一種奶粉酶解物的制備方法及制得產品的應用
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品添加劑領域，具體地說是一種奶粉酶解物的制備方法及制得產品的應用。
技術背景
[0002]目前市場上的奶類香精應用十分廣泛，但是奶類香精均是以化合物調配而成，影響香精的品質。

【發(fā)明內容】

[0003]為了克服現有技術存在的問題，本發(fā)明的目的是提供一種奶粉酶解物的制備方法及制得產品的應用，該方法利用酶解技術取得澄清透明的柔和飽滿的牛奶特征酶解物，渾濁液經酶解技術再次得到乳酸奶特征酶解物，用于香精中，極大的改善了香精的品質，降低了生產成本。
[0004]本發(fā)明的目的是通過以下技術方案來實現的:
一種奶粉酶解物的制備方法，其特征在于:該方法以奶粉為原料，通過酶解分離出有效的組份，然后經離心機離心去除可見的固形物，得到澄清透明的柔和飽滿的牛奶特征酶解物A，渾濁液再次酶解得到乳酸奶特征酶解物B，具體如下:
1)挑選全脂奶粉；取份全脂奶粉，按料水g/mL比為1:3—1:10的比例加入蒸餾水，用lmol/L的NaOH溶液調節(jié)pH6.06.5，升溫滅活，水浴溫度85°C —95°C，時間10 — 30分鐘；
2)奶粉經酶解處理，再經離心分離，取澄清液，得到牛奶特征酶解物A;酶解條件為:木瓜蛋白酶0.3份，反應溫度在50°C -65°C，反應時間在36小時，升溫滅酶，水浴溫度950C —98°C，時間20— 30分鐘出料離心，離心機轉速在1000-3000轉/分；
3)上述的混濁液，按料液比1:1加入丙二醇溶劑，邊攪拌邊加入蒸餾水調節(jié)pH7.0 ;升溫滅活，水浴溫度95°C -100°C，時間10 — 20分鐘；再次酶解處理，再經離心分離，取澄清液，得到乳酸奶特征酶解物B ;酶解條件為:風味蛋白酶0.1份，反應溫度在50°C -55°C，反應時間在48小時，升溫滅酶，水浴溫度95°C -1OO0C，時間10—20分鐘，出料離心，離心機轉速在3000-5000轉/分。
[0005]本發(fā)明中，奶粉為新西蘭全脂奶粉，料水比為1:3，PH為6.5，水浴溫度95°0，時間30分鐘。
[0006]一種奶粉酶解物的制備方法得到產品在制備甜味香精方面的應用，得到的產品保留原有水果頭香，用于香精中，極大的改善了香精的品質。
[0007]奶粉經酶解處理時；可根據不同酶解的條件對奶粉進行酶解，對不同酶解產物進行沉淀實驗，記錄時間以及通明度，以及產物香氣的初評定，由最佳的組合條件確定最佳的水解酶類。最佳酶解條件為:第一次酶解選擇木瓜蛋白酶0.3份，反應溫度在57°C，反應時間在4小時，升溫滅酶，水浴溫度95°C，時間30分鐘出料離心，離心機轉速在3000轉/分；此時的澄清液最佳；第二次酶解選擇風味蛋白酶0.1份，反應溫度在55°C，反應時間在4小時，升溫滅酶，水浴溫度95°C，時間20分鐘，出料離心，離心機轉速在5000轉/分，此時最佳。
[0008]本發(fā)明以奶粉為原料，通過酶解分離出有效的組份，然后經離心機離心去除可見的固形物，得到澄清透明的柔和飽滿的牛奶特征酶解物A，渾濁液再次酶解得到乳酸奶特征酶解物B。本發(fā)明利用酶法制備出的奶粉酶解物具有香氣逼真口感佳，同時保留了本身的頭香，極大改善了奶類香精的品質。
【具體實施方式】
[0009]下面結合具體實施例對本發(fā)明進行詳細說明。
[0010]實施例1
產品實施例1)稱取50份新西蘭全脂奶粉，按料水g/mL比為1:3的比例加入蒸餾水，NaOH溶液(lmol/L)調節(jié)pH6.5，升溫滅活，水浴溫度95°C，時間30分鐘，降溫至57°C，加入木瓜蛋白酶0.3份，反應時間在4小時，升溫滅酶，水浴溫度95°C，時間30分鐘，出料離心，離心機轉速在3000轉/分；得到80份上清液即為奶粉酶解物A。
[0011]2)混濁液按料液比(1:1)加入丙二醇溶劑，邊攪拌邊加入蒸餾水調節(jié)pH7.0左右。升溫滅活，水浴溫度98°C，時間20分鐘；渾濁液再次酶解處理，再經離心分離，得到澄清液；酶解條件為:風味蛋白酶0.1份，反應溫度在55°C，反應時間在4小時，升溫滅酶，水浴溫度950C，時間20分鐘，出料離心，離心機轉速在5000轉/分；得到20份上清液即為酶解物B。
[0012]應用實施例
