一種咸蛋的腌制配方及方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及蛋腌制技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種咸蛋的腌制配方及方法。
【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)腌制的方法腌制出來的鴨蛋、雞蛋等，口味較重，并不適合現(xiàn)代高質(zhì)量的生活水準(zhǔn)了。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的缺陷和不足，提供一種結(jié)構(gòu)簡單、設(shè)計(jì)合理的一種咸蛋的腌制配方及方法，選用綠色天然材料和中草藥為材料，更健康，口感咸淡適宜，研制出來的蛋可以作為一種休閑食品，隨時(shí)可食。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:它的配方如下:肉桂40_60g、肉果20_30g、草果 20_30g、丁香 5_15g、廣合香 5_15g、草蔻 40_50g、豆蔻 40_50g、黃苗 10_15g、靈草 30-45g、排草 35-50g、良姜 10_20g、砂仁 40_60g、白芷 40_60g、山奈 40_60g、甘草 30_40g、黃精l_8g、辛夷花60-70g、畢拔70-80g、鐵皮石斛40_60g、金釵石斛40_60g、緬甸香茅草10-20g、花椒 130-140g、陳皮 15-35g、低鈉鹽 3400-3500g、烤制型高度酒 9000-11000g、石斛900-1100g、蟲草 5-15g0
[0005]本發(fā)明的操作方法如下:
[0006]—、將石斛粉碎，與烤制型高度酒，按照比例石斛:酒為1: 10，混合，加入蟲草，浸泡三個(gè)月，得石斛酒；
[0007]二、將需要腌制的蛋浸入上述石斛酒中，浸泡15-25分鐘；
[0008]三、將肉桂、肉果、草果、丁香、廣合香、草蔻、豆蔻、黃芪、靈草、排草、良姜、砂仁、白芷、山奈、甘草、黃精、辛夷花、畢拔、鐵皮石斛、金釵石斛、緬甸香茅草、花椒、陳皮磨成粉狀，與低鈉鹽混合，攪拌均勻，得腌制粉；
[0009]四、將浸泡的蛋取出，洗凈，晾干；
[0010]五、將腌制粉均勻包裹在晾干的蛋上，夏季成熟期為30天，春秋季成期為40-50天，冬季成熟期為60天。
[0011]采用上述結(jié)構(gòu)后，本發(fā)明有益效果為；
[0012]1、選料綠色、天然；
[0013]2.低油、低鹽、中藥配方更加健康；
[0014]3.口感咸淡適宜，適宜人群廣；
[0015]4.隨時(shí)可食，可作為休閑食品。
【具體實(shí)施方式】
[0016]本【具體實(shí)施方式】采用的技術(shù)方案是:它的配方如下:肉桂50g、肉果25g、草果25g、丁香10g、廣合香10g、草蔻45g、豆蔻45g、黃苗12g、靈草35g、排草41g、良姜15g、砂仁50g、白芷50g、山奈50g、甘草35g、黃精5g、辛夷花65g、畢拔75g、鐵皮石斛50g、金釵石斛50g、緬甸香茅草15g、花椒135g、陳皮20g、低鈉鹽3450g、烤制型高度酒lOOOOg、石斛lOOOg、蟲草 10g。
[0017]本【具體實(shí)施方式】的操作方法如下:
[0018]—、將石斛粉碎，與烤制型高度酒，按照比例石斛:酒為1: 10，混合，加入蟲草，浸泡三個(gè)月，得石斛酒；
[0019]二、將需要腌制的蛋浸入上述石斛酒中，浸泡20分鐘；
[0020]三、將肉桂、肉果、草果、丁香、廣合香、草蔻、豆蔻、黃芪、靈草、排草、良姜、砂仁、白芷、山奈、甘草、黃精、辛夷花、畢拔、鐵皮石斛、金釵石斛、緬甸香茅草、花椒、陳皮磨成粉狀，與低鈉鹽混合，攪拌均勻，得腌制粉；
[0021]四、將浸泡的蛋取出，洗凈，晾干；
[0022]五、將腌制粉均勻包裹在晾干的蛋上，夏季成熟期為30天，春秋季成期為40-50天，冬季成熟期為60天。
