一種糖醋萵筍片的加工方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種糖醋萵筍片的加工方法。
【背景技術】
[0002]萵筍，地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟后轉變白綠色。又稱萵苣，一到二年生蔬菜，主要食用肉質的根莖。嫩葉也可以食用。莖、葉中含萵筍素，味苦，有鎮(zhèn)痛的作用，萵筍的適應性強，可春秋兩季或越冬栽培，以春季栽培為主，夏季收獲。
[0003]萵筍的作用:1、開通疏利、消積下氣:萵筍味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食欲，其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；2、強壯機體、防癌抗癌:萵筍含有多種維生素和礦物質，具有調節(jié)神經系統(tǒng)功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵筍的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌；3、利尿通乳:萵筍鉀含量大大高于鈉含量，有利于體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌，對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。
[0004]萵筍生長周期短、不耐儲藏，且經濟效益低，用于加工成糖醋萵筍片可實現(xiàn)對萵筍原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經濟價值。

【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決萵筍生長周期短、不耐儲藏的問題，提供一種糖醋萵筍片的加工方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種糖醋萵筍片的加工方法，其特征在于:采用萵筍選擇一切片一硬化一硫處理一漂燙一浸漬一熬煮一上糖衣一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(O原料選擇:選用肉質鮮嫩、無霉爛、無機械損傷的萵筍為原料；
(2)切片:去除筍葉及外皮，用流動清水洗凈，再切成8_的薄片；
(3)硬化、硫處理:將清洗后的萵筍，放在含有0.45%氯化鈣和0.12%焦亞硫酸鈉的水溶液中，浸泡55min，進行硬化和硫處理，然后用清水漂洗，除盡殘液，瀝去水分；
(4)漂燙:經處理的萵筍，在沸水中燙漂5min，撈出，迅速用冷水冷卻，瀝干水分；
(5)浸漬:用蔗糖、淀粉糖漿和陳醋配制成濃度為45%的糖醋液，倒入盛有萵筍的缸中，浸漬18h，糖醋液應淹沒筍片；
(6)熬煮:撈出浸漬的萵筍，瀝凈糖醋液；加蔗糖和米醋調配浸漬液濃度至50%，在鍋中煮沸，加入少許甘草、郁李仁、金銀花，倒入萵筍，重新煮沸后，改用文火煮制，直至糖醋液濃度達58%，中間分次加入蜂蜜和覆盆子汁；
(7)烘烤:撈出熬煮的萵筍，瀝凈糖醋液，擺放在烘盤上，送入烘房在75°C條件下，烘烤8h，中間翻動3-4次，直至表面不粘手即可； (8)上糖衣:取出烘烤的萵筍，加入由松仁、芝麻、白糖制得的糖粉，不斷翻拌，使筍片均勻粘著糖粉，然后篩去多余糖粉即制成；
(9)包裝:將成品定量分裝在聚乙烯塑料薄膜袋內，進行密封包裝。
[0007]有益效果:本發(fā)明產品表面晶瑩飽滿，口感柔滑清脆，酸甜適口，帶有萵筍的清香；本品富含維生素和礦物質等多種營養(yǎng)物質，易被人體吸收，有助于增強機體的免疫功能，可以增進食欲、促進消化，具有開胃健脾、開通疏利、消積下氣和防癌抗癌的功效，是一種低糖、低脂的養(yǎng)生保健食品，食用方便，老少皆宜。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種糖醋萵筍片的加工方法，具體操作步驟為:
