魔芋葡甘聚糖冰皮月餅及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種糕點及其制備方法，具體涉及一種魔芋葡甘聚糖冰皮月餅及其制 備方法，屬食品領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 中秋節(jié)是我國的傳統(tǒng)節(jié)日，月餅是中秋節(jié)必備的食品，據(jù)傳中秋吃月餅的習(xí)俗始 于唐朝，北宋時，從宮廷流向民間；經(jīng)過元明兩代的發(fā)展，中秋吃月餅、饋贈月餅風(fēng)俗日益興 盛，此時，月餅已有了"團(tuán)圓"的寓意。從那時起，無論是月餅的質(zhì)量、種類，還是口味、形狀、 制作工藝等都有了許多新變化，使人們有了更多的選擇。其中，廣式、京式、蘇式、潮式、滇式 等月餅聲名遠(yuǎn)揚。與傳統(tǒng)月餅的相較，非傳統(tǒng)新式月餅的含糖量、油脂均較低，且口味多樣、 新穎獨特，在月餅造型上也不斷創(chuàng)新，結(jié)合了很多當(dāng)代流行元素，與時倶進(jìn)。冰皮月餅就是 其中代表之一。
[0003] 申請?zhí)枮?01410088907. 8的發(fā)明專利"一種低糖冰皮月餅及其制作方法"(申請日 2014. 03. 12)主要由糯米粉40-50份、大米粉30-45份、小麥淀粉25-35份、水100-120份、 雞蛋5-11份、奶粉12-22份、麥芽糖醇12-18份、山梨醇7-13份、大豆色拉油5-8份、花生 油5-8份、吐溫1-3份和大豆磷脂2-5份制成面皮，餡料以紅豆沙30-40份、棗泥15-20份 和榛子6-18份制成，通過減少白糖用量制作出一種含糖量低的月餅，但含糖量過低可能導(dǎo) 致風(fēng)味不佳，使月餅失去原有的味道和口感。
[0004] 申請?zhí)枮?01410429817. 0的發(fā)明專利"一種黑土豆冰皮月餅"（申請日 2014. 08. 28)采用黑土豆粉10-13份、糯米粉60-90份、粘米粉50-70份、小麥淀粉30-60份、 水牛奶100-170份、木糖醇30-50份和食用油15-35份制成黑土豆餅皮，用黑土豆蓉50-80 份、冬瓜蓉90-160份、奶粉10-25份、蜂蜜5-15份和植物油5-20份制作餡料，制作出具有 一定的保健功效，但黑土豆的品種較少見，制作出來的月餅口味是否能被大眾接受具有不 確定性。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的是提供一種魔芋葡甘聚糖冰皮月餅及其制備方法。
[0006] 本發(fā)明的目的是通過以下的技術(shù)方案實現(xiàn)的。
[0007] 本發(fā)明的魔芋葡甘聚糖冰皮月餅的制備方法，其特征在于制備步驟如下： (1) 制備餡料：按重量份數(shù)，取60-90份軟化黃油，50-75份白糖，2-4份雞蛋，20-30 份澄粉、50-75份奶粉攪拌均勻，放入鍋中，中大火隔水蒸30min，冷卻至常溫，得到奶黃餡 料；放入4-6 °C的冰箱冷藏，備用；還可按需要在蒸好的餡料中加入果粒，如蔓越莓、草莓、 藍(lán)莓……； (2) 調(diào)制配料：取185-268份的牛奶、18-26份的植物油、40-57份的糖，攪拌均勻，加入 45_65份懦米粉、35-50份粘米粉、20-28份魔芋匍甘聚糖，攬摔均勾，制成生面團(tuán)； (3) 蒸煮面團(tuán)：將步驟（2)的生面團(tuán)中火隔水蒸25min，然后取出攪拌、攤涼，得冰皮面， 備用； (4)制作冰皮月餅：將步驟（1)的奶黃餡料包入冰皮面中，搓圓后，放入模具中擠壓成 型，即可。
