一種鯽魚面的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
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[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種鯽魚面的制作方法。
【背景技術(shù)】
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[0002]中國是世界上最大的掛面食品生產(chǎn)國和消費(fèi)國。掛面行業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為一個(gè)相對(duì)成熟的行業(yè)。隨著人們生活水平的提高和對(duì)飲食健康需求的增強(qiáng)，掛面也從單一的果腹、便捷、低檔次產(chǎn)品，發(fā)展成為集營養(yǎng)、功能、保健、美味、方便于一身的中高檔產(chǎn)品。作為傳統(tǒng)健康主食，掛面已經(jīng)成為食品制造業(yè)中的一個(gè)重要行業(yè)。
[0003]鯽魚是日常生活中常見的淡水魚，為我國重要食用魚類之一。其肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)價(jià)值高，含有豐富的蛋白質(zhì)和大量鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，同時(shí)鯽魚的藥用價(jià)值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補(bǔ)虛、除羸、溫胃進(jìn)食、補(bǔ)中生氣之功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

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[0004]本發(fā)明目的是提供一種更加營養(yǎng)，口感更好，具有保健作用的鯽魚面的制作方法。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
[0006]—種鯽魚面的制作方法，包括以下步驟:
[0007]a、取重量份數(shù)為20-30的新鮮鯉魚去鱗、去內(nèi)臟、清洗干凈，將魚肉剔出來，魚骨保留;
[0008]b、將剔出的魚肉用鐵錘進(jìn)行捶打，將筋肉打散；
[0009]C、將魚骨用超微粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎磨粉；
[0010]d、取重量份數(shù)為5-10的新鮮的蔥切段、撒上鹽、胡椒、淋油，放入烤箱中烤2-6分鐘；
[0011]e、將烤好的蔥段磨成粉末，備用；
[0012]f、取重量份數(shù)為60-80的小麥面粉，加入打散后的魚肉、磨好的魚骨粉、蔥末，再加入適量水進(jìn)行和面；
[0013]g、將和好的面團(tuán)放入熟化機(jī)進(jìn)行熟化，待用；
[0014]h、將步驟g中熟化后的面團(tuán)按常規(guī)工藝進(jìn)行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品。
[0015]進(jìn)一步的，所述步驟h中烘干分區(qū)為預(yù)烘干區(qū)和主烘干區(qū)。
[0016]進(jìn)一步的，所述預(yù)烘干區(qū)控制溫度10?15°C，相對(duì)濕度70?80%，烘干時(shí)間占總烘干時(shí)間的30?40% ;所述主烘干區(qū)控制溫度25?30°C，相對(duì)濕度75?85%，烘干時(shí)間占總烘干時(shí)間的60?70%。
[0017]本發(fā)明的有益效果:
[0018]本發(fā)明以鯽魚與小麥面粉作為主要原料生產(chǎn)的掛面，將魚肉與魚骨充分利用，不僅提高了營養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)降低了生產(chǎn)成本，再將蔥段烤制，加入胡椒更提升了鮮美度，使掛面口感更好，更加鮮美?！揪唧w實(shí)施方式】:
[0019]下面將結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明其中一個(gè)實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0020]實(shí)施例1
[0021]a、取重量份數(shù)為30的新鮮鯉魚去鱗、去內(nèi)臟、清洗干凈，將魚肉剔出來，魚骨保留;
[0022]b、將剔出的魚肉用鐵錘進(jìn)行捶打，將筋肉打散；
[0023]C、將魚骨用超微粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎磨粉；
[0024]d、取重量份數(shù)為10的新鮮的蔥切段、撒上鹽、胡椒、淋油，放入烤箱中烤6分鐘；
[0025]e、將烤好的蔥段磨成粉末，備用；
[0026]f、取重量份數(shù)為80的小麥面粉，加入打散后的魚肉、磨好的魚骨粉、蔥末，再加入適量水進(jìn)行和面；
