)明需要解決的問題。

【發(fā)明內容】

[0004] 本發(fā)明的目的就是針對上述存在的缺陷而提供一種海參口服液的生產工藝。本 發(fā)明采用生物酶解技術和天然掩蔽去腥工藝配方，生產能明顯改善人體免疫功能的保健食 品。
[0005] 本發(fā)明的一種海參口服液的生產工藝技術方案為，包括以下步驟： (1) 海參預處理，依次為浸泡、去除內臟、切碎、保溫； (2) 加酶酶解； (3) 殺酶； (4) 過濾； (5) 天然掩蔽去腥液的制備； (6) 糖酸溶液的制備； (7) 調配； (8) 灌裝滅菌。
[0006] 步驟（1)海參預處理具體為： ①浸泡 將檢驗合格的干海參，先浸于純凈水中浸泡12小時，每隔4小時換一次水，每次浸泡用 水量為干海參重量的8~10倍； ② 去除內臟 浸泡后的海參，剖開，去除殘存的內臟及其中夾雜的泥沙，洗凈、瀝干備用； ③ 保溫 將海參加入不銹鋼夾層鍋中，開動蒸汽，邊攪拌邊加熱，當料液溫度達80°C時，停止加 熱，維持15分鐘。
[0007] 步驟（2)加酶酶解具體為：在不銹鋼夾層鍋加入原料海參重量2倍的純凈水，夾層 中通入室溫冷卻水并開動攪拌器，降低料液溫度，當料溫降至40~45°C時，邊攪拌邊加入 稱量好的蛋白酶，加酶量按每100g干海參加入1000 Ou蛋白酶；加酶后，將料液送入水解釜 中，通入蒸汽入水解釜夾層中，保溫40~50°C，酶解12小時。
[0008] 蛋白酶為水解蛋白酶。
[0009] 步驟（3)殺酶具體為，開動蒸汽加熱，使水解釜內料液達100°C維持5-15分鐘后， 迅速通入室溫冷卻水于夾層中，降溫，使料液在20分鐘內降至40°C以下。
[0010] 步驟（4)為，將降溫后的料液通過高速離心機過濾，未完全水解的海參返回水解釜 中，同下一批料一同酶解，濾液備用。
[0011] 步驟（5)天然掩蔽去腥液的制備具體為，將桂皮0.01-0.lg、陳皮0.01-0.Ig、八 角0. 01-0.Ig粉碎，過20目篩后，加水量為海參的8-10倍浸泡4小時后加熱至沸，小火微 沸20分鐘后，過濾得濾汁，濾汁加純凈水，補充至煮沸前的加水量。
[0012] 步驟（6)糖酸溶液的制備具體為：稱取蔗糖I-100g和檸檬酸l-100g、蘋果酸 l-100g，加入與蔗糖等重的水，加熱至沸，過壓濾機過濾除去其中的沉淀雜質。
[0013] 步驟（7)調配具體為：按比例將步驟（4)得到的海參酶解濾液，步驟（5)得到的天 然掩腥液，步驟（6)得到的糖酸溶液混合，補充純凈水l-1000g。
[0014] 步驟（8)灌裝滅菌具體為，將步驟（7)所得液體灌裝，灌裝后均勻、適量擺放至滅 菌器中，滅菌溫度105°C，時間30分鐘。
[0015] 本發(fā)明的有益效果為：蛋白酶是一種催化蛋白質水解為更易吸收利用的肽、氨基 酸等的生物催化劑，用于海參提取中，可以使海參蛋白水解為氨基酸和部分低分子的活性 肽。通過降解作用，不僅可以使海參蛋白降解為更易于吸收利用的小分子物質，而且可使包 埋在海參蛋白內的活性多糖HLMP及其活性基團充分暴露出來，更易于直接高效吸收利用 而發(fā)揮作用。
[0016] 蔗糖作為一種食品甜味劑，賦予制品更好的口感。
[0017] 八角、桂皮、陳皮是一類天然調味劑，以其洽當?shù)谋壤浜希瞥商烊谎诒蝿┛梢?掩去海參制品令人不悅的海腥味，使之品味更好。
