一種牛蒡營養(yǎng)掛面的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種牛蒡營養(yǎng)掛面的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]牛蒡被稱為東洋參，原產(chǎn)中國，《本草綱目》稱“牛蒡”，又稱大力子，是兩年生草本植物，其子、其根均可入藥，也可食用，《本草經(jīng)疏》稱其為“散風除熱解毒三要藥”?！侗静菥V目》稱其“通十二經(jīng)脈，洗五臟惡氣”、“久服輕身耐老”。牛蒡享有蔬菜之王的美譽，在日本可與人參媲美，它是一種營養(yǎng)價值極高的保健產(chǎn)品，富含菊糖、纖維素、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等人體所需要的多種礦物質(zhì)、氨基酸，其中所含胡蘿卜素比胡蘿卜高280倍。牛蒡肉質(zhì)根細嫩香脆?？沙词?、煮食、生食或加工成飲料。
[0003]牛蒡所含的纖維可以促進大腸蠕動，幫助排便，降低體內(nèi)膽固醇，減少毒素、廢物在體內(nèi)積存，達到預防中風和防治胃癌、子宮癌的功效。西醫(yī)認為它除了具有利尿、消積、祛痰止泄等藥理作用外，還用于便秘、高血壓、高膽固醇癥的食療。中醫(yī)認為有疏風散熱、宣肺透疹、解毒利咽等功效，可用于風熱感冒、咳嗽痰多、麻疹風疹、咽喉腫痛。研究表明，牛蒡有明顯的降血糖、降血脂、降血壓、補腎壯陽、潤腸通便和抑制癌細胞滋生、擴散及移棄水中重金屬的作用，是非常理想的天然保健食品。中國《現(xiàn)代中藥學大辭典》、《中藥大辭典》等國家權(quán)威藥典中把牛蒡的藥理作用概括為三個方面:有促進生長作用、有抑制腫瘤生長的物質(zhì)和有抗菌和抗真菌作用。
[0004]牛蒡的生長周期短，且不易貯藏，用于加工成牛蒡營養(yǎng)掛面可實現(xiàn)對牛蒡原料的綜合利用，可以直接食用，味道鮮美，貯藏時間長，提高其經(jīng)濟價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種牛蒡營養(yǎng)掛面的制作方法，可以直接食用，味道鮮美，貯藏時間長。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種牛蒡營養(yǎng)掛面的制作方法，其特征在于:采用原料清洗一烘干磨粉一過篩一配料加工一壓片一包裝為主要加工步驟，具體操作步驟為:
(1)原料處理:選用含蛋白質(zhì)12%的特制小麥面粉，加入奶粉、高粱粉、赤豆粉，每100千克面粉加奶粉、高粱粉、赤豆粉各2千克；選用新鮮優(yōu)質(zhì)牛蒡、山藥，清水洗凈后，去皮及其他雜質(zhì)，浙水備用；
(2)牛蒡粉制作:將牛蒡、山藥用定向切片機縱向切成薄片，厚度為5毫米，置于烘篩上用電熱鼓風機干燥，并放入粉碎機內(nèi)磨成細粉，過100目篩；
(3)配料加工:在面粉中加入20%的牛蒡粉，混合均勻后，加入面粉重量的35%刀豆?jié){、15%黃精粉、6% 土枸杞粉和2%魔芋精粉；將混料后的面粉放置和面機中攪拌45分鐘后，再將料坯在40°C下放置26分鐘，然后上機壓片；
(4)壓片:熟化的料坯通過雙輥壓延，將小顆粒面料擠壓在一起，形成面皮，再通過雙輥壓逐步壓延，然后經(jīng)乳條機將面片切成寬1毫米、厚0.3毫米的面條，上架晾干；
(5 )包裝:將干面條用干凈白紙袋分裝，即可上市。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品色澤淡白，口感勁道有彈性，且耐煮性好，香酥味美，具有牛蒡特有的鮮美風味，本產(chǎn)品富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，可以增進食欲、幫助消化，有利于增強人體的免疫功能，提高人體抵抗力，還具有疏風散熱、補腎壯陽、降壓降脂和抑制腫瘤的功效，是一種不可多得的老少皆宜、滋補養(yǎng)生的天然保健食品。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種牛蒡營養(yǎng)掛面的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料處理:選用含蛋白質(zhì)22%的特制小麥面粉，加入雞蛋、豆薯粉，每100千克面粉加雞蛋20千克，豆薯粉10千克；選用新鮮優(yōu)質(zhì)牛蒡、甘薯，清水洗凈后，去皮及其他雜質(zhì)，瀝水備用；
