一種茶的制備方法
【專利說(shuō)明】
[0001]技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及一種茶的制備方法。
[0002]【背景技術(shù)】:
普洱茶是以普洱茶區(qū)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。外形色澤褐紅，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。有生茶和熟茶之分，生茶自然發(fā)酵，熟茶人工催熟。隨著目前人們生活水平的提高，對(duì)健康越來(lái)越重視，普洱茶也走進(jìn)了人們的生活，它的保健功能受到了越來(lái)越多的人認(rèn)可，生茶的收藏、熟茶的飲用也隨之廣泛起來(lái)，但是在人們習(xí)慣了綠茶、紅茶等茶葉的滋味后，普洱的陳香在一定程度上不能被人接受，在多數(shù)調(diào)查中對(duì)普洱不了解的人還是以“藥味”、“霉味”等形容詞來(lái)描述普洱的陳香。
[0003]
【發(fā)明內(nèi)容】
:
本發(fā)明針對(duì)目前的消費(fèi)者不愿意接受普洱熟茶的陳香、普洱生茶苦澀口感以及紅茶的特有香味，發(fā)明的一種獨(dú)特茶及其制備方法，提供一種具有清香、花香韻味，具有良好保健功效的茶。其技術(shù)方案如下:
一種茶的制備方法，其步驟如下，
晾青保香:新摘茶葉放在儲(chǔ)青房中將茶葉平鋪于凋萎槽上，使用720-770KW風(fēng)扇，在25-30 0C下，把茶葉吹至柔軟、能聞到明顯花香味；
殺青:在滾筒殺青機(jī)中，機(jī)器預(yù)熱至100~120°C后加入茶葉，繼續(xù)升溫至200°C，保持葉溫為80-90 °C直至殺透；
揉捻:使用茶葉揉捻機(jī)根據(jù)嫩葉輕柔、老葉重揉的原則進(jìn)行細(xì)胞破碎揉捻已達(dá)到成條率彡85%、細(xì)胞破碎率為45%-60% ；
低溫干燥:在溫度為75~80°C，空氣流速為4.5-5L/min、相對(duì)濕度為50%_55%的環(huán)境下，干燥揉捻后的茶葉直至水分為15%-20% ；
焙火留香:A、在空氣流速為9-llL/min、相對(duì)濕度為50%_55%、溫度為85-90°C的環(huán)境下，下烘焙10~15min，
B、在空氣流速為4-5L/min、相對(duì)濕度為40%_45%、溫度為95-100°C的環(huán)境下烘焙10?15min，
C、在無(wú)空氣流動(dòng)、相對(duì)濕度為50%-55%、溫度為120-125°c的環(huán)境下烘焙10~15min，
D、在無(wú)空氣流動(dòng)、相對(duì)濕度為50%-55%、溫度為80-85°C的環(huán)境下烘焙25~30min分鐘，得到的茶葉水分為5%-8% ；
推勻、篩選:將烘焙好的茶葉放入干燥場(chǎng)地，推勻后根據(jù)茶葉品級(jí)要求進(jìn)行風(fēng)選機(jī)篩選或進(jìn)行人工篩選。
[0004]進(jìn)一步，新摘茶葉是指春、秋季采摘的云南大葉種茶葉。
[0005]本發(fā)明的有益效果為:
在低溫干燥步驟中，保持75~90°C，茶葉中酶失活較慢，出現(xiàn)低發(fā)酵狀態(tài)，使極少部分茶多酚形成茶紅素，導(dǎo)致出現(xiàn)介于熟茶、紅茶和生茶之間的特殊湯色。其茶多酚含量低于生茶、高于紅茶和普洱熟茶，所以口感上不出現(xiàn)苦澀。焙火留香的A步驟，為預(yù)烘焙階段，目的在烘焙前預(yù)熱茶葉使其受熱均勻，并除去雜味；焙火留香的B步驟，為排清階段，目的是將茶葉內(nèi)水分排出；焙火留香的C步驟為烘焙階段，目的是將茶葉內(nèi)部香氣物質(zhì)緩慢揮發(fā)出，用高溫對(duì)茶葉進(jìn)行提香，可以讓低沸點(diǎn)有青草氣味的化合物揮發(fā)掉，讓令人愉悅的香氣逐漸顯露出來(lái)，又因?yàn)榈桶l(fā)酵狀態(tài)使茶葉中不含有陳香味，此工藝制作的茶體現(xiàn)出花香；焙火留香的D步驟為留香階段，目的是讓揮發(fā)出的香氣物質(zhì)逐漸附著于茶葉表面。整個(gè)工藝不經(jīng)過(guò)完整的發(fā)酵步驟，具有綠茶的原生態(tài)的鮮爽口感，同時(shí)此工藝生產(chǎn)出的茶也具有普洱生茶所具有的“越陳越香”的特質(zhì)，相比紅茶具有更鮮爽的口感和更高的收藏價(jià)值。
