一種刺梨軟糖及其加工方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及糖果，具體是一種刺梨軟糖。
【背景技術】
[0002]刺梨的藥用價值很高，其花、葉果、籽可入藥，有健胃、消食、滋補，止瀉的功效。特別是刺梨富含超氧化物岐化酶(簡稱SOD)，SOD是國際公認具有抗衰、防癌作用的活性物質(zhì)，還具有抗病毒、抗輻射的作用，在心血管、消化系統(tǒng)和各種腫瘤疾病防治方面，應用十分廣泛。刺梨的果實同時也是加工保健食品的上等原料，成熟的刺梨肉質(zhì)肥厚、味酸甜、果實富含糖、維生素、胡蘿卜素、有機酸和20多種氨基酸、10余種對人體有益的微量元素，以及過氧化物歧化酶。尤其是維生素C含量極高，是當前水果中最高的，每100克鮮果中含量841.58?3541.13毫克，是_的50倍，獼猴桃的10倍，具有“維生素C之王”的美稱。刺梨果實有很高的營養(yǎng)價值和醫(yī)療價值。其味酸、澀、平；消食健脾，收斂止泄；用于治療積食腹脹、痢疾、腸炎、維生素C缺乏癥等,刺梨汁還具有阻斷N-亞硝基化合物在人體內(nèi)合成并具有防癌作用；對治療人體鉛中毒有特殊療效。刺梨提取物中有效成份維生素C，有抗衰老、延長女性青春期等作用！刺梨果實可加工果汁、果醬、果酒、果脯、糖果、糕點等。
[0003]目前，刺梨的鮮果基本都在進產(chǎn)地的區(qū)域銷售，長途運輸?shù)妮^少，所以遠離產(chǎn)地的人們吃到新鮮刺梨的成本是相當高的。因此，開發(fā)出各種類型的刺梨制品以滿足人們對營養(yǎng)價值極其豐富的刺梨的需求是非常值得期待的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種刺梨軟糖及其加工方法，以豐富刺梨制品的種類，讓更多人享受到刺梨的美味。
[0005]實現(xiàn)本發(fā)明的技術方案:一種刺梨軟糖，所述刺梨軟糖的主要原料及配比如下:刺梨1000-1300份、凝膠劑65-85份、蔗糖酯2_4份、白砂糖300-480份、葡萄糖漿200-380份、蜂蜜80-180份，變性淀粉20-80份。
[0006]更優(yōu)選地，所述刺梨軟糖的主要原料及配比如下:刺梨1000份、凝膠劑75份、蔗糖酯3份、白砂糖380份、葡萄糖漿280份、蜂蜜100份，變性淀粉40份。
[0007]所述凝膠劑采用魔芋膠、卡拉膠、瓊脂的一種或幾種混合。
[0008]更優(yōu)選地，所述凝膠劑采用魔芋膠、卡拉膠、瓊脂，用量比為魔芋膠:卡拉膠:瓊脂=5:1:10
[0009]一種刺梨軟糖的加工方法，其特征是其步驟主要包含:
(1)凝膠劑的溶解:魔芋粉加40倍水浸泡1h以上，使其充分吸水膨脹；瓊脂加30倍水浸泡12h以上，然后加熱煮沸，使其充分溶解；將卡拉膠加水溶解浸泡15min以上，加熱溶解；
(2)變性淀粉、白砂糖、蔗糖酯的溶解:將變性淀粉、70%的白砂糖和蔗糖酯混合均勻后，加水溶解浸泡15min以上，加熱溶解； (3)刺梨處理:將刺梨去刺去核清洗、瀝干后備用；將瀝干后的刺梨在-20?-25°C預凍，保持丨旦溫2-20小時；在-20?-25°C，進行粉碎得到粗制刺梨凍干粉；
(4)熬糖:將上述物料混合均勻并加入蜂蜜、葡糖糖漿、剩余白砂糖和刺梨凍干粉，在電爐上加熱，溫度控制在105°C并不斷攪拌，蒸發(fā)到固形物含量為33%時，停止加熱；
(5)澆模:將熬好的混合糖漿立即注入模內(nèi)，使其自然冷卻成型。