(2)牛蒡粉制作:將牛蒡、甘薯用定向切片機縱向切成薄片，厚度為3-5毫米，置于烘篩上用電熱鼓風機干燥，并放入粉碎機內(nèi)磨成細粉，過100目篩；
(3)配料加工:在面粉中加入35%的牛蒡粉，混合均勻后，加入面粉重量的40%牛奶、10%甘薯粉、10%玉米粉和5%魔芋精粉；將混料后的面粉放置和面機中攪拌30分鐘后，再將料坯在45°C下放置25分鐘，然后上機壓片；
(4)壓片:熟化的料坯通過雙輥壓延，將小顆粒面料擠壓在一起，形成面皮，再通過雙輥壓逐步壓延，然后經(jīng)乳條機將面片切成寬1毫米、厚0.2毫米的面條，上架晾干；
(5 )包裝:將干面條用干凈白紙袋分裝，即可上市。
[0009]實施例2:
一種牛蒡營養(yǎng)掛面的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料處理:選用含蛋白質(zhì)12%的特制小麥面粉，加入雞蛋、薏苡仁粉，每100千克面粉加雞蛋10千克，薏苡仁粉2.5千克；
(2)牛蒡粉制作:選用牛蒡、杏鮑菇及雞腿菇的破碎鮮菇、殘次菇及菇柄作原料，除去泥沙及雜物，并進行清洗，于紗布袋內(nèi)脫水后，置于烘篩上烘烤，初烤溫度為50°C，溫度逐級提升，每小時4.5°C，直至溫度達到78°C，烘烤與排濕同步進行，當原料含水量降到2-5%時，結(jié)束烘烤，放入粉碎機內(nèi)磨成細粉，過200目篩；
(3)配料加工:在面粉中加入30%的牛蒡粉、菇粉，混合均勻后，加入面粉重量的20%牛奶、12%香芋汁、10%甘薯粉和3%魔芋精粉；將混料后的面粉放置和面機中攪拌40分鐘后，再將料坯在28-32°C下放置50-60分鐘，然后上機壓片；
(4)壓片:熟化的料坯通過雙輥壓延，將小顆粒面料擠壓在一起，形成面皮，再通過雙輥壓逐步壓延，然后經(jīng)乳條機將面片切成寬4毫米、厚1毫米的面條，上架晾干；
(5 )包裝:將干面條用干凈白紙袋分裝，即可上市。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1. 一種牛蒡營養(yǎng)掛面的制作方法，其特征在于：采用原料清洗一烘干磨粉一過篩一配料加工一壓片一包裝為主要加工步驟，具體操作步驟為： (1)原料處理：選用含蛋白質(zhì)12%的特制小麥面粉，加入奶粉、高粱粉、赤豆粉，每100千克面粉加奶粉、高粱粉、赤豆粉各2千克；選用新鮮優(yōu)質(zhì)牛蒡、山藥，清水洗凈后，去皮及其他雜質(zhì)，浙水備用； (2)牛蒡粉制作：將牛蒡、山藥用定向切片機縱向切成薄片，厚度為5毫米，置于烘篩上用電熱鼓風機干燥，并放入粉碎機內(nèi)磨成細粉，過100目篩； (3)配料加工：在面粉中加入20%的牛蒡粉，混合均勻后，加入面粉重量的35%刀豆?jié){、15%黃精粉、6% 土枸杞粉和2%魔芋精粉；將混料后的面粉放置和面機中攪拌45分鐘后，再將料坯在40°C下放置26分鐘，然后上機壓片； (4)壓片：熟化的料坯通過雙輥壓延，將小顆粒面料擠壓在一起，形成面皮，再通過雙輥壓逐步壓延，然后經(jīng)乳條機將面片切成寬I毫米、厚O. 3毫米的面條，上架晾干； (5 )包裝：將干面條用干凈白紙袋分裝，即可上市。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種牛蒡營養(yǎng)掛面的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料清洗→烘干磨粉→過篩→配料加工→壓片→包裝為主要加工步驟。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品色澤淡白，口感勁道有彈性，且耐煮性好，香酥味美，具有牛蒡特有的鮮美風味，本產(chǎn)品富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，可以增進食欲、幫助消化，有利于增強人體的免疫功能，提高人體抵抗力，還具有疏風散熱、補腎壯陽、降壓降脂和抑制腫瘤的功效，是一種不可多得的老少皆宜、滋補養(yǎng)生的天然保健食品。
【IPC分類】A23L33/00, A23L7/109
【公開號】CN105231276
【申請?zhí)枴緾N201510685661
【發(fā)明人】高磊, 陳正宏
【申請人】高磊
【公開日】2016年1月13日
【申請日】2015年10月22日