一種迷迭香余甘果復(fù)合果汁的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種迷迭香余甘果復(fù)合果汁的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]余甘果屬大戟科葉下珠屬植物，其果鮮食酸甜酥脆而微澀，回味甘甜，故名余甘，又名喉甘子，庵羅果，牛甘果等。余甘果果實味酸微澀，清熱涼血，消食健脾，生津止渴。主治血熱血瘀，消化不良，腹脹，咳嗽，喉痛，口干及維生素C缺乏癥。在藏藥中，余甘果主治培根病、赤巴病、血病、高血壓病等。近年研究結(jié)果表明，余甘果具有抗炎，抗氧化，抗衰老，保肝等作用。
[0003]迷迭香，是一種原產(chǎn)于地中海地區(qū)，野生或種植于白堊土壤中。莖、葉和花都可提取芳香油。迷迭香葉帶有茶香，味辛辣、微苦，常被使用在烹飪上，也可用來泡花草茶喝。常綠灌木，古代認為迷迭香能增強記憶，目前公認的最具備有抗氧化作用的植物迷迭香中的抗氧化成分主要為鼠尾草酸、鼠尾草酚、迷迭香酚、熊果酸、迷迭香酸等成分。迷迭香也常常被擺放在室內(nèi)來凈化空氣，可以消除胃氣脹、增強記憶力、提神醒腦、減輕頭痛癥狀，對傷風(fēng)、腹脹、肥胖等亦很有功效；還有較強的收斂作用，調(diào)理油膩不潔的肌膚，促進血液循環(huán)，刺激毛發(fā)再生，改善脫發(fā)現(xiàn)象。迷迭香擁有能令人頭腦清醒的香味，可以增強腦部的功能，可改善頭痛，對需要大量記憶的學(xué)生不妨多飲用迷迭香茶。還具能夠改善語言、視覺、聽力方面的障礙，增強注意力，治療風(fēng)濕痛，強化肝臟功能，降低血糖，有助于動脈硬化的治療，助麻痹的四肢恢復(fù)活力。
[0004]余甘果通常鮮食，不耐貯藏，且生長周期短，用于加工成迷迭香余甘果復(fù)合果汁可實現(xiàn)對余甘果原料的綜合利用，提高其經(jīng)濟價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決余甘果不易貯藏的問題，提供一種迷迭香余甘果復(fù)合果汁的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種迷迭香余甘果復(fù)合果汁的制作方法，其特征在于:采用原料選擇、清洗、切端、去皮、榨汁、過濾、脫氣、殺菌、冷卻、濃縮、裝瓶、成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
A、原料選擇:挑選新鮮完整、無蟲害、無機械損傷的余甘果、羅漢果；
B、清洗、切端、去皮:洗凈果皮表面的污物，切端，除去果皮；
C、榨汁:去皮后的果塊送入螺旋壓汁機壓汁，第一次壓汁后的果渣，再加點水重壓一次，以提高出汁率；
D、過濾:先用孔徑0.25毫米刮板過濾機粗濾，除去粗纖維和其他雜質(zhì)，再用篩網(wǎng)為120目的臥式離心過濾機精濾，除去全部懸浮物和容易產(chǎn)生沉淀的膠粒；
E、脫氣:在真空度65千帕的條件下脫氣，然后在出口處用螺桿栗吸出已脫氣的果汁； F、殺菌:采用瞬時殺菌法，溫度為121°C，保持3-5秒；
G、冷卻:殺菌后的果汁在換熱器內(nèi)進行冷卻，殺菌果汁與原果汁之間進行熱交換，使殺菌果汁冷卻到40°C，同時使原果汁得到預(yù)熱；
H、濃縮:將0.1克/千克的苯甲酸鈉、200g的迷迭香粉、3g甜蜜素加入果汁中，送入真空濃縮罐內(nèi)濃縮，真空度控制在45千帕，溫度為60°C，加熱蒸汽壓力為0.12兆帕，當(dāng)濃縮至總糖量達到55%時，即可出鍋；
1、裝瓶:裝瓶前對其進行清潔、消毒，當(dāng)果汁冷卻到瓶子能承受的溫度時，就在無菌室內(nèi)裝瓶、密封，擦去瓶外水分，貼標(biāo)，即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品澄清透明，酸甜可口，口感清爽，具有余甘果特有的風(fēng)味，汁甜如蜜，是極好的清涼解渴之品，產(chǎn)品富含營養(yǎng)、風(fēng)味獨特，還具有增強記憶力、提神醒腦、抗炎保肝，抗氧化衰老，滋補養(yǎng)顏、養(yǎng)肝防癌等多種保健功能，綠色健康，老少皆宜。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種迷迭香余甘果復(fù)合果汁的制作方法，具體操作步驟為:
A、原料選擇:選用新鮮成熟的余甘果、芒果，剔除腐爛果、病蟲果；
B、清洗、切端、去皮:洗凈果皮表面的污物，切端，除去果皮；
C、榨汁:去皮后的果肉送入螺旋壓汁機壓汁，第一次壓汁后的果渣，再加點水重壓一次，以提高出汁率；
D、過濾:先用孔徑0.8毫米刮板過濾機粗濾，除去粗纖維和其他雜質(zhì)，再用篩網(wǎng)為100目的臥式離心過濾機精濾，加入適量的蜂蜜靜置一段時間，除去全部懸浮物和容易產(chǎn)生沉淀的膠粒；
E、脫氣:在真空度78千帕的條件下脫氣，然后在出口處用螺桿栗吸出已脫氣的果汁；
