一種油炸梨圈及其生產(chǎn)工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種梨圈制品，尤其涉及油炸梨圈的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]梨為薔薇科梨屬植物，多年生落葉果樹(shù)，喬木，葉子卵形，花多白色，果子多汁、可食。8-9月間果實(shí)成熟時(shí)采收，鮮用或切片曬干，主要品種有秋子梨、白梨、沙梨、洋梨四種。
[0003]梨子具有清肺養(yǎng)肺的作用，科學(xué)家和醫(yī)師把梨稱為“全方位的健康水果”或“全科醫(yī)生”。梨含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵和葡萄糖、果糖、梨圈酸、胡蘿卜素及多種維生素。梨還是治療疾病的良藥，民間常用冰糖蒸梨治療喘咳，“梨膏糖”更是聞名中外。梨還有降血壓、清熱鎮(zhèn)涼的作用，所以高血壓及心臟病患者食梨大有益處。此外，梨皮和梨葉、花、根也均可入藥，有潤(rùn)肺、消痰、清熱、解毒等功效。
[0004]梨中果膠含量很高，有助于消化、通利大便；含有豐富的B族維生素，能保護(hù)心臟，減輕疲勞，增強(qiáng)心肌活力，降低血壓；所含的配糖體及鞣酸等成分，能祛痰止咳，對(duì)咽喉有養(yǎng)護(hù)作用；多種糖類物質(zhì)和多種維生素，易被人體吸收，增進(jìn)食欲，對(duì)肝臟具有保護(hù)作用；梨性涼并能清熱鎮(zhèn)靜，常食能使血壓恢復(fù)正常，改善頭暈?zāi)垦５劝Y狀；能防止動(dòng)脈粥樣硬化，抑制致癌物質(zhì)亞硝胺的形成，從而防癌抗癌；熟的梨有助于腎臟排泄尿酸和預(yù)防痛風(fēng)、風(fēng)濕病、關(guān)節(jié)炎。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明對(duì)油炸梨圈的加工工藝和配方進(jìn)行了研究，成功開(kāi)發(fā)了適合工業(yè)化生產(chǎn)的油炸梨圈；本發(fā)明所述的油炸梨圈的制作工藝流程為:
梨一選果一原料清洗一去核一切片一水漂備用；
精選面粉、雞蛋清、白糖一混合攪拌成糊狀一梨圈撈出蘸糊一油炸一出鍋一調(diào)味冷卻—包裝；
(1)容器具清洗:所用不銹鋼帶蓋的盆、攪拌機(jī)、油炸鍋、冷卻臺(tái)等用具用清潔劑或小于6%Na0H溶液清洗，再用清水沖洗備用；
(2)原輔料挑選:去掉梨中的雜物、腐爛變色及刀傷蟲(chóng)食果，選擇直徑65mm以上鮮果；選擇精制面粉、白糖和新鮮雞蛋等備用；
(3)原料清洗:用具用清潔劑或NaOH溶液清洗，再用清水沖洗備用；
(4)去核:用去核機(jī)或人工將洗凈果的果核去掉；
(5)切片:用切片機(jī)或人工將去核果切成薄片；
(6)水漂:將切好的梨圈迅速放入清潔的冷水中護(hù)色備用，防止褐變；
(7)輔料混合調(diào)糊:經(jīng)打蛋機(jī)得到的全蛋液經(jīng)離心泵和靜態(tài)混合器的機(jī)械輸送過(guò)程中得到勻化，再經(jīng)特殊過(guò)濾器除去碎蛋殼、蛋黃膜、系帶等物質(zhì)，并加入精選的面粉、白糖等，靠機(jī)械攪打作用將蛋白、蛋黃、面粉和白糖等均勻調(diào)和成糊狀；
(8)梨圈撈出蘸糊:將準(zhǔn)備好的梨圈從水中撈出，放入混合調(diào)制的糊中蘸糊； (9)油炸:在油溫120°C以上時(shí)，放入蘸過(guò)調(diào)制糊的梨圈油炸，待浮上油鍋呈金黃色時(shí)撈出；
(10)調(diào)味冷卻:在炸好的梨圈上撒上混合調(diào)味料，采用凈化過(guò)濾后的冷空氣鼓風(fēng)與產(chǎn)品換熱，待冷卻至室溫；
(11)包裝:包裝材料首先經(jīng)過(guò)消毒，在無(wú)菌室內(nèi)進(jìn)行，用聚乙烯塑料袋、馬口鐵罐(盒)、復(fù)合材料等進(jìn)行充氣或真空包裝。