[0010](6)切塊、干燥和包裝:待成型后進行切塊，至于鼓風干燥機或恒溫室，與50°C干燥16h，在干燥期間不斷掀翻，以保證軟糖干燥均勻，最終包裝得到刺梨軟糖。
[0011]本發(fā)明的刺梨軟糖采用優(yōu)質(zhì)刺梨為原料，保留了刺梨的營養(yǎng)價值，制成的刺梨軟糖軟硬適度，咀嚼感良好，彈性佳，同時保留了刺梨獨特的酸甜口感和濃郁的香氣，能夠滿足大多數(shù)人的口感需求。
【具體實施方式】
[0012]實施例1
一種刺梨軟糖，所述刺梨軟糖的主要原料及配比如下:刺梨1000份、凝膠劑75份、蔗糖酯3份、白砂糖380份、葡萄糖漿280份、蜂蜜100份，變性淀粉40份。
[0013]所述凝膠劑采用魔芋膠、卡拉膠、瓊脂，用量比為魔芋膠:卡拉膠:瓊脂=5:1:1。
[0014]一種刺梨軟糖的加工方法，其特征是其步驟主要包含:
(1)凝膠劑的溶解:魔芋粉加40倍水浸泡1h以上，使其充分吸水膨脹；瓊脂加30倍水浸泡12h以上，然后加熱煮沸，使其充分溶解；將卡拉膠加水溶解浸泡15min以上，加熱溶解；
(2)變性淀粉、白砂糖、蔗糖酯的溶解:將變性淀粉、70%的白砂糖和蔗糖酯混合均勻后，加水溶解浸泡15min以上，加熱溶解；
(3)刺梨處理:將刺梨去刺去核清洗、瀝干后備用；將瀝干后的刺梨在-20?-25°C預凍，保持丨旦溫2-20小時；在-20?-25°C，進行粉碎得到粗制刺梨凍干粉；
(4)熬糖:將上述物料混合均勻并加入蜂蜜、葡糖糖漿、剩余白砂糖和刺梨凍干粉，在電爐上加熱，溫度控制在105°C并不斷攪拌，蒸發(fā)到固形物含量為33%時，停止加熱；
(5)澆模:將熬好的混合糖漿立即注入模內(nèi)，使其自然冷卻成型。
[0015](6)切塊、干燥和包裝:待成型后進行切塊，至于鼓風干燥機或恒溫室，與50°C干燥16h，在干燥期間不斷掀翻，以保證軟糖干燥均勻，最終包裝得到刺梨軟糖。
[0016]實施例2
一種刺梨軟糖，其特征是所述刺梨軟糖的主要原料及配比如下:刺梨粉100-150份、凝膠劑65-85份、蔗糖酯2-4份、白砂糖300-480份、葡萄糖漿200-380份、蜂蜜80-180份，變性淀粉20-80份。
[0017]所述凝膠劑采用魔芋膠、卡拉膠、瓊脂，用量比為魔芋膠:卡拉膠:瓊脂=5:1:1。
[0018]所述刺梨軟糖的加工方法，其特征是其步驟主要包含:
(1)凝膠劑的溶解:魔芋粉加40倍水浸泡1h以上，使其充分吸水膨脹；瓊脂加30倍水浸泡12h以上，然后加熱煮沸，使其充分溶解；將卡拉膠加水溶解浸泡15min以上，加熱溶解；
(2)變性淀粉、白砂糖、蔗糖酯的溶解:將變性淀粉、70%的白砂糖和蔗糖酯混合均勻后，加水溶解浸泡15min以上，加熱溶解；
(3)熬糖:將上述物料混合均勻并加入蜂蜜、葡糖糖漿、剩余白砂糖和刺梨粉，在電爐上加熱，溫度控制在105°C并不斷攪拌，蒸發(fā)到固形物含量為33%時，停止加熱；
(4)澆模:將熬好的混合糖漿立即注入模內(nèi)，使其自然冷卻成型。
[0019](5)切塊、干燥和包裝:待成型后進行切塊，至于鼓風干燥機或恒溫室，與50°C干燥16h，在干燥期間不斷掀翻，以保證軟糖干燥均勻，最終包裝得到刺梨軟糖。
【主權項】
