一種水果谷物餐及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種富含營養(yǎng)的水果谷物餐及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]當(dāng)今社會(huì)迅速發(fā)展，人們的物質(zhì)生活水平也迅速提高，人們的飲食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了變化，更趨于選擇低熱量、低脂肪、高蛋白等快速、方便、營養(yǎng)的食品，食品的精細(xì)化程度極大提高，營養(yǎng)搭配程度的要求更高。但膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等人體必需的營養(yǎng)素卻隨著加工的精細(xì)化程度提尚而流失，而目如市場上主流的尚脂肪、尚熱量的食品讓人們飽受肥胖等疾病的困擾。
[0003]黑芝麻營養(yǎng)豐富，黑芝麻糊一直以來都是我國民間傳統(tǒng)食品，市面上的黑芝麻糊大都由黑芝麻、米粉、麥芽糊精、淀粉等混合而成，其中米粉、淀粉熱量較高；同時(shí)由于原料的精細(xì)化程度過高，其中的膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等微量元素含量低。普通的黑芝麻糊產(chǎn)品其膳食纖維含量僅在1%左右。目前黑芝麻糊已成為一種低纖維、高熱量的食品，已不符合目前人們的消費(fèi)理念。
[0004]因此，有必要對(duì)現(xiàn)有的黑芝麻加工產(chǎn)品進(jìn)行改進(jìn)，在利用黑芝麻有益成份的同時(shí)，降低食品整體的脂肪含量、提高其膳食纖維和維生素含量，滿足人們的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的發(fā)明目的在于:針對(duì)上述存在的問題，提供一種脂肪含量低、水溶性膳食纖維、維生素含量高、營養(yǎng)搭配更加合理、沖調(diào)方便的粗糧谷物餐，能有效彌補(bǔ)目前食品(特別是早餐食品)中營養(yǎng)搭配不良、口感不好等問題，使早餐飲食結(jié)構(gòu)變得合理。
[0006]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
[0007]一種水果谷物餐，由以下重量份的原料制成:凍干火龍果肉15?25份，凍干香蕉15?25份，黑芝麻40?80份，黑糯米20?50份，紅豆粉20?35份，玉米粉15?30份，山藥粉10?15份，麥芽糊精20?35份，白砂糖2?80份。
[0008]優(yōu)選地，所述的一種水果谷物餐是由以下重量份的原料制成:凍干火龍果肉20份，凍干香蕉20份，黑芝麻60份，黑糯米35份，紅豆粉30份，玉米粉25份，山藥粉15份，麥芽糊精25份，白砂糖50份。
[0009]本發(fā)明中，所述凍干火龍果肉和凍干香蕉的水分含量< 5%。
[0010]本發(fā)明中，所述凍干火龍果肉和凍干香蕉的大小規(guī)格為3_X3_X (3_±lmm)。
[0011]本發(fā)明還提供上述的一種水果谷物餐的制備方法，包括以下步驟:
[0012](I)把凈化除雜后的黑芝麻炒制熟化；
[0013](2)將黑糯米、紅豆、玉米凈化除雜后，進(jìn)行高溫高壓膨化，得到黑糯米膨化粒、紅豆膨化粒、玉米膨化粒；
[0014](3)將炒制后的黑芝麻粒、黑糯米膨化粒、紅豆膨化粒、玉米膨化粒以及白砂糖經(jīng)過低溫粉碎處理得到粉末，粉末細(xì)度保證其能100%通過20目篩；
[0015](4)將步驟(3)所得粉末與凍干火龍果肉、凍干香蕉、麥芽糊精、山藥粉按比例混合均勻即得成品。
[0016]在本發(fā)明中，凍干火龍果、凍干香蕉都是人們生活中經(jīng)常食用的美味佳肴原輔材之一。這些食材在經(jīng)過凍干工藝處理之后，能夠最大程度的保留食品原有的色香味形，且食品內(nèi)在營養(yǎng)成份基本不損失，營養(yǎng)成分保存率達(dá)到96%以上。因此，將凍干水果和谷物產(chǎn)品結(jié)合而成的谷物餐產(chǎn)品是食品類產(chǎn)品開發(fā)的創(chuàng)新點(diǎn)。