(O原料選擇:選用肉質鮮嫩、無霉爛、無機械損傷的萵筍為原料；
(2)切片:將萵筍剖開去籽，用流動清水洗凈，再切成12mm的薄片；
(3)硬化、硫處理:將清洗后的筍片，放在含有0.68%氯化鈣和0.02焦亞硫酸鈉的水溶液中，浸泡10h，進行硬化和硫處理，然后用清水漂洗，除盡殘液，瀝去水分；
(4)漂燙:經處理的筍片，在沸水中燙漂12min，撈出，迅速用冷水冷卻，瀝干水分；
(5)浸漬:用果糖和果葡糖漿、果醋配制成濃度為50%的糖醋液，倒入盛有筍片的缸中，浸漬24h，浸漬液應淹沒筍片；
(6)熬煮:撈出浸漬的筍片，瀝凈糖醋液；加麥芽糖、果醋調配浸漬液濃度至55%，在鍋中煮沸，加入適量的黃芥子、黃精、紫蘇、葛根，倒入筍片，重新煮沸后，改用文火煮制，直至糖醋液濃度達70%，中間分次加入冰糖醋液和薄荷粉；
(7)烘烤:撈出熬煮的筍片，瀝凈糖醋液，擺放在烘盤上，送入烘房在75°C條件下，烘烤
7-8h，中間翻動4次，直至表面不粘手即可；
(8)上糖衣:取出烘烤的筍片，加入由芝麻、綿白糖、菱角粉制得的糖粉，不斷翻拌，使筍片均勻粘著糖粉，然后篩去多余糖粉即制成；
(9)包裝:將成品定量分裝在聚乙烯塑料薄膜袋內，進行密封包裝。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術相同或可采用現(xiàn)有技術加以實現(xiàn)。
【主權項】
1.一種糖醋萵筍片的加工方法，其特征在于:采用萵筍選擇一切片一硬化一硫處理一漂燙一浸漬一熬煮一上糖衣一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)原料選擇:選用肉質鮮嫩、無霉爛、無機械損傷的萵筍為原料； (2)切片:去除筍葉及外皮，用流動清水洗凈，再切成8_的薄片； (3)硬化、硫處理:將清洗后的萵筍，放在含有0.45%氯化鈣和0.12%焦亞硫酸鈉的水溶液中，浸泡55min，進行硬化和硫處理，然后用清水漂洗，除盡殘液，瀝去水分； (4)漂燙:經處理的萵筍，在沸水中燙漂5min，撈出，迅速用冷水冷卻，瀝干水分； (5)浸漬:用蔗糖、淀粉糖漿和陳醋配制成濃度為45%的糖醋液，倒入盛有萵筍的缸中，浸漬18h，糖醋液應淹沒筍片； (6)熬煮:撈出浸漬的萵筍，瀝凈糖醋液；加蔗糖和米醋調配浸漬液濃度至50%，在鍋中煮沸，加入少許甘草、郁李仁、金銀花，倒入萵筍，重新煮沸后，改用文火煮制，直至糖醋液濃度達58%，中間分次加入蜂蜜和覆盆子汁； (7)烘烤:撈出熬煮的萵筍，瀝凈糖醋液，擺放在烘盤上，送入烘房在75°C條件下，烘烤8h，中間翻動3-4次，直至表面不粘手即可； (8)上糖衣:取出烘烤的萵筍，加入由松仁、芝麻、白糖制得的糖粉，不斷翻拌，使筍片均勻粘著糖粉，然后篩去多余糖粉即制成； (9)包裝:將成品定量分裝在聚乙烯塑料薄膜袋內，進行密封包裝。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種糖醋萵筍片的加工方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用萵筍選擇→切片→硬化→硫處理→漂燙→浸漬→熬煮→上糖衣→包裝的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產品表面晶瑩飽滿，口感柔滑清脆，酸甜適口，帶有萵筍的清香；本品富含維生素和礦物質等多種營養(yǎng)物質，易被人體吸收，有助于增強機體的免疫功能，可以增進食欲、促進消化，具有開胃健脾、開通疏利、消積下氣和防癌抗癌的功效，是一種低糖、低脂的養(yǎng)生保健食品，食用方便，老少皆宜。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號】CN105028881
【申請?zhí)枴緾N201510529477
【發(fā)明人】金蓉
【申請人】金蓉
【公開日】2015年11月11日
【申請日】2015年8月26日