[0006]本發(fā)明茶湯色與紅茶、普洱生茶、普洱熟茶的湯色均不相同，且通過(guò)浸泡次數(shù)的增加，呈現(xiàn)由金黃透亮到橙紅明亮再到金黃透亮的過(guò)程。
[0007]參照說(shuō)明書附圖1，說(shuō)明書附圖1是利用本發(fā)明工藝所制作茶的對(duì)比品鑒報(bào)告。
[0008]參照說(shuō)明書附圖2-5，說(shuō)明書附圖2-5是本發(fā)明茶中主要特征性香氣物質(zhì)的檢驗(yàn)(色譜分析)
參照說(shuō)明書附圖6，說(shuō)明書附圖6為本發(fā)明茶中主要的香氣物質(zhì)除了芳樟醇、芳樟醇氧化物及其衍生物外還具有的幾種形成特色香氣的化學(xué)物質(zhì)，些物質(zhì)的含量早就了本發(fā)明茶和普洱生茶、熟茶、紅茶不同的香氣。
[0009]參照附圖7，附圖7是茶葉滋味物質(zhì)的相關(guān)檢驗(yàn)及數(shù)據(jù)，由檢驗(yàn)結(jié)果得知，本發(fā)明茶3個(gè)樣品的茶多酚含量均比普洱生茶低但高于普洱熟茶(普洱生茶茶多酚含量在28%~35%，熟茶茶多酚含量在9%~13%)，咖啡堿也是處于普洱生茶與熟茶之間(熟茶咖啡堿含量3.31%左右，生茶咖啡堿含量4.98%左右)咖啡堿、茶多酚是茶葉重要的滋味表達(dá)成分，而潤(rùn)木茶的咖啡堿、茶多酚均低于生茶，因此本發(fā)明茶不會(huì)具有生茶的苦澀口感，而茶多酚和兒茶素含量均高于普洱熟茶在抗氧化能力上相比普洱熟茶又更為出色。
【附圖說(shuō)明】
[0010]圖1為利用本發(fā)明工藝所制作茶的對(duì)比品鑒報(bào)告；
圖2為本發(fā)明茶中主要特征性香氣物質(zhì)檢驗(yàn)圖(第一部分)
圖3為本發(fā)明茶中主要特征性香氣物質(zhì)檢驗(yàn)圖(第二部分)
圖4為本發(fā)明茶中主要特征性香氣物質(zhì)檢驗(yàn)圖(第三部分)
圖5為本發(fā)明茶中主要特征性香氣物質(zhì)檢驗(yàn)圖(第四部分)
圖6為本發(fā)明茶中主要的香氣物質(zhì)除了芳樟醇、芳樟醇氧化物及其衍生物外還具有的幾種形成特色香氣的化學(xué)物質(zhì)；
圖7為本發(fā)明茶葉滋味物質(zhì)的相關(guān)檢驗(yàn)及數(shù)據(jù)。
【具體實(shí)施方式】
[0011]實(shí)施例1
按如下步驟制作本發(fā)明的茶:
(1)晾青保香:新摘的春季采摘的云南大葉種茶葉，茶葉放在儲(chǔ)青房中將茶葉平鋪于凋萎槽上，使用720KW風(fēng)扇，在25°C下，把茶葉吹至柔軟、能聞到明顯花香味；
(2)殺青:在滾筒殺青機(jī)中，機(jī)器預(yù)熱至100~120°C后加入茶葉，繼續(xù)升溫至200°C，保持葉溫為80 °C直至殺透；
(3)揉捻:使用茶葉揉捻機(jī)根據(jù)嫩葉輕柔、老葉重揉的原則進(jìn)行細(xì)胞破碎揉捻已達(dá)到成條率多85%、細(xì)胞破碎率為45% ；
(4)低溫干燥:在溫度為75°C，空氣流速為4.5L/min、相對(duì)濕度為50%的環(huán)境下，干燥揉捻后的茶葉直至水分為15% ；
(5)焙火留香:茶葉經(jīng)過(guò)烘焙箱，
A、在空氣流速為9L/min、相對(duì)濕度為50%、溫度為85°C的環(huán)境下，下烘焙lOmin，
B、再在空氣流速為4L/min、相對(duì)濕度為40%、溫度為95°C的環(huán)境下烘焙lOmin，
C、再在無(wú)空氣流動(dòng)、相對(duì)濕度為50%、溫度為120°C的環(huán)境下烘焙lOmin，
D、再在無(wú)空氣流動(dòng)、相對(duì)濕度為50%、溫度為80°C的環(huán)境下烘焙25min分鐘，得到的茶葉水分為5% ；
(6)推勻、篩選:將烘焙好的茶葉放入干燥場(chǎng)地，推勻后根據(jù)茶葉品級(jí)要求進(jìn)行風(fēng)選機(jī)篩選或進(jìn)行人工篩選。
[0012]實(shí)施例2
按照如下步驟制作本發(fā)明的茶葉:
(O晾青保香:新摘茶葉放在儲(chǔ)青房中將茶葉平鋪于凋萎槽上，使用770KW風(fēng)扇，在30°C下，把茶葉吹至柔軟、能聞到明顯花香味；
(2)殺青:在滾筒殺青機(jī)中，機(jī)器預(yù)熱至120°C后加入茶葉，繼續(xù)升溫至200°C，保持葉溫為90°C直至殺透；