[0006]本發(fā)明與家庭現(xiàn)做相比具有以下優(yōu)點(diǎn):
1、本發(fā)明對(duì)原輔料進(jìn)行了嚴(yán)格檢驗(yàn)，保證了產(chǎn)品質(zhì)量和清潔衛(wèi)生，避免了家庭現(xiàn)做的麻煩；
2、本發(fā)明對(duì)所使用的容器具均進(jìn)行了嚴(yán)格的清洗消毒殺菌處理，另外在GMP等潔凈車間生產(chǎn)，延長(zhǎng)了產(chǎn)品貨架期；
3、本發(fā)明油炸梨圈制作工藝簡(jiǎn)單、風(fēng)味獨(dú)特、食用方便、營(yíng)養(yǎng)豐富。
[0007]【具體實(shí)施方式】:
實(shí)施例一:
一種油炸梨圈的制作方法，包括以下步驟:
(1)容器具清洗:所用不銹鋼帶蓋的盆、攪拌機(jī)、油炸鍋、冷卻臺(tái)等用具用5%清潔劑或2%Na0H溶液清洗，再用3倍清水沖洗3次備用；
(2)原輔料挑選:去掉梨中的雜物、腐爛變色及刀傷蟲(chóng)食果，選擇直徑75mm以上鮮果；選擇精制面粉、白糖和新鮮雞蛋等備用；
(3)原料清洗:用具用4%清潔劑或1.5%Na0H溶液清洗，再用3倍清水沖洗4次備用；
(4)去核:用去核機(jī)或人工將洗凈果的果核去掉；
(5)切片:用切片機(jī)或人工將去核果切成薄片，厚度8mm；
(6)水漂:將切好的梨圈迅速放入清潔的冷水中護(hù)色備用，防止褐變；
(7)輔料混合調(diào)糊:經(jīng)打蛋機(jī)得到的全蛋液經(jīng)離心泵和靜態(tài)混合器的機(jī)械輸送過(guò)程中得到勻化，再經(jīng)特殊過(guò)濾器除去碎蛋殼、蛋黃膜、系帶等物質(zhì)，并加入精選輔料(面粉40%、玉米淀粉30%、橄欖油5%、鹽5%、泡打粉6%、白糖13%、調(diào)和油1%)，靠機(jī)械攪打作用將蛋白、蛋黃、面粉和白糖均勻調(diào)和成糊狀，最佳pH值為5.8 ；
(8)梨圈撈出蘸糊:將準(zhǔn)備好的梨圈從水中撈出，放入混合調(diào)制的糊中蘸糊；
(9)油炸:當(dāng)調(diào)和油溫升至220°C時(shí)，放入蘸過(guò)調(diào)制糊的梨圈油炸，待浮上油鍋呈金黃色時(shí)榜出；
(10)調(diào)味冷卻:在炸好的梨圈上撒上混合調(diào)味料(味精12%、五香粉21%、胡椒粉8%、食鹽15%、花椒粉25%、白砂糖13%、雞精4%、辣椒粉2%等)，采用凈化過(guò)濾后的冷空氣鼓風(fēng)與產(chǎn)品換熱，待冷卻至室溫；
(11)包裝:包裝材料首先經(jīng)過(guò)消毒，在無(wú)菌室內(nèi)進(jìn)行，用聚乙烯塑料袋、馬口鐵罐(盒)、復(fù)合材料等各種大小規(guī)格的包裝物進(jìn)行充氣或真空包裝。
[0008]實(shí)施例二:
一種油炸梨圈的制作方法，包括以下步驟:
(1)容器具清洗:所用不銹鋼帶蓋的盆、攪拌機(jī)、油炸鍋、冷卻臺(tái)等用具用8%清潔劑或3%Na0H溶液清洗，再用4倍清水沖洗2次備用； (2)原輔料挑選:去掉梨中的雜物、腐爛變色及刀傷蟲(chóng)食果，選擇直徑85mm以上鮮果；選擇精制面粉、白糖和新鮮雞蛋等備用；
(3)原料清洗:用具用4%清潔劑或l%NaOH溶液清洗，再用2倍清水沖洗4次備用；
(4)去核:用去核機(jī)或人工將洗凈果的果核去掉；
(5)切片:用切片機(jī)或人工將去核果切成薄片，厚度5mm；
(6)水漂:將切好的梨圈迅速放入清潔的冷水中護(hù)色備用，防止褐變；
(7)輔料混合調(diào)糊:經(jīng)打蛋機(jī)得到的全蛋液經(jīng)離心泵和靜態(tài)混合器的機(jī)械輸送過(guò)程中得到勻化，再經(jīng)特殊過(guò)濾器除去碎蛋殼、蛋黃膜、系帶等物質(zhì)，并加入精選輔料(面粉20%、玉米淀粉50%、橄欖油11%、鹽5%、泡打粉4%、白糖8%、調(diào)和油2%)，靠機(jī)械攪打作用將蛋白、蛋黃、面粉和白糖均勻調(diào)和成糊狀，最佳pH值為6 ；