[0027]g、將和好的面團(tuán)放入熟化機(jī)進(jìn)行熟化，待用；
[0028]h、將步驟g中熟化后的面團(tuán)按常規(guī)工藝進(jìn)行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品。
[0029]實(shí)施例2
[0030]a、取重量份數(shù)為20的新鮮鯉魚去鱗、去內(nèi)臟、清洗干凈，將魚肉剔出來，魚骨保留;
[0031]b、將剔出的魚肉用鐵錘進(jìn)行捶打，將筋肉打散；
[0032]C、將魚骨用超微粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎磨粉；
[0033]d、取重量份數(shù)為5的新鮮的蔥切段、撒上鹽、胡椒、淋油，放入烤箱中烤2分鐘；
[0034]e、將烤好的蔥段磨成粉末，備用；
[0035]f、取重量份數(shù)為60的小麥面粉，加入打散后的魚肉、磨好的魚骨粉、蔥末，再加入適量水進(jìn)行和面；
[0036]g、將和好的面團(tuán)放入熟化機(jī)進(jìn)行熟化，待用；
[0037]h、將步驟g中熟化后的面團(tuán)按常規(guī)工藝進(jìn)行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品。
[0038]實(shí)施例3
[0039]a、取重量份數(shù)為25的新鮮鯉魚去鱗、去內(nèi)臟、清洗干凈，將魚肉剔出來，魚骨保留;
[0040]b、將剔出的魚肉用鐵錘進(jìn)行捶打，將筋肉打散；
[0041]C、將魚骨用超微粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎磨粉；
[0042]d、取重量份數(shù)為8的新鮮的蔥切段、撒上鹽、胡椒、淋油，放入烤箱中烤4分鐘；
[0043]e、將烤好的蔥段磨成粉末，備用；
[0044]f、取重量份數(shù)為70的小麥面粉，加入打散后的魚肉、磨好的魚骨粉、蔥末，再加入適量水進(jìn)行和面；
[0045]g、將和好的面團(tuán)放入熟化機(jī)進(jìn)行熟化，待用；
[0046]h、將步驟g中熟化后的面團(tuán)按常規(guī)工藝進(jìn)行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品。
[0047]以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍，在本發(fā)明說明書基礎(chǔ)上所做的等同替換、改進(jìn)，或直接、間接運(yùn)用在其它相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種鯽魚面的制作方法，其特征在于:包括以下步驟: a、取重量份數(shù)為20-30的新鮮鯉魚去鱗、去內(nèi)臟、清洗干凈，將魚肉剔出來，魚骨保留； b、將剔出的魚肉用鐵錘進(jìn)行捶打，將筋肉打散； C、將魚骨用超微粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎磨粉； d、取重量份數(shù)為5-10的新鮮的蔥切段、撒上鹽、胡椒、淋油，放入烤箱中烤2-6分鐘； e、將烤好的蔥段磨成粉末，備用； f、取重量份數(shù)為60-80的小麥面粉，加入打散后的魚肉、磨好的魚骨粉、蔥末，再加入適量水進(jìn)行和面； g、將和好的面團(tuán)放入熟化機(jī)進(jìn)行熟化，待用； h、將步驟g中熟化后的面團(tuán)按常規(guī)工藝進(jìn)行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品O2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鯽魚面的制作方法，其特征在于:所述步驟h中烘干分區(qū)為預(yù)烘干區(qū)和主烘干區(qū)。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鯽魚面的制作方法，其特征在于:所述預(yù)烘干區(qū)控制溫度10?15°C，相對(duì)濕度70?80%，烘干時(shí)間占總烘干時(shí)間的30?40% ;所述主烘干區(qū)控制溫度25?30°C，相對(duì)濕度75?85%，烘干時(shí)間占總烘干時(shí)間的60?70%。
【專利摘要】一種鯽魚面的制作方法，通過清洗、剔肉、除骨、捶打、磨粉、蔥段烤制、磨粉、和面、熟化、包裝等步驟制成。本發(fā)明以鯽魚與小麥面粉作為主要原料生產(chǎn)的掛面，將魚肉與魚骨充分利用，不僅提高了營養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)降低了生產(chǎn)成本，再將蔥段烤制，加入胡椒更提升了鮮美度，使掛面口感更好，更加鮮美。
【IPC分類】A23L1/16, A23L1/326, A23L1/325
【公開號(hào)】CN105146327
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510558992
【發(fā)明人】朱敏
【申請(qǐng)人】安徽成祥面粉有限責(zé)任公司
【公開日】2015年12月16日
【申請(qǐng)日】2015年8月28日