一種辣精胡豆及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種辣精胡豆及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]胡豆又稱為蠶豆，其含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對(duì)鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，預(yù)防心血管疾病。
[0003]糍粑辣椒是貴州獨(dú)具一格的調(diào)味品，糍粑辣椒制品選用辣而不猛、香味濃郁的辣椒去蒂，淘洗干凈，清水浸泡加入適量洗凈的老姜、鮮花椒、蒜瓣一道投入舂內(nèi)搗碎，因形似糍粑而得名。
[0004]本發(fā)明通過(guò)將胡豆與糍粑辣椒相結(jié)合，為廣大的消費(fèi)人群提供了一種辣精胡豆及其制備方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種辣精胡豆及其制備方法，
[0006]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)的:
[0007]一種辣精胡豆，它由以下重量份原料組成:胡豆80-120份、糍粑辣椒20-30份、醬油2-6份、醋6-18份、味精1-5份、食鹽1-5份。
[0008]所述辣精胡豆由以下重量份原料組成:胡豆90-110份、糍粑辣椒22.5-27.5份、醬油3-5份、醋9-15份、味精2-4份、食鹽2-4份。
[0009]所述辣精胡豆由以下重量份原料組成:胡豆100份、糍粑辣椒25份、醬油4份、醋12份、味精3份、食鹽3份。
[0010]一種辣精胡豆及其制備方法，該方法包括以下步驟:
[0011]a、原料準(zhǔn)備:按重量份取胡豆、糍粑辣椒、醬油、醋、味精；
[0012]b、炒制:先將胡豆放入溫度為80-90°C的鍋中炒制18-20min，再將醬油與醋按照質(zhì)量比為1:3的比例混合后加入鹽和味精混合均勻下鍋，將糍粑辣椒與胡豆按照質(zhì)量比為4:1的比例加入鍋中繼續(xù)炒制5-6min即可；
[0013]c、成品:炒制完成后起鍋裝罐密封，自然冷卻5-10min后即得到辣精胡豆成品。
[0014]本發(fā)明的有益效果在于:本方法通過(guò)將胡豆與糍粑辣椒相結(jié)合制備出來(lái)的辣精胡豆具有干香酥脆、色澤鮮紅、開胃健食的特點(diǎn)，在整個(gè)加工過(guò)程中，通過(guò)嚴(yán)格控制原料的配比及工藝參數(shù)，將胡豆、糍粑辣椒、醬油、醋、味精充分的融合在一起，提升了胡豆的口感，本辣精胡豆制備方法簡(jiǎn)單、高效，生產(chǎn)要求低，即使是在日常生活中也可以進(jìn)行制備。
【具體實(shí)施方式】
[0015]以下結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步描述，但要求保護(hù)的范圍并不局限于所述。
[0016]實(shí)施例一
[0017]配方:胡豆80kg、糍粑辣椒20kg、醬油2kg、醋6kg、味精1kg、食鹽1kg。
[0018]制備方法:
[0019]a、原料準(zhǔn)備:按重量份取胡豆、糍粑辣椒、醬油、醋、味精；
[0020]b、炒制:先將胡豆放入溫度為80°C的鍋中炒制18min，再將醬油與醋按照質(zhì)量比為1:3的比例混合后加入鹽和味精混合均勻下鍋，將糍粑辣椒與胡豆按照質(zhì)量比為4:1的比例加入鍋中繼續(xù)炒制5min即可；
[0021]C、炒制完成后起鍋裝罐密封，自然冷卻5min后即得到辣精胡豆成品。
[0022]實(shí)施例二
[0023]配方:胡豆120kg、糍粑辣椒30kg、醬油6kg、醋18kg、味精5kg、食鹽5kg。
[0024]制備方法:
[0025]a、原料準(zhǔn)備:按重量份取胡豆、糍粑辣椒、醬油、醋、味精；
[0026]b、炒制:先將胡豆放入溫度為82°C的鍋中炒制18min，再將醬油與醋按照質(zhì)量比為1:3的比例混合后加入鹽和味精混合均勻下鍋，將糍粑辣椒與胡豆按照質(zhì)量比為4:1的比例加入鍋中繼續(xù)炒制5min即可；
[0027]C、炒制完成后起鍋裝罐密封，自然冷卻6min后即得到辣精胡豆成品。
[0028]實(shí)施例三
[0029]配方:胡豆90kg、糍粑辣椒22.5kg、醬油3kg、醋9kg、味精2kg、食鹽2kg。