[0018] 本發(fā)明工藝采用生物酶解技術和天然掩蔽去腥工藝配方，生產能明顯改善人體免 疫功能的保健食品。本發(fā)明工藝將海參中的有效營養(yǎng)成分降解為人們更易吸收利用的小分 子物質，更易于直接高效吸收利用而發(fā)揮作用。且同時改變海參加工產物的口感，使得人們 更加容易接受，成本低，操作方便，適合工業(yè)化生產。
[0019]
【具體實施方式】： 為了更好地理解本發(fā)明，下面用具體實例來詳細說明本發(fā)明的技術方案，但是本發(fā)明 并不局限于此。
[0020] 實施例I 本發(fā)明的一種海參口服液的生產工藝，包括以下步驟： (1)海參預處理，依次為浸泡、去除內臟、切碎、保溫；具體為： ① 浸泡 將檢驗合格的干海參，先浸于純凈水中浸泡12小時，每隔4小時換一次水，每次浸泡用 水量為干海參重量的8~10倍； ② 去除內臟 浸泡后的海參，剖開，去除殘存的內臟及其中夾雜的泥沙，洗凈、瀝干備用； ③ 保溫 將海參加入不銹鋼夾層鍋中，開動蒸汽，邊攪拌邊加熱，當料液溫度達80°C時，停止加 熱，維持15分鐘。
[0021] (2)加酶酶解；在不銹鋼夾層鍋加入原料海參重量2倍的純凈水，夾層中通入室溫 冷卻水并開動攪拌器，降低料液溫度，當料溫降至40~45°C時，邊攪拌邊加入稱量好的蛋 白酶，加酶量按每100g干海參加入1000 Ou蛋白酶；加酶后，將料液送入水解釜中，通入蒸汽 入水解釜夾層中，保溫42~45°C，酶解12小時。蛋白酶為水解蛋白酶。
[0022] (3)殺酶；開動蒸汽加熱，使水解釜內料液達100°C維持5分鐘后，迅速通入室溫冷 卻水于夾層中，降溫，使料液在20分鐘內降至40°C以下。
[0023] (4)過濾；將降溫后的料液通過高速離心機過濾，未完全水解的海參返回水解釜 中，同下一批料一同酶解，濾液備用。
[0024] (5)天然掩蔽去腥液的制備；將桂皮0? 06g、陳皮0? 05g、八角0? 07g粉碎，過20 目篩后，加水量為海參的8-10倍浸泡4小時后加熱至沸，小火微沸20分鐘后，過濾得濾汁， 濾汁加純凈水，補充至煮沸前的加水量。
[0025] (6)糖酸溶液的制備；稱取蔗糖60g和檸檬酸50g、蘋果酸50g，加入與蔗糖等重的 水，加熱至沸，過壓濾機過濾除去其中的沉淀雜質。
[0026] (7)調配；按比例將步驟（4)得到的海參酶解濾液，步驟（5)得到的天然掩腥液，步 驟（6)得到的糖酸溶液混合，補充純凈水l-1000g。
[0027] (8)灌裝滅菌；將步驟（7)所得液體灌裝，灌裝后均勻、適量擺放至滅菌器中，滅菌 溫度105°C，時間30分鐘。
[0028] 干海參浸泡后符合表1的規(guī)定。
[0029] 表1外觀要求
【主權項】
1. 一種海參口服液的生產工藝，其特征在于，包括以下步驟： (1) 海參預處理，依次為浸泡、去除內臟、切碎、保溫； (2) 加酶酶解； (3) 殺酶； (4) 過濾； (5) 天然掩蔽去腥液的制備； (6) 糖酸溶液的制備； (7) 調配； (8) 灌裝滅菌。
2. 根據(jù)權利要求1所述的一種海參口服液的生產工藝，其特征在于，步驟（1)海參預 處理具體為： ① 浸泡 將檢驗合格的干海參，先浸于純凈水中浸泡12小時，每隔4小時換一次水，每次浸泡用 水量為干海參重量的8~10倍； ② 去除內臟 浸泡后的海參，剖開，去除殘存的內臟及其中夾雜的泥沙，洗凈、瀝干備用； ③ 保溫 將海參加入不銹鋼夾層鍋中，開動蒸汽，邊攪拌邊加熱，當料液溫度達80°C時，停止加 熱，維持15分鐘。