[0023]本【具體實(shí)施方式】的貯存條件如下:溫度不超過25°C，相對(duì)濕度為30% -40%可貯存4個(gè)月，最多不超過6個(gè)月。
[0024]本【具體實(shí)施方式】在測(cè)定溫度時(shí)，測(cè)定的標(biāo)準(zhǔn)溫度是20°C (可以將盛料液的量筒放在此溫度的水浴中)，高于或低于此溫度都會(huì)產(chǎn)生誤差，對(duì)在非標(biāo)準(zhǔn)溫度下測(cè)得的結(jié)果，可以按照下述方法換算成標(biāo)準(zhǔn)溫度的波美度數(shù):溫度相差1°C，波美度相差0.05，料液溫度高于標(biāo)準(zhǔn)溫度時(shí)，每高1°C，實(shí)測(cè)值應(yīng)減少0.05波美度；料液溫度低于標(biāo)準(zhǔn)溫度時(shí)，每低1°C，實(shí)測(cè)值應(yīng)增加0.05波美度。
[0025]本【具體實(shí)施方式】有益效果為:選用綠色天然材料和中草藥為材料，更健康，口感咸淡適宜，研制出來的蛋可以作為一種休閑食品，隨時(shí)可食。
[0026]以上所述，僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案所做的其它修改或者等同替換，只要不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的精神和范圍，均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種咸蛋的腌制配方，其特征在于:它的配方如下:肉桂40-60g、肉果20-30g、草果20_30g、丁香 5_15g、廣合香 5_15g、草蔻 40_50g、豆蔻 40_50g、黃苗 10_15g、靈草 30_45g、排草 35-50g、良姜 10-20g、砂仁 40-60g、白芷 40-60g、山奈 40_60g、甘草 30_40g、黃精 l_8g、辛夷花60-70g、畢拔70-80g、鐵皮石斛40-60g、金釵石斛40_60g、緬甸香茅草10_20g、花椒130-140g、陳皮 15-35g、低鈉鹽 3400_3500g、烤制型高度酒 9000-1 100g,石斛 900-1 10g,蟲草5_15g。2.一種咸蛋的腌制方法，其特征在于:操作方法如下: (一)、將石斛粉碎，與烤制型高度酒，按照比例石斛:酒為1: 10，混合，加入蟲草，浸泡三個(gè)月，得石斛酒； (二)、將需要腌制的蛋浸入上述石斛酒中，浸泡15-25分鐘； (三)、將肉桂、肉果、草果、丁香、廣合香、草蔻、豆蔻、黃芪、靈草、排草、良姜、砂仁、白芷、山奈、甘草、黃精、辛夷花、畢拔、鐵皮石斛、金釵石斛、緬甸香茅草、花椒、陳皮磨成粉狀，與低鈉鹽混合，攪拌均勻，得腌制粉； (四)、將浸泡的蛋取出，洗凈，晾干； (五)、將腌制粉均勻包裹在晾干的蛋上。
【專利摘要】一種咸蛋的腌制配方及方法，本發(fā)明涉及蛋腌制技術(shù)領(lǐng)域，它的配方如下：肉桂40-60g、肉果20-30g、草果20-30g、丁香5-15g、廣合香5-15g、草蔻40-50g、豆蔻40-50g、黃芪10-15g、靈草30-45g、排草35-50g、良姜10-20g、砂仁40-60g、白芷40-60g、山奈40-60g、甘草30-40g、黃精1-8g、辛夷花60-70g、畢拔70-80g、鐵皮石斛40-60g、金釵石斛40-60g、緬甸香茅草10-20g、花椒130-140g、陳皮15-35g、低鈉鹽3400-3500g、烤制型高度酒9000-11000g、石斛900-1100g、蟲草5-15g。選用綠色天然材料和中草藥為材料，更健康，口感咸淡適宜，研制出來的蛋可以作為一種休閑食品，隨時(shí)可食。
【IPC分類】A23L33/10, A23L15/00
【公開號(hào)】CN105249287
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510489966
【發(fā)明人】馬春耕
【申請(qǐng)人】馬春耕
【公開日】2016年1月20日
【申請(qǐng)日】2015年8月12日