[0030]制備方法:
[0031]a、原料準(zhǔn)備:按重量份取胡豆、糍粑辣椒、醬油、醋、味精；
[0032]b、炒制:先將胡豆放入溫度為87°C的鍋中炒制20min，再將醬油與醋按照質(zhì)量比為1:3的比例混合后加入鹽和味精混合均勻下鍋，將糍粑辣椒與胡豆按照質(zhì)量比為4:1的比例加入鍋中繼續(xù)炒制6min即可；
[0033]C、炒制完成后起鍋裝罐密封，自然冷卻9min后即得到辣精胡豆成品。
[0034]實(shí)施例四
[0035]配方:胡豆110kg、糍粑辣椒27.5kg、醬油5kg、醋15kg、味精4kg、食鹽4kg。
[0036]制備方法:
[0037]a、原料準(zhǔn)備:按重量份取胡豆、糍粑辣椒、醬油、醋、味精；
[0038]b、炒制:先將胡豆放入溫度為90°C的鍋中炒制20min，再將醬油與醋按照質(zhì)量比為1:3的比例混合后加入鹽和味精混合均勻下鍋，將糍粑辣椒與胡豆按照質(zhì)量比為4:1的比例加入鍋中繼續(xù)炒制6min即可；
[0039]C、炒制完成后起鍋裝罐密封，自然冷卻1min后即得到辣精胡豆成品。
[0040]實(shí)施例五
[0041]配方:胡豆100kg、糍粑辣椒25kg、醬油4kg、醋12kg、味精3kg、食鹽3kg。
[0042]制備方法:
[0043]a、原料準(zhǔn)備:按重量份取胡豆、糍粑辣椒、醬油、醋、味精；
[0044]b、炒制:先將胡豆放入溫度為85°C的鍋中炒制19min，再將醬油與醋按照質(zhì)量比為1:3的比例混合后加入鹽和味精混合均勻下鍋，將糍粑辣椒與胡豆按照質(zhì)量比為4:1的比例加入鍋中繼續(xù)炒制5min即可；
[0045]c、成品:炒制完成后起鍋裝罐密封，自然冷卻Smin后即得到辣精胡豆成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種辣精胡豆，其特征在于:它由以下重量份原料組成:胡豆80-120份、糍粑辣椒20-30份、醬油2-6份、醋6-18份、味精1_5份、食鹽1_5份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的辣精胡豆，其特征在于:所述辣精胡豆由以下重量份原料組成:胡豆90-110份、糍粑辣椒22.5-27.5份、醬油3_5份、醋9_15份、味精2_4份、食鹽2_4份。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的辣精胡豆，其特征在于:胡豆100份、糍粑辣椒25份、醬油4份、醋12份、味精3份、食鹽3份。4.一種如權(quán)利要求1-3任一所述的辣精胡豆的制備方法，其特征在于:該方法包括以下步驟: a、原料準(zhǔn)備:按重量份取胡豆、糍粑辣椒、醬油、醋、味精； b、炒制:先將胡豆放入溫度為80-90°C的鍋中炒制18-20min，再將醬油與醋按照質(zhì)量比為1:3的比例混合后加入鹽和味精混合均勻下鍋，將糍粑辣椒與胡豆按照質(zhì)量比為4:1的比例加入鍋中繼續(xù)炒制5-6min即可； c、成品:炒制完成后起鍋裝罐密封，自然冷卻5-10min后即得到辣精胡豆成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種辣精胡豆及其制備方法，它由以下重量份原料組成：胡豆80-120份、糍粑辣椒20-30份、醬油2-6份、醋6-18份、味精1-5份、食鹽1-5；制備方法包括：原料準(zhǔn)備、炒制、成品。本方法通過(guò)將胡豆與糍粑辣椒相結(jié)合制備出來(lái)的辣精胡豆具有干香酥脆、色澤鮮紅、開胃健食的特點(diǎn)，在整個(gè)加工過(guò)程中，通過(guò)嚴(yán)格控制原料的配比及工藝參數(shù)，將胡豆、糍粑辣椒、醬油、醋、味精充分的融合在一起，提升了胡豆的口感，本辣精胡豆制備方法簡(jiǎn)單、高效，生產(chǎn)要求低，即使是在日常生活中也可以進(jìn)行制備。
【IPC分類】A23L1/36
【公開號(hào)】CN104957684
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510373994
【發(fā)明人】徐祖芳, 曾少紅, 葉家先, 楊祖萍, 徐濤, 顏永政
【申請(qǐng)人】貴州旭陽(yáng)食品（集團(tuán)）有限公司
【公開日】2015年10月7日
【申請(qǐng)日】2015年6月30日