一種蔥肉脆卷的制作工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品制作領(lǐng)域，具體地涉及一種蔥肉脆卷的制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著生活水平的日益提高，人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的要求越來(lái)越高。在追求營(yíng)養(yǎng)和健康的當(dāng)今社會(huì)，目前公知的蔥肉脆卷配料單一、口感欠佳、味道單調(diào)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低沒(méi)有保健功效而漸漸失去往日之輝煌。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的主要解決現(xiàn)有技術(shù)所存在的技術(shù)問(wèn)題，從而提供一種配料多樣、綠色安全、口感好、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、保健功效強(qiáng)的蔥肉脆卷的制作工藝。
[0004]本發(fā)明是一種蔥肉脆卷的制作工藝，包括如下幾個(gè)步驟，原料選取驗(yàn)一預(yù)處理清洗一餡料調(diào)配一掛糊面調(diào)配一包餡一掛糊、油炸一冷卻、包裝一速凍；
1)、原料選取:餡料內(nèi)的肉必須采用新鮮的豬的前、后腿肉，要求七分瘦肉，三分肥肉，餡料內(nèi)的蔥為本地小蔥，餡料內(nèi)的豆腐為新鮮老豆腐；
2)、餡料調(diào)配:將肉120g絞成肉末，小蔥120g切細(xì)，老豆腐120g的重量進(jìn)行調(diào)配，再放入生抽20g，雞蛋2個(gè)，淀粉20g攪拌均勻，即成為餡料；
3)、掛糊面調(diào)配:將淀粉250g、面粉250g調(diào)配好，再加入雞蛋5個(gè)、吉士粉20g、水750g進(jìn)行攪拌均勻即可；
4)、包餡:把豆腐皮攤開(kāi)，把餡料稱(chēng)一定重量鋪上，抹均勻，按一定寬度包好，卷成扁長(zhǎng)條形，然后根據(jù)實(shí)際所需長(zhǎng)度切好；
5)、掛糊及油炸:再把包好的產(chǎn)品放在稀面糊里掛糊，然后投入到油炸鍋里油炸，待到產(chǎn)品浮起，成金黃色即可撈起，瀝油；
6)、冷卻、包裝:油炸好的產(chǎn)品，待完全冷卻后，將其裝進(jìn)塑料包裝袋包裝好；
7)、速凍:將包裝好的產(chǎn)品放進(jìn)零下35度速凍庫(kù)急凍即可。
[0005]作為優(yōu)選，在步驟3)中攪拌3-4分鐘，攪拌成稀面糊即可。
[0006]本發(fā)明的有益效果是:所述蔥肉脆卷是一道集美味、營(yíng)養(yǎng)于一身的菜品，在不使用色素和護(hù)色劑的基礎(chǔ)上，使生產(chǎn)的蔥肉脆卷保持原有的天然色澤、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，濃郁的蔥花和鮮肉香味，提高了該食品的健康性能和感官品質(zhì)；餡中的豬肉，能為人類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)豐富的蛋白質(zhì)、鐵元素和必需的脂肪酸；小蔥含有一種特殊的揮發(fā)油，油中含有蔥辣素，具有較強(qiáng)的殺菌性，能有效預(yù)防春季呼吸道傳染病、傷風(fēng)感冒，增強(qiáng)人體免疫力；常吃小蔥能促進(jìn)消化液分泌，有助于消除胃腸積下的污垢濁氣，提高食欲，健脾強(qiáng)身，還能降低血壓、血脂、血糖；可促進(jìn)血液循環(huán)，改善神經(jīng)系統(tǒng)功能，對(duì)老年癡呆、心血管硬化、膽固醇上升、便秘、肥胖者的身體健康也很有好處；老豆腐是高蛋白、低脂肪綠色食品，其韌性較強(qiáng)、含水量較低，其原材料黃豆中含有豐富的蛋白質(zhì)，含有多種人體必須的氨基酸，可以提高人體的免疫力；防止血管硬化，因黃豆中的軟磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟的發(fā)生，強(qiáng)健骨骼和牙齒，增進(jìn)皮膚的光滑度而富有彈性的美容護(hù)膚功效；所述該食品適合不同年齡人群口味，能提高食欲，而且綠色安全無(wú)毒害，具有巨大的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)效益和開(kāi)發(fā)應(yīng)用前景。
【具體實(shí)施方式】
[0007]下面對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特征能更易于被本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，從而對(duì)本發(fā)明的保護(hù)范圍做出更為清楚明確的界定。
[0008]—種蔥肉脆卷的制作工藝，包括如下幾個(gè)步驟，原料選取檢驗(yàn)一預(yù)處理清洗一餡料調(diào)配一掛糊面調(diào)配一包餡一掛糊、油炸一冷卻、包裝一速凍；
1)、原料選取:餡料內(nèi)的肉必須采用新鮮的豬的前、后腿肉，要求七分瘦肉，三分肥肉，餡料內(nèi)的蔥為本地小蔥，餡料內(nèi)的豆腐為新鮮老豆腐；
2)、餡料調(diào)配:將肉120g絞成肉末，小蔥120g切細(xì)，老豆腐120g的重量進(jìn)行調(diào)配，再放入生抽20g，雞蛋2個(gè)，淀粉20g攪拌均勻，即成為餡料；
3)、掛糊面調(diào)配:將淀粉250g、面粉250g調(diào)配好，再加入雞蛋5個(gè)、吉士粉20g、水750g進(jìn)行攪拌均勻即可；
4)、包餡:把豆腐皮攤開(kāi)，把餡料稱(chēng)一定重量鋪上，抹均勻，按一定寬度包好，卷成扁長(zhǎng)條形，然后根據(jù)實(shí)際所需長(zhǎng)度切好；