(3)揉捻:使用茶葉揉捻機(jī)根據(jù)嫩葉輕柔、老葉重揉的原則進(jìn)行細(xì)胞破碎揉捻已達(dá)到成條率多85%、細(xì)胞破碎率為60% ；
(4)低溫干燥:在溫度為80°C，空氣流速為5L/min、相對(duì)濕度為55%的環(huán)境下，干燥揉捻后的茶葉直至水分為20% ；
(5)焙火留香:茶葉經(jīng)過(guò)烘焙箱，
A、在空氣流速為llL/min、相對(duì)濕度為55%、溫度為90°C的環(huán)境下，下烘焙115min，
B、再在空氣流速為5L/min、相對(duì)濕度為45%、溫度為100°C的環(huán)境下烘焙15min，
C、再在無(wú)空氣流動(dòng)、相對(duì)濕度為55%、溫度為125°C的環(huán)境下烘焙15min，
D、再在無(wú)空氣流動(dòng)、相對(duì)濕度為55%、溫度為85°C的環(huán)境下烘焙30min分鐘，得到的茶葉水分為8% ；
(6)推勻、篩選:將烘焙好的茶葉放入干燥場(chǎng)地，推勻后根據(jù)茶葉品級(jí)要求進(jìn)行風(fēng)選機(jī)篩選或進(jìn)行人工篩選。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種茶的制備方法，其步驟如下: 晾青保香:新摘茶葉放在儲(chǔ)青房中將茶葉平鋪于凋萎槽上，使用720-770KW風(fēng)扇，在25-30 0C下，把茶葉吹至柔軟、能聞到明顯花香味； 殺青:在滾筒殺青機(jī)中，機(jī)器預(yù)熱至100~120°C后加入茶葉，繼續(xù)升溫至200°C，保持葉溫為80-90 °C直至殺透； 揉捻:使用茶葉揉捻機(jī)根據(jù)嫩葉輕柔、老葉重揉的原則進(jìn)行細(xì)胞破碎揉捻已達(dá)到成條率彡85%、細(xì)胞破碎率為45%-60% ； 低溫干燥:在溫度為75~80°C，空氣流速為4.5-5L/min、相對(duì)濕度為50%_55%的環(huán)境下，干燥揉捻后的茶葉直至水分為15%-20% ； 焙火留香:茶葉經(jīng)過(guò)烘焙箱， A、在空氣流速為9-llL/min、相對(duì)濕度為50%_55%、溫度為85-90°C的環(huán)境下，下烘焙10?15min， B、再在空氣流速為4-5L/min、相對(duì)濕度為40%-45%、溫度為95-100°C的環(huán)境下烘焙10?15min， C、再在無(wú)空氣流動(dòng)、相對(duì)濕度為50%-55%、溫度為120-125°c的環(huán)境下烘焙10~15min， D、再在無(wú)空氣流動(dòng)、相對(duì)濕度為50%-55%、溫度為80-85°C的環(huán)境下烘焙25~30min分鐘，得到的茶葉水分為5%-8% ； 推勻、篩選:將烘焙好的茶葉放入干燥場(chǎng)地，推勻后根據(jù)茶葉品級(jí)要求進(jìn)行風(fēng)選機(jī)篩選或進(jìn)行人工篩選。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種茶的制備方法，其特征在于，新摘茶葉是指春、秋季采摘的云南大葉種茶葉。
【專利摘要】一種茶的制備方法，包括晾青保香步驟、殺青步驟、揉捻步驟、低溫干燥步驟、焙火留香步驟、推勻篩選步驟。整個(gè)工藝不經(jīng)過(guò)完整的發(fā)酵步驟，具有綠茶的原生態(tài)的鮮爽口感，同時(shí)此工藝生產(chǎn)出的茶也具有普洱生茶所具有的“越陳越香”的特質(zhì)，相比紅茶具有更鮮爽的口感和更高的收藏價(jià)值。本發(fā)明茶湯色與紅茶、普洱生茶、普洱熟茶的湯色均不相同，且通過(guò)浸泡次數(shù)的增加，呈現(xiàn)由金黃透亮到橙紅明亮再到金黃透亮的過(guò)程。
【IPC分類】A23F3-06
【公開(kāi)號(hào)】CN104839357
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410749659
【發(fā)明人】焦家良, 李行, 高眾, 邱智, 楊貴良
【申請(qǐng)人】云南龍潤(rùn)茶業(yè)集團(tuán)有限公司
【公開(kāi)日】2015年8月19日
【申請(qǐng)日】2014年12月10日