[0008] 本發(fā)明還保護(hù)用上述方法制備的魔芋葡甘聚糖冰皮月餅。
[0009] 本發(fā)明的優(yōu)點及有益之處：本發(fā)明的魔芋葡甘聚糖冰皮月餅比一般的冰皮月餅添 加了創(chuàng)新原料魔芋葡甘聚糖，既給予月餅更豐富的口感，又使冰皮月餅增添了營養(yǎng)成分，使 冰皮月餅不僅較傳統(tǒng)月餅更低糖低油，還具有了降血糖、降血脂等的保健功能。同時，魔芋 葡甘聚糖是目前公認(rèn)的最好的水溶膳食纖維，食用后可促進(jìn)腸胃蠕動，提高消化吸收營養(yǎng) 元素。本發(fā)明的魔芋葡甘聚糖冰皮月餅與同類產(chǎn)品的比較結(jié)果如表1所示。
[0010] 表1魔芋葡甘聚糖冰皮月餅與同類產(chǎn)品對比表
表1的比較結(jié)果表明，本發(fā)明的魔芋葡甘聚糖冰皮月餅較市場銷售的冰皮月餅營養(yǎng)價 值高，口感軟糯且口感獨特，保持月餅本身原有的味道，易被大眾接受認(rèn)可。
【具體實施方式】
[0011] 為了進(jìn)一步闡明本發(fā)明而不是限制本發(fā)明，以下結(jié)合實施例加以說明。
[0012] 實施例1 : 一種魔芋葡甘聚糖冰皮月餅的制備方法 一種魔芋葡甘聚糖冰皮月餅的制備方法，包括以下步驟： (1) 制備餡料：按重量份數(shù)，取60份軟化黃油，50份白糖，2份雞蛋，20份澄粉、50份 奶粉，攪拌均勻，放入鍋中，中大火隔水蒸30min，冷卻至常溫后加入草莓果粒、或藍(lán)莓果粒、 或蔓越莓果粒，得到奶黃餡料，放入4°C的冰箱冷藏，備用； (2) 調(diào)制配料：取185份牛奶、18份植物油、40份糖，攪拌均勻，加入45份糯米粉、35份 粘米粉、20份魔芋葡甘聚糖，攪拌均勻，制成生面團(tuán)； (3) 蒸煮面團(tuán)：將步驟（2)的生面團(tuán)中火隔水蒸25min，然后取出攪拌、攤涼，得冰皮面， 備用； (4) 制作冰皮月餅：將步驟（1)的奶黃餡包入冰皮面中，搓圓后，放入模具中擠壓成型， 即可。
[0013] 實施例2 :-種魔芋葡甘聚糖冰皮月餅的制備方法 一種魔芋葡甘聚糖冰皮月餅的制備方法，包括以下步驟： (1) 制備餡料：按重量份數(shù)，取75份軟化黃油，62. 5份白糖，3份雞蛋，25份澄粉、 62. 5份奶粉，攪拌均勻，放入鍋中，中大火隔水蒸30min，冷卻至常溫，得到奶黃餡料，放入 5 °C的冰箱冷藏，備用； (2) 調(diào)制配料：取226份牛奶、22份植物油、48份糖，攪拌均勻，加入55份糯米粉、42份 粘米粉、24份魔芋葡甘聚糖，攪拌均勻，制成生面團(tuán)； (3) 蒸煮面團(tuán)：將步驟（2)的生面團(tuán)中火隔水蒸25min，然后取出攪拌、攤涼，得冰皮面， 備用； (4) 制作冰皮月餅：將步驟（1)的奶黃餡包入冰皮面中，搓圓后，放入模具中擠壓成型， 即可。
[0014] 實施例3 :-種魔芋葡甘聚糖冰皮月餅的制備方法 一種魔芋葡甘聚糖冰皮月餅的制備方法，包括以下步驟： (1) 制備餡料：按重量份數(shù)，取90份軟化黃油，75份白糖，4份雞蛋，30份澄粉、75份 奶粉，攪拌均勻，放入鍋中，中大火隔水蒸30min，冷卻至常溫，得到奶黃餡料，放入6°C的冰 箱冷減，備用； (2) 調(diào)制配料：取268份牛奶、26份植物油、57份糖，攪拌均勻，加入65份糯米粉、50份 粘米粉、28份魔芋葡甘聚糖，攪拌均勻，制成生面團(tuán)； (3) 蒸煮面團(tuán)：將步驟（2)的生面團(tuán)中火隔水蒸25min，然后取出攪拌、攤涼，得冰皮面， 備用； (4) 制作冰皮月餅：將步驟（1)的奶黃餡包入冰皮面中，搓圓后，放入模具中擠壓成型， 即可。