5)、掛糊及油炸:再把包好的產(chǎn)品放在稀面糊里掛糊，然后投入到油炸鍋里油炸，待到產(chǎn)品浮起，成金黃色即可撈起，瀝油；
6)、冷卻、包裝:油炸好的產(chǎn)品，待完全冷卻后，將其裝進(jìn)塑料包裝袋包裝好；
7)、速凍:將包裝好的產(chǎn)品放進(jìn)零下35度速凍庫(kù)急凍即可。
[0009]本發(fā)明的有益效果是:所述蔥肉脆卷是一道集美味、營(yíng)養(yǎng)于一身的菜品，在不使用色素和護(hù)色劑的基礎(chǔ)上，使生產(chǎn)的蔥肉脆卷保持原有的天然色澤、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，濃郁的蔥花和鮮肉香味，提高了該食品的健康性能和感官品質(zhì)；餡中的豬肉，能為人類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)豐富的蛋白質(zhì)、鐵元素和必需的脂肪酸；小蔥含有一種特殊的揮發(fā)油，油中含有蔥辣素，具有較強(qiáng)的殺菌性，能有效預(yù)防春季呼吸道傳染病、傷風(fēng)感冒，增強(qiáng)人體免疫力；常吃小蔥能促進(jìn)消化液分泌，有助于消除胃腸積下的污垢濁氣，提高食欲，健脾強(qiáng)身，還能降低血壓、血脂、血糖；可促進(jìn)血液循環(huán)，改善神經(jīng)系統(tǒng)功能，對(duì)老年癡呆、心血管硬化、膽固醇上升、便秘、肥胖者的身體健康也很有好處；老豆腐是高蛋白，低脂肪綠色食品，其韌性較強(qiáng)、含水量較低，其原材料黃豆中含有豐富的蛋白質(zhì)，含有多種人體必須的氨基酸，可以提高人體的免疫力；防止血管硬化，因黃豆中的軟磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟的發(fā)生，強(qiáng)健骨骼和牙齒，增進(jìn)皮膚的光滑度而富有彈性的美容護(hù)膚功效；所述該食品適合不同年齡人群口味，能提高食欲，而且綠色安全無(wú)毒害，具有巨大的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)效益和開(kāi)發(fā)應(yīng)用前景。
[0010]以上所述，僅為本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何不經(jīng)過(guò)創(chuàng)造性勞動(dòng)想到的變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。因此，本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)該以權(quán)利要求書(shū)所限定的保護(hù)范圍為準(zhǔn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蔥肉脆卷的制作工藝，其特征在于:包括如下幾個(gè)步驟，原料選取檢驗(yàn)一預(yù)處理清洗一餡料調(diào)配一掛糊面調(diào)配一包餡一掛糊、油炸一冷卻、包裝一速凍； 1)、原料選取:餡料內(nèi)的肉必須采用新鮮的豬的前、后腿肉，要求七分瘦肉，三分肥肉，餡料內(nèi)的蔥為本地小蔥，餡料內(nèi)的豆腐為新鮮老豆腐； 2)、餡料調(diào)配:將肉120g絞成肉末，小蔥120g切細(xì)，老豆腐120g的重量進(jìn)行調(diào)配，再放入生抽20g，雞蛋2個(gè)，淀粉20g攪拌均勻，即成為餡料； 3)、掛糊面調(diào)配:將淀粉250g、面粉250g調(diào)配好，再加入雞蛋5個(gè)、吉士粉20g、水750g進(jìn)行攪拌均勻即可； 4)、包餡:把豆腐皮攤開(kāi)，把餡料稱(chēng)一定重量鋪上，抹均勻，按一定寬度包好，卷成扁長(zhǎng)條形，然后根據(jù)實(shí)際所需長(zhǎng)度切好； 5)、掛糊及油炸:再把包好的產(chǎn)品放在稀面糊里掛糊，然后投入到油炸鍋里油炸，待到產(chǎn)品浮起，成金黃色即可撈起，瀝油； 6)、冷卻、包裝:油炸好的產(chǎn)品，待完全冷卻后，將其裝進(jìn)塑料包裝袋包裝好； 7)、速凍:將包裝好的產(chǎn)品放進(jìn)零下35度速凍庫(kù)急凍即可。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蔥肉脆卷的制作工藝，其特征在于:在步驟3)中攪拌3-4分鐘，攪拌成稀面糊即可。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明屬于食品制作領(lǐng)域，涉及一種蔥肉脆卷的制作工藝。其工藝流程包括原料選取檢驗(yàn)→預(yù)處理清洗→餡料調(diào)配→掛糊面調(diào)配→包餡→掛糊、油炸→冷卻、包裝→速凍。蔥肉脆卷是一道集美味、營(yíng)養(yǎng)于一身的菜品，在不使用色素和護(hù)色劑的基礎(chǔ)上，使生產(chǎn)的蔥肉脆卷保持原有的天然色澤、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，濃郁的蔥花和鮮肉香味，提高了該食品的健康性能和感官品質(zhì)。該食品適合不同年齡人群口味，口感松脆，蔥香四溢，能提高食欲，美容養(yǎng)顏，還能降低血壓、血脂、血糖，增強(qiáng)人體免疫力，而且安全無(wú)毒害，是一種健康營(yíng)養(yǎng)的特色食品。
【IPC分類(lèi)】A21D13/08, A21D2/36
【公開(kāi)號(hào)】CN105309564
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510285724
【發(fā)明人】吳建文, ?；菁t
【申請(qǐng)人】衢州谷香人家食品有限公司
【公開(kāi)日】2016年2月10日
【申請(qǐng)日】2015年5月29日