3. 根據(jù)權利要求2所述的一種海參口服液的生產工藝，其特征在于，步驟（2)加酶酶 解具體為：在不銹鋼夾層鍋加入原料海參重量2倍的純凈水，夾層中通入室溫冷卻水并開 動攪拌器，降低料液溫度，當料溫降至40~45°C時，邊攪拌邊加入稱量好的蛋白酶，加酶量 按每100g干海參加入1000 Ou蛋白酶；加酶后，將料液送入水解釜中，通入蒸汽入水解釜夾 層中，保溫40~50°C，酶解12小時。
4. 根據(jù)權利要求3所述的一種海參口服液的生產工藝，其特征在于，蛋白酶為水解蛋 白酶。
5. 根據(jù)權利要求4所述的一種海參口服液的生產工藝，其特征在于，步驟（3)殺酶具 體為，開動蒸汽加熱，使水解釜內料液達l〇〇°C維持5-15分鐘后，迅速通入室溫冷卻水于夾 層中，降溫，使料液在20分鐘內降至40°C以下。
6. 根據(jù)權利要求5所述的一種海參口服液的生產工藝，其特征在于，步驟（4)為，將降 溫后的料液通過高速離心機過濾，未完全水解的海參返回水解釜中，同下一批料一同酶解， 濾液備用。
7. 根據(jù)權利要求6所述的一種海參口服液的生產工藝，其特征在于，步驟（5)天然掩 蔽去腥液的制備具體為，將桂皮0.01-0. lg、陳皮0.01-0.1 g、八角0.01-0.1 g粉碎，過20 目篩后，加水量為海參的8-10倍浸泡4小時后加熱至沸，小火微沸20分鐘后，過濾得濾汁， 濾汁加純凈水，補充至煮沸前的加水量。
8. 根據(jù)權利要求7所述的一種海參口服液的生產工藝，其特征在于，步驟（6)糖酸溶 液的制備具體為：稱取蔗糖I-100g和檸檬酸l-l〇〇g、蘋果酸l-l〇〇g，加入與蔗糖等重的水， 加熱至沸，過壓濾機過濾除去其中的沉淀雜質。
9. 根據(jù)權利要求8所述的一種海參口服液的生產工藝，其特征在于，步驟（7)調配具 體為：按比例將步驟（4)得到的海參酶解濾液，步驟（5)得到的天然掩腥液，步驟（6)得到的 糖酸溶液混合，補充純凈水l-l〇〇〇g。
10. 根據(jù)權利要求9所述的一種海參口服液的生產工藝，其特征在于，步驟（8)灌裝滅 菌具體為，將步驟（7)所得液體灌裝，灌裝后均勻、適量擺放至滅菌器中，滅菌溫度105°C， 時間30分鐘。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種海參口服液的生產工藝。包括海參預處理、加酶酶解、殺酶、過濾、天然掩蔽去腥液的制備、糖酸溶液的制備、調配、灌裝滅菌步驟。本發(fā)明工藝采用生物酶解技術和天然掩蔽去腥工藝配方，生產能明顯改善人體免疫功能的保健食品。本發(fā)明工藝將海參中的有效營養(yǎng)成分降解為人們更易吸收利用的小分子物質，更易于直接高效吸收利用而發(fā)揮作用。且同時改變海參加工產物的口感，使得人們更加容易接受，成本低，操作方便，適合工業(yè)化生產。
【IPC分類】A23L1-29, A23L1-325, A23L1-015
【公開號】CN104719970
【申請?zhí)枴緾N201510088972
【發(fā)明人】康懷偉, 石丕強, 許云
【申請人】蓬萊市海洋生物有限公司
【公開日】2015年6月24日
【申請日】2015年2月27日