[0017]本發(fā)明中選用的原料中，火龍果肉營養(yǎng)豐富，它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素，豐富的維生素和水溶性膳纖維，其富含的維生素C，可以消除氧自由基，具有美白皮膚的作用?；瘕埞且环N低能量、高纖維的水果，水溶性膳食纖維含量非常豐富，因此具有減肥、降低膽固醇、潤腸、預(yù)防大腸癌等功效。香蕉的主要功用是清腸胃，治便秘，并有清熱潤肺、止煩渴、填精髓、解酒毒等功效。黑糯米的營養(yǎng)價(jià)值很高，除含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，還含豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等。黑糯米有補(bǔ)血養(yǎng)氣功效，長吃可健身，也可泡酒。黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營養(yǎng)成分。黑芝麻還含多種人體必需氨基酸，在維生素E和維生素BI的作用參與下，能加速人體的代謝功能；黑芝麻含有的鐵和維生素E是預(yù)防貧血、活化腦細(xì)胞、消除血管膽固醇的重要成分；黑芝麻含有的脂肪大多為不飽和脂肪酸，有延年益壽的作用。
[0018]綜上所述，由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是:
[0019](I)本發(fā)明是將水果和富含膳食纖維、高蛋白、低脂肪的粗糧原料科學(xué)結(jié)合，改變了通常的糊類食品單純地是將黑芝麻與大米結(jié)合的特點(diǎn)，使其更加符合現(xiàn)代消費(fèi)者的健康飲食觀念。同時(shí)水果采用凍干原料的形式添加，營養(yǎng)損失少，長期食用還具有減肥、降低膽固醇，美白肌膚的作用。
[0020](2)本發(fā)明在產(chǎn)品中添加了凍干水果，在食用時(shí)用熱水沖調(diào)使得凍干原料復(fù)原，賦予了消費(fèi)者一種原滋原味的視覺沖擊，一來盡可能的保留了凍干原料原有的營養(yǎng)成分，二來使得產(chǎn)品的口感飽滿度更加充實(shí)，與黑芝麻粉、糯米粉、玉米粉等科學(xué)復(fù)配后，產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值更高。
[0021](3)本發(fā)明對(duì)所用食材進(jìn)行了精心篩選，并通過大量試驗(yàn)摸索確定了最優(yōu)配方。本發(fā)明具有營養(yǎng)成分豐富、口感佳、產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)秀等優(yōu)點(diǎn)。本發(fā)明的制備方法還具有簡單、易操作，易于工業(yè)化大生產(chǎn)的特點(diǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0022]下面通過具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳述。
[0023]實(shí)施例1
[0024]一種水果谷物餐，由以下重量份的原料制成:凍干火龍果肉15份，凍干香蕉15份，黑芝麻40份，黑糯米20份，紅豆粉20份，玉米粉15份，山藥粉10份，麥芽糊精20份，白砂糖2份。
[0025]上述凍干火龍果肉和凍干香蕉的水分含量< 5%，且凍干火龍果肉和凍干香蕉的大小規(guī)格為3mmX3mmX3mm。
[0026]上述的一種水果谷物餐的制備方法，包括以下步驟:
[0027](I)把凈化除雜后的黑芝麻炒制熟化；
[0028](2)將黑糯米、紅豆、玉米凈化除雜后，進(jìn)行高溫高壓膨化，得到黑糯米膨化粒、紅豆膨化粒、玉米膨化粒；
[0029](3)將炒制后的黑芝麻粒、黑糯米膨化粒、紅豆膨化粒、玉米膨化粒以及白砂糖經(jīng)過低溫粉碎處理得到粉末，粉末細(xì)度保證其能100%通過20目篩；
[0030](4)將步驟(3)所得粉末與凍干火龍果肉、凍干香蕉、麥芽糊精、山藥粉按比例混合均勻即得成品。
[0031]實(shí)施例2
[0032]一種水果谷物餐，是由以下重量份的原料制成:凍干火龍果肉20份，凍干香蕉20份，黑芝麻60份，黑糯米35份，紅豆粉30份，玉米粉25份，山藥粉15份，麥芽糊精25份，白砂糖50份。
[0033]上述凍干火龍果肉和凍干香蕉的水分含量< 5%，且凍干火龍果肉和凍干香蕉的大小規(guī)格為3mm X 3mm X 4mm η
[0034]上述的一種水果谷物餐的制備方法，包括以下步驟:
[0035](I)把凈化除雜后的黑芝麻炒制熟化；
[0036](2)將黑糯米、紅豆、玉米凈化除雜后，進(jìn)行高溫高壓膨化，得到黑糯米膨化粒、紅豆膨化粒、玉米膨化粒；