[0015] 以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，凡依本發(fā)明申請專利范圍所做的均等變化與 修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
【主權(quán)項】
1. 一種魔芋葡甘聚糖冰皮月餅的制備方法，其特征在于步驟如下：： (1) 制備餡料：按重量份數(shù)，取60-90份軟化黃油，50-75份白糖，2-4份雞蛋，20-30 份澄粉、50-75份奶粉攪拌均勻，放入鍋中，中大火隔水蒸30min，冷卻至常溫，得到奶黃餡 料；放入4-6 °C的冰箱冷藏，備用； (2) 調(diào)制配料：取185-268份的牛奶、18-26份的植物油、40-57份的糖，攪拌均勻，加入 45_65份懦米粉、35-50份粘米粉、20-28份魔芋匍甘聚糖，攬摔均勾，制成生面團(tuán)； (3) 蒸煮面團(tuán)：將步驟（2)的生面團(tuán)中火隔水蒸25min，然后取出攪拌、攤涼，得冰皮面， 備用； (4) 制作冰皮月餅：將步驟（1)的奶黃餡料包入冰皮面中，搓圓后，放入模具中擠壓成 型，即可。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魔芋葡甘聚糖冰皮月餅的制備方法，其特征在于所述制 備餡料：按重量份數(shù)，取60份軟化黃油，50份白糖，2份雞蛋，20份澄粉、50份奶粉，攪拌 均勻，放入鍋中，中大火隔水蒸30min，冷卻至常溫后加入草莓果粒、或藍(lán)莓果粒、或蔓越莓 果粒，得到奶黃餡料，放入4°C的冰箱冷藏，備用。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魔芋葡甘聚糖冰皮月餅的制備方法，其特征在于所述制 備餡料：按重量份數(shù)，取75份軟化黃油，62. 5份白糖，3份雞蛋，25份澄粉、62. 5份奶粉， 攪拌均勻，放入鍋中，中大火隔水蒸30min，冷卻至常溫，得到奶黃餡料，放入5°C的冰箱冷 減，備用。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魔芋葡甘聚糖冰皮月餅的制備方法，其特征在于所述調(diào) 制配料：按重量份數(shù)，取90份軟化黃油，75份白糖，4份雞蛋，30份澄粉、75份奶粉，攪拌 均勻，放入鍋中，中大火隔水蒸30min，冷卻至常溫，得到奶黃餡料，放入6°C的冰箱冷藏，備 用。5. 由權(quán)利要求1-4所述的任一方法制備的魔芋葡甘聚糖冰皮月餅。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種魔芋葡甘聚糖冰皮月餅及其制備方法。魔芋葡甘聚糖冰皮月餅的制備方法，包括制備餡料、調(diào)制配料、蒸煮面團(tuán)、制作冰皮月餅。本發(fā)明的魔芋葡甘聚糖冰皮月餅比一般的冰皮月餅添加了創(chuàng)新原料魔芋葡甘聚糖，既給予月餅更豐富的口感，又使冰皮月餅增添了營養(yǎng)成分，使冰皮月餅不僅較傳統(tǒng)月餅更低糖低油，還具有了降血糖、降血脂等的保健功能。同時，魔芋葡甘聚糖是目前公認(rèn)的最好的水溶膳食纖維，食用后可促進(jìn)腸胃蠕動，提高消化吸收營養(yǎng)元素。
【IPC分類】A21D2/36, A21D13/08
【公開號】CN105230733
【申請?zhí)枴緾N201510722848
【發(fā)明人】龐杰, 王淑娜, 陳涵, 譚小丹, 黃榮勛, 王敏, 林海斌, 謝丙清
【申請人】福建農(nóng)林大學(xué)
【公開日】2016年1月13日
【申請日】2015年10月29日