奶粉酶解物在水溶性奶味香精的應用:2_庚酮4份，2-壬酮2份，丁二酮8份，丁酸I份，奶粉酶解物A 25份，乙酸丁酯2份，乙偶姻份3份，乙醇50份，蒸餾水5份。用力搖勻，放置熟化，得到煉乳香味香精。
[0013]實施例2
奶粉酶解物的制備方法與實施例1相同。
[0014]奶粉酶解物在油溶性奶味香精的應用:椰子醛5份，香蘭素2份，辛醛0.1份，丁二酮0.05份，丁酸0.1份，麥芽酚0.1份，丁位十二內酯0.2份，乙位十二內酯0.2份，植物油55份，奶粉酶解物B 37.25份。用力搖勻，放置熟化，得到椰奶味香精。
[0015]實施例3
奶粉酶解物的制備方法與實施例2相同。
[0016]奶粉酶解物在水油兩用性奶味香精的應用:丁酸乙酯4份，癸酸2份，丁位十二內酯5份，香蘭素3份，異丁酸5份，甘露糖醇2份，丁酸7份，丁二酮5份，奶粉酶解物A 10份，奶粉酶解物B 3份，丙二醇47份，用力搖勻，放置熟化，得到奶味香精。
[0017]實施例4
奶粉酶解物的制備方法和實施例3相同
奶粉酶解物在乳化香精中的應用:外相液；單硬脂酸甘油酯6份，苯甲酸鈉I份，檸檬酸適量，蒸餾水58份。內相液；奶粉酶解物A 14份，2-庚酮0.8份，丁酰乳酸丁酯0.5份苯酚I份，2-壬酮10份，1-辛烯-3-醇I份，丁酸7份，肉桂酸甲酯0.7份。攪拌溶解，均質，放置熟化。得到奶酪味香精。
[0018]上述各實施例制備方法得到的奶粉酶解物添加到食品香精中，增強了香精的新鮮感，最大程度保留了奶味原有香氣，對提高食品香精的品質起到積極作用。
【主權項】
1.一種奶粉酶解物的制備方法，其特征在于:該方法以奶粉為原料，通過酶解分離出有效的組份，然后經離心機離心去除可見的固形物，得到澄清透明的柔和飽滿的牛奶特征酶解物A，渾濁液再次酶解得到乳酸奶特征酶解物B，具體如下: 1)挑選全脂奶粉；取份全脂奶粉，按料水g/mL比為1:3—1:10的比例加入蒸餾水，用lmol/L的NaOH溶液調節(jié)pH6.06.5，升溫滅活，水浴溫度85°C —95°C，時間10 — 30分鐘； 2)奶粉經酶解處理，再經離心分離，取澄清液，得到牛奶特征酶解物A;酶解條件為:木瓜蛋白酶0.3份，反應溫度在50°C -65°C，反應時間在36小時，升溫滅酶，水浴溫度950C —98°C，時間20— 30分鐘出料離心，離心機轉速在1000-3000轉/分； 3)上述的混濁液，按料液比1:1加入丙二醇溶劑，邊攪拌邊加入蒸餾水調節(jié)pH7.0 ;升溫滅活，水浴溫度95°C -100°C，時間10 — 20分鐘；再次酶解處理，再經離心分離，取澄清液，得到乳酸奶特征酶解物B ;酶解條件為:風味蛋白酶0.1份，反應溫度在50°C -55°C，反應時間在48小時，升溫滅酶，水浴溫度95°C -1OO0C，時間10—20分鐘，出料離心，離心機轉速在3000-5000轉/分。2.根據權利要求1所述的奶粉酶解物的制備方法，其特征在于:步驟I)中，奶粉為新西蘭全脂奶粉，料水比為1:3，pH為6.5，水浴溫度95°C，時間30分鐘。3.根據權利要求1所述的奶粉酶解物的制備方法，其特征在于:步驟2)中，反應溫度在57°C，時間4小時，滅酶溫度95°C，時間30分鐘，離心轉速3000轉/分，時間15分鐘。4.根據權利要求1所述的奶粉酶解物的制備方法，其特征在于:步驟3)中，水浴溫度98°C，時間20分鐘。5.根據權利要求1所述的奶粉酶解物的制備方法，其特征在于:步驟3)中，酶解反應溫度55°C，反應時間4小時，滅酶水浴溫度95°C，時間20分鐘，離心機轉速5000轉/分。6.一種權利要求1所述奶粉酶解物的制備方法得到產品在制備甜味香精方面的應用，得到的產品保留原有水果頭香，用于香精中，極大的改善了香精的品質。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種奶粉酶解物的制備方法及制得產品的應用，該方法以奶粉為原料，通過酶解分離出有效的組份，然后經離心機離心去除可見的固形物，得到澄清透明的柔和飽滿的牛奶特征酶解物A，渾濁液再次酶解得到乳酸奶特征酶解物B。用于香精中，極大的改善了香精的品質，降低了生產成本。
【IPC分類】A23L1/226
【公開號】CN104957580
【申請?zhí)枴緾N201510421121
【發(fā)明人】經晶, 張貢博, 張樹林, 易封萍, 黃梅桂
【申請人】天寧香料（江蘇）有限公司
【公開日】2015年10月7日
【申請日】2015年7月17日