F、殺菌:采用瞬時殺菌法，溫度為121°C，保持3-4秒；
G、冷卻:殺菌后的果汁在換熱器內(nèi)進行冷卻，殺菌果汁與原果汁之間進行熱交換，使殺菌果汁冷卻到30°C，同時使原果汁得到預(yù)熱；
H、濃縮:將0.5克/千克的苯甲酸鈉、200g的果糖、80g迷迭香粉、20ml椰子肉及少許薄荷草、丁香粉加入果汁中，送入真空濃縮罐內(nèi)濃縮，真空度控制在46-53千帕，溫度為55°C，加熱蒸汽壓力為0.15兆帕，當(dāng)濃縮至總糖量達到55%時，即可出鍋；
1、裝瓶:裝瓶前對其進行清潔、消毒，當(dāng)果汁冷卻到瓶子能承受的溫度時，就在無菌室內(nèi)裝瓶、密封，擦去瓶外水分，貼標(biāo)，即為成品。
[0009]實施例2:
一種迷迭香余甘果復(fù)合果汁的制作方法，具體操作步驟為:
A、原料選擇:選用新鮮成熟的余甘果、覆盆子，剔除腐爛果、病蟲果；
B、清洗、切端、去皮:洗凈果皮表面的污物，切端，除去果皮；
C、榨汁:去皮后的余甘果送入螺旋壓汁機壓汁，第一次壓汁后的果渣，再加點水重壓一次，以提高出汁率；
D、過濾:先用孔徑0.2毫米刮板過濾機粗濾，除去粗纖維和其他雜質(zhì)，再用篩網(wǎng)為200目的臥式離心過濾機精濾，除去全部懸浮物和容易產(chǎn)生沉淀的膠粒； E、脫氣:在真空度35千帕的條件下脫氣，然后在出口處用螺桿栗吸出已脫氣的果汁；
F、殺菌:采用瞬時殺菌法，溫度為128°C，保持2-3秒；
G、冷卻:殺菌后的果汁在換熱器內(nèi)進行冷卻，殺菌果汁與原果汁之間進行熱交換，使殺菌果汁冷卻到45°C，同時使原果汁得到預(yù)熱；
H、濃縮:將0.4克/千克的山梨酸鉀、120ml的甜菊糖苷、10g迷迭香粉，45ml草莓汁及少許黃芥子、薏苡仁粉加入果汁中，送入真空濃縮罐內(nèi)濃縮，真空度控制在65千帕，溫度為58°C，加熱蒸汽壓力為0.18兆帕，當(dāng)濃縮至總糖量達到45%時，即可出鍋；
1、裝瓶:裝瓶前對其進行清潔、消毒，當(dāng)果汁冷卻到瓶子能承受的溫度時，就在無菌室內(nèi)裝瓶、密封，擦去瓶外水分，貼標(biāo)，即為成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種迷迭香余甘果復(fù)合果汁的制作方法，其特征在于:采用原料選擇、清洗、切端、去皮、榨汁、過濾、脫氣、殺菌、冷卻、濃縮、裝瓶、成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: A、原料選擇:挑選新鮮完整、無蟲害、無機械損傷的余甘果、羅漢果； B、清洗、切端、去皮:洗凈果皮表面的污物，切端，除去果皮； C、榨汁:去皮后的果塊送入螺旋壓汁機壓汁，第一次壓汁后的果渣，再加點水重壓一次，以提高出汁率； D、過濾:先用孔徑0.25毫米刮板過濾機粗濾，除去粗纖維和其他雜質(zhì)，再用篩網(wǎng)為120目的臥式離心過濾機精濾，除去全部懸浮物和容易產(chǎn)生沉淀的膠粒； E、脫氣:在真空度65千帕的條件下脫氣，然后在出口處用螺桿栗吸出已脫氣的果汁； F、殺菌:采用瞬時殺菌法，溫度為121°C，保持3-5秒； G、冷卻:殺菌后的果汁在換熱器內(nèi)進行冷卻，殺菌果汁與原果汁之間進行熱交換，使殺菌果汁冷卻到40°C，同時使原果汁得到預(yù)熱； H、濃縮:將0.1克/千克的苯甲酸鈉、200g的迷迭香粉、3g甜蜜素加入果汁中，送入真空濃縮罐內(nèi)濃縮，真空度控制在45千帕，溫度為60°C，加熱蒸汽壓力為0.12兆帕，當(dāng)濃縮至總糖量達到55%時，即可出鍋； 1、裝瓶:裝瓶前對其進行清潔、消毒，當(dāng)果汁冷卻到瓶子能承受的溫度時，就在無菌室內(nèi)裝瓶、密封，擦去瓶外水分，貼標(biāo)，即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種迷迭香余甘果復(fù)合果汁的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料選擇、清洗、切端、去皮、榨汁、過濾、脫氣、殺菌、冷卻、濃縮、裝瓶、成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品澄清透明，酸甜可口，口感清爽，具有余甘果特有的風(fēng)味，汁甜如蜜，是極好的清涼解渴之品，產(chǎn)品富含營養(yǎng)、風(fēng)味獨特，還具有增強記憶力、提神醒腦、抗炎保肝，抗氧化衰老，滋補養(yǎng)顏、養(yǎng)肝防癌等多種保健功能，綠色健康，老少皆宜。
【IPC分類】A23L2/02, A23L2/76, A23L2/04, A23L1/29
【公開號】CN105146611
【申請?zhí)枴緾N201510448540
【發(fā)明人】彭聰
【申請人】彭聰
【公開日】2015年12月16日
【申請日】2015年7月28日