1.一種刺梨軟糖，其特征是所述刺梨軟糖的主要原料及配比如下:刺梨1000-1300份、凝膠劑65-85份、蔗糖酯2-4份、白砂糖300-480份、葡萄糖漿200-380份、蜂蜜80-180份，變性淀粉20-80份。2.如權利要求1所述的刺梨軟糖，其特征是所述刺梨軟糖的主要原料及配比如下:刺梨1000份、凝膠劑75份、蔗糖酯3份、白砂糖380份、葡萄糖漿280份、蜂蜜100份，變性淀粉40份。3.如權利要求1所述的刺梨軟糖，其特征是所述刺梨1000-1300份替換為刺梨粉100-150 份。4.如權利要求1-3任一項所述的刺梨軟糖，其特征是所述凝膠劑采用魔芋膠、卡拉膠、瓊脂的一種或幾種混合。5.如權利要求4所述刺梨軟糖，其特征是所述所述凝膠劑采用魔芋膠、卡拉膠、瓊脂，用量比為魔芋膠:卡拉膠:瓊脂=5:1:1。6.一種刺梨軟糖的加工方法，其特征是其步驟主要包含: (1)凝膠劑的溶解:魔芋粉加40倍水浸泡1h以上，使其充分吸水膨脹；瓊脂加30倍水浸泡12h以上，然后加熱煮沸，使其充分溶解；將卡拉膠加水溶解浸泡15min以上，加熱溶解； (2)變性淀粉、白砂糖、蔗糖酯的溶解:將變性淀粉、70%的白砂糖和蔗糖酯混合均勻后，加水溶解浸泡15min以上，加熱溶解； (3)刺梨處理:將刺梨去刺去核清洗、瀝干后備用；將瀝干后的刺梨在-20?-25°C預凍，保持丨旦溫2-20小時；在-20?-25°C，進行粉碎得到粗制刺梨凍干粉； (4)熬糖:將上述物料混合均勻并加入蜂蜜、葡糖糖漿、剩余白砂糖和刺梨凍干粉，在電爐上加熱，溫度控制在105°C并不斷攪拌，蒸發(fā)到固形物含量為33%時，停止加熱； (5)澆模:將熬好的混合糖漿立即注入模內(nèi)，使其自然冷卻成型； (6)切塊、干燥和包裝:待成型后進行切塊，至于鼓風干燥機或恒溫室，與50°C干燥16h，在干燥期間不斷掀翻，以保證軟糖干燥均勻，最終包裝得到刺梨軟糖。7.如權利要求3所述的刺梨軟糖的加工方法，其特征是其步驟主要包含: (1)凝膠劑的溶解:魔芋粉加40倍水浸泡1h以上，使其充分吸水膨脹；瓊脂加30倍水浸泡12h以上，然后加熱煮沸，使其充分溶解；將卡拉膠加水溶解浸泡15min以上，加熱溶解； (2)變性淀粉、白砂糖、蔗糖酯的溶解:將變性淀粉、70%的白砂糖和蔗糖酯混合均勻后，加水溶解浸泡15min以上，加熱溶解； (3)熬糖:將上述物料混合均勻并加入蜂蜜、葡糖糖漿、剩余白砂糖和刺梨粉，在電爐上加熱，溫度控制在105°C并不斷攪拌，蒸發(fā)到固形物含量為33%時，停止加熱； (4)澆模:將熬好的混合糖漿立即注入模內(nèi)，使其自然冷卻成型； (5)切塊、干燥和包裝:待成型后進行切塊，至于鼓風干燥機或恒溫室，與50°C干燥16h，在干燥期間不斷掀翻，以保證軟糖干燥均勻，最終包裝得到刺梨軟糖。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種刺梨軟糖及其加工方法，所述刺梨軟糖的主要原料及配比如下：刺梨1000-1300份、凝膠劑65-85份、蔗糖酯2-4份、白砂糖300-480份、葡萄糖漿200-380份、蜂蜜80-180份，變性淀粉20-80份。本發(fā)明的刺梨軟糖采用優(yōu)質(zhì)刺梨為原料，保留了刺梨的營養(yǎng)價值，制成的刺梨軟糖軟硬適度，咀嚼感良好，彈性佳，同時保留了刺梨獨特的酸甜口感和濃郁的香氣，能夠滿足大多數(shù)人的口感需求。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號】CN105192225
【申請?zhí)枴緾N201510528439
【發(fā)明人】王佳英
【申請人】王佳英
【公開日】2015年12月30日
【申請日】2015年8月26日