[0037](3)將炒制后的黑芝麻粒、黑糯米膨化粒、紅豆膨化粒、玉米膨化粒以及白砂糖經(jīng)過低溫粉碎處理得到粉末，粉末細(xì)度保證其能100%通過20目篩；
[0038](4)將步驟(3)所得粉末與凍干火龍果肉、凍干香蕉、麥芽糊精、山藥粉按比例混合均勻即得成品。
[0039]實(shí)施例3
[0040]一種水果谷物餐，由以下重量份的原料制成:凍干火龍果肉25份，凍干香蕉25份，黑芝麻80份，黑糯米50份，紅豆粉35份，玉米粉30份，山藥粉15份，麥芽糊精35份，白砂糖80份。
[0041]上述凍干火龍果肉和凍干香蕉的水分含量< 5%，且凍干火龍果肉和凍干香蕉的大小規(guī)格為3mmX3mmX2mm。
[0042]上述的一種水果谷物餐的制備方法，包括以下步驟:
[0043](I)把凈化除雜后的黑芝麻炒制熟化；
[0044](2)將黑糯米、紅豆、玉米凈化除雜后，進(jìn)行高溫高壓膨化，得到黑糯米膨化粒、紅豆膨化粒、玉米膨化粒；
[0045](3)將炒制后的黑芝麻粒、黑糯米膨化粒、紅豆膨化粒、玉米膨化粒以及白砂糖經(jīng)過低溫粉碎處理得到粉末，粉末細(xì)度保證其能100%通過20目篩；
[0046](4)將步驟(3)所得粉末與凍干火龍果肉、凍干香蕉、麥芽糊精、山藥粉按比例混合均勻即得成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種水果谷物餐，其特征在于是由以下重量份的原料制成:凍干火龍果肉15?25份，凍干香蕉15?25份，黑芝麻40?80份，黑糯米20?50份，紅豆粉20?35份，玉米粉15?30份，山藥粉10?15份，麥芽糊精20?35份，白砂糖2?80份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種水果谷物餐，其特征在于是由以下重量份的原料制成:凍干火龍果肉20份，凍干香蕉20份，黑芝麻60份，黑糯米35份，紅豆粉30份，玉米粉25份，山藥粉15份，麥芽糊精25份，白砂糖50份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種水果谷物餐，其特征在于:所述凍干火龍果肉和凍干香蕉的水分含量< 5%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種水果谷物餐，其特征在于:所述凍干火龍果肉和凍干香蕉的大小規(guī)格為3_X3_X (3_±lmm)。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-4中任一項(xiàng)所述的一種水果谷物餐的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)把凈化除雜后的黑芝麻炒制熟化； (2)將黑糯米、紅豆、玉米凈化除雜后，進(jìn)行高溫高壓膨化，得到黑糯米膨化粒、紅豆膨化粒、玉米膨化粒； (3)將炒制后的黑芝麻粒、黑糯米膨化粒、紅豆膨化粒、玉米膨化粒以及白砂糖經(jīng)過低溫粉碎處理得到粉末，粉末細(xì)度保證其能100%通過20目篩； (4)將步驟(3)所得粉末與凍干火龍果肉、凍干香蕉、麥芽糊精、山藥粉按比例混合均勻即得成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種水果谷物餐及其制備方法，屬于食品加工領(lǐng)域。一種水果谷物餐，由以下重量份的原料制成：凍干火龍果肉15～25份，凍干香蕉15～25份，黑芝麻40～80份，黑糯米20～50份，紅豆粉20～35份，玉米粉15～30份，山藥粉10～15份，麥芽糊精20～35份，白砂糖2～80份。其制備方法包括黑芝麻炒制、黑糯米、玉米、紅豆的膨化、原料粉碎，混合等工序。本發(fā)明所得營養(yǎng)粗糧谷物餐具有脂肪含量低，蛋白、膳食纖維、維生素含量高，營養(yǎng)搭配更加合理、沖調(diào)更加方便等特點(diǎn)，能有效彌補(bǔ)目前食品中營養(yǎng)搭配不良等問題，使早餐飲食結(jié)構(gòu)變得合理。
【IPC分類】A23L1-30, A23L1-29, A23L1-18
【公開號(hào)】CN104814398
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510148030
【發(fā)明人】龐凱華
【申請(qǐng)人】廣西大學(xué)
【公開日】2015年8月5日
【申請(qǐng)日】2015年3月31日