(8)梨圈撈出蘸糊:將準(zhǔn)備好的梨圈從水中撈出，放入混合調(diào)制的糊中蘸糊；
(9)油炸:在調(diào)和油溫180°C時(shí)，放入蘸過(guò)調(diào)制糊的梨圈油炸，待浮上油鍋呈金黃色時(shí)撈出；
(10)調(diào)味冷卻:在炸好的梨圈上撒上混合調(diào)味料(味精7%、五香粉13%、胡椒粉6%、食鹽14%、花椒粉7%、白砂糖15%、雞精8%、辣椒粉30%等)，采用凈化過(guò)濾后的冷空氣鼓風(fēng)與產(chǎn)品換熱，待冷卻至室溫；
(11)包裝:包裝材料首先經(jīng)過(guò)消毒，在無(wú)菌室內(nèi)進(jìn)行，用聚乙烯塑料袋、馬口鐵罐(盒)、復(fù)合材料等各種大小規(guī)格的包裝物進(jìn)行充氣或真空包裝。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種油炸梨圈的制作方法，包括以下步驟: (1)容器具清洗:所用不銹鋼帶蓋的盆、攪拌機(jī)、油炸鍋、冷卻臺(tái)等用具用0.1-20%清潔劑或小于8%NaOH溶液清洗，再用1-8倍清水沖洗1_6次備用； (2)原輔料挑選:去掉梨中的雜物、腐爛變色及刀傷蟲(chóng)食果，選擇直徑55mm以上鮮果；選擇精制面粉、白糖和新鮮雞蛋等備用； (3)原料清洗:用具用0.1-20%清潔劑或小于8%NaOH溶液清洗，再用1_8倍清水沖洗1_6次備用； (4)去核:用去核機(jī)或人工將洗凈果的果核去掉； (5)切片:用切片機(jī)或人工將去核果切成薄片，厚度l_30mm； (6)水漂:將切好的梨圈迅速放入清潔的冷水中護(hù)色備用，防止褐變； (7)輔料混合調(diào)糊:經(jīng)打蛋機(jī)得到的全蛋液經(jīng)離心泵和靜態(tài)混合器的機(jī)械輸送過(guò)程中得到勻化，再經(jīng)特殊過(guò)濾器除去碎蛋殼、蛋黃膜、系帶等物質(zhì)，并加入精選輔料(面粉10-70%、玉米淀粉10-70%、橄欖油1-30%、鹽1_35%、泡打粉1_25%、白糖1_35%、調(diào)和油1-30%)，靠機(jī)械攪打作用將蛋白、蛋黃、面粉和白糖均勻調(diào)和成糊狀，最佳pH值在.5.0-7.0 ； (8)梨圈撈出蘸糊:將準(zhǔn)備好的梨圈從水中撈出，放入混合調(diào)制的糊中蘸糊； (9)油炸:在調(diào)和油溫120°C以上時(shí)，放入蘸過(guò)調(diào)制糊的梨圈油炸，待浮上油鍋呈金黃色時(shí)榜出； (10)調(diào)味冷卻:在炸好的梨圈上撒上混合調(diào)味料(味精1-25%、五香粉1-30%、胡椒粉.1-35%、食鹽3-45%、花椒粉1-40%、白砂糖1_35%、雞精1_40%、辣椒粉1_45%等)，采用凈化過(guò)濾后的冷空氣鼓風(fēng)與產(chǎn)品換熱，待冷卻至室溫； (11)包裝:包裝材料首先經(jīng)過(guò)消毒，在無(wú)菌室內(nèi)進(jìn)行，用聚乙烯塑料袋、馬口鐵罐(盒)、復(fù)合材料等各種大小規(guī)格的包裝物進(jìn)行充氣或真空包裝。
【專利摘要】本發(fā)明對(duì)油炸梨圈的加工工藝和配方進(jìn)行了研究，成功開(kāi)發(fā)了適合工業(yè)化生產(chǎn)的油炸梨圈；本發(fā)明所述的油炸梨圈的制作工藝流程為：梨→選果→原料清洗→去核→切片→水漂備用；精選面粉、雞蛋清、白糖→混合攪拌成糊狀→梨圈撈出蘸糊→油炸→出鍋→調(diào)味冷卻→包裝。
【IPC分類】A23L1/212
【公開(kāi)號(hào)】CN105249045
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410343925
【發(fā)明人】武永福, 趙菊蓮, 卜鵬愛(ài)
【申請(qǐng)人】武永福
【公開(kāi)日】2016年1月20日
【申請(qǐng)日】2014年7月19日