一種生菜微粉的制備工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種生菜微粉的制備工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]生菜是葉用萵苣的俗稱(chēng)，屬菊科萵苣屬。為一年生或二年生草本作物，也是歐、美國(guó)家的大眾蔬菜，深受人們喜愛(ài)。生菜原產(chǎn)歐洲地中海沿岸，漸漸地傳入我國(guó)，東南沿海，特別是大城市近郊、兩廣地區(qū)栽培較多。近年來(lái)，栽培面積迅速擴(kuò)大，生菜也逐漸進(jìn)入尋常百姓的餐桌。
[0003]生菜含有蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、大量纖維素和維生素B、維生素B2、維生素C，還含有大量鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，具有清熱爽神、清肝利膽，養(yǎng)胃的功效。能幫助消化，解除便秘，清血利尿，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療保健作用。制作蔬菜沙拉，搭配肉類(lèi)或面食一起食用，不但營(yíng)養(yǎng)而且解膩，促進(jìn)消化腸道的通暢。
[0004]生菜含水量很高，達(dá)到95%以上，是較難儲(chǔ)存的一種蔬菜，一天時(shí)間即會(huì)因失水而枯萎，并且具有較強(qiáng)的地域性，在加工運(yùn)輸過(guò)程中容易出現(xiàn)腐爛、新鮮度下降的問(wèn)題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種方法簡(jiǎn)單，成品率高，品質(zhì)好的生菜微粉的制備工藝。
[0006]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn):
[0007]一種生菜微粉的制備工藝，包括如下步驟，
[0008]I)以新鮮生菜為原料，去除雜質(zhì)清洗干凈，送入3_5°C的保鮮庫(kù)中瀝干表面水分，待用；
[0009]2)將生菜送入滾揉機(jī)進(jìn)行滾揉處理，滾揉時(shí)每隔5-8分鐘抽真空一次，每次抽完真空后滾揉5-10分鐘，然后排真空，如此循環(huán)2-4次，使得生菜在滾揉過(guò)程中能夠達(dá)到呼吸按摩的效果，提高內(nèi)部物質(zhì)的活性；
[0010]3)將滾揉后的生菜進(jìn)行榨汁，收集生菜汁，榨汁是在真空環(huán)境下進(jìn)行，溫度控制在5-10。。；
[0011]4)在不銹鋼加熱罐內(nèi)注入生菜汁與水按重量比100:10的比例注入，對(duì)生菜汁進(jìn)行稀釋?zhuān)缓髮⒉讳P鋼加熱罐封閉；
[0012]5)通過(guò)不銹鋼加熱罐對(duì)原料進(jìn)行加熱，邊加熱邊攪拌，攪拌加熱至25_35°C后，注入紅糖水，紅糖水與原料的重量比為3:70 ;并繼續(xù)保溫?cái)嚢?0-65分鐘；
[0013]6)將加熱后的液態(tài)物質(zhì)采用噴霧干燥的方式進(jìn)行干燥處理，得到固體物質(zhì)，將上述固體物質(zhì)利用球磨機(jī)球磨至400目制得生菜微粉。
[0014]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明利用新鮮生菜制備微粉，可以用于調(diào)味料，如方便面調(diào)料，即食面食調(diào)料，沖劑等，成本低，成品率高，速溶性好，口味純正，易于保存。
【具體實(shí)施方式】
[0015]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0016]實(shí)施例1
[0017]一種生菜微粉的制備工藝，包括如下步驟，
[0018]I)以新鮮生菜為原料，去除雜質(zhì)清洗干凈，送入3_5°C的保鮮庫(kù)中瀝干表面水分，待用；
[0019]2)將生菜送入滾揉機(jī)進(jìn)行滾揉處理，滾揉時(shí)每隔5-8分鐘抽真空一次，每次抽完真空后滾揉5-10分鐘，然后排真空，如此循環(huán)2-4次，使得生菜在滾揉過(guò)程中能夠達(dá)到呼吸按摩的效果，提高內(nèi)部物質(zhì)的活性；
[0020]3)將滾揉后的生菜進(jìn)行榨汁，收集生菜汁，榨汁是在真空環(huán)境下進(jìn)行，溫度控制在5-10。。；
[0021]4)在不銹鋼加熱罐內(nèi)注入生菜汁與水按重量比100:10的比例注入，對(duì)生菜汁進(jìn)行稀釋?zhuān)缓髮⒉讳P鋼加熱罐封閉；
[0022]5)通過(guò)不銹鋼加熱罐對(duì)原料進(jìn)行加熱，邊加熱邊攪拌，攪拌加熱至25_35°C后，注入紅糖水，紅糖水與原料的重量比為3:70 ;并繼續(xù)保溫?cái)嚢?0-65分鐘；
[0023]6)將加熱后的液態(tài)物質(zhì)采用噴霧干燥的方式進(jìn)行干燥處理，得到固體物質(zhì)，將上述固體物質(zhì)利用球磨機(jī)球磨至400目制得生菜微粉。
[0024]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書(shū)中描述的只是說(shuō)明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書(shū)及其等效物界定。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種生菜微粉的制備工藝，其特征在于，包括如下步驟: 1)以新鮮生菜為原料，去除雜質(zhì)清洗干凈，送入3-5°C的保鮮庫(kù)中瀝干表面水分，待用； 2)將生菜送入滾揉機(jī)進(jìn)行滾揉處理，滾揉時(shí)每隔5-8分鐘抽真空一次，每次抽完真空后滾揉5-10分鐘，然后排真空，如此循環(huán)2-4次； 3)將滾揉后的生菜進(jìn)行榨汁，收集生菜汁，榨汁是在真空環(huán)境下進(jìn)行，溫度控制在5-10。。； 4)在不銹鋼加熱罐內(nèi)注入生菜汁與水按重量比100:10的比例注入，對(duì)生菜汁進(jìn)行稀釋?zhuān)缓髮⒉讳P鋼加熱罐封閉； 5)通過(guò)不銹鋼加熱罐對(duì)原料進(jìn)行加熱，邊加熱邊攪拌，攪拌加熱至25-35°C后，注入紅糖水，紅糖水與原料的重量比為3:70，并保溫繼續(xù)攪拌60-65分鐘； 6)將加熱后的液態(tài)物質(zhì)采用噴霧干燥的方式進(jìn)行干燥處理，得到固體物質(zhì)，將上述固體物質(zhì)利用球磨機(jī)球磨至400目制得生菜微粉。
【專(zhuān)利摘要】一種生菜微粉的制備工藝，1)以新鮮生菜為原料，去除雜質(zhì)清洗干凈，送入3-5℃的保鮮庫(kù)中瀝干表面水分；2)將生菜送入滾揉機(jī)進(jìn)行滾揉處理，滾揉時(shí)每隔5-8分鐘抽真空一次，每次抽完真空后滾揉5-10分鐘，然后排真空，如此循環(huán)2-4次；3)將滾揉后的生菜進(jìn)行榨汁，收集生菜汁；4)在不銹鋼加熱罐內(nèi)注入生菜汁與水按重量比100：10的比例注入，對(duì)生菜汁進(jìn)行稀釋?zhuān)缓髮⒉讳P鋼加熱罐封閉；5)通過(guò)不銹鋼加熱罐對(duì)原料進(jìn)行加熱，邊加熱邊攪拌，攪拌加熱至25-35℃后，注入紅糖水，并繼續(xù)保溫?cái)嚢?0-65分鐘；6)將加熱后的液態(tài)物質(zhì)采用噴霧干燥的方式進(jìn)行干燥處理，得到固體物質(zhì)，將上述固體物質(zhì)利用球磨機(jī)球磨至400目制得生菜微粉。
【IPC分類(lèi)】A23L1-212, A23L1-223
【公開(kāi)號(hào)】CN104839580
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510188722
【發(fā)明人】王永幫
【申請(qǐng)人】王永幫
【公開(kāi)日】2015年8月19日
【申請(qǐng